世界近代后期生活习俗史-第5章
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笼裤。在寒冷的季节，人们一般是穿厚呢子外衣或毛皮外衣，头戴毡帽，脚
穿高筒皮靴。在农村，有些人用布裹足，再穿上用树皮做的鞋。
同时期俄罗斯女子的传统服装，一般是用麻布做的垫肩的长袖衬衣。在
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俄罗斯的北部和中部地区，已出嫁的女子在衬衣外面要穿一件无袖长衣，而
南部地区则穿一种手工编的带有方格图案的毛料裙子。姑娘不戴头巾，或仅
用头巾盖住头的一部分，但已婚女子必须戴头巾，以便把头部盖住。在冬季，
女子一般穿厚呢子或毛皮外衣，高筒皮靴。
（7）罗马尼亚人的“摩尔多瓦”皮袄
“摩尔多瓦”皮袄是19世纪时罗马尼亚农民和牧羊人冬季常穿的服装。
这种皮袄的特点是用山羊皮条加在皮袄的缝合处，既可使皮袄的接缝更牢
固，又可起到装饰作用。此外，人们还往往在皮袄的不同部位刺绣上各种花
纹。装饰花纹的位置基本上是固定的，植物花纹和花朵缀在胸前，几何形花
纹缀在下摆。无数的曲线和直线纵横交错，形成一个和谐的装饰整体。
（8）萨阿米人的传统服饰
萨阿米人，又称拉普人或洛帕里人，19世纪时居住在欧洲北部北极圈一
带，以狩猎、捕鱼、驯鹿为生。由于居住地区气候寒冷，他们几乎常年离不
开帽、靴和外氅。外氅镶绣很讲究。男外氅一般在前襟和肩部镶红边，绣图
案；女外氅从前襟到领口则镶着圆形或方形的银制图案。萨阿米人的帽子是
无檐圆形帽。一般男子戴这种帽子时，要在帽顶上别红线绒球，垂向帽子的
前方或后方。男子到老年再戴这种帽子时，就拿掉红线绒球。女子在戴这种
帽子时，则要在帽边四周绣上色彩鲜明的图案。
（9）瑞典人的传统服饰
19世纪末以前，瑞典人的服装一般是男子上身穿短上衣和背心，下身穿
紧身齐膝或长到踝部的裤子，头上戴的是高筒礼帽或平顶帽子。女子则穿戴
有多种花色的长裙，有的腰间拴有荷包式小袋，上身常穿背心和衬衣。已婚
女子大多戴风格各异的包头帽子，少女一般不戴帽子。在正式场合，男子要
着西服，打领带；女子要穿西服长裤，或穿连衣裙。瑞典人的穿着，不同于
欧洲其他民族的另一个特点是爱穿木头鞋。瑞典全国森林遍布，人们习惯以
木制履，并以穿木头鞋为荣。
7。饮食习俗
欧洲大陆的各国，以法国和意大利为代表，其传统社会大多讲究烹调技
艺，有着许多著名的美酒珍馐，各民族的饮食习俗风格各异。
（1）法国菜肴与法国人的饮食习俗
在西餐中，法国菜肴是首屈一指的，19世纪时更是如此。其中象鹅肝、
蜗牛、加馅牛排、葡萄酒煮虾、鲑鱼蛋白酥、青蛙腿、酒鸡、脍鱼汤、块菰
汤等，在西餐中都享有盛名。
法国人历来重视烹调，烹调在法国一直被视为一门高超的艺术，名厨师
受到人们的普遍尊重和崇拜。法国菜肴的制作特点是不同菜肴采用不同佐
料，一般不放酱油，少放味精和葱，用煮、炒、煎、炸、烘烤等不同方法。
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再其次在于选料广泛，从海鲜到蘑菇，应有尽有。
19世纪时法国人的饮食分早、中、晚三餐。早餐在早晨六七点钟，中午
是12—1点钟吃午餐，晚餐一般在晚上七八点钟。早餐较简单，一般是喝咖
啡、牛奶或奶茶，吃涂黄油或果酱的面包，以及三明治等。午餐和晚餐较复
杂。用餐时，一般是先吃带有生菜、火腿的冷盘或浓汤，后吃主菜。主菜一
般是一荤一素，荤菜多是肉食和海味，素菜多是各种蔬菜。主食有面包、米
饭等。最后还要吃奶酪、水果和糕点。在进餐过程中，都要喝一些饮料。佐
餐饮料主要是酒。
在以酒佐餐方面，法国人非常讲究，并有一套不成文的规矩。在饭前，
要用甜葡萄酒开胃；吃饭时，就红、白葡萄酒；饭后呷几杯烈性酒，以助消
化；宴会上，饮素有“葡萄酒之王”和“法国最佳使节”美称的香槟酒，以
示喜庆。至于酒与菜肴的搭配，则更有一番学问。在吃肉时要喝红葡萄酒，
吃鱼或海鲜时喝白葡萄酒。有一种玫瑰葡萄酒，吃鱼吃肉时均可饮用。此外，
还有淡酒佐生火腿、烤鸡和烤小牛羊肉；醇酒配野味、腌鸡；不甜的酒适于
各种煮法的蛋、烤鱼和白醋虾等的讲究。
法国人对酒的嗜好除了主要以酒作为佐餐饮料外，还表现为一般法国成
年人可以一天不喝茶、咖啡，但绝不可以不饮酒。被称作“皮斯托”的小酒
馆，在法国各地星罗棋布，随处可见。有些法国人不仅午餐、晚餐时饮酒，
而且早餐时也要饮一杯。法国人的人均酒精消费量一直居世界第一位。
法国人还喜欢吃奶酪。法国奶酪之所以有名，主要在于原料来源广泛，
品种花色多样。法国人除了用牛奶作原料外，还有用羊奶、马奶和猪奶作原
料的。由于原料的不同，再加上制作方法和产地的不同，就使法国的奶酪形
成了许许多多的品种。
另外，法国人素有喝生水的习惯一般不喝开水。
（2）意大利人的饮酒习俗
意大利是一个嗜酒的民族。在19世纪的意大利，无论在午饭或晚饭，
无论男女老少，人们一般都要在用餐时喝点酒。客人来了，更是以酒相待。
有时候喝咖啡，也要在其中掺上一点酒，以增加其香味。他们经常饮用的是
一种度数不大的葡萄酒，叫“维诺”。这种酒颜色紫红，稍带酸味，价格低
廉，最为一般意大利人所喜爱。
在正式宴会上，意大利人对饮酒更为讲究。往往上一道莱便有一种不同
的酒，不仅酒的颜色不同，而且味道也不同。在比较隆重的场合，还要开香
槟酒。
因为饮酒，所以在没有要事的情况下，一餐饭的时间往往拖得很长，一
拖就是一两个小时。所以意大利人有句俗语，说的是喝酒就得花时间，不愿
花时间就别喝酒。
（3）比利时人的饮食习俗
比利时人饮食喜清淡、鲜嫩，不喜油腻。19世纪时，经常出现在比利时
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人餐桌上的食物，一类是鸡、鱼、牛肉和鸡蛋；另一类是茄子、西红柿、黄
瓜、萝卜等。
比利时人早餐习惯吃酸牛奶、水果。午餐和晚餐喜喝啤酒和白兰地，饭
后要喝咖啡、香片茶，还要吃水果、雪糕。脆皮炸鸡、香麻烧茄子、油泡鱼
丸是比利时人的著名菜肴。蛋糕、水油酥等也都负有盛名。
（4）英国人的饮食习俗
与讲究衣着相反，英国人在饮食上却不大讲究。有人认为，这是英国历
史上清教徒反对享受的思想造成的。也有人认为，这是维多利亚时期严峻的
宗教气氛影响的结果。
在英国的19世纪，人们常吃的主要是烤肉。吃时，在它上面浇一层肉
汁，配上一些土豆和青菜。此外，常见的菜肴有罐焖肉、熏鲱鱼、炸鱼薯片
等。一般家庭如此，英国人自己经营的餐馆也是如此。
19世纪时英国人的膳食多数是一日四餐，即早饭、午饭、茶点和晚饭。
用早饭的时间是早晨7点钟前后，一般有加奶、糖或盐的麦片粥或玉米片粥、
鸡蛋、果酱、黄油、烤面包片、茶或咖啡等。午饭一般是在中午12—2点钟
之间。要上班的人吃得比较简单，一般是吃前一天晚餐剩下的冷肉，外加土
豆、沙拉、布丁一类的食物。不赶着上班的人，则要做牛排之类的新菜，还
要吃饼干、干酪等。多数英国人午饭时仅喝些水，有些人喝些啤酒。下午四
五点喝一次茶，这在英国也算是一餐。通常有一杯茶，再搭上一块蜜糕，及
面包之类。这也是英国传统的社交时刻。中上层家庭一般喜欢在此时邀请朋
友来家，一齐品茗聊天。不过，一般的英格兰人和苏格兰人下午喝茶时间是
五六点钟，被称为“正餐茶”，相当于一顿饭。除喝茶、吃面包外，还有火
腿、猪舌、青菜、鱼、香肠等。吃过这样的“正餐茶”后，晚饭或夜宵就被
推迟到晚九、十点钟，而且份量也大大减少，有些人就只喝点饮料。至于不
用“正餐茶”的人家，则以晚七八点钟的晚饭为一天之正餐。在正餐上，吃
的和喝的东西都比较丰富，不少人还要换上正式的晚礼服。
英国人喜好饮茶，尤其喜欢中国祁门的红茶。但英国人饮茶的历史并不
很久，最早把喝茶习惯带到英国的是葡萄牙人，当事人是英王查理二世（1630
—1685年）的王妃凯瑟琳。她出嫁到英国时，特地从东印度公司购买了中国
红茶100公斤作为陪嫁品带到了英国。一时间，英国宫廷中流行起饮茶来，
社会上行下效，喝红茶的风气就在民间流行起来了。
英国人还酷爱饮酒。从传统上说，英国人的饮料是啤酒，人们喝得最多
的也是啤酒。英国的啤酒品种很多，有苦啤酒
（bitter）、淡啤酒（mild）、黑啤酒（porter）、斯图特啤酒（stout）
等。此外，英国人的名酒还有苹果酒、杜松子酒、威士忌酒等。由于威士忌
酒性烈，一般人喝时都要加冰水或苏打水、汽水等。英国人爱喝酒，所以各
地都有很多酒馆。一些老酒馆的招牌上或绘有古代帝王、名臣的画像，或纹
有贵族的纹章，店名古朴，如“鹰与小孩”、“熊与破杖”等，都有一定来
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历，对当地人很是亲切。酒馆开门的时间因地而异，一般是上午11时至下
午3时；下午5：30至夜间11时。星期天开门的时间较短，一般是中午12
时至下午2时，下午7时至夜间10时。在英国的传统社会里，只有成年男
子才去酒馆。
英国人的饮食方面还有一个特殊的习俗，即在讲究传统的家庭，每天清
早醒来还未下床，就会有人端来一杯热牛奶，外加一些饼干之类，供人在床
上享用。不少外国人对此感到十分为难，因为此时人们既未洗脸，也未漱口，
实难适应。
（5）荷兰人的饮食习俗
19世纪时荷兰人的饮食是一日三餐。早餐、午餐较简单，多吃凉食。早
餐一般是面包加奶油或奶酪，喝些咖啡或牛奶。午餐一般是面包夹火腿。晚
餐是正餐，届时要郑重地在餐桌上铺上台布、餐巾，放上刀、叉、汤匙、杯
碟和调味品等。通常是两道菜，一道汤。首先端上来的是汤；随后是蔬菜，
蔬菜做时不加油盐调料，吃时用奶油、肉汁混合浇在上面；最后一道菜通常
是肉，大多是牛排。牛排要用奶油来煎，放在平底锅里略煎一下就拿出来，
再放精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。
荷兰人平时不喜欢喝茶，多喝牛奶或咖啡。
（6）拉脱维亚人的饮食习俗
19世纪时拉脱维亚人的主食是黑麦和小麦面包，饮用牛奶。传统菜肴是
豌豆配肥猪肉。逢喜庆佳节，人们都有吃肥肉馅饼和各种甜饼的习惯。过夏
至节时，人们要吃一种“雅诺夫奶酥”，以象征阳光和吉利。
（7）葡萄牙人的葡萄酒
葡萄牙人不仅善于种植葡萄，酿造葡萄酒，而且爱喝葡萄酒。在19世
纪，葡萄牙人的葡萄酒品种繁多，但有一个共同的特点，就是酿造过程中不
能加糖。其中杜罗河流域的钵酒，世界闻名。当地农民用自己产的葡萄酿酒，
酿好后装入一个个木桶中，先送到波尔图市对面加亚新城的酒窖去储藏，贴
上商标后，经波尔图港口运往国外。
那时期葡萄牙人的饮酒方法很讲究，饭前要喝开胃葡萄酒，以增食欲；
饭后要喝餐后葡萄酒，以助消化；用餐时要根据所点菜肴配酒。肉类配饮红
葡萄酒，冷盘配饮玫瑰香葡萄酒，点心配葡萄汽酒。
（8）俄罗斯人的饮食习俗
19世纪时俄罗斯人的传统主食是面包。所不同的是，俄罗斯中部和北部
地区的人吃的大都是小麦面做成的白面包。他们还喜欢吃油炸和烙制的食
品，如馅饼、薄饼等，还喜欢喝粥和果子羹。粥在北方主要是用大麦做的，
在南方主要是用黄米做的。
传统菜肴主要有苏卜汤、黑鱼子、黄油鸡卷等。最普通的饮料是克瓦斯，
热饮料是茶。此外，还有家酿啤酒、露酒等。在城市里，人们多是一日三餐；
在乡间，则是一日两餐。
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（9）瑞典人的饮食习俗
在19世纪时，瑞典人饮食的首要特点是奶油制品的比重特别大。黄油
乳酪是每天食品中不可少的东西，牛奶是日常餐桌上的第一饮料，喝咖啡也
很盛行。瑞典人饮食的另一个特点是爱吃甜食。瑞典一般食品中的含糖量要
高于欧洲其他国家。土豆也是瑞典人喜爱的大众食品，豌豆猪肉肠是瑞典人
人皆知的家常菜。另外，瑞典境内湖泊众多，鱼虾是瑞典人餐桌上的家常菜。
瑞典人喜欢食用一种通过发酵腌制而成的鲱鱼，口味很独特，犹如中国人爱
吃的臭豆腐和咸鸭蛋一般。
（10）西班牙人的节日饮食
西班牙人的节日很多，一年到头月月都有，在19世纪时，人们庆贺节
日，总是以享受美味佳肴为主要内容。
1月17日是莫洛尔几纳地区的口福节。这天，从晚饭开始，人们都坐在
篝火旁，边说边吃。先吃一种不加糖的松软清香的米饭，再吃用鳗鱼肉做成
的肉馅饼，一直要吃到深夜。次日清晨还要吃在篝火堆上熏过的香肠。
2月份要过狂欢节。在西班牙西南部的卡萨利亚地方，届时要吃酒或牛
奶加蜜糖面包卷的甜食，同时还要吃薄烧饼。
3月份要庆祝烹调节。蜗牛是这一节日的主菜。此外，在这个月里，四
旬斋的最后一天 （复活节前40天），在西班牙的多数乡村里要举行“埋葬
沙丁鱼仪式”，届时，大家都要品尝沙丁鱼。
在4月份的复活节上，人们要吃烧小猪和烧羊肉。
5月份，人们在卡迪斯的桑卢卡尔庆祝苹果节，大家尽情品尝苹果。
6月24日，人们庆祝拉萨卡节，要杀牛放在篝火上烧着吃。
7月中旬要庆祝葡萄酒节，人们要畅饮葡萄酒。
8月份的第二个星期日是螃蟹节，这一天家家都要吃螃蟹。
9月份的第一周，在卡迪斯的奇克拉纳要庆祝奇克拉纳鲜货节，在莫格
尔，9月的最后几天，要庆祝大草莓果节。
10月15日是圣德雷萨节，这天也是全国烹调日，人们兴高采烈地品尝
美味佳肴。
11月份的第三个星期四是谷物丰收节。这个节日的食品主要是油烤食品
和烤猪肉。但是，各地还有其独特的风俗。在佩德拉，第一个星期日要吃油
炸饼。在萨拉�
