优雅过生活-第7章
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冬天
基本上，除了因天气造成的区别外，招待方式大同小异。
1事先用暖炉调节室内温暖到暖和的程度。
2客人进门后，招呼其脱下外衣，并帮客人把大衣吊起来。
3招呼客人入座后，递上热毛巾让客人清洁擦手。
4递上热茶，可搭配两颗巧克力
（巧克力可迅速补充热量，让客人较快暖和）。
5茶里行间嘘寒问暖，勤换茶水保持茶温。
6冬天与其冰淇淋果冻等冰凉的点心，比较适合热热的红豆汤或芋头西米露。
7为避免客人在寒风中揽计程车，客人即将离开时，可询问其是否需要叫车。
招待比较不热的客人时，先试探他的兴趣再打开话匣子，如果喜欢音乐可以推荐几片自己钟受的CD，喜欢旅游就拿出相片分享旅游经验，让客人在家里自然轻松，有个愉快温馨的好时光。
自制饮料单
Home CAFE
自制饮料单和HOMEMADEDRINK
去年和妈妈到日本洗温泉，看到高级旅馆“仙寿庵”（注）的餐厅饮料单觉得很别致，决定回来自己也模仿做一份。我检讨厨房里可以变出来的饮料，像咖啡厅写成饮料Menu，当作家里装饰的一部份，客人来访时还可从Menu挑选喜爱的饮料。这就是我模仿那一家旅馆所做的饮料Menu，做法很简单；（参考01图）
1列出家中常备饮料名称
2准备一张质感较佳的白纸
3以毛笔或签字笔手写MENU
4用大小比白纸大的包装纸包住白纸，并于四周反折留边（如不用和纸亦可用喜爱图样的西式包装纸）
5拿到照相馆护贝，使其不易弄脏折损
6用木制夹子从两旁架起
由于来访客层不同，常备各年龄层喜欢的饮料也是个很好的主意。例如小朋友喜欢喝汽水，年轻朋友喜欢喝花茶，年纪较长的客人喜欢喝热茶（日本茶或中国茶）。
我非常喜欢在出国之际，收集各种新颖特别的茶包。除了分享朋友各国美味的好茶；闲暇时泡一壶国外买回来的香茶，可以让自己重温旧梦，细数回忆。附带一提的是，家里常备汽水很实用，不但受到小朋友的欢迎，大人也很喜欢加梅酒后的梅酒沙瓦。
我们俩也很喜欢发明一些只有在自己家才能喝到的“Original Drink”或“Home Made Drink”。例如，用妈妈的紫苏梅做成的紫苏梅汁、柚子梅茶、失败几次终于开发成功的老公特调的冰淇淋咖啡等等。
家里不时准备各种茶包、果汁、咖啡、酒类，就算没有客人上门，不用去外面喝一杯近两百元的饲料；甜蜜的家像有气氛的咖啡厅，要喝什么有什么，无拘无束又惬意！
注〓日本近年来新盖了不少精致摩登的和式旅馆。“别邸〓仙寿庵”位于群马县，是一处别于传统日式建筑、融合现代与和式的高级旅馆。
预备客人的点心
Serving Sweets
预备客人的点心
客人有时会在出其不意的情况下来访，为了让每一位访客都有宾至如归的感受，我们也许可以在平时做好以下细心的准备工作。
第一、事先调查住家附近或下班途中有无特别好吃的点心店：平日就可以买来试吃，不错就收集名片、在笔记本上记下该店的营业时间与电话。当我们知道就近哪一家的糕饼好吃，即使客人临时来访，也可以在最短的时间内，为客人从客准备经过挑选的点心。
第二、在家存放常备点心因应不速之客：举例来说，一次购足一星期份的水果，冰箱内就随时有充分的水果。招待水果不用多，重点在于新鲜、好吃，用漂亮的盘子、稍下工夫的切工、加上一点小花草就能表达无限诚意。（如图01）除了水果外，期限较长的果冻或冰淇淋，不但保存方便且颇受年轻朋友喜爱；诸如浓郁的香草冰淇淋，淋上浓缩咖啡也是一种很特别的甜点。
招待客人的点心，讲求重质不重量，除了秉持“请客人最好吃的东西”，盘里外精致的装饰，更是一处让宾客感受女主人用心的小地方。
爱吃甜食的法国人
法国人不像东方人会在煮菜时加糖，对他们来说，料理是碱的，饭后的甜点是甜的，非常分明。他们不习惯在料理中加糖，却很喜欢在餐后享受好吃的甜点。在法国，你如果对人说“我不喜欢吃甜点”，可能会被人指指点点，他们会猜你是个性格怪僻的人。也许是国情不同，对他们来说，爱吃甜食的人才叫可爱；还说吃完甜点会有幸福的感觉呢！因此，法国的甜点世界驰名，并非虚传，对法国人来说，吃到入口即化，甜而不腻的优质甜点，应该是人间一大享受。
说着，说着，你是不是也很想吃好吃的甜点了呢？
招待客人点心实例
Desert Time
招待客人点心实例
小时候，好吃的糕饼店没有现在这么多，当家里收到进口包装精美的礼盒，我和弟弟就会迫不及待地，伸长脖子在一旁看妈妈拆开包装纸……。
现在，好吃的甜点遍布全省，进口甜食也比以前容易买到，生在这个时代的小朋友真是福气。听说心情不好时，吃一点甜食，可以驱走忧郁。怪不得“找寻甜食，装饰甜食，享用甜食”，是一件这么开心的事。也许大家忙着享用美味忽略了，其实配上精致的摆饰，其实更能让美味的甜点加分。
除了搜索好吃的甜点不能松懈，平常可以收集一些可爱小巧、适合各种气氛下搭配的点心盘。多去翻阅国外甜食书籍的摆饰方法、细致切工、桌饰布置，相信可以大幅提升享用甜食的优雅指数。
以下四款是招待客人的甜点例子，倘若你是客人，最想吃那一种呢？
1陶杯上的抹茶红豆冰淇淋：不一定是抹茶红豆，你可以到超市或专卖店买特别口味的冰淇淋，放在平常喝茶用的古意陶杯中，加上一小叶的衬托，看起来意境深、有禅味。
2名店的精致巧克力：巧克力是主角，千万不要挑那一种杂质多、不怎么精纯的巧克力。不要认为只有外国才买得到很忧的巧克力，台湾现在也有很多好吃又好看的巧克力呢！
3适合三两好友的迷你蛋糕：有些蛋糕店会贴心地提供适合两三人享用的迷你蛋糕。虽然切片蛋糕能够享受各种口味，三两好友分享圆圆的迷你蛋糕，有种说不出的甜蜜幸福。
4晶莹诱人的双色果冻：除了白色与玻璃的基本款，偶尔可以收集比较特别的点心盘。看看这一套有着漂亮绿色及橘色的玻璃盘，搭配青葡萄与橘子果冻，是否让你垂涎欲滴呢？
招待先生朋友的下酒小菜
Tsumami Recipes
招待先生朋友的下酒小菜
虽然聚餐前后的整理需要努力，我非常喜欢找朋友来家里吃饭喝茶。除了自己的亲朋好友温馨热闹，我也时常鼓励先生带他的同事朋友来共襄盛举。虽然先生的朋友，比招待自己的朋友容易紧张，如果先从下酒下菜开始试，总比煮一顿大餐轻松。
建议大家在外头吃完晚餐后，移驾到家里喝喝小酒、谈天说地。相信下面这四种简单、好吃又好看的配酒小菜，一定会受到先生朋友的赞美与表睐！
吐司干贝（12个）
材料：薄片吐司3片、生鱼片用鲜干贝三个、装饰用生菜沙拉少许
调味料：新鲜柠檬汁1大匙、辣油1小匙、盐1/2小匙
做法：
1）用直径4公分左右的花形切割模做花形吐司，并且稍微烤热
2）生干贝切成8公厘小块
3）综合所有的调味料与鲜干贝揽和
4）沥法3）的汤汁将干贝放在吐司上，加点小沙拉装饰即可
冰盘上的酪梨鲔鱼（8根）
材料：鲔鱼生鱼片100克、酪梨半颗、小叶沙拉
调味料：酱油膏、日本酱油、山葵
做法：
1）到超市买新鲜鲔鱼生鱼片
可请生鱼片卖场师傅将块状生鱼片切成2公分小块
2）酪梨去皮切块
大略与鲔鱼块片相同的一口大小
3）以竹签串起三样食品沾酱食用
双拼鱼板烧（4人份）
材料：日本鱼板一个、市售海胜酱1大匙、明太子半腹、沙拉酱3大匙
做法：
1）鱼板切片后煮熟
2）沙拉酱分别与海胜酱和明太子搅和成海胜沙拉酱与明太子沙拉酱
3）于切片的鱼板上再划切一刀（不切开），涂抹两款沙拉酱于形成的沟内
4）放入烤箱烤至表面成金黄色即可
蕃茄沙拉（4人份）
材料：蕃茄4个、小绿沙拉、日本沙拉酱（市售）
1）蕃茄洗净，用叉子插入蕃茴蒂端，在滚热的热水中浸绕十秒，取出放进冷开水中剥皮
2）待蕃茄冷却，一颗切为四片，摆放如图，淋上喜爱口味的酱料即可
受欢迎的雅客
Be a Popular Guest
受欢迎的雅客
好啦，现在轮到我们当客人■！前面几个单元都在介绍招待客人的点滴，到人家家里作客，当然也有几点小叮咛。请人来家里多少需要费神，现在的人大部分喜欢约在外头喝咖啡。因此，不但要珍惜对方善意的邀请，更应该让自己成为受欢迎的雅客。也许当宾主尽欢，慷慨的主人还会一件接一件，搬出家里的好东西和我们分享呢！
1前日以电话再确认拜访时间。
2准备礼物（详见其他相关单元）。
如果买蛋糕，应该连自己的份也算进去，如果不清楚对方家里的人数，宁可多买一点，最好不要有不够的情形。
3即使早一点抵达，也要等到约定时刻再按铃（最好的抵达时间是慢三分钟，如此主人的准备比较充分）。
4从前交礼物时比较谦虚含蓄，习惯说“虽然不是什么珍贵的东西……”，其实，换一种积极的说法：“听说这一家蛋糕很好吃，所以我一定要买来给您吃吃看！”对方也会更开心。
5拖鞋后，记得将鞋子排好。
6主人端出来的茶点，尽可能全部吃完。有些人回去时留下原封不动的茶点，其实不太礼貌。如果真的不合口味或吃不下，尽量请同行的人帮忙或向主人深致歉意。蛋糕吃毕应略作清理。（如图02）
7喝茶要端起来喝，尽量不要在茶杯留下口红印，离去时用卫生纸拭净。（如图01）
8借电话、洗手间、抽烟都要经过主人的允许，如果对方家里没有抽烟的习惯，最好忍一忍。
9时间差不多时，为了不要耽误主人的时间，表达谢意后宜尽速告退。
10回去时，拖鞋要记得放好归位（如不知收纳处，起码将它排好）。（如图03）
期待每一次的拜访过程中，都能拉近与友人的距离，丰富我们的人生阅历。
三两死党的周末聚会
Feminine Party
三两死党的周末聚会
“我想多煮一点义大利面！要不要来帮我吃一点？”“我一直想试一道很特别的菜！要不要来尝尝看？”“今年你吃过烤春鸡没？我新买一台烤箱，想要试试它的功能！”
你是否偶而在一个假日天，忽然想兴致勃勃地下厨，叫那群久没抬杠的死党齐闹一堂？既然是死党的聚会，为了不愿错过任何有趣的话题，我们都不愿意看到自己在厨房忙进忙出，不能好好投入大家的谈话中。
来！试试下面这些可爱又实用的小提案，只要花你15分钟，不但让你的聚会增加惊艳，还可以节省不少心力，让你不用跑来跑去，像只热锅上的蚂蚁。
（1）餐具用餐巾包起来插在花瓶等长柱形容器中：
可以免掉事先排刀叉的时间，自行取用，自己找位子入座。
（2）调味料集中放在一角：
谁要碱一点，谁要辣一点，谁要加胡椒都DIY。
（3）选好聚会时要放的CD在音响旁：
音乐停了，相信善解人意的死党会帮忙换音乐。
（4）多准备几个洗碗棉和厨房毛巾：
看了好友也知道，吃完之后，可要帮忙善后。
（5）香槟桶、开罐器与玻璃杯放在一角：
等待最爱闹的好友登高一呼，开香槟尽情欢乐。
（6）茶具、冰水桶、玻璃杯都置于一旁：
有人想喝热茶，有想喝冰水，通通放到看得见的一角，自己选、自己倒。
你还是没有自信将聚会办好吗？担心家里没有漂亮的桌巾？无所谓，到文具店买几张彩色书面纸，随意剪个可爱的型，纸垫DIY。没有一整套的餐盘而伤脑筋？只要大小差不多，不同的餐盘多彩缤纷更有趣。家里的椅子不够多？铺个有质感的地毯、放几个摩登的椅垫，就可以变成愉快的聚会空间。东西搬来搬去，总是丢三忘四？善用大托盘，就可以不用来回好几趟。坐在地毯上，怕起身麻烦？个人的餐盘用大一点，可以多夹几样喜欢的菜。买几个有特色、有个性的大餐盘或大碗公，衬托你的拿手菜更好吃。
告诉你一个小秘密，其实料理不用煮太多，聚餐不外喝茶配话，聊天才是最要紧！办一场三两死党的Party真的不困难，把握以上原则，轻松成为最佳女主人。
基本用餐礼仪
Basic Dining Manners
基本用餐礼仪
当一位翩翩风度的绅士邀请你到高级餐厅时，如何处之大方，优雅应对呢？以下十点放在心上，让你成为男性心仪的最佳女伴。
（1）男女约会时，女性迟到五分钟是一种优雅。
（2）夫妻出席时宜相称，著正式服装，避免穿牛仔裤。
（3）上正式餐馆时，不应携带小孩。
（4）事先预约是开心用餐的第一步，除了正确传达用餐人数、抵达时间，如果事先说明聚餐原因，诸如庆祝生日或结婚纪念日等具有特殊涵义的聚餐，有的餐厅还会贴心安排蛋糕等礼物。
（5）避免让同行人孤坐在位置上，应该事先去化妆间。
（6）入席时从椅子的左侧入坐，如有男士希望亲自帮女士拉椅子，可向服务生示意，让他自己为女士服务。
（7）尽量避免的用餐禁忌：
1）女性用餐中不要俏二郎腿
2）即使是非禁烟席，应该等到上甜点以后再抽烟
3）女士不要在同行人士前剔牙齿，如情非得已，可到化妆间或以手遮蔽
4）虽然打嗝无法避免，起码以手帕遮掩
5）除了鱼刺和水果子，尽量不要在人前将送进口中的食物再吐出来
（8）招呼服务生时，尽量避免出声吵到旁人用餐，尽量以视线示意或举手。
（9）想对表现好的服务生致意时，可以直接向他说“谢谢”，有时轻轻点头就可以让服务生感受到你的谢意了。
（10）用餐中，如果不慎弄翻饮料或刀叉掉落地上，举手请服务生帮忙，尽量避免自己捡掉在地上的食器。
如有不满抱怨情事发生，应当场立即表达，你可以直接请管理阶层出面了解，但为了尊重其他人的用餐气氛，即使非常不满还是尽量放低声量为宜。
当我们对用餐礼仪了若指掌，举止就不会紧张，自然产生自信；当一个人有了自信，仪态就会雍容大方，神态表情必须就会更加动人。
关于葡萄酒
About Wine
关于葡萄酒
每当我经过葡萄酒专柜，总会在漂亮的瓶瓶罐罐前留连一阵，欣赏瓶罐上别致的标签。由于迷恋这些葡萄酒罐，留日时，甚至去上过“认识葡萄酒”的体验课。
那一次令人脸红的经验，至今让我觉得相当有趣。地点在一家高级餐厅，四、五位学员围在吧台，酒保专家一边让我们品尝葡萄酒，一边告诉我们关于葡萄酒的常识。不记得喝了多少种葡萄酒，哪一个产地的酒好喝？哪一个年份的香醇？只模糊记得，上完课有点醉，做了许多笔记，却�
