世界五千年事物由来总集--饮食分册-第1章
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中国部分
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点心的由来
众所周知，“点心”是人们每日早上用来充饥的，俗称“早餐”。
“点心”一名由来已久。据传说梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日
夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美
味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”
的名字便传开了，并一直延用至今。
其实，“点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得
多。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早
餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫
人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁
红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修
一事有按有据，应当足信。这样“点心”一名的出现，比传说的要早200年
以上。
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年糕的由来
相传：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵
伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新
吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖
闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在
城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机
伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，
于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食
物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。
以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年
年步步登高”的吉祥之意。
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腊八粥的由来
农历腊月初八，是传统的腊八节。每逢这天，人们总爱煮上一锅美味可
口的腊八粥。关于腊八粥的传说，有两种说法。
传说，佛教的创始人释迦牟尼入山修行，寻求人生真谛。有一天他走得
又累又饿，倒在河边，有一个牧女看见了，就将自己的一碗用各种谷米混在
一起煮成的粥给了他，释迦牟尼喝完这碗粥，顿觉精神焕发，在河里洗个澡，
又打了一会盹，终于大彻大悟，得道成佛了。这一天是十二月初八，从此以
后，每逢腊八，寺院都要举行仪式，熬腊八粥敬佛。
另一个传说是明太祖朱元璋小时候给地主放牛，经常饿得饥肠辘辘。有
一次，他在一间小屋内发现一个老鼠洞，心想，抓个老鼠充饥吧。于是，伸
手掏了下去，掏出来的却是大米、豆子、粟米、红枣等。他把这些粮食煮了
一锅粥，喝起来感到比什么都香。后来，朱元璋当了皇帝，整天吃山珍海味。
有一天，他忽然想起了从老鼠洞掏粮食煮粥的事来，于是传命御厨以各色五
谷杂粮进食。这一天正是腊月初八，朱元璋吃后大悦，因此，就将粥赠名为
“腊八粥”。
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水饺的由来
水饺，是我国的传统食品。
古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张
揖所著的 《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得
更为具体：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月就是半月形，这
正是饺子的形状。到了唐代，又被称做“牢丸”。唐人段成式著的《西阳杂
俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来
源，他说：“水饺饵，即段成式食品汤中丸，或谓粉角，北人读角为矫，因
呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有 1000多年的历史了。
1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一唐代墓葬，出土了一
个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明
饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。
饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。人们春节吃饺子，不
仅因为它好吃，还取其“吉利”，所以，有些地方把饺子包的形状如元宝，
有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健
康长寿。
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馒头的由来
在我国，无论南方、北方，差不多家家都吃馒头。说起馒头的来历，还
很有趣的呢！
据说 1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，
获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见
江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦
虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，
弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头
以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。
诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故
杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面
掺水塑成人头的模样，里边包上牛羊肉，用以替代真人头，起名叫“馒头”。
当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑羊及 49
个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云
开雾散，江水平和，蜀军安然流过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人
们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。
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面条的由来
面条是我国最大众化的传统食品之一，历史久远。
最早的“面条”很难称之为“条”，人们只是将面块擀成饼状，即下锅
去煮，故称为“煮饼”、“水溲饼”，又叫“汤玉”。由于它在烹制方法和
配料上，同今天的过水面、热汤面类似，所以我们仍将它视作面条的前身。
晋代，“煮饼”又名“汤饼”。“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代。
《新唐书·列傅·玄宗皇后王氏》中说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易汁面，
为生日汤饼耶！”由此看来，过生日吃面条，唐代已有此风俗。
唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展
成“条”状。到了宋代，面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味。
见于史料记载的面条类食品有：“淹生软羊面”、“三鲜面”、“鹅面”、
“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面条在宋代已成为受欢迎的大
众食品，故在民间形成这样的习俗：生了孩子后的第10天，要举行“汤饼会”，
请亲朋来吃面条，以示庆祝。
元明两代，面条兴盛不衰：元代有挂面问世，明初的刘基还记下了8种
面条的制法。清代面条的新品种，更是层出不穷。
时至今日，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一。
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麻食的由来
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，
用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、
红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅
内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，
尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮
膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊
肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的
《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，
用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任
意食之。”
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。
麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可
以煎炒或加菜调酸汤食用。
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汤圆的由来
宋朝时民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品。即用各种果饵做馅，外
用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在
锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元
宵。1912年，袁世凯纂夺革命成果，做了大总统，一心想当皇帝，又怕人民
反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音，
“元宵”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在 1913年元宵节前，袁世凯下
令把元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。
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萨其玛的由来
满族风味糕点“萨其玛”名称的由来有一段历史原因。这一词，最早见
于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛
的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，
满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众
入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味
食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。
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“缸鸭狗”的由来
“缸鸭狗”，即宁波汤团，以它洁白如玉，细腻香甜的特色，驰名于国
内外。
“缸鸭狗”，是宁波一家老汤团店的招牌。解放前，宁波虽有很多汤团，
但以这家最为知名。为什么要叫“缸鸭狗”呢？是因为店主人叫江阿狗。俗
话说：“天不怕，地不怕，就怕宁波人讲官话。”在宁波方言中，江阿狗与
“缸鸭狗”谐音。这位精明的宁波人，就在招牌上画一只缸，一只鸭，一只
狗，用这种既别致又形象的商标招徕顾客。再加上他做汤团的手艺很好，质
量讲究，早在20世纪40年代，就成为宁波的一家著名汤团店。但是，到了
50年代后期，在“左”的路线影响下，“缸鸭狗”的招牌被取消了。直到1979
年，“缸鸭狗”才得恢复。
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狗不理包子的由来
上百年来，狗不理包子作为津门三绝之首，名扬四海。
狗不理包子，色香味形俱佳，深受人们青睐。那么，这么雪白味美的包
子为什么偏偏要叫狗不理呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带
有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包
子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货
法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗
给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，
一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了。
狗不理包子越传越有名，由小摊档变成大摊档，由大摊挡变成包子铺，
变成饭馆，又扩大成三联号。狗不理不仅在国内一些城市建了分店，还出口
到了日本。
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“过桥米线”的由来
“过桥米线”是云南的一种风味小吃。有人说：“不尝‘过桥米线’算
不得去过云南。”一套“过桥米线”，抵得上一桌宴席：每人面前有碗有碟，
汤、米线、白如粉片的生鸡脯、紫红透明的猪里脊肉、肝、腰花，洗净并切
得整齐的韭菜、菠菜，还有香菜。
“过桥米线”的由来有一段动人的传说：过去在云南西部有一位秀才，
为了考状元，独自住在一个湖中的小岛上，以躲避人来函往的应酬，一日三
餐均由妻子送饭。由于路远，每次饭都凉了，贤惠的妻子十分着急，但又想
不出好办法。一天，她提了一罐鸡汤送去，一打开，鸡汤却热乎乎的。原来
是厚厚的鸡油保住了汤的温度。秀才的妻子由此得到了启发，常用鸡汤米线
给秀才吃。在妻子的鼓励和细心照料下，秀才悬梁刺股，发愤攻书，终于考
上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过一座桥才能
到小岛上，以后这种米线也就被称为“过桥米线”，又因为秀才考中了状元，
一度又称为“状元米线”。
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油条的由来
早点食品油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。
公元1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害
于风波亭。消息传出，京城临安 （今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤
填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。当时，风波亭畔有一家专卖油
炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人
的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：“吃油炸秦桧了！”来买
食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，
一边吃。其他饮铺一见，也争相仿效，几乎整个临安城都做起了“油炸桧”，
很快传遍全国。
“油炸桧”的食品流传到今天，大都分地区已改称为“油条”，但仍有
一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。
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烧卖的由来
烧卖，北京叫烧麦。是群众盛行的一种点心。其历史不算长，直到清代
的《桐桥倚棹录》中才有记录。最有名的烧卖馆，是北京的“都一处”，开
业于1738年 （清乾隆年间）。
据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，
感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。
从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，
这有两种说法。
一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，
