394-重庆堂随笔-第10章

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腿十斤，用燥盐五两，竭力擦透其皮，然后落缸。脚上悬牌记明月日。缸半预做木板为屉，屉凿数孔，将擦透　
之腿平放板屉之上，余盐洒匀腿面，腿多则重重叠之不妨。盐烊为卤，则从屉孔流之缸底，腌腿总以腿不浸卤　
为要诀，以着卤则肉霉而味必苦也。既腌旬日，将腿翻起，再用盐如初腌之数，逐腿洒匀。再旬日，再翻起，　
仍用盐如初腌之数，逐腿洒匀。再旬日，自初腌至此匝一月矣，将腿起缸，浸溪中半日，将腿刷洗极净，随悬　
日中晒之。故起缸必须晴天，若雨雪，不妨迟待。如水气晒干之后，阴雨则悬当风处，晴雾再晒之，必须水气　
干尽，皮色皆红，可不晒矣。修圆腿面。入夏起花，以绿色为上，白次之，黄、黑为下，并以香油遍抹之。若　
生毛虫有蛀孔，以竹签挑出，香油灌之。过五月，装入竹箱盛之。再至次年，即为陈腿。味极香美，甲于珍馐。　
苟知此法，但得佳猪，虽他处亦可造也。最补益者，取脚骨上第一刀，刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上蒸七次，　
切食。若汤　
煮，则力薄矣。然必上上者，始可蒸食也。　
（注）淡风猪肉名千里脯，功同火腿。如腌腿不得其法者，则风肉甚易，亦为病后、产后、虚人调补之上品　
也。但于冬令极冷之日，取壮嫩好猪肋肉，亦须HT　净即取，不可浸水灌气，晾干之后，割去里面浮油及脊骨肚囊　
，用白糖霜擦透其皮，并抹四围肥处，悬于风多无日屋檐下。至夏煮食，味甚甘香，亦可任加盐酱。盖猪肉得　
糖霜则不　，故腊月炼猪脂入糖霜少许，则久藏不坏，虽盛夏，若以糖霜收猪脂亦不坏。凡烹庖猪肉，少加糖　
霜，味更佳也。　
（刊）昔老友范君庆簪语雄曰∶解渴莫如猪肉汤，凡官炉银匠，每当酷暑，正各县倾造奏销银两纳库之际，　
银炉最高，火光迎面，故非血气充足者不能习此业。然人受火烁，其渴莫解，必市猪肉，以急火煎清汤，撇去浮　
油，缸盛待冷，用此代茶。雄闻而悟曰∶此渴乃火烁其液，非茶可解。猪为水畜，其肉最腴，功专补水救液，　
允非瓜果可比。因此推及虚喘、虚秘、下损、难产诸证之无液者，无不投之辄应，乃知猪肉为滋阴妙品也。若　
终身肉食，则与脏气相习，有见其功过者，有不见其功过者。盖人之体性不同，亦犹谷蔬果蔬之类，有须肥壅　
不须肥壅之异也。且肥壅过当，反不结实，敌人亦有滋补过当而反痿弱者。能尽物之性，然后能尽人之性，此　
之谓哉？明乎此，则家之于财也亦然。故善保富者宜散其财，苟不知此而徒欲家之肥，必至子孙愚悖，多藏浓　
亡而后已。良由昧于物性，遂以梏其人性。呜呼！猪之肥者猪之患，此养身保家之不可不知物性也。爱纵笔及　
之。　
丁香油出南番，乃用母丁香榨取。其油色紫，芳香辛烈。番人以琉璃器盛之，盖偶不密，即香达于外。性大　
热，透关窍，祛寒湿，力更敏于丁香。凡胸腹痛胀，呕呃泄泻，痞聚疝瘕诸证之属于寒者，用涂患处及脐中，皆效。若　
紫中带黄黑色，辛烈触鼻作樟脑气者，乃樟木油也，不可不辨。更有肉桂油、檀香油，主治可以类推。　
（校）近有薄荷油，亦自舶上来。患风热头疼龈痛者，搽患处亦良。　
（刊）恕轩先生钱塘人，着《利济十二种》∶《本草纲目拾遗》十卷，《医林集腋》十六卷，《祝由录验》　
四卷，《本草话》二十二卷，《花药小名录》四卷，《摄生闲览》四卷，《奇药备考》六卷，《养素园传信方》　
六卷，《囊露集》四卷，《串雅》八卷，《升降秘要》二卷，《药性元解》四卷。载桐乡顾　《书目合编》　
。惜书多未梓，惟望藏其全稿者力谋寿世为幸。　
解诸药毒　浓煎甘草汤凉饮。饮地浆水。白扁豆生研末。凉水和服。　
解误服人参　生芦菔捣汁饮，或芦菔子煎汤服。　
解诸热药毒　绿豆或甘草煎浓汤冷服。　
解蒙汗药毒　饮冷水。忌服姜。白茯苓（五钱），生甘草（二钱），甜瓜蒂（七个），陈皮（五分），水　
煎冷服，大吐而愈。　
解巴豆毒　芭蕉叶或石菖蒲捣汁饮。大黄、黄连煎汤冷服。巴豆贴肉溃烂，生黄连末水调敷。　
解椒毒　地浆水或新汲水饮。啖大枣数枚。　
解冰片毒　饮新汲水。　
解附子乌头天雄草乌射罔毒　绿豆或黑豆煎汤冷冻饮料。甘　
草、黑豆同煎冷服。　
解钩吻毒　麻油或桐油或韭菜汁灌之。白矾化水服。金银花、甘草（各一两），生大黄（一钱），煎服。　
解藜芦毒　雄黄（一钱），研水饮。藜芦敷肉，毒瓦斯入内，煎葱汤服。　
解仙茅毒　大黄、朴硝煎服。　
解芫花毒　防风煎汤服。　
解藤黄毒　齑菜水温服。　
解误服相反药毒　蚕退纸烧灰，冷水和服。　
解野蕈毒　生甘草（二两），白芷（三钱），煎服，以鹅翎探喉，不吐即泻。金银花捣汁饮。绿豆生研，　
新汲水搅之，澄清服。　
解白果毒　白果壳煎汤服。白鲞头煎汤频灌。滚水磨木香，入麝香少许灌之。　
解苦杏毒　杏树皮煎汤服。　
解樱桃毒　青蔗浆灌之。　
解诸果毒　猪骨烧灰煎服。玉枢丹水调灌。　
解桐油毒　食干柿。　
解石药毒　芹菜或葵菜捣汁饮。　
解钟乳毒　猪肉煮食。　
解雄黄毒　防己煎服。　
解皂矾毒　麦面打糊频服。　
解砒毒　硼砂（一两）研末，鸡子清（七枚）调灌。　树根或冬青叶或夏枯草捣汁饮。明矾、大黄研末，　
新汲水调灌。中砒毒　
浑身紫瘰者，急作地浆频灌，待瘰散尽，一吐即苏，虽冬月亦须此法。砒霜敷身，患处痛溃，以湿泥频涂，设　
毒瓦斯入内而作吐泻，饮冷米醋解之，或生绿豆研末，麻油调服。　
瓷锋入腹　生红芦菔杵烂吞。干饧糖频吞。　
玉石入腹　葱白煮浓汁服。　
金银入腹　红枣煮烂恣食。鸡矢（半升），水淋取汁（一升），饮之，日三、四次，死者可活。　
铜铁锡入腹　木贼草研末，鸡子清调服．连根葱煮汁，麻油和服。　
解铅粉毒　芦菔或荸荠捣汁饮。麻油、蜂蜜、饴糖和服。　
解银黝毒　生羊血灌之，吐尽即愈。　
（刊）“黝”字俗写甚多，诸书所说不一。雄幼时不知所从，夜忽梦一人大声曰∶当从北宫黝之“黝”为　
是，醒而异之。遍考字义，固宜作黝。语云∶思之思之，鬼神通之。岂不信然！故附识之。　
解水银毒　开口花椒吞（二钱）。　
解轻粉毒　川椒去目，白汤吞服。生扁豆浸透，捣汁饮。　
解蛊毒　浓煎石榴皮饮。　
解斑蝥　青毒　六一散凉水和服。　
解黄蜡毒　冬葵子或白菜煎汤饮。　
解蟹毒　生姜汁或藕汁、芦根汁灌之。误犯荆芥，误同柿食，均浓煎木香汤饮。　
解虾毒　橘皮煎汤饮。　
解蛙毒　车前草捣汁饮。　
解河豚毒　麻油灌之。茅根、芦根（各一两），瓜蒂（一个），煎服。紫苏或薄荷捣绞浓汁饮，或以干者　
煎浓服。　
解鳖毒　靛青水灌。盐化水饮。　
解鳝鱼毒　食蟹即愈，或地浆灌。犯荆芥亦饮地浆。　
解鸩羽毒∶　犀角磨汁饮。金银花（八两），煎汁二碗，入白矾、寒水石、花粉（各三钱），石菖蒲（二　
钱），麦冬（五分），煎灌，待目不上视，口中能言，照方减半，再服二剂即愈。　
解鹤顶毒　糯米煮粥杵烂，过量啜之，亦解鸩羽毒。　
解雄鸡毒　磨犀角饮。醋饮之。　
解牛马肉毒　饮人乳。石菖蒲研水服。芦根或菊花连根捣汁，和酒服。　
解马肝毒　猪骨烧灰，或淡豆豉，或头垢，并水调服。服猪脂（一斤）。　
解狗野狼肉毒　芦根捣汁饮。杏仁去皮尖（四两），研，开水和，分三服。　
解羊肉毒　甘草煎服。栗子壳煎饮。　
解猪肉毒　芭蕉根捣汁饮。白沙糖（一两），白汤调服。　
解盐卤毒　生甘草（三两），煎汁冷冻饮料。生黄豆水研绞汁饮。　
解酒毒　人乳和热黄酒服，外以生熟汤浸其身，则汤化为酒，而人醒矣。　
解烧酒毒　芦菔汁、青蔗浆随灌。绿豆研水灌，或浓煎　
枳子汤灌。大醉不醒，急以热豆腐遍体贴之，冷即易，以醒为度。外用井水浸其发，并以故帛浸湿，贴于胸　
膈，仍细细灌之，至苏为度。凡烧酒醉后吸烟，则酒焰内燃而死。亦有醉后内火如焚而反恶寒者，浓加衣被亦　
能致死。即口渴饮冷，只宜细细饮之，以引毒火外达，若连饮过多，热毒反为骤冷所遏，无由外达，亦多闭伏　
不救。　
（刊）海阳汪葵田先生《古愚消夏录》云∶毒之为毒，暗藏于服食起居中，更有令人不可方物者，如日用　
饮食；其物性相反，不知误食，以及庖人不善烹饪，未得其法，食之即为中毒，不必服砒、鸩始为中毒也。此　
言良是。其所辑《解毒编》一卷，最为详备，而近来尤有甚于砒、鸩者，则亚片烟也。以砒、鸩不易得，而亚　
片烟遍地皆有，故杀人为独广焉。爱附解救方如下∶　
解亚片毒　肥皂或金鱼杵烂，或猪矢水和绞汁灌之，吐出即愈。生南瓜捣烂，绞汁频灌。甘草煎浓汁，候　
冷频灌。以亚片灌猪肠中，扎其两头，悬而待之，久则肠裂而断，其性之毒烈，能消刮脂膏也如此，忆甘蔗名　
接肠草，且甘凉解毒，榨汁频灌，必可得生。　
葭管飞灰，惟河内县之葭应候而飞，可见药之所产，各有地土之宜矣。而物性各有专长，如蜜者密也，故　
能固密护内；酥者苏也，故能融化攻坚。又各有所制，如象牙以醋浸一宿则软如腐，再用木贼水煮之则坚如故；　
白银触倭硫黄则色黑；犀、羚之角畏人气，珍珠畏尸气，并不可近铁与柏木，梨与芦菔同藏、冬采橙橘藏绿豆　
中，皆不坏；铜以凫茈水煮可刻字，木槿叶揉水浸丝，络则不乱；桃。杏仁可澄水∶血污衣嚼芦菔擦之即洁，　
墨污衣生半夏或白果、杏仁杵烂揉之即去；治胞　
衣不下，用芡叶囫囵不碎者一张，煎汤服立效，若芡叶裂作两片者，胞衣亦分裂而下，真奇方也。此皆不可以　
理测者。围炉炭烈，分开易灭，不分易炽，用草纸一张覆于火顶，烧过灰存，则火不焰而四布矣。严冬向火，　
惟桑柴炭不燥皮肤。养老者宜知之，不但为煎药所珍也。　
（校）上论药性。　
毕拱辰云∶泰西格致名流，值有殊死重因，多生购之，层剥寸　，批　导　，毫发无不推勘，故其着论致　
为详尽。按新莽时捕得王孙庆，使太医尚方与巧屠共刳剥之，量度五脏，以竹　导其脉，知所终始，亦可治病。　
又宋庆历间待制杜杞，执湖南贼欧希范与酋领数十人，尽磔于市，皆剖腹刳其肾肠，使医与画人一一探索，绘　
以为画，事与西土颇类。至于精思研究，不作一影响揣度语，则西士所独也。愚谓人与动物皆气以成形，经云　
“出入废则神机化灭”，如革囊盛水而不漏，其活时之元府已无可验，故有形之死质可睹，无形之功用不可睹　
也。纵精思研究，断不能如《西游记》所说钻入人腹，周行脏腑经络，尽悉其所以然，而后出以着书，不过批　
导　，推测其所当然而已。故其所着《人身说概》、《人身图说》等书，虽有发明，足补华人所未逮，然不　
免穿凿之弊。信其可信，阙其可疑，是皮里春秋读法也。　
（校）人身经络脏腑，虽《灵枢》、《素问》言之凿凿，然上古圣人以不忍之心行不忍之政，着书疗病，　
意在仁民，不过以天纵之明，推测其理而已。见其生，不忍见其死，庖厨尚远，岂忍剖割同类，而为屠刽作俑哉　
！新莽、杜杞忍为此事，　
而太医之书，画人之图，皆不传于世。后之谈内景者，又不屑询于屠刽之流。若非泰西之书入于中国，则脏腑　
真形，虽饮上池水者，亦未曾洞见也。　
（注）《说概》云∶人周身骸骨，大者二百余块，细小者一百余块。小者之形，如米粒、脂麻，用以联系接　
台于大骨交界处，共成全体。按《洗冤录》云∶人骨三百六十五节，合周天三百六十五度，而此但云大小三百　
余块，竟不定其数者，以人身骨数略有多少不同也。《金鉴》云∶男子巅顶骨三叉缝，女人十字缝，是骨形不　
同也。又《洗冤录》云∶男子骨白，女人骨黑，是骨色不同也。男子头骨八片，蔡川有九片者，女子头骨六片，　
是骨数不同也。男子肋骨二十四条，庆元人有二十二条者，女人肋骨二十八条。转肘骨、辅腿骨并名髀骨，女　
子皆无。按晋文公骈胁，是肋骨不同；文之明脊骨连脑，是脊骨不同；张奖誉口齿四十，是齿骨不同；胡敏庶　
兄弟三人，手十指各生六节，是指骨不同，张文昌膝骨大于腿，是膝骨不同。他如平人肋骨有十六、十八条者，　
齿亦有二十三、四不等者。盖天地生人，秉气浓薄，赋质不齐，无足为异。杨素园明府云∶此说是也。尝检头　
骨，有浑成不分片数者。其女子之骨，较男子尤莹白，未见有黑色者。故《洗冤录》一书，最不可泥。《说概》　
又云∶背脊骨共三十四节，悉有管轴相连承受，如门臼枢轴然。每节两边有小窍，以通筋脉，脊骨中有髓，上　
下相通。按此当从《内经》二十四节为是。《洗冤录》云∶颈项骨五节，脊背骨六节，脊膂骨七节，腰眼骨五节，　
方骨一节，共二十四节。方骨形长方，有八窍，作两行，如博具中人牌式。其下即尾蛆骨，男子者缀脊处凹，　
两旁皆有尖瓣如菱角，周布九窍，女人者缀脊处平直，周布六窍。《新论》亦云脊骨二十四节，颈骨第一节，　
乃承头之首节，其形与别节有异，因其功用不同也。其中孔大于下节，如瓠芦之形，孔前近边有微凹，盖衔接　
次节之榫，使头转动利便也。此两节之所以异于余节者，因人首必须左右转盼，故次节有榫凸出如门之枢，后　
有坚韧筋带紧相缠缚，使首节转顾灵活。尝见人以两手挟把小儿头，而悬举以为戏者，殊险极可畏也。盖下体　
之重，系于次节，若使筋带裂绝，则枢纽脱陷，而首节开离，一坏髓柱即能害命，或骤然扭举，害尤甚焉。《　
说概》论脆骨云∶其在内为护守、为粘连，在眼司开阖，在耳司听，在鼻司臭，在喉司呼吸。又曰∶心窝之下，　
皆脆骨。按《洗冤录》云∶心骨一片，状如钱大，即心坎骨。《金鉴》名蔽心骨，亦名鸠尾骨。损此骨者立毙。　
又胯骨分左右，形如月牙，其两骨梢头镶拢处名架骨。架骨之上有羞秘骨一块，如指头大，薄如指甲，极柔脆，　
色白如玉。私一人即有一点青痕，阅人多则青黑殆遍，死后日久即腐化。此二脆骨西人未详，不知何故。　
又《人身图说》所言脏腑之形，与《灵》、《素》、《难经》之论迥然不同，或者疑中外人形稍异，脏象　
亦殊。道光间，玉田王勋臣先生谓着书不明脏腑，真是痴人说梦，治病不明脏腑，何异盲子夜行！概古人以无　
凭之谈，作欺人之事。谓心、肝、肺以分两计之，每件重几许，大、小肠以尺丈计之，每件长若干，胃大几许，　
容谷几斗几升。其言仿佛似真，其实　
脏腑未见。因不避秽污，亲历审视，虚心访察，积四十年之考证，而着《医林改错》一书，所载脏腑诸形，与　
《图说》略同。近阅惠爱医馆《全体新论》云∶世有古今、地分中外，人之形貌，各有不同，至脏腑功用、血　
气营运，无少焉异。俞理初熟于《内经》，因未见《改错》，过信古书，遂谓中外禀质不同，生源亦异。噫！　
此何异俗吏做案以合例哉？且云因脏腑不同，故立教不同。夫泰西之教，虽不同于中国，而彰善瘅恶，未尝不　
同。盖立教不同者，何必脏腑不同耶？孔、孟、杨、墨，并生中国，而立教不同者，非有形之脏腑不同，乃无　
形之性道不同也。推之舜、象、惠、跖，生于一本，而圣狂迥别者，岂脏腑之不同乎？世斥谬