世界五千年事物由来总集--饮食分册-第5章
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新，进而用蔗糖干制等法代替了单纯的蜂蜜浸渍，种类也日益繁多。我国南
北各地，均有蜜饯生产，但以南方的蜜饯更为有名。仅上海市，蜜饯就有苏
（苏州）式、广（广州）式、福（福州）式、潮（州）式四大帮别。
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糖炒栗子的由来
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名食品，也是具有悠久传统的美
味。南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：
“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，
终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，
忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰： ‘李和儿也。挥涕而去。”据此可
以推知，汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的
绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热切期望。
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长生果的由来
传说，在南宋绍兴年间，岳飞率领岳家军，决定和金兀术决一死战。大
军到了开封朱仙镇，岳飞传令点兵准备总攻。忽然听报：粮草将尽，常胜国
将军运粮未归。岳飞听后，万分焦急，禁不住来到室外，对天高呼：“常胜
国，快回来啊！”话音刚落，突然乌云翻滚，狂风四起，人们认为天要下雹
子了，但谁也不敢动一动。只听“哗哗”作响，一种光滑的东西掉下来，表
皮外面都是小坑坑，剥开一看，有一个豆的，有两个豆的，还有三个豆的，
都是紫红色。岳飞首先尝了一个，越嚼越香，还能充饥。然后，又分给将士
们每人吃了几个。众将士也不知这果子叫什么名字，岳飞想了想，根据常胜
国的谐音，就为它取名“长生果”。有的地方叫它“苍果”，由于它是苍天
给的。
这种“长生果”，多种在河南一带，后河北一带也有。本地人常把它叫
做花生。花生不仅可以食用，它的皮、叶、茎、油还可入药。深受人们喜爱。
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冰糖葫芦的由来
相传南宋绍熙年间，宋光宗最喜爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦，不思
饮食，御医用了许多贵重药品，都不见效。宋光宗只好张榜招医，一位江湖
郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后说：“只要将山楂和红糖一起煮，每次饭前
吃5到10个山楂，半月后，贵妃的病准会好。”贵妃按此方服用后，病很快
就好了。后来这种酸脆香甜的蘸糖山楂的吃法传到民间，就成了冰糖葫芦。
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爆米花的由来
爆米花是一种古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝。当时的诗人范
成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒
糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢？
想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代
学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万
家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，
白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花
不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。
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糖的由来
我国最早的糖是麦芽糖。如北京的“关东糖”、“酥糖”，就是这种麦
芽糖的后代。古时候，麦芽糖有块状和稀状两种，人们把块状的叫作“饧”，
把稀状的叫作“饴”。麦芽糖以含有淀粉的粮食作物作为原料，在大麦、玉
米、大米以及马铃薯等发芽时，把其中的淀粉加水分解就能得到这种糖，而
以大麦芽中提烧的最多，味道最好，麦芽糖便由此得名。麦芽糖不但在糖果
中最有营养，而且还是中药材，汉代张仲景处方的大小建中汤、黄芪汤都以
麦芽糖作为主药，有助消化和滋补的功能。在中医史上，用麦芽糖的处方很
多，一般丸药除蜜丸外，大都用麦芽糖稀和为丸。
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冰糖的由来
相传，古代内江有一个聪明伶俐的姑娘叫扶桑。她在大地主张亚先家当
丫头。张亚先开了一个大糖坊。
有一次，扶桑舀了一碗浓缩的糖浆正准备喝的时候，碰巧张亚先来了，
扶桑连忙把那碗糖浆倒进猪油罐里，又在油罐上边放了些谷糠，藏进了柴堆。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐的时候，里面却贮满了许多水晶般的东西。扶
桑敲下一块尝了尝，坚脆而纯甜，味道胜过白糖。这就是最早的冰糖。
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醋名的由来
我国古代酿酒发明家杜康，把酿酒的酒糟浸在缸里，二十一日后的酉时，
他揭开缸盖，一股酸溜溜、甜滋滋的香味扑鼻而来，吃起缸里的水来，味道
很好。当时把它叫做“调味浆”。为了给这种奇特的物质起个名字，杜康想
了很久，认为把二十一日酉时合起来成为一个“醋”字最好。于是，调味浆
就改名为“醋”了。
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酱的由来
酱，是豆麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品。
关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如 《礼记·曲礼》篇上说：
“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝
时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。
《史记·货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的
呢？据《物原》上说：“周公作酱”。当然，究竟是否是周公一人就发明了
酱，还是值得研究的。不过，我国早在周朝时就已有酱的发明，则是确定无
疑的。
我们祖先发明的制酱方法，后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。
这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。
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杜康酒的由来
关于酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有 4000
年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000年历史了。
朱翼中的《酒历》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指
夏朝初年，仪狄用此方法造酒献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利“工程师”，
和一般帝王不同。 《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必
有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的诌媚并没有得到封赏。
他的发明也只限于宫内暗中流传。
据 《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康
也。”秫，一称粘小米，实为粘高梁。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧
羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊。竹筒放在一棵树下，
忘在那里就走了。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗
物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖
这东西好喝。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行
酿酒，办起杜康酒店来了。
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黄酒的由来
黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒，为何称之为黄酒呢？
据考证，这不仅指酒的色泽，还内含炎黄的“黄”，中华民族发源地之
一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎，东南亚的华侨及外国人把黄酒看作
象征炎黄子孙的酒，中华民族的酒了。
黄酒的种类按地区及原料来分：一是江南黄酒——主要以糯米为原料，
用酒药或麦曲为醣化发酵剂，以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒—
—以糯米和粳米为原料，加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒，如福建福州
老酒，沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒，它以黍
米为原料，以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的，如山东即墨老酒、山东兰陵美
酒等。
黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类，大致可分为干黄酒、半甜黄酒
和甜黄酒三大类。例如，含糖份在 5％以下的称干黄酒或半干黄酒，如绍兴
的元红酒、金华的寿生酒；含糖份在5％—10％的称半甜黄酒，如绍兴的善
酿酒、福建老酒等；含糖份在10％以上的称甜黄酒，如绍兴的香雪酒、福建
的沉缸酒等。
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米酒的由来
不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首
先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元
前 1500年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世纪，中国古
代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，中国就发
明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国
优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓
度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一
流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到
日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。
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桂花酒的由来
桂花酒是采用桂林山上的桂花酿成的。你知道桂花酒由来的传说吗？
传说很久以前，桂林山上有个年轻人，整天在山上种菜，有时也到漓江
去捕鱼。这个青年叫象棋，他从小喜欢桂花，于是，就在菜地里种了一棵桂
花树，每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了，象棋经常跟它
说话，倾诉自己心中之苦。
有一天，正是八月十五，人们都摆上月饼等供品赏月，象棋又对桂花树
说起话来。忽然，象棋说一句，桂花树说一句，一会儿从桂花树上下来一位
美女。她凑近象棋说：“象棋，你别怕，我是桂花仙女，你一直陪我好几年，
我该报答你了。如果你不嫌弃，我就作你的妻。”象棋家中贫穷，不敢答应。
桂花仙女又说，“你不要多虑，我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心，就答
应了，随后两人对月参拜天地，成了恩爱夫妻。
到了捕鱼季节，他们一家去漓江捕鱼，结果被漓江龟王知道了，非要抢
走桂花女，这次因龟王兵少没能抢走。又有一次，桂花仙女和象棋正在种菜，
龟王带着龟兵虾将来到菜地，抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老
乡亲。每年采摘好多桂花，撒在漓江之滨，让乡亲们用桂花造出香甜可口的
桂花酒。
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菊花酒的由来
菊花遍布我国各地，不仅种类多，花瓣均匀美观，是世界的名花，而且
是很重要的药用植物。用它冲水，可以清热除风，平肝明目，可以利气血，
强身体。
据说，很久以前，在河南有条菊花河在河水上游的山谷中，生长着很大
的菊花，河水经常从这里流过，浸透了菊花的汁液，河水甘甜。河两岸的人
每天喝这里的水，都活得年纪很大，有的活到100多岁。当时朝内有个叫胡
广的太尉，得了一种痢疾，久治不好，后来有人给他喝了点菊花水便好了。
从这些事中，有一个叫戴宝的医生受到了启发。有一天，他带领他的儿子来
到菊花河，弄走了不少菊花水，他俩就用菊花水酿酒。据说，一个双目失明
的老人，什么药也治不好他，但喝了这种“菊花酒”，过了三个月，眼睛突
然什么都看见了。从此，这种“菊花酒”有了市场，用菊花酿酒的人越来越
多。
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茅台酒的由来
名甲天下，誉满全球的茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现为
茅台镇，位于贵州省仁怀县城西北近15公里的赤水河畔。三四百年前，这里
还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，
简称茅村。公元1745年（乾隆十年），清政府组织开修河道，舟楫畅通茅村。
茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有6条大街的集
镇，茅草也随之消灭，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们
又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改
茅台村为茅台镇，一直沿用至今。
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五粮液的由来
饮誉中外的名酒“五粮液”，产于四川省宜宾市，有着悠久的历史。
明初，位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅，
他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上，
摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料，以小麦制
成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，
酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子
均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了
调整，几经摸索，才在 1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加
理想玉液琼浆。
1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂
粮酒”请众人品尝，博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名
为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”
邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。
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汾酒的由来
汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐（公元550—577年）时，汾酒就
以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾
清杯，劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人
推荐的汾清，当然不是一般的酒。这就说明，在公元565年以前，汾酒已经
享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲
断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾
阳的杏花�
