世界五千年事物由来总集--饮食分册-第4章
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烤乳猪的发明还有一个传说：一次，一户人家失火，几头小猪活活被火烧死，
主人在收拾现场时，无意中接触到了被烤熟的小猪，手上沾上了小猪的皮和
肉，这些油腻妨碍他劳动，他便伸出舌头打算将这此东西舔去，一舔使他尝
到了从未尝过的奇香，他高兴得几乎忘了遭受火灾的事，因为他无意中创造
了一道名菜——烤乳猪。
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鱼糕的由来
鱼糕，洁白鲜嫩，芳香可口，在荆州一带，被人们誉为筵席中的头菜，
有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。相传，
春秋时，楚国都城有一家酒店，在一年夏天，该店老板为了抢生意，多赚钱，
一口气买了几百斤鲜鱼。谁知突然变天，下起了暴雨。街上行人绝迹，更无
客人上他酒店饮酒。到了晚上，眼看鱼已离刺，快要腐烂。店老板急得无计
可施，一个劲地长嘘短叹。恰在此时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要
吃米糕。店老板不耐烦地喝道：“老子的鱼都没卖，哪来钱买米糕。等会叫
你吃臭鱼！”儿子见父亲气色如此不好，吓得改口说：“好，不吃米糕，就
吃鱼、鱼糕。”话音刚落，店老板眼前一亮，心里有了主意。他拿起切菜刀，
将鱼刺剔出，用清水将鱼洗净后剁碎，掺合一些豆粉，又倒入少许白酒，除
去腥味，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，就蒸成了雪白芳香的鱼糕。第二天，
店老板把鱼糕切成块，摆上柜台出售。恰巧楚庄王打猎归来，路过此地，见
柜台里摆的不知是何物，便向店老板要了一块尝尝，连说好吃，索性又要了
一些，带回宫廷。这一来，鱼糕身价顿时百倍，抢购一空。店老板赚了钱，
从此便专门经营鱼糕。因为当时只有楚国都城有这种糕，所以鱼糕又被誉为
“楚糕”。
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佛手点心的由来
佛手点心是一种形状似手的糕点食品。据宋人野史记载，北宋太后被金
兵放归南宋都城临安 （今杭州）后，宋高宗赵构与秦桧来大内拜见。太后因
在北方体察了民间疾苦，已能辩别忠奸，开口便问：“如雷贯耳的‘大小眼
将军’怎么没有来？”大小眼将军即名将岳飞，是太后对他爱称。赵构一听，
连忙遮掩：“岳鹏举两眼大小不一，面目粗俗，不足以代表我大宋天朝之威
仪！”话音末落，太后变色道：“吾囚北国之时，常听北国将士称‘撼山易，
撼岳家军难！’鹏举乃国家之栋梁，岂能以相貌取舍？”赵构只好说：“岳
飞父子妄图谋反篡位，朕已令秦桧诛之矣。”太后勃然大怒：“昏君！奸贼！
你们杀害忠良，误国害民，将来以何面目见列祖列宗于九泉之下？”她越说
越气，便随手抓起碗中的豆沙包，狠狠地砸了过去，秦桧眼尖，向旁边一闪，
包子打在红漆柱子上，弹回来，又落在赵构的手背上。善于吹牛拍马的秦桧
连忙打圆场：“这是龙手得食，佛手！佛手！”恰于此刻，一位湖北武昌籍
的宫廷厨师端菜入内闻之，后归故里，在漕园光华堂附近开一“佛手馆”，
将豆沙包改称“佛手”。后经演变，便成了今天的“佛手”形糕点。
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皮蛋的由来
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。
相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开小茶馆，兼
营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天
气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门，把一家人忙得手脚
不停。忙乱中，秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。
一个月后，被一位前来借灰种菜的邻居发现了，唤来东家嗑破一瞧，蛋
白不仅不流，而且还凝结在一起，露出一种透明的光彩，丢进嘴一尝，又香
又绵，有种说不出的味道。每人尝了一块，无不啧啧称赞。
蛋好吃，取个啥好名呀？秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就
图个吉利，叫彩蛋吧！”从此，李家茶馆做起了彩蛋，远近顾客慕名而来。
后因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。
传到北京，通县张辛庄一位姓陈的商人，改生包为浸泡，做成的皮蛋色
彩鲜艳，蛋黄的中心部分像饴糖，叫做京彩蛋或糖心皮蛋。
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海参的由来
海参与燕窝、鱼翅、鲍鱼等同列为“八珍”，是中国菜中的名贵佳肴。
我国是世界上吃海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土
异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中
有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤
——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。
到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。
海参历来被认为是一种名贵的滋补品。 《五杂俎》说：“海参甘温、无
毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》
也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及
欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。据统计，全世
界有海参600余种，我国有58种。太平洋的海参可供食用的约30种，其中
我国有20种之多，以辽宁、河北、山东沿海所产的刺参为上品。
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燕窝的由来
我们通常所说的燕窝，是指一种金丝燕筑的窝。最早食用燕窝的是东南
亚一带的人们。唐代，中国民间曾有人用瓷器与印尼土人交换过燕窝。到了
明代，三保太监郑和下西洋尝到燕窝的美味后，从马来群岛带回一些奉献给
明成祖，从此，燕窝便出了名。以后，随着我国劳动人民对燕窝的重视，在
四川，海南岛等地的悬崖峭壁上也采集到了燕窝，窝层肥厚，细嫩柔软，色
泽透明，营养丰富，占燕窝之魁。按质量燕窝分为“官燕”和“毛燕”两种。
“官燕”是金丝燕第一次筑的窝，完全是靠它喉部分泌出的大量浓厚的粘性
唾液，使之凝结而成，大都呈半圆形，深2。5—3。5厘米，内径5。8厘米左右，
也有的如人耳状或碗碟状，这些是燕窝中的上品。“毛燕”是金丝燕在第一
次筑的窝被人采集后第二次筑的窝，由于唾液的纯度和粘度已差，加之混和
进一些绒羽，营养成分大为减少，经济价值也低，因而列入次品。第三次筑
的窝更次。燕窝是美味珍馐，也是滋补佳品。
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无锡排骨的由来
无锡排骨是无锡的名特产品。亦称“无锡肉骨头”，素以肉质酥烂，香
味浓郁，油而不腻，便于携带而闻名。无锡排骨源于传说。在800年前的宋
朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一
拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了
叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，
还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀！”叫花子说：
“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一
起烧，并说一定好吃。第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来
得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头
了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的
香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大
家尝，啊！香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开去，很
快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生
意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”
由此出名，并一直流传至今。
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东坡肉的由来
东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉
酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”，还流传着一段有趣的
故事。
北宋文学家苏东坡于元丰二年（公元1079年）触犯了皇帝，被贬到黄州，
常常亲自烧菜与友人“品味”。
宋神宗驾崩后，苏东坡重新被起用调到杭州作官时，西湖已被葑草淹没
了大半。他发动数万民工除葑田、疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，后来
被称为苏公堤。老百姓为了赞颂苏东坡的功德，到了春节时就给苏东坡送猪
肉，以表示自己的心意。苏东坡收到了猪肉，就叫家人把肉切成方块，用自
家的烹调方法烧制，连酒一起按照民工花名册送给每家每户。但家人烧制时，
把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，然而烧制出来的红烧肉，更加香
酥味美，食者盛赞之，此后被人们命名为“东坡肉。”
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豆腐的由来
被誉为“国菜”的豆腐的起源，《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》
均有载：“相传为汉淮南王刘安所造，名为‘黎祁’”，也称“犁祁”。宋
代大诗人陆游在 《山庖》中有诗句：“施压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗
句：“煮豆为乳脂为酥。”
淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的遗
事。此人不问政事，信道教，好修炼，企求长生不老，召来一批术士，欲炼
灵丹妙药，不料炼丹不成，反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂
到他的身上去了。
后来“黎祁”改名为“豆腐”，它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅
认为“豆腐”不雅太俗，曾改名为“菽乳”。他还为此赋诗一首，诗中关于
豆腐制作的艰辛倒十分精采：“戌菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流
膏入盆罍。”结果“菽乳”一名被人遗忘，诗句倒传下来了。
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王致和臭豆腐的由来
王致和是安徽仙源人。清康熙八年（公元1669年）进京赶考落第后，因
手头拮据，在前门外延寿寺街羊肉胡同的安徽会馆寄居。为下次再考，他一
边读书，一边拿出在乡里磨豆腐的小技，维持生活，有一次王致和做出的豆
腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便将豆腐切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，
放在缸里腌上。过后，他把这事丢在脑后，到秋天才想起来，打开缸盖，豆
腐成了绿色，臭气扑鼻。他尝尝，别具风味，分送会馆的邻居，尝后无不称
奇。
王致和屡试不中，便死了当官之心，尽心经营起臭豆腐来。康熙十七年
（公元 1678年）他在延寿寺街开办作坊，挂起“王致和酱园”的招牌，一
时名扬京城。
臭豆腐起初只是贫苦劳动者的佐餐佳品，窝头贴饼子就臭豆腐吃，别有
风味。到了光绪年间，臭豆腐不但入了大宅门，而且上了宫廷的菜谱。臭豆
腐的“上用”，使其身价百倍。一些名流雅士也写诗称赞。清末状元孙家鼎
写对联称道：“致君美味传千里，和我天机养寸心”；“酱配龙蹯调芍药，
园开鸡跖钟芙蓉”。
今天，王致和的臭豆腐远销国外，外国人称之为中国的起司 （乳酪）。
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八宝豆腐的由来
据说，康熙皇帝第一次南巡，驻在苏州织造官邸。内务府的曹寅，为了
做好御膳，以重金四处寻名厨，一直没有人敢前来应聘。眼看快到圣驾光临
之日，还没有找到名厨，急得曹寅如坐针毡。
一天，有个名叫张东官的民间厨师前来应聘。张东官是个擅长用豆腐做
菜有名厨。他用鲜嫩的豆腐，加上香菇、口磨、松子、瓜子、火腿、鸡汤等
做了一道菜，取名八宝豆腐。康熙因常年不吃民间食品，这菜一入口，感到
十分味美可口，便赏了张东官五品顶戴，银子百两，并降旨召他进京在御膳
房供职。
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麻婆豆腐的由来
“麻婆豆腐”鲜辣适口，营养丰富，深得顾客赞誉。据史料记载：清代
乾隆年间，成都附近有个昭觉寺，寺庙附近有家菜馆，由姓麻的母女二人经
营。这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，顾客很多。一天，小店来了几位
游览昭觉寺的秀才，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺。其中
有一个秀才说：这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是，“麻婆豆腐”的名称就
不胫而走，一直流传至今。
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虎皮毛豆腐的由来
到过旅游胜地黄山的游客，都想品尝一下鲜美可口的素食佳肴——虎皮
毛豆腐。据说，明太祖朱元璋幼年曾给财主做苦工，白天放牛，半夜起来与
长工们一起磨做豆腐。长工们同情他年纪小，照顾他不干重活，不料触怒了
财主，将他辞退回家。朱元璋只得和破庙里的小乞丐们一起过着乞丐生活。
长工们可怜他，每天从财主家偷得一些饭菜和鲜豆腐，藏在草垛里，朱元璋
到时候便悄悄取走与伙伴们分食。一次到10里外的庙会乞讨，回来后发现豆
腐上长了一层白毛。他们很饥饿，只得将长满白毛的豆腐拿回庙，用乞讨来
的油煎而食之，不料香气四溢，味鲜无比。
元朝至正年间，朱元璋已是反元义军领袖，时为吴王。1357年，一次他
率领10万大军由宁国到徽州府——歙县，途中特命随军炊厨利用溪水做毛豆
腐，犒赏三军，油煎毛豆腐在古老的歙州府流传下来。后来朱元璋做了皇帝，
便命御厨做油煎毛豆腐，为御膳房必备佳肴。
毛豆腐经少量的油煎后，黄色中带虎皮斑因而得名，菜品的特点是，鲜
醇爽口，香味诱人，并有开胃增加食欲作用，是安徽歙县的特殊风味佳肴。
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蜜饯的由来
蜜饯是我国的特产食品，花色丰富，具有浓厚的民族色彩。唐代时最先
出现于广东的一些地方。到南宋时代，出现了比较精细的制品。初期的蜜饯
是以鲜果为胚，用蜂蜜浸渍成制品，因以为名。后来，制作方法不断推陈出
新，进而用蔗糖干制等法代替了单纯的蜂蜜浸渍，种类也日益繁多。我国南
北各地，均有蜜饯生产，�
