世界五千年事物由来总集--饮食分册-第7章
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进沸水锅内，煮熟后拌以西红酱卖给了顾客。出乎意料，此面大受欢迎。罗
尼受到启发，便于发财之后，兴建了世界首家通心粉加工厂。于是，通心粉
便渐渐传到了世界各地。
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荷兰“国菜”的由来
荷兰人把由胡罗卜、土豆和洋葱混合烹调而成的菜肴，作为他们的“国
菜”。你知道的它的由来吗？
传说，在400多年前，西班牙军队包围了荷兰的莱顿城，城中军民坚守
阵地，等待本国的增援部队前来救援。但因沿途道路阻塞，增援部队无法急
驰莱顿城，城内军民弹尽粮绝，危在旦夕。这时，天公作美，降下了倾盆大
雨，水位上升，荷兰舰队驶进莱顿城，一举打败了西班牙军队。
莱顿城军民实在饿得难受，见西班牙军队溃退，他们就纷纷冲出城，到
敌军阵地上搜寻食物，把敌军吃剩的胡罗卜、土豆和洋葱煮了一锅，人人吃
得津津有味。以后，荷兰人为纪念这段难忘的历史，就把胡罗卜、土豆和洋
葱同煮一锅，誉为“国菜”。
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盒饭的由来
日本安士挑山时代（公元1573—1600年），当时爱知县的大名织田信长
率部于安士城会师，给每个官兵发放了一份定量食品，以定量米饭配以咸菜。
这是盒饭的开始。江户时代 （公元 1603—1867年）因娱乐活动盛行，日本
人成群结队观赏樱花或结伴到戏院看戏，休息时也备有盒饭，致使专营盒饭
的饭铺应运而生。1885年，宇都宫市火车站首次出现供应旅客的盒饭。
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三明治的由来
三明治是一种用两片面包夹着肉类等菜肴的食品。它是由英国三明治·蒙
他业公爵发明的。
有一次，公爵和他的朋友沉迷于玩扑克牌，24小时没有停息。肚子饿了
的时候，公爵吩咐仆人将面包切成片状，夹上冻肉，拿来给他们充饥。这种
吃法非常方便，慢慢得到推广，人们就将它称为“三明治”了。
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汉堡包的由来
“汉堡包”跟三明治相似。是面包夹牛肉，汉堡包并非来自德国的汉堡，
而是，当时欧洲的居民大量向北美迁移时，有一艘名叫汉堡——阿美利加的
邮轮，船老板为了赚钱，在船上把碎片牛肉剁成肉末，掺上面包渣和洋葱做
成一种面包肉饼，这种饼既不是完全的面包，也不是完全的包子，只是以这
艘油轮的名字而起名——“汉堡包”。当这些移民到了北美后，觉得那种饼
既经济又实惠，便成了人们的日常便餐，久而久之，“汉堡包”便名扬天下。
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热狗的由来
1904年，巴伐利亚的移民福克温格在美国圣路易市初次出售一种德国法
兰克福式熏肉香肠。他当时资金短缺，无法用银餐具将香肠盛在盘中奉客，
他的顾客也不能用手抓着热香肠吃。福克温格就考虑给他的顾客配一副手
套，免得吃时候烫手。但是不仅吃完香肠后戴了手套走的太多，而且洗手套
的费用也很大，他就想出一个把长形小面包切开，把香肠夹在中间吃，后来，
有一位漫画家画了一张画，画上面把根香肠画成狗的形装夹在一个小面包当
中，从此以后，这种夹香肠的面包就被称为“热狗”了。
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方便面的由来
方便面是一种使用开水即可泡熟的便于携带的快餐食品。方便面源于日
本。当快餐风靡西方时，日本人亦寻求制作适合日本人口味的快餐食品的方
法。第二次世界大战结束初，日本政府大力推销美国的剩余产品，热衷于普
及吃面包的工作。当时，有位叫安藤百福的人，每日上下班经过火车站时，
总看到那一带的几排面条摊前排着长长的队伍。甚至在冬季，人们为了吃到
一碗汤面，不惜冻上几个小时，他想：老是强调面包，面条也不是日本的传
统食品吗？于是萌生了制造一种比面条摊上更便宜、更方便的面条的念头。
经过多年努力，终于研制成功方便面。
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油炸面包圈的由来
最近，在市场上又出现了一种新型食品——油炸面包圈，香软可口，深
受人们喜爱。但是，是谁做成了第一个面包圈的，恐怕很少有人知晓。至今
流传着两种说法。
其一，一个暴风雨的夜晚，一位船长在海上航行，嘴里吃着油炸饼。他
双手操舵时，把饼串在舵轮的把手上，饼的中间自然被穿了个洞。他很喜欢
这样吃。于是，他叫船上的厨师以后就给他做带眼的炸面包圈。
另一种民间流传的说法是，一天，一名妇女正在炸面包饼。突然，一只
饼从她的手中掉下来，一支猎人射出的箭正穿过油饼中间，因此，也有人说，
这就是第一个油炸面包圈。
尽管说法不一，可谁也不否定第一个油炸成包圈是在美国制成的。
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油炸圈饼的由来
在咖啡厅，食品柜里常可看到一种油炸的饼子，这种饼子中间为一圆圈，
上面撒上一层白糖，这就是“油炸圈饼”。据说这是英国小学生格雷戈里发
明的，他妈妈每天用一个油炸圆饼给他做早餐，无盐无糖的圆饼，由于是一
团面砣，总是外熟内生，吃起来很不是味道。一天，他叫妈妈把圆饼中间的
一块挖掉，妈妈听从了，炸熟后，他又自个儿加上一层白糖，一吃，觉得味
道格外鲜美，妈妈把这一新作法告诉了邻居，慢慢人们也就这样做起来了。
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炸肉皮的由来
炸肉皮是美国的一种快餐食品。据美国亚特兰大的戈兰达德食品公司的
布洛克声称，生产炸肉皮的工艺最早是1932年由他父亲发明的：将猪肉皮加
热，直至粘在皮上的部分脂肪溶化后，随即将它放入油锅内炸，肉皮一经出
锅便迅速臌胀，酥香松软，就像爆玉米花一般。炸肉皮营养成份与炸土豆片
成份相似，同属高脂肪类食物，卡路里含量相仿，但其含钠量土豆片的3倍。
土豆片主要成份是糖，而肉皮含量三分之二是蛋白。因美国第41任总统乔
治·布什喜欢食炸肉皮，使炸肉皮荣获“总统食品”的美称。
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香肠的由来
香肠亦称灌肠，用猪的小肠灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠源于
美索不达米亚地区。约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用
猪的下水制成的可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎
的香肠。以后，这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善。德国香肠的制
作方法分肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有 1500多个品种。德国最
著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的
香肠等。
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红烩鸡的由来
1800年，拿破仑在意大利皮得蒙马伦哥战役中，胜奥地利人之后，饥饿
无比，想要东西吃。因当时法军军需辎重队还未赶上前线军队，只好派出一
个粮秣队替皇上寻找食物。他们弄到了1只小母鸡，3只蛋，4个蕃茄，6只
大斗虾，用少许大蒜和油烹制好了，和面包加一点点白兰地，一起端上。拿
破仑吃得非常高兴，于是下令每打一次胜仗之后就进这种餐。现在世界各地
的许多餐馆都有这一道菜，取名“红烩鸡”，做法仍然不变。
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啤酒焖牛肉的由来
啤酒焖牛肉是一道欧洲名菜，其特点是异香扑鼻，肉嫩质鲜。啤酒焖牛
肉源于英国。据说，18世纪，英国的一艘海轮在一次远洋中遇到台风，台风
过后，海轮虽然幸免于难，但由于误了航行时间，船上淡水出现了不足，厨
师只用啤酒来烧菜，谁知用啤酒烧出的牛肉效果出人意料的好，受到船上人
的一致赞扬。于是此菜便“登陆”而为传世佳肴。
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日本生鱼片的由来
日本是一个有名岛国，由于祖祖辈辈在海上以捞鱼为业，渔船有时出海
数日不能归，不是断了起火用具，就是缺了口粮，为了填饱肚子，只得作些
生鱼片，用点佐料和酱油，便生吃起来。海上渔民子子代代相传，也就形成
了一种吃生鱼的习惯。
如今在日本，对吃生鱼的方法比以前有所改进，做出的生鱼片，一般都
选用六、七种鱼，有不同的色调，嗅起来不腥，吃起来不反胃，淡泊清雅，
确有独特的风味，在有名的酒类饭店作为佳肴。目前，已发展到生贝肉、生
虾肉、生鸡片、生牛肉，这些可吃的生物片，在日语中流称“萨亚米”。
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罐头的由来
18世纪末法国皇帝拿破仑征战四方，越战越远，军事给养十分困难，大
批食品运到前线之后，腐烂变质。于是拿破仑悬赏1200法郎，倘若有人能发
明一种容器，防止食品腐烂，就将这笔巨款奖给他。
一位居住在巴黎附近的制饼师傅——尼古拉·阿帕特，听到这个消息之
后，便开始研究。根据常年做食品生意的经验，他发现一种现象：如果将食
品放入某一容器内，将其加热后，容器不再打开，容器内的食品便可保持一
定的时间而不会变质。阿帕特就根据这一经验，提出“密封容器防腐技术”，
同时制出第一批玻璃瓶罐头。这批罐头，经过几个月的海上运输、酷暑和潮
湿的考验之后，打开食之，味道鲜美如初。拿破仑立即下令召见阿帕特，当
面将1200法郎赏给他，并颁发给他一张荣誉证书。
阿帕特获得这笔巨款之后，开设了一家罐头工厂，这是世界上第一家罐
头工厂，由于资金雄厚，工厂规模很大，制造各类罐头达70多种，销往西欧
各国。
1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，这
一发现，对罐头工业贡献不小。罐头工厂采用了蒸气杀菌技术，使罐头达到
绝对无菌的水准。从此提高了罐头质量，延长了保存时间，而更受消费者的
欢迎。
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婚礼蛋糕的由来
古代西方有分享他人食物即分享他人快乐一说。举行婚礼时把一块大脆
饼在新娘头上敲碎，象征着开花、结子与幸福。参加婚礼的人带走一些饼的
碎块，表示分享新人的幸福。英格兰人举行婚礼时，分赠亲友的食物一度是
一大堆饼干，后来又改用圆面包代替。相传有位法国厨师在英格兰旅行，参
加一对新人的婚礼看着待分的面包堆，灵机一动，回国后制作了一种浇着糖
浆的糖皮大礼饼，结果受到赏识。有喜庆事的人家，向他争相订购。后来有
人改变方式，做出了更受欢迎的大蛋糕出售，西方的结婚分蛋糕就形成了习
俗。
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油炸土豆片的由来
近来，许多商店都在出售一袋袋的土豆片。它香脆，可口，很受人们的
欢迎。
土豆是美国人最喜爱的快餐之一。1853年，一个叫乔治·柯鲁姆的美籍
印度人在纽约一家月亮湖饭店当厨师。一天晚上，一位客人要吃法式油煎食
品，这位客人对饭菜要求十分苛刻，他要求把油煎食品切得很薄很薄，像他
在法国时吃的那样。柯鲁姆对这一非份要求感到很生气，就把土豆切得像纸
一样透明，然后再把它们放入烧沸的油中，当他把这些焦嫩香脆的土豆片放
在客人面前时，这位挑剔的客人却十分满意。从此在这家饭店前面，人们可
以经常看到客人们一边在散步，一边大口大口地嚼着装在一个小小纸杯里的
“油炸土豆片”。
1925年，一个叫A·霍克的人与纽约的奥尔班尼公司合作，首次生产出
可在商店出售的土豆片。这个工厂也是第一家专门生产土豆片的工厂。现在
美国11％的土豆都被用来制造这种可口的快餐——土豆片。
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香槟酒的由来
大约在 1668年，在法国的香槟省，有一位叫派里郎的修士，他对酿酒
有极浓厚的兴趣。可是由于香槟地区位置偏北、阳光不足，天气寒冷，很难
酿出好酒，有一次，修士觉得酒不够甜，就拿些白糖往酒里放，白糖不能溶
解，他又将酒加热。不料，热酒放出二氧化碳，冒起小泡，变成了高级餐酒，
由此就产生了香槟酒。
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威士忌的由来
威士忌，是利用麦芽发酵酿造的蒸馏酒，最早起源于英国苏格兰与爱尔
兰。
“威士忌”一词是由拉丁音译演变来的。原意是生命之水。塞尔特把它
写成“威士加巴”，最后缩写成“威士忌”。
在1494年苏格兰财政部档案里，有关于苏格兰威士忌的最早记录：“修
道士约翰克尔为酿造威士忌，使用了八碗大麦。”
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啤酒的由来
在大约5000年前，有人用麦芽煮粥，没喝完就倒在屋外的桶里，麦芽粥
自然发酵，居然成了一种芳香的液体。人们用这种方法制成了一种可以喝的
液体。在公元前3000年，波斯一带的闪米人不仅会制作啤酒，还把作法刻在
粘土上献给农耕神女。
在8世纪以前，各国对这种饮料都有不同的名称。从8世纪以后，德国
人才把啤酒的名称统一起来。
啤酒在中国的发展是先有啤酒后有啤酒厂。许多外国人来到中国以后，
也将啤酒带了进来，特别是沙皇俄国在东方为了侵略的需要，1900在哈尔滨
建立了一个啤酒厂德国侵占胶东后，在 1903年与英国合营创办了英德啤酒
公司（青岛啤酒厂前身）。后来，英国人、法国人、美国人、日本人先后在
上海、天津、沈阳等地建起了啤酒厂。
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鸡尾酒的由来
鸡尾酒，这个代表酒水混合饮料名字，起源于何时，有许多传说。最有
趣的一种说法认为，那是从前斗鸡时代向斗后剩下鸡尾毛最多的雄鸡举杯祝
饮的一种酒。另外有一种传说，说它是依照一种酒杯的名字而命名，这种酒
