食品真相大揭秘-第6章
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比如在做烧肉的佐料汁时，原材料当中要用到酱油，酱油中所含有的添加剂就可以不标示。
前文提到过，仿酱油调味料中包含多种添加剂。但最终生产出来的烧肉佐料汁与酱油中的添加剂无关，可以不标示。
因此标示的时候，只要写明“酱油”就行了。
除此之外，酒里的酸味剂、化学调味料，人造黄油里所含的乳化剂、抗氧化剂等，结转的数目比我们想象的多得多。
在整个过程中究竟使用了多少添加剂，消费者怎么能看得透啊？
但是，如果法律要求所有的结转都必须标示出来的话，也是不太现实的。
第五部分 7。免标示的“背后”（2）
②加工助剂———只要不残留下来，用什么都可以
在食品制作完成前，加工时所用的添加剂有的被除去，有的被中和掉。这些添加剂被称为“加工助剂”，可以不标示。
也就是说，只要最终没有残留，就可以不标示。
比如，橘子罐头里的橘子是用盐酸去除橘皮的。而盐酸又被后加入的苏打中和掉了，没有留在橘子里，所以没有必要把盐酸标示出来。
这也是一种消费者看不见的添加剂。
“我们家做沙拉的时候，肯定要买切好了的蔬菜。”
经常会有家庭主妇这样说。因为不仅省了切的功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以长期保存。另外，还有很多办公室的女职员“为了健康”，买来袋装沙拉作午餐。
这里也请大家抱着“简单的怀疑”精神。
为什么切过的蔬菜、袋装沙拉能长期保存？
原因在于它们都使用杀菌剂（次亚氯酸钠）消过毒了。这种杀菌剂也只是在加工过程中使用，制成成品之后没有残留下来———基于这个理由，杀菌剂可以不标示。
但是，切好的蔬菜、袋装沙拉的消毒现场，实在是可怕。
工人们不断把切好了的蔬菜扔进杀菌池里。而且，还要不断改变池子里杀菌剂的浓度，分若干次把蔬菜扔进去。有的制造商为了使口感生脆，还会将蔬菜扔进装有pH调整剂的池子里。
第五部分 8。免标示的“背后”（3）
看到这种场景，你一定不会再想吃了吧！
而可笑的是，大家都是为了健康才吃这种袋装沙拉的。
喜欢买切好了的蔬菜的女士们，你们是否想过，为什么自己切的莴苣的切口处会发黄，而卖的东西一直很新鲜呢？难道你们真的认为，因为是专业切菜的切的，所以切口一直很新鲜吗？
稍微思考一下，就会觉得有点奇怪吧！
③散卖及店内制造、销售的东西———不知道用了什么
散卖（没有包装的东西）的加工食品，不需要标示添加剂。
那些散卖的无包装的鱼，还有那些散装的点心，都属于这种。面包店里自制的面包散卖时也不用标示。还有，便利店做的盒饭、餐馆做的菜肴等。
“自己制作、自己出售，所以没必要标示。”
超市自己制作的副食品也属于这一类，但也有很多地方已经主动标示出了配料。
这种散卖存在严重的问题。比如说，在做奶油面包的时候，会用到乳化剂、防腐剂和pH调整剂等。如果包装出售的话，必须进行标示，但如果散卖的话，就可以不写。
因此，“背后”使用了什么，我们不得而知。
④小包装———只需标出主要配料
像糖或小点心，在小包装（表面积在30平方厘米以下）的情况下，按规定可以不标示配料。上文提到的奶精就属于这种情况。
就像我已经解释的那样，这种奶精中至少使用了七八种添加剂。但消费者看不到。
要把添加剂一一列出的话，小标签根本不够。盒饭、三明治等，如果把加入的添加剂全都写上的话，就会看不出食品的主要原料。
因此，只需标示主要的配料，就可以蒙混过关。
第五部分 9。食品行业也需要公开信息
我并不是危言耸听、吓唬读者，我只想让大家知道食品“背后”隐藏了多少添加剂，光看标签是看不明白的。
这种复杂、不透明的添加剂的现状，我们消费者在现阶段是没有办法知道的。在什么食品里，为了什么目的，加入了多少、什么样的添加剂，还有经过什么样的途径进入自己的嘴里———我们没办法知道“背后”发生的事情。
医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业界也同样需要公开信息。
在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己来保护自己。
第六部分 1。不知不觉吃进了大量的添加剂
前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。
接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。
在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢？
我想，这个量一定比大家想象的要多。
一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。
对个体而言，由于饮食习惯不同，因而各人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。
比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现它用了相当多的添加剂。
拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。
而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。
为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。
“今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。”
孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂。
第六部分 2。单身上班族N先生的一天（1）
那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？
下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。
N先生是一个普通的单身上班族，自己不做饭。因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是在便利店、超市里买着吃。
我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。
早饭火腿三明治
早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。
火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共标示了12种。
但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说过的合并标示情况。如果把每个“背后”使用的具体添加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄取了共20多种添加剂。
尽管这样，三明治上还打着“不含防腐剂、合成着色剂”的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明治是令人放心的。
它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可以另当别论，但有问题的是胭脂红。
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH值的话，就会变成橙色。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。
不管怎样，N先生光早饭就摄取了20种以上的添加剂。
第六部分 3。单身上班族N先生的一天（2）
火腿三明治
●原材料面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜
●添加剂乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生素C）、调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、香料
午饭猪肉咸菜便当、速溶咖啡
N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃完了。
N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。
但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有添加剂。而且，pH调整剂、香料是合并标示的，那么实际添加剂会多达20余种。
饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。
N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。
咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是奶精。
前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加剂就有6～8种。
也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。
猪肉咸菜便当
●原材料白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣椒
●添加剂调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维生素E）
奶精
第六部分 4。单身上班族N先生的一天（3）
●原材料植物油
●添加剂乳化剂、增稠多糖类、pH调整剂、焦糖色素、香料
晚饭桶装面、海带饭团、袋装沙拉
N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭配，还买了袋装的沙拉。
看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添加剂，海带饭团里也将近10种。
为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。
沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。
玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添加剂，调味料（氨基酸等）、pH调整剂等，有五六种。
并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况考虑在内，它也使用了10余种添加剂。
而N先生却在想：“虽然晚饭总是靠桶装面或饭团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一下身体。”就这样，结束了一天的饮食。
桶装面
●原材料面、鸡蛋、酱油粉、鸡精
●添加剂调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂
海带饭团
●原材料白米饭、海带、酱油、砂糖
●添加剂调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸
袋装沙拉
●原材料生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉米
●添加剂乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、pH调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂
第六部分 5。N先生一天摄取了多少添加剂
那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？
如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我们不能忘记其“恩惠”和“好处”。
但是，为了提供这种“方便”，在食品里大量使用添加剂也是不争的事实。
我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得“真方便、太好了”。
但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？
仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？
为“便利生活”支付代价的是我们自己。
第六部分 6。普通主妇F女士的一天（1）
我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主妇的情况又是怎样的呢？
下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我们她一天的饮食情况。
F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营养的搭配。
但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她完全没有概念。
早饭米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、明太鱼子、鱼糕
早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很“健康”的饮食。
然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂数量却令人咋舌。
首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，这种味噌汤含有数种添加剂。
明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们是大量使用添加剂的食品。
明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。
这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说也有30种。
虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。
第六部分 7。普通主妇F女士的一天（2）
味噌汤
●原材料大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物
●添加剂调味料（氨基酸等）、着色剂（栀子色素）、酒精
咸菜（腌萝卜）
●原材料萝卜、食用盐
●添加剂调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号
明太鱼子
●原材料鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带提取物
●添加剂调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、亚硝酸钠
鱼糕
●原材料银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白
●添加剂调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红
午饭大卷寿司
F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。
寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等，很丰富。
第六部分 8。普通主妇F女士的一天（3）
这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也多得惊人。
具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH调整剂等是合并标示的，如果每个分别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加剂。
大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。
比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。
“为了健康着想，挑菜多的买。”
这是�
