创业-经验-申五的店-第9章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“饺子家怎么那么热情，进门的时候都快受不了了，但是出们却没人搭理你。”
“她们就在我身边儿晃来晃去，我想跟自家人说话都没法说，又不好意思咬耳朵。”
“我们站在饺子家等座位，服务员跑了，我们跟傻子是的。”
。。。。。。
申五性拿出了这几天测量的数据给服务员参考，上面是一些象顾客从拿到菜单到点菜的平均消耗时间啊、服务员和客人之间的最佳距离啊、桌椅高度、一桌所占最佳面积等等内容，他说：“毛主席不是说过团结紧张、严肃活泼么，我上小学的时候面前出了黑板就是黑板上墙上折八个字，这也正是我们这个店所追求的服务特色。”
不用申五性再说什么了，亲身体验到的第一经验比任何说教都管用。这个时候申五性要求自己的服务员要受到良好教育的有时才真正体现出来。
“我发现不是跟顾客越近越好，太近了反倒让人反感。”一个小服务员事后说。
“对啊，餐馆和人交往一样，都需要有个最佳距离，既要热情欢迎，又要理智对待。”申五性的这话，更像是他在和自己说。
第三部分：保姆菜单要干净得像窗外的风景
到饭店吃饭，几乎所有人都会注意餐具、台面等是否干净卫生却很少注意菜单怎样。在这条街上大大小小的餐馆里，就算没有电话都会有菜单，更别说有的菜谱里甚至还附有菜肴的精美彩图，不过要说哪一家重视菜单则非申五性莫属。
菜单还会体现什么管理上的问题么？答案是绝对会！外表大大咧咧的申五性其实很注意经营中的细节。前一天，他照例去城里别的餐馆考察，洗手后翻看服务员递过来的菜谱。菜谱是尼龙绸封面，用得久了显得油腻腻的，结果是让申五性点完菜后心里觉得不舒服，又得重新去洗一次手。在洗手间，申五性等在两个正在洗手的人后面，听到了这样的对话。
“看着拿来的脏兮兮的菜单就反胃！”
“真搞不明白，餐厅装修得挺漂亮，没想到菜单倒这么脏！”
是啊，申五性忽然发现，不论考察还是经营自己的店面，自己原来一直注意了饭菜的质量而忽视了其他会影响顾客情绪的事情。后厨、卫生间和菜单在卫生问题上都是一个道理，可是自己为什么没注意菜单呢？申无性饭也没吃，急匆匆骑上自行车接连又走了20多家餐馆，无一例外，除了覆膜就是红尼龙绸的样子，绝大多数都是使用得很久，显得脏。
申五性觉得，餐馆的门面其实体现的是顾客定位，而菜单则真正是一个餐馆的脸面。光有好的饭菜质量或者优质的服务还不行，一张粘糊糊脏兮兮的菜单就会毁了你对餐馆做出的努种种力。想着自己的餐馆用着的也是那种重复使用多次的菜单，顾客会怎么看呢？他决定要给顾客一个干净的菜单。
申五性马上找到一个在当地知名的纸制礼品设计公司，说明来意以后，负责接待的业务人员都感到很好奇，申五性是第一个为了菜单而找设计公司的人。设计人员觉得申五性为他的餐馆用了心思，就问申五性：“那你想做成什么样子的呢？”
“干净的，非常干净的。”申五性脱口而出。
设计人员说：“我该怎么理解呢？你说的干净不应该仅仅包括清洁度的含义，还有一层清爽悦目，让人眼前一亮胃口大开的意思是么，且让客人为之更加信任。”
“嗯，你说得对”申五性非常兴奋地指着窗外“我希望菜单要干净得象窗外的风景。”
申五性付出价格不菲的设计费换来的是顾客的肯定，没有看到菜单的人都觉得申五性花如此大的代价设计菜谱简直是疯了，看到以后不由得感叹设计公司强大的专业力量所带来的视觉不同。申五性坚持每周淘汰一份使用旧的菜谱，新顾客和服务员说的一句话经常是：你家菜谱真是干净漂亮。慢慢的，开始有顾客抱怨别的店的菜谱，直至联想到对方的卫生状况。这种不好直接说出来的缘故让很多餐馆不解，都不知道为什么顾客来的不频繁了。
申五性的菜单给顾客强化了卫生安全的意识，也在顾客脑中牢固地树立了自己的“放心店”形象。
第三部分：保姆调动顾客的好奇心避免审美疲劳
新开的两家餐馆经营得不错，但是人们都看得出来那种新先劲儿慢慢开始消退了。去吃饭的顾客不再留意大堂中的各种装饰品，有些挂得高的装饰物上开始积了些许灰尘，服务员的表情也像这一成不变的状态一样有些习惯性的麻木。
申五性平时就经常提醒服务员说做事情要一以贯之，但是谁又能总是一直再一种环境里保持激情呢？像前两家店的店主，开始还站在店里迎接客人，后来也是坐在柜台后面打电话看报纸，顾客来了就吃饭，在没有什么令人新奇的方面。
“我们店能不能也装修一次，再让顾客有新鲜感呢？”申五性一边收拾明太鱼一边和厨房里人聊天。
“也是个主意。不过现在装修就要停业，顾客有一两次来吃不上饭就该翻脸了。”厨师说道。
“那装一半总可以吧？”二灶厨师说“咱们店的形状不是拐了一个直角么，先装一半也行吧。”
“那不行，一边叮咣山响满屋子灰土，一边客人吃饭？想什么呢？”
申五性看着厨师们没什么更好的主意就把帮厨的朝鲜族阿姨叫来，阿姨脸红红的说自己没文化也不懂，不过她倒是经常会遇到熟悉的顾客和她提起些杂七杂八的事情，比如这几天家里要装修，没经验不知道怎么弄；或者想把房子租出去还要租房子的人可靠等等生活上的小问题，帮厨的阿姨因为时间宽裕些，也就尽量帮着他们问问。阿姨的话还真的启发了大家，因为店里墙上每周一换的“点击排行榜”一直吸引顾客的注意，用这样的方式为熟悉的顾客做个像留言板似的东西不也是可以的么，至少会给那些为数不少的爱聊天的老顾客一个更好的平台。
第二天帮厨阿姨那个搞广告设计的弟弟就送来了两幅展板，棕色丝绒的底子象牙白的框，把写着消息的字条用手图钉随便钉在上面和电力的环境非常相配。申五性把它挂在店面转角的柱子上，让进了店门的人和柜台里的人都能看到。
一开始人们并没有太在意这个东西，后来随着上面消息的增多，人气也越来越旺，而且相互留言的情况也越来越多，有些人进门没说两句话就开始看展板。
几个大学生要租房，两个姑娘要找工作，搬家处理旧家具、最急又有什么好菜或者好电影，甚至还有一个找女朋友的字条。原来申五性以为用展板可以为大家提供更多的信息，到后来却演变成信息、玩笑、感慨、抱怨等等混杂内容的轻松天地。一块展板，有顾客把它当成了意见栏，有的把它当成信息板，也有人纯粹为了寻开心，也有能写会画的把它当成娱乐众人的天地。就这样，本来就以轻松赢得顾客的申五的店，又给大家提供了一个与陌生人交流的平台，并且因为申五性良好的口碑，这里的信息往往会被大家首先认可。如果你想了解最近生活中有什么信息，“去申五点里看看。”人们不自觉地就会这样想到。
最后，申五性忍不住自己也订了一张字条上去，上面写着：“后天装修，就餐请戴口罩。”
第三部分：保姆开放操作间
现在的餐馆多，经营的手段也越来越丰富。针对人们注意饮食卫生，很多家餐馆就开始开放操作间，让顾客直接能看到厨师们的工作，意图让顾客放心。
这样的做法申五性也做过，到现在还有很多人在玻璃幕前学厨师做朝鲜族菜呢。不过申五性还不满意，他觉得，开放操作间仍然有潜力可挖，直到与众不同。
一天中午，一对年轻的夫妇和他们的父母吃饭，在和小伙子聊天中申五性知道他和他爱人来自很远的边疆部队，爱人嫁到远方后一年没有见过父母，这次回来探亲他要好好孝敬二位老人。申五性听说对方学过厨师就建议小伙子去厨房给老人掂两个菜出来。当兵的小伙子也不扭捏，大大方方进了厨房，不一会儿就给两位老人送上边疆特色炒菜，能看得出他爱人此时满眼的骄傲。
也巧，一家给放假回家的女儿接风的父母也想让女儿给他们表演一下上了大学有没有长进是不是会照顾自己了，女儿就在申五性的厨房里做了个糊味十足的蛋炒饭？
“申五店里竟然可以亲自做菜！”这个消息在周围的餐馆传开了。
一般来说，后厨是不能随便进的，因为这里都是陌生的顾客入口的东西，随便进入后厨违反安全规定。但是申五性后来偏偏用一道玻璃幕把操作间和“体验场地”隔开，但看上去好像还在一起。如果有顾客想亲自做点什么或者学习朝鲜族菜肴的做法，就可以到这里来尽情施展。不繁忙的时候，这个操作间还真地吸引了很多主妇和家庭。大家讨论、交流，完全忘了自己是顾客的身份。难怪有人说申五的店里的气氛任谁也学不来，那就像是个一个单位的同事在大食堂一般。
第三部分：保姆为顾客准备好零钱
“申五性的店和别的小店有什么区别呢？”如果有人这样问的话，很多经常去申五的店的老顾客会告诉你，“申五性家做是从来都做在前头。”他们所说“做在前头”的意思是申五性提出来的：可以让顾客留在店里越久越好，但决不浪费顾客一分钟时间。
这话并不矛盾。
当地的风俗是生活中尽量少碰到没有、破了等等显得不吉利的词，申五性是朝鲜族也遵守这当地的风俗。他会让厨师按照菜单准备材料，宁可浪费一些也不会让顾客点到这个菜的时候听到没有。久而久之，人们发现去申五性的店里不会遇到没有这个缺少那个的情况，只要你人带着一张嘴就能满意而归，而且上菜和结账都非常麻利，顾客起身交钱款，还没等走到门口肯定就会有服务员把找零送到手上，绝对不会出现你一边要送客人出门一边还要等营业员找零钱的窘境。
原来，申五性在开业的时候曾经遇到过这样的一件事情。一个年轻人到店里结账，拿了一张100元钱给收银员找，当收银员准备给他结帐时，他突然说：“等一下，我有零钱给你”。于是，收银员把100元还给他，并取了他的零钱，等结完账，他对收银员说：“你100元还没还给我”，见收银员满脸疑惑，他又补充了一句“你看，就是那一张。”收银员虽然不太相信，见他如此肯定，只好拿出100元给他，还给他道一声“对不起。”到晚上结帐，收银员发现营业款少了100元，仔细想来，毛病出在这青年身上。从这以后，申五性开始让服务员注意准备好零钱的重要性。所以，现在的柜台服务员有一个菜单格箱，每一个格对应一张桌子，客人点的所有菜品酒水都是先就被计算好了，如果添加只要在格子里加菜单累计就行，收银机里总是准备好大量的零钱，绝不会出现让顾客等待而服务员一溜小跑去小卖部换零钱的情况，所以结账非常快捷。
去过餐馆的顾客都知道，一顿饭结束之后，结账到等待找零的这个过程很是让人不自在，聊天？时间太短，没说两句可能就会被服务员找来零钱打断；不说话？那道就尴尬地坐着？这是申五性在多家餐馆考察的时候发现的，那种站在柜台前等待找零的情景让他很不舒服，他想：自己想吃完迅速离开别人也自不会留恋。于是才有了事先准备好零钱的习惯。
申五性按照这个思路又缩短了上菜的时间、点菜的时间，难怪顾客到店里来会觉得顺利、舒畅。这种细节容易被忽视，但是绝对会让人有潜移默化的感觉。
“顾客来我的店就是吃饭的，而不是瞪着眼睛找座位、等找钱的。”申五性常常骄傲地排着自己的胸脯说“我敢说我能让顾客把时间尽量都用在吃饭上。”
用细节解决一个大问题总是让他很得意。
第三部分：保姆小卡片
读者看到这个题目会问：“不就是常见的餐馆名片嘛，现在多数餐馆都有。”不过你餐馆的名片设计的体贴、新颖吗？就餐的顾客特别是熟客每人一张了吗？上面的电话和地址会让很多人记得住吗？出门就把优惠卡扔掉的情况我见了很多，但是申五性却有自己的做法。
比如申五性做了意见卡：这是客人对餐馆整体印象的评价，它包括环境服务，饭菜等其它方面，客人的评价能促使改进饭菜，提高服务质量，改善环境，而这样的顾客一般都有良好的鉴别水平，也有使餐馆的名声远扬的潜在能力，不光可以增加餐馆客源的稳定性，效益当然也就跟上来了。
再比如，为宣传生意送顾客的礼物卡。如果顾客愿意，就填好朋友或者家人的姓名和生日、结婚纪念日等等有意义的日期，然后这张卡可以被顾客送给相应的人。而受到这个卡的人可以凭借这张卡在那天收到相应的礼物馈赠或者当周的几种招牌菜。这样非常有利于拓宽顾客群。那些礼物几乎都有申五性店的形象、名称、或者电话等，既可宣传，也作为纪念。至于为什么顾客喜欢这些礼物而经常保留得很久，申五性总结取得成功时说道：“我的免费礼物都作的特别精致、有实用价值。”
不仅仅是礼物，就连订餐电话这样的餐馆名片申五性也别出心裁。他让设计公司在卡上做出很多朝鲜族习惯、风俗、饮食的小知识。像吃冷面最好先吃鸡蛋，然后喝口汤，再吃肉片和水果，这些都是平时人们不注意又都是非常能体现特点的内容；或者卡片上还有怎么做辣白菜、为什么在夏天吃狗肉火锅……再加上一些朝鲜族的笑话、民俗知识，顾客就舍不得丢掉了。有一回一个十分认真的老奶奶还拿着卡片找到申云姬，埋怨他为什么把字印得这么小，小得让她戴上眼镜都看不清楚。
最近，申五性又把卡片添了几个样子，有上面写着“我不回家了，你找申五性要石锅拌饭去吧”、有的写着“你回来看到锅里没饭就到申五的店来”、“如果申五的店可以打折，你就可以随便打我”、“你敢偷着要生拌牛肉？眼里还有没有组织了？”这些俏皮的句子下面的电话号码一点都没让人厌恶，反倒觉得可爱。不少人打电话订餐定位子的时候还不忘补充一句卡片上的话，店家和顾客其乐融融。
申五性性格中调皮的一面从一张张小小的卡片就体现出来了，大家因此都喜欢他。
第三部分：保姆能端到桌子上的，也一定能送外卖
不知道读者朋友还记得前面曾提到过的那个“奥迪”吗？他还是经常来店里吃饭，比以前更愿意说话了。熟人见面打个招呼相互寒暄，不熟悉的也能聊几句。不过最近他有日子没来，申云姬就让服务员领班那个聪明的小姑娘打电话问候一下。
“奥迪”很欣赏小领班，认为她虽小却很有魄力，面对困难敢于迎头解决而不是唯唯诺诺推卸责任，也几次和申五性半开玩笑说要把人带走。不过领办带回的消息却不怎么样：“奥迪”病了，诊断结果是腰间盘脱出。电话里申五性和“奥迪”说笑着，最后问对方想吃点什么。奥迪说申家的狗肉火锅最地道，但是自己身体不允许还是等好了再去。
申五性知道自己的火锅有特色，因为很多人都怕麻烦不用新鲜的肉和复杂的调制方法，而申五性不怕麻烦，所以能保持朝鲜族地道的风味，所以赢得了大家的喜爱。于是，申五性和送外卖的店员商量给“奥�
