中医食疗与养生保健-第1章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


中医药食疗

　
　
　　中国医药学具有数千年的悠久历史，它是中国人民长期以来与疾病作斗争的智慧结晶，是我们优秀民族文化遗产中的一颗璀璨明珠。千百年来，中国医药学为中华民族的繁衍昌盛和促进世界医学的发展作出了卓越的贡献。

　　　　利用中医学的某些药方，人们发展了食疗文化。食疗文化的治病原理，更有赖于中医文化的理论和实践。在所谓的“有意无意之间”，其实有着“食疗家”——即“医学家”们的有意识引领。这种引导作用，是由于中医学理论广阔而深厚的内涵。而食疗文化是中国饮食文化不可分割的一个部分，即融合于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来，成为中国饮食文化中的一枝奇葩。在人们平常的食疗保健中，可以有药膳、药粥、药酒，甚至于药茶，每样东西都融合了某些中医学的医药原理。

　　　　首先我们说一下药茶方面。我们平时说的美肤茶就是用沸水冲泡浓绿茶，然后将软骨素调和茶水中，经常引用可以美艳肌肤，使皮肤富有弹性。而珍珠茶就是用珍珠研磨成细粉，用沸水冲泡茶叶，以茶汁送服珍珠粉，这样可以润肌泽肤，达到美容的效果。

　　　　而时下有些女性皮肤暗黄粗糙，易生暗疮、眼袋、黑眼圈，还有色素沉着现象，归根究底是由于饮食结构不均衡，导致体内新陈代谢发生障碍。此时，人们就想出了多种多样的美容汤来解决女性们的各种皮肤问题。譬如，奶油桂鱼糖，经常食用不但可使肌肤白净透红，还可防止皮肤色素沉着，消除雀斑，淡化黄褐斑；冬瓜薏米瘦肉汤，有祛湿除斑、养血益颜、清热解毒的功效，也可以治愈因脾虚湿盛或血虚血热而引致的面生蝴蝶斑和黄褐斑；绿豆老鸭汤，能清热解毒，消除因湿热内蕴而生成的面部暗疮；苹果生鱼汤，可以治脾虚血气不足，防止眼袋生成，消除黑眼圈。诸如此类的美容汤可以说是数不胜数，这样就能看出中医美容越来越普遍了。

　　　　而除了美容之外，女性们最关心的莫过于减肥了，所以减肥粥也应运而生了。就好象美颜瘦身粥，它是用黄豆和芝麻做成的，黄豆的脂肪有降低胆固醇作用，而芝麻具有补肝肾、润五脏、滋润皮肤、使人面色红润有光泽、降血脂、血糖、延年益寿等功效作用；生姜粥，中医常把食物分成阴阳两性，生姜是属于阳性食物，体重的增减在很大程度上取决于所吃食物是阴性还是阳性，吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，因为人们在休息的时候便能排除额外的能量，所以减肥者要是能适当地进食阳性食物就能事半功倍；大蒜粥，大蒜与生姜一样同属阳性食物故能治肥胖，再加上大蒜有消炎、止泻、利尿、降压等作用，并且有十分强的杀菌能力，所以大蒜粥既能强身健体，又能达到瘦身效果。总之，这些减肥粥都可以减肥，又可以强身健体、养颜美容，也可以同时治疗体内的疾病，而且它们都含有珍贵的药效成分，同时能被身体百分百地吸收，这也成为药粥的特征之一。

　　　　从上述关于中医美容的各种药茶、药膳、药粥，我们就可以看到在我们平常的食疗保健中，某些中医的医药原理真的起了很大的作用，从而我们也可以看到中国食疗文化的最大特点在于其浑然天成，效法自然，于日常人生必需的饮食之中，在不知不觉、有意无意之间，强身益寿，治疗疾病，使人置身于美食文化的高度享受之中。

　　　　总而言之，食疗与药疗，食物与药物，其治病原理相同，理论贯通。掌握中医学的基本理论，可以更好理解各种食疗法，也可以更科学地应用食疗方法达到更佳疗效，也能使人们在享受饮食文化的同时得到治疗的益处。　　
　
中医食疗的应用

　
　
　　中医食疗，似乎是中国人社会生活方式之一特色。远在二千多年前，《黄帝内经》对饮食疗法已经有详尽的介绍。《素问。藏气法时论》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之以补益精气。”许多慢性病患者，他们都很乐意地去采用饮食疗法调理身体。就是身体很好的人也经常会吃一些补品以调理身体或延年保健之用。

　　　　唐代名医孙思邈也说：“夫为医者，当需晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”以上的论述，相距我们今天的生活方式已经很遥远了。然而，到今天，我们仍然乐于继承这种传统疗养方法，而且还有所发明，有所提高。今天，有很多患了慢性疾病的的患者，他们都很乐意地去采用饮食疗法调理身体的。就是身体很好的人也经常会吃一些补品以调理身体或作为延年保健之用。譬如在冬天吃蛇、水鱼、水鸭等。

　　　　这里介绍一下胆结石的食疗法。

　　　　胆结石是一种相当普遍的疾病。是属于肝胆郁结兼湿热内蕴的一类疾患，也是危害健康的常见急腹症之一。导致胆结石的病因：一是肝气郁结，情志抑郁。或暴怒伤肝，肝失调达。疏泄不利，气阻络痹而致。所以女性患者多于男性约四倍，尤以35岁至55岁者更易罹患。二是肝胆湿热，外邪内侵，或饮食不调，以致湿热之邪蕴结于肝胆，使肝胆疏泄失于调达而引起。我们生活日渐西化，尤以摄取了高热量、高胆固醇食品，这些膏梁厚味、油腻炙搏之物，酿湿生热，造就了胆结石罹患率向西方看齐的原因了。以下为几种治疗方法：A、100％纯苹果汁每天3000ml，连续喝5天（当开水喝）。第6天开始禁食到下午2点以后，2点、6点、8点各喝一杯（约200m1）柠檬汁（自挤半杯）及橄榄油半杯二者互倒混合（不要揽拌）。晚间l0点吃1包泻盐，若有解出来，是似黑色的小石。以上为1疗程。不效，可连用3月。B、玉米须30g，蒲公英15g，茵陈15g，水煎服。C、定时煎服金钱草作清凉饮料，以预防复发。四川大金钱草能促进肝细胞的胆汁分泌，使胆汁增多，促进排出，有利胆退黄止疼作用。鲜者，有黄疸者，用量要大。

　　　　胆结石是很常见的疾病，可能有11…36％的人会有胆结石。但很多人可能一辈子也没有症状，因此到死也不知道自己有胆结石，而这些人，要不要切除胆囊则是见仁见智。但有研究发现这些没有症状的病人将来出现症状的机会是50％，而合并严重并发症的则高达20％。所以对这类静止性结石的溶解排出的问题，中药的需求就日趋增多。

　　　　近10年来，就连外国人也对中医食疗感兴趣，在中国的一些大城市，如北京、上海、南京、广州等地也有一些药膳餐，也就是食疗的一种方式，寓医药于饮食当中。烹调技术高明的，每一道菜都弄得外型美观而且没有特殊的药味。可见，中医食疗已越加普遍，所以多认识这种方法对我们有莫大益处，不论是医疗与养生，都使我们受用无穷。　　
　
中医食疗与健康生活

　
　
　　一、中医食疗与日常生活切切相关

　　　　在一个学期的中医食疗法学习中。老师在课堂上给我们从医学角度上讲述有助于健康的方面的知识，主要围绕食疗讲述，开始还讲到人体心、肝，脾……内脏功能等，很有系统。例如吃阿胶可以补血、猕猴桃含维生素C很多……这些对我们日常方面的健康饮食都很重要。而且还讲到其他的因素如何影响健康，例如，莴苣、菜花，胡萝卜等都是一些预防癌症的食物，但是保持心境开朗也是一个很重要的因素，因为如果人长期抑郁抵抗力就会没那么好；，患病机会也会多。所以在课堂上学到的知识不单单是食疗方面的知识，还牵涉到其他相关方面的知识，这样有了一个比较系统的学习，的确获益匪浅。

　　　　在没学这门课的时候，对中医食疗的概念都比较模糊，学了之后不能说精通，但也有所了解，虽然离专业水平还有距离，但对于日常生活已经非常够用，从中医角度知道吃什么对身体那方面有影响等。其实中医食疗这门课不只是单方面讲哪些食物和中药对身体益处，通过系统的学习，有的还会两面看，例如，热底的人，火气大的人，吃性热的食物就要注意了。

　　　　中医食疗与中药医治有个很大的区别，得了病之後后要用药物医治，而再配合食疗，对治病就会有事半功倍的效果，如果没有得病呢？平时注意饮食对预防疾病有—定的益处。古语说“是药三分毒”，而预防胜于治疗，所以平时生活方面习惯就要注意，简单地配合一些预防疾病的食疗方法，例如，吃西兰花、胡萝卜可以预防癌症等。而当万一得了病，在忍受由于药物的毒副作用而引起的痛苦时，应该考虑没有任何毒副作用的饮食疗法？饮食疗法不仅可以对疾病起到辅助治疗作用。

　　　　二，健康可以从中医食疗做起

　　　　食物有不同的性味，各种性味又归于不同的脏腑，而我们在生活中调整一下自己的饮食结构是最方便的保健方法，因此我们必须讲究食物的五味调和，注意食物宜忌，掌握其节制宜忌规律，以充分发挥食物在防病治病、养生健身的重要作用。

　　　　食物的宜忌和调和，其内容十分丰富，这正是中医食疗营养的特点之一。食物的宜忌与正常人体的生长发育和生理活动，以及患病情况下的阴阳调和、机体修复，扶正祛邪，有十分密切的关系。

　　　　食物有寒热温凉之性，辛甘酸咸之味，而疾病也有阴阳、表里、虚实、寒热之别。食物的性味必须与疾病的属性相适应，否则将对机体产生不利作用。如寒证疾病应忌生冷、瓜果等寒性食物，而宜食温热性食物。热证忌辛辣、姜、葱、酒及油炸之类食物。阳虚宜温补，阴虚宜清补。如肺结核患者大多属阴虚体质，应禁忌辛辣等伤阴食物，如食之，易引起咳血；水肿病人须忌盐。食物的搭配需要互相配合。将不同性味的食物适当搭配在一起食用，其食疗作用可以加强，并可产生协同作用，使其更好地发挥治疗作用。如黄芪加薏米仁，可以加强渗湿利水作用；赤小豆配鲤鱼，则利水作用更好。又如水产动物一般多属寒性，烹调时需加葱、姜，以解水产食物的寒性。如果食物搭配不当，会使食疗作用抵消。此外，在食疗中还要十分注意药物与食疗的相互配合问题，即在药物治疗的同时，还要注意选择与药疗相宜的食品。中医提出了不少服药时的食物禁忌。如，乌梅忌猪肉：鳖甲忌苋菜：绿矾忌荞麦等。这些说法虽不一定完全正确，若食用与药物性味相反的食物，则影响药物的疗效，会引起不良反应。如服发汗解表药时，要禁忌生冷及酸性食物，因酸性食物有收敛作用，使药物的发散作用不能发挥。如萝卜为破气之物，可使人参类补气作用减弱。服健脾宽胃药物时，应忌食豆类，油腻之物。因此注意饮食宜忌，以充分发挥食疗作用，对养生、健身、延年益寿等方面将起重要作用。

　　　　三，中医食疗的应用

　　　　北京中医医院为住院病人做药膳已经有年头了。入冬以来，仅为病人做的药粥就有几十种，肉的、菜的、甜的、咸的、水果的，花样繁多。普通病人经常喝胡萝卜粥、枸杞粥、白薯粥：高血压、心脏病病人，有为他们准备的芹菜粥：贫血的病人食用猪肝粥；肺不好的病人能食上百合粥。除了粥。还有各种各样的药膳砂锅，炒菜，产后血虚的病人，中医医院为她们做当归炖羊肉；气短，心慌，老年体弱的病人，可以选择黄芪鸡块：上火、便秘、高血压、糖尿病的病人，住院时经常能吃到玉竹炒芹菜：脾胃不和、消化不良的病人，还能选择松仁豆腐、山楂菜花……这些药膳都是北京中医医院营养食堂，根据不同季节，不同病人，不同病情以及他们不同的体重、身高、年龄，性别、口味等，特别制定的。这些药膳，病人愿意吃，吃得起，吃了还就有一定的治疗功效。有的病人在中医医院住院时，吃了一阵子药膳。临出院还找到营养师，要学两手回家自己做。有的病人说：“原来以为进补越贵的越好，现在才知道，一粥一饭，一瓜一菜，都有食疗作用，这回我对中医食疗可信服了。”

　　　　药膳不是药，不能有太多的苦味、药味。为住院病人做药膳，北京中医医院营养科的营养师和大师傅们，费了不少心血。营养师杨国政大夫说：“药膳食疗是中医的特色，我们有责任让病人享受正宗的药膳，并教会他们科学进补。”

　　　　中医食疗博大精深，应用于日常生活非常广泛、实用，简单，不一定要花很多钱买名贵补品，即使是很廉价的食物也会对健康有个良好的效果，如药粥、水果、青菜瓜果等，关键在于适应自己的体质去挑选合适的食物和饮食方法。健康其实也很简单，只要平时多用点心。　　
　
关于中医食疗

　
　
　　我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中医食疗学”。“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍药尔。”可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对“食疗”己是何等的普及了！

　　　　我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合，成为一门新兴的医疗保健实用科学。不仅在国内风行，也己走向世界，令各国惊叹不己，群起效仿，近年来，五湖四海到处兴起了“中国食疗热”。

　　　　“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

　　　　分寒热性的水果

　　　　水果一般多偏寒凉，能清热生津液利小便，对于火热证，有助清火作用。有甘寒、甘凉、甘平的属性。甘寒的有西瓜、梨、柚、香蕉、柿子：甘凉的有苹果、柑、枇杷：甘平的有金橘、葡萄、菠萝、橄榄、山楂、甘蔗、杨挑。有许多可以直接入药用，例如西瓜清热、解暑、利尿，生津。制成西瓜霜，可治急性咽炎和胃火口疮。西瓜皮入药称为西瓜翠衣。梨子能清热降火，润肺化痰，温热病有名方五汁饮，以梨汁治热症。亦有用梨做成秋梨膏治急慢性气管炎、哮喘，效果很好。枇杷也可以清肺止咳。

　　　　偏温性的水果有：桃、杏、樱花、荔枝、龙眼、椰子、石榴、乌梅。桃甘酸性热，《本草纲目》指出，多食令人有热、腹胀、生痛痈疖。樱桃甘溢补气，祛风湿，可治虚症，大补元气，滋润皮肤。龙眼又叫桂圆，性甘温，能补心养血，生津润燥，对于久病体虚，或老年人，产后气血两虚，可作滋补品。椰子甘温能补气生津。石榴甘涩温，生津止渴，杀虫止痢，但多吃能生痰热。荔枝甘温，热性较大，少吃可补脾养肝，但多吃助火生热，俗语一个荔枝三把火，吃多了甚至流鼻血。

　　　　“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不