食品真相大揭秘-第2章

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　　　　四种添加剂交货后，过了几天我再去工厂，厂长已是满脸笑容。

　　　　他非常高兴，“啊，加进那个之后，机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

　　　　就这样，我的销售业绩不断地增加。

第二部分　4。出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”

　　　　渐渐地，我的销售方法变得更加巧妙，我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

　　　　某个面馆。

　　　　那家店的手擀面颇受好评，客人也络绎不绝，老板的目标是开设多家连锁店。

　　　　但是，做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人，他也根本无法达到老板自己的水平。

　　　　做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的，光看是看不会的。

　　　　此时，该我登场了，我要开始“从旁指点”。

　　　　“和面的时候加进面筋粉的话，就很容易做出筋道顺滑的面条。然后，再加进这个和这个，会更加容易。”

　　　　说完，我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

　　　　实际上，用了这些添加剂，手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。

　　　　只是，和正宗的手擀面比较起来，这种筋道还是有明显的不同。但是，只吃这一种面就不会有感觉，所以还是能糊弄过去的。

　　　　我还提出了汤的简便做法。

　　　　“在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话，那样会比较快捷而且便宜。”

　　　　于是，我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然，我用了化学调味料（属于“呈味剂”类，具有增强鲜味的调味功能）、酸味剂等添加剂，压低了原料的价格，最后将其装入加仑桶以便于运输。

　　　　“把这种汤稀释十倍，就可以用了。”

　　　　老板非常高兴。本来，做手擀面都是用脚踩和面，加上发酵，要花费大量的人力和物力，但由于添加剂的存在，这项工作就变得很轻松，而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。

　　　　另外，我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样，面的切口处就不会黏糊糊的了，煮出来也会好看很多。

　　　　这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力，还可以进行批量生产。

　　　　而后，老板接连开了第二家、第三家店铺，我也很高兴。

第二部分　5。“这么辛苦的工作，你儿子是不会…

　　　　某个鱼糕店。

　　　　那里的老板早上3点就起床，从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的，肉的紧致程度也都各有不同，所以，他必须分清鱼的状态，在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

　　　　老板手艺精湛老练，一直兢兢业业地做着鱼糕。

　　　　而有一天，老板对我说：

　　　　“超市方面说，我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”

　　　　对我来说，机会又来了。

　　　　那个时候，进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市，我劝他以此为原料。这样，就不用天天起大早去采购，也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。

　　　　然而，这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有，根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

　　　　“使用冷冻碎鱼肉，是手艺人的耻辱。”

　　　　当初老板也是不肯，我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后，他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话：

　　　　“老板，时代变了。首先，这么辛苦的工作，你儿子是不会继承的。”

　　　　这句话起了关键作用，于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”，开始制作“添加剂鱼糕”。

第二部分　6。用食品添加剂创造新的饮食文化

　　　　就这样，我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。

　　　　我经常说“添加剂不需要手艺人”，没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。

　　　　但是，这对手艺人来说，就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后，失去了多少重要的东西啊。

　　　　而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此，我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

　　　　必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者———我只有这个念头。

　　　　工作进行得非常顺利。

　　　　我是公司里的首席销售员，销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样，我工作得十分愉快。

　　　　当时，我所在公司的分公司，基本是由我一个人从零开始建起来的，开发和销售的产品不计其数。

　　　　添加剂交货的时候，买方有时会问：“我们想制作这种商品，你们能帮我们开发吗？”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品，那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我，竟然还说要为我造一座铜像，这实在让我感到不好意思。

第二部分　7。人送绰号“食品添加剂之神”

　　　　不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。

　　　　找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。

　　　　有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

　　　　“我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”

　　　　像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。

　　　　“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”

　　　　听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

　　　　不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。

　　　　“出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！”

　　　　“怎么了？难道漂白失败了？”

　　　　“不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！”

　　　　腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。

　　　　“怎么，原来是这样啊，那我不必去了。”

　　　　听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：

　　　　“那是因为你加热处理的方法不当。”

　　　　给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。

　　　　我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。

　　　　剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。

第二部分　8。头脑里没有添加剂的危险性

　　　　食品添加剂真是“魔法粉末”。

　　　　“食品能够长期储存。”

　　　　“外表美观。”

　　　　“味道鲜美。”

　　　　“成本下降。”

　　　　这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术，就能够很简单地做出质量不错的产品。

　　　　这是食品添加剂的好的一面。

　　　　但是有利必有弊。使用方便的东西，就必须同时承担背后不好的一面。

　　　　那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害，还有更加恐怖的是，添加剂会破坏我们的饮食文化。

　　　　关于这一点后文会说到，但当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说，我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。

　　　　说得更清楚一些，我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上（基本上是全部）添加剂的性质和使用标准。如果考我的话，我能够很详细地回答出来，得满分。

　　　　但那只不过是纸上谈兵，我没有把它们当作现实问题考虑过。不仅如此，我还认为添加剂是世上不可缺少的东西，把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”，甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。

　　　　直到那么一天，发生了一件可以说是我人生转折点的事。

第二部分　9。改变我人生的“肉丸事件”

　　　　那天是我女儿的三岁生日。

　　　　当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。

　　　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。

　　　　那不是别的，正是我开发的肉丸。

　　　　只要是纯的添加剂，即便是混在食品里，哪怕有100多种，我也可以用舌头一一分辨出来。可以说，我是“添加剂品尝师”（只是，和品酒师不同，应该没有人想要做这种工作吧）。

　　　　甚至在外吃快餐的时候，我也会一一评点。

　　　　“这个火腿磷酸盐太重了点。”

　　　　“为什么一定要这样使用甘氨酸呢？”

　　　　那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

　　　　我急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？xx生产的吗？袋子给我看看。”

　　　　妻子若无其事地回答我“是啊，xx生产的啊”，说着便拿出袋子给我看。

　　　　没错。的确是我自己开发的商品，只是因为上面插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。

　　　　“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”

　　　　我抬头一看，女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

　　　　“等、等、等等！”

　　　　我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

　　　　身为父亲的我做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。

第二部分　10。用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂…

　　　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

　　　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。

　　　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。

　　　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

　　　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

　　　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。

　　　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。

　　　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

　　　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。

　　　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

　　　　这样，肉丸就基本上做好了。

　　　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。

　　　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。

　　　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。

　　　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。

第二部分　11。“添加剂堆”盖起来的大楼

　　　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币６。８元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。

　　　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

　　　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

　　　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

　　　　当然，在销售上也有诀窍。

　　　　超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，“（给您的孩子尝尝）可以吗？”

　　　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说“好吃”。孩子说“好吃”的话，父母八成都会买的。

　　　　“是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。”

　　　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。

第二部分　12。自己和家里人也都是消费者

　　　　“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”

　　　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。

　　　　“总之这个不能吃，不许吃！”

　　　　我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。

　　　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。

　　　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。

　　　　但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

　　　　———是啊，自己和家人也都是消费者啊。

　　　　原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”。

　　　　那晚，我彻夜未眠。

　　　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化