中医食疗与养生保健-第2章
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“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食：木瓜，平肝和胃等。苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析的功同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。一般来说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。
然后我想说说食疗的是原则
首先，要根椐各人的体质选食：健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。
其后，根椐各人的病情选食。根椐病情的寒、热、虚、实、表、里、阴、阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。临床常用的疗法：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。有温法、清法、消法、补法：①温法：如：姜、酒、羊肉，狗肉等。②清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。⑧消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等。④补法：如：当归、人参等。
最后，是要因时因地，灵活选食。①一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜，绿豆汤、荷叶粥等。秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥，牛肉、羊肉等。②我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此：南方宜吃寒凉食物。北方宜吃温热食物。
失眠是现代人一个主要的健康的敌人，下面是一些对付失眠的药膳，大家不妨一试啊！！！
常用失眠药膳茯苓龙眼粥茯苓3钱，红枣3钱、龙眼肉3钱加米，煮成粥。适用于心脾血虚的失眠。柏子枣仁蜂蜜饮柏子仁3钱、五味子3钱、酸枣仁3钱，煎服，冲入蜂蜜适量。适用于心胆气虚的失眠。西洋参桂圆肉汤西洋参10克，桂圆肉15克、白糖适量，将西洋参浸润後切片，桂圆肉洗净，共放入碗内，加入白糖和水适量，置沸水锅中蒸40分钟即可。每日1剂，代茶饮服。鱼石宁神汤鱼石宁神汤方用黄花鱼石1两桩碎，酸枣仁3钱，柏子仁2两和圆肉2两，5碗水煎1碗，饮用时用布隔渣，有宁神安眠、镇静神经功效。黄花鱼胶是滋补食品，用冰糖、老姜炖黄花胶润肺养颜。用来做菜可将黄花胶用油炸至通透，要用慢火炸透，然後用姜葱水发透，外型似环形砂爆猪皮，来做菜无论炆煮酿蒸比砂爆皮更松化也更可口。柏子仁炖猪心每次用柏子仁10克，猪心1个，将柏子仁猪心内，加水放炖盅内炖1小时，调味服食。夜交藤粥夜交藤60克，去残叶，用温水浸泡片刻，煎20分钟去渣，入梗米50克，大枣3枚，同煮至米烂粥熟，再加白糖调味佐食。小米粥睡前吃，小米就是《黄帝内经》十三方的半夏秫米汤的秫米，有篇文章说它有安眠的药理作用，姑且听之。净蝉衣1钱，煎水睡服用。此方原本治疗小儿夜啼的神经兴奋，有人以此原理来治疗失眠而获效。
夏天有来了，下面介绍一下夏天常用的食疗法：
没胃口，怎么办？
炎炎的夏日出汗特别多，体内水份大量流失，很自然就会感到口渴，需要喝水补充水份。岂知喝了大杯水之后，却又令人对食物提不起兴趣，有何妙药能令食欲不振的人胃口大开？有，主药是山楂。山楂能健脾开胃，老一辈无人不识。从中医学观点来看，凡酸味食物均有收敛及健脾之效，而现代研究更证实，山楂能改善心血管功能。由于山楂含丰富维生素C及果胶，能保护血管壁，维持其弹性，同时亦可降低血压和血脂（即胆固醇）。事实上，只要花点心思，山楂可以与不同材料配合，炮制成以下各款美味食品：
·山楂粥：山楂、谷芽、麦芽各5钱（15克），煮成2碗，一人用。
·山楂桑寄生糖水：山楂5钱、桑寄生各5钱（15克）。3碗水煮成1碗，1人份量。（桑寄生能强肝肾、降血压和血脂、舒筋活络）
·山楂鲜饮：有机鲜山楂汁，加苹果及提子榨汁，混合饮。有甜味，健脾开胃。
清热解暑的苦瓜苦瓜，又称凉瓜，是常吃的瓜类之一。“一味凉瓜炒牛肉”是脍炙人口的家常小菜，其特有的苦涩味甚惹人喜爱。到底凉瓜的性质是怎样的呢？是否每一个人都适直宜多吃呢？
凉瓜的药性凉瓜性味苦寒，以生嫩凉瓜苦寒性重，成熟则性质略较温和，而干品即苦瓜干更为常用的清热中药，是一味清暑涤热、明目、解毒的药味。
由于凉瓜中含有“苦瓜”及其他如瓜氨酸等成分，具有降低血糖作用（但不能降低糖尿病患者血糖），故经常有低血糖现象的人不宜，但如用食盐浸透再漂淡，则寒性大减。
在初夏的季节，吃些凉瓜炒制的小菜是有益的，它可荡涤肠胃，调理烦热、口渴、下痢等毛病。凉瓜还可医治眼痛，方法是：取凉瓜1个煅为末，制药上叫做烧存性，即用瓦罐将药物密封然後放在火上煅，并非直接将药放到火焰上烧。
而后用灯心花十来个煎水送下，每服2钱左右。另外，用鲜苦瓜榨汁外敷，可治小儿头疮及热痱，甚至大人痈肿。但此物性苦寒，肠胃虚寒者还是不要多食。
大便带潺、溏烂不爽，舌苔厚浊，是肠胃湿热盛所致，可试榨苦瓜汁饮用（寒泻切勿服用），或用苦瓜乾约五钱煎水饮用。
皮肤周身热痱、疖、或无名肿毒，都与脏腑湿热有关，亦可用苦瓜干、赤小豆、川萆薢、灯心花、蜜枣等煎水饮。苦瓜对眼睛红肿、赤痛等亦有解热毒作用：苦瓜干约5钱，灯心花2钱，煎水服，或用鲜品亦可。
浅谈中医食疗学
中华民族是“重食”的民族，古人就有：“民以食为天”之说，饮食与智力、健康、寿命直接相关，人类要生存，就离不开吃，足见烹饪文化的地位。中餐饮不但重视人体养生保健，以“五谷”养“五脏”，还“重味”、“重理”，在讲究“色、香、味、型”的同时，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。中西烹饪文化的最大不同点是：西菜注重营养，中菜注重味道；外国人把烹饪当作科学，中国人把烹饪当作艺术。但我们中国人绝不是完全不重视饮食保健的。许多事实证明，自有烹饪史以来，我们一直是把饮食与养生紧密地联系在一起的。饮食健身的一个重要内容就是多种食物的营养互补。任何一种食物，都不可能将人体所需的营养素尽皆囊括其中，如欲获得各种营养素，就必须将各种不同结构、不同性味、不同品种、不同性状的食物搭配混食，才能收到营养互补、营养“相生”作用。就这样，融和于饮食文化的一般发展过程之中，又在历史的积淀中逐渐分离和结晶出来了一种新文化——食疗文化。中国食疗文化的最大特点，即在其浑然天成，效法自然；于日常人生必需的饮食之时，在不知不觉、有意无意之间，调和鼎鼐，强身益寿，治疗疾病：其作用无毒无害，却是赏心悦目，使人置身于美食文化的高度享受之中。人们根据“食药同源”的理论，结合中医对食物双重作用的重视一方面，食物是人类赖以生存的物质基础，《黄帝内经》中说：“人以水谷为本，人绝水谷则死”。另一方面，不合理的饮食也可以致病，甚至产生致命的后果。元代《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。发展出了以中医基础理论作为指导思想，探讨饮食的四气、五味对人体的作用，并注重食药结合养生治病的食疗学。这便是中医食疗学。
它有着自己显著的特点：体现了中医医理，强调了辨证施食，反映了整体观念，突出了健运调补脾胃，显示了食药结合，服用方便，美味可口。
我们来看看中医食疗的几大组成部分吧。它们是以食物疗法为基础的药膳、药粥、药酒、药茶。
先说说药膳吧。中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载；“母亲调药膳，思情笃密。”（《后汉书·列女传》）由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。经过历代研究改进，从而发展为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。它不但为中华民族的传统医疗奠定了“药食同源”的保健基础，而且具有人群预防和临床针对疾病的治疗意义。与此同时，它也包涵着中华民族的优秀文化与博大精深的国粹成分。不仅成为祖国各民族进行养生的手段，而且近代以来这项理论和技艺已传播于世界许多地方。根据各种药膳的不同作用，我们可以把药膳分为滋补强身类、治疗疾病类和保健益寿类三种。
接着我们来看药粥。粥是中国传统而颇有特色的一种食物形式。应用药粥疗法治疗疾病，在我国有数千年的历史，而且深为历代医家所重视，并深受民众欢迎。汉代张仲景在《伤寒杂病论》中有许多粥药同用或药后食粥的有关论述，如服“桂枝汤”时必须饮粥以助药力。再如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”等都采用米药合用。唐宋以后，历代医家应用药粥渐为广泛，有关药粥的记载也逐渐增多。它既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。
然后到药酒了。酒是日常生活中少不了的饮品。平时少量饮酒，可以增加食欲，促进消化液的分泌。现代医学研究也表明，适量饮酒可以促进消化，减轻心脏负担，预防心血管疾病；还能加速血液循环，有效地调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人们的身心健康和延年益寿。酒不仅可供饮用，还能作为防病治病的引子。传统医学认为，酒为
水谷之气，味辛甘，性热，适量饮酒有活血行血、祛风散寒之功效，所以，我国从古到今都有制作防病治病的药酒的传统。《汉书·食货志》中说：“酒为百药之长”。现代医学的研究也证明，少量饮酒对身体有一定益处。
最后是药茶了。中医学历来认为；科学饮茶除了宜温、宜淡、宜少，切忌过烫、过浓、过多之外；还应以四季有别为最佳的饮茶保健之道。春饮花茶可以促进体内阳气生发；夏饮绿茶具有清热解暑、解毒止渴的作用；秋饮青茶能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效：冬饮红茶可补阳气，助消化，强身健体。
在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡，有些人尽管口袋里有钱，但是由于不会科学调料饮食，仍然会造成营养不良。鉴于饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明，《中医食疗学》今后将扮演着越来越重要的角色，而且它肩负的任务也更重了！
论中医食疗在防病治病中的作用
中医食疗学是祖国医学伟大宝库中的一个重要组成部分，几千年来我国人民与疾病斗争过程中在创立中医学体系的同时，积累了丰富的食疗经验并逐渐将其融汇于其中，最终发展而成的。社会发展到今天，随着人们生活水平的提高，人们健康意识不断增强，对自身的健康的维护和疾病的防治也不断提高，多数人都希望获得一种既安全又有效的强身措施，以避免受到药物毒性的伤害，因此，中医食疗作为一种比较理想而有效的医疗保健方法而倍受重视和欢迎。
中医食疗，是指利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾病的一种方法。而中医食疗学是以中医药学理论为指导，专门研究各种食物在人体医疗保健中的作用及应用的一门实用性学科。中医食疗重视的是食物在“疗”、“治”方面的特性，主张用自然的食物通过日常生活中不断的调理而达到防病治病，有针对性地选用具有不同功效的食物来祛除病邪，消除病因，通过调节人体的正气，纠正人体的阴阳偏盛偏衰，恢复脏腑功能的协调，促使病体恢复正常，增强机体的抗病能力和适应能力，保持身体健康，即实现阴平阳秘。这种作用对人体的机能是无伤害的，是一种潜移默化的作用，而非药物所达到的那种立竿见影的效果。此外，中医食疗还具有几个显著的特点：（1）经验丰富、行之有效；（2）方法独特、简便实用；（3）饮食有节、调理合理、（4）辨证施食、个体调整。
俗话说：“病从口入”。所以我们在日常生活中应积极有效地预防各种疾病，中医食疗在这方面起着积极的主导作用，这一点从食疗的整体性原则和平衡膳食原则中体现了出来。人体作为一个机体与自然界息息相通，人体内环境与自然环境间呈动态平衡，即天人合一。若因内外环境的改变或致病因素的干扰如气候突变，�
