儿童吃什么-第12章
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、冬菇、鸡脯肉，加精盐、牛奶，沸3分钟，用水淀粉勾芡，淋少许熟油，浇在盛菜心的盘'内，拌匀即成。
功能降脂健身，美容益智。本膳色彩缤纷，滑润鲜美，富含蛋白质，肥而不腻。
红菱鸽脯
配料净乳鸽肉150克，菱角肉125克，姜末、蒜茸、精盐各适量。
制法将乳鸽肉，用刀背拍匀后，剁为正方形件，用精盐1茶匙拌匀，拍上干淀粉。炒锅内放油，烧至4成热，将乳鸽件放入加重炸，倾在笊篱里，滤去余油。把锅放回炉上，菱肉入锅煸炒后，将姜末、蒜茸、炸过的乳鸽件，放在锅中搅匀，加入绍酒，注入高汤，用精盐1茶匙，至菱肉熟，加入味精调味，并用深色酱油将其调成金红色泽，即可装盆。
功能健脾和胃，补肾益脑。本膳色泽金红，味美而醇，含碳水化合物及蛋白质较丰富。
红烧牛蛙
配料斩净牛蛙500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，肥瘦肉丁50克，红辣椒丁20克，生抽 10克，精盐5克，味精5克，湿生粉30克，糖少许。
制法先将牛蛙，加入生抽10克、湿生粉25克拌匀。锅置火上下油，炸蒜头呈金黄色，捞起。留底油入牛蛙略炸，倒回笊篱。锅热投入肉丁、冬菇丁、红辣椒丁炒香，加绍酒、牛蛙、蒜头，加上汤、精盐、糖、味精，同煮至将近收汁时，用湿淀粉勾芡，起锅。
功能益肾健脾，利湿和胃。本膳色红润、味鲜美，能降脂健身，益智补脑，对促进中、小学生的消化功能有益。
海参粥
配料水发海参50克，大米100克。
制法将大米、海参洗净，放入锅内，加水后煮沸，改用小火煮粥，米烂粥稠，即可食用。
功能益气健脾，补肾填髓。本膳营养丰富，所用海参，能补肾填精髓；大米，甘平，健脾和胃，生津滋液。
富含维生素A的营养食谱
维生素A能维持人体细胞的完整性，参与合成能增强夜间视物能力的物质。如果维生素A缺乏，孩子的视力就会受到影响，轻者表现为眼睛干涩，重则视物不清，尤其是夜晚看不清东西，严重者甚至失明。另外，还可见指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪，视物模糊，夜盲症，干眼炎，脱发，记忆力衰退等。鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪的肝脏、蛋黄、奶油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等食物，含维生素A比较丰富，其中鸡肝含量较高。营养食谱示例如下，以供参考。
三色豆腐羹
配料豆腐400克，荠菜150克，火腿末25克，植物油、盐、水淀粉、姜末、葱花各适量。
制法豆腐切成半寸见方的丁，放入开水中，焯一下，捞出，用冷水淋一下，沥干水分。荠菜，择选干净，用开水焯一下，用冷水凉透，沥干水分，剁成细末。油锅上火，烧7成热，放入葱花、姜末，倒入荠菜末，煸炒，放入豆腐、水、盐、味精，煮沸后，用湿淀粉勾芡，撒上火腿丝，即可装盆，食用。
功能和中健脾，降脂益智。本膳色艳味美，滑嫩可口，含维生素A及蛋白质，是十分可口的一道菜肴。
韭菜炒虾丝
配料鲜大虾肉300克，鲜韭菜150克，植物油20克，香油5克，酱油5克，精盐3克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
制法将虾肉洗净，沥干水分，从脊背片开，不要片断，抽去虾肠，摊开切成细丝。把韭菜洗净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱，洗净切丝；姜，去皮洗净，切丝。炒锅上火，放入植物油烧热，下葱、姜丝，炝锅，炸出香味后，下入虾丝煸炒2～3分钟，烹入料酒，加入酱油、精盐、高汤，稍炒，放入韭菜段，用急火炒4～5分钟，淋入香油，加入味精，盛盘内，即成。
功能补肾温阳，益智健脾。本膳香嫩可口，味美开胃。虾含蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分；韭菜，含水量纤维素，维生素A含量也很丰富。
甜椒里脊片
配料猪里脊肉200克，大甜椒100克，植物油30克，味精、葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉各适量。
制法将甜椒去蒂、去籽，洗净，切成片；猪肉，洗净，切成3厘米长、2厘米宽、03厘米厚的薄片，放入碗内，加入精盐、水淀粉拌匀，备用。炒锅上火，放入植物油烧热，下入猪肉片，用中火炒至肉变色时，盛入盘中；随即将甜椒片、葱末、姜末放入锅内，略炒几下后，再将肉片倒入，加料酒拌炒，加入精盐、味精、水，翻炒均匀，淀粉勾芡，出锅装盆，即成。
功能补养肝肾，美容降脂。本膳用猪里脊，含铁、维生素A、维生素B族及蛋白质、氨基酸等；柿子椒，维生素A、维生素C的含量很高。菜色艳丽，美味爽口。
胡萝卜扁豆红枣汤
配料胡萝卜100克，白扁豆20克，红枣6枚。
制法将胡萝卜、白扁豆、红枣分别洗净。胡萝卜，削皮后切成1厘米见方的丁，与白扁豆、红枣同放入沙锅中，加水适量，大火煮开后，改用小火煨煮，至白扁豆酥烂，汤稍稠时，即成。可作甜食，也可加盐调味。
功能健脾和胃，养肝补血。本膳含维生素A较丰富，扁豆含蛋白质、淀粉、钙、镁等营养成分。
西兰花炒面
配料西兰花1株，火腿肉片100克，意大利面（或鸡蛋挂面）300克，鸡蛋1个，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1／2杯。
制法鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉，混合搅拌均匀。将西兰花切成大小相同的块，煮熟；热水中加少许盐，将意大利面煮熟。锅中倒入少许油，将火腿肉片、西兰花、意大利面，一起略炒。将炒好后的面放入混合的鸡蛋糊中，搅拌混匀，即可。
功能健脾补肾，益脑增智。本膳五彩缤纷，香肥不腻，营养丰富，颇有欧式风味。
富含维生素B的营养食谱
维生素B是一大类结构不同、性质各异的营养素，它们一起参与体内的各种代谢活动。维生素B不能在体内合成，而必须从天然食物中摄取。若食物中供给不足，就会出现某种维生素B缺乏症。维生素B族有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B4、维生素B6、维生素B12等。如果缺乏维生素B1，会患脚气病，还会出现消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等症状。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米含维生素B1最多。缺乏维生素B2，会出现口角溃烂，鼻腔红肿，失眠，头痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心、脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。缺乏维生素B3、维生素B4等，会导致舌头肿痛、口臭、白细胞减少等。应多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏维生素B6，会使口唇和舌头肿痛、黏膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。缺乏维生素B12，会导致皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感，宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。现将示例于下，以供参考。
韭菜仙人掌炒羊肾
配料仙人掌300克，韭黄200克，羊肾2个，盐5克，料酒3克，味精3克，色拉油5克。
制法韭黄，洗净切段；仙人掌，切条，加盐渍一下；羊肾，洗净，去筋膜切长块。勺内放底油，烧热，下入羊肾块，炒2分钟，加调料后，放入仙人掌、韭黄炒熟，即成。
功能补肾壮阳，美容驻颜。本膳滑脆爽口，味鲜色艳，并富含维生素B族。
咖喱牛肉土豆
配料牛肉500克，土豆150克，植物油、咖喱粉、葱、姜、盐、酱油各适量。
制法把牛肉洗净，切成4厘米宽的方块；土豆，洗净去皮，切成方块；把咖喱粉、酱油调好待用。将炒锅上火，放油烧热，把葱段、姜片放入煸炒，再把牛肉块放入，炒至牛肉变色，加入盐、酱油和少量水煮开，再用温火炖至牛肉块熟烂时，加入土豆块，等快熟烂时，放入调好的咖喱粉，即成。
功能健脾温胃，益肾补气。本膳香醇美味，色彩诱人，含多种B族维生素、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、钙、锌、磷、镁等营养成分，对孩子的成长有益。
炒木樨肉
配料猪肉250克，鸡蛋2个，木耳25克，黄花菜25克，油菜150克，酱油、糖、葱、盐各适量，湿淀粉10克。
制法猪肉，切成细丝，用淀粉、酱油拌匀；锅上火放油少许，烧热，放入肉丝炒熟，出锅备用。热油锅内，下鸡蛋和盐炒熟，出锅备用。将发好的木耳和黄花菜，切小块，用热油锅炒片刻后，加入酱油、糖、油菜和炒好的肉、蛋，加水少许，煮沸5分钟，最后加葱花，湿淀粉勾薄芡，搅匀即可，出锅装盆。
功能疏肝和脾，养血补肾。本膳味鲜美而营养丰富，黑木耳含维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
软炸鸭肝
配料鸭肝250克，鸡蛋清2个，面包渣100克，植物油、盐、水淀粉各适量。
制法鸭肝，洗净，切成薄片，放在碗里，加盐腌渍15分钟。蛋清打碎成蛋糊，将鸭肝一片片地挂匀蛋糊，底部沾上一层面包渣。炒锅上火放油，烧至六七成热，将挂糊沾上面包渣的鸭肝下入油锅（面包渣一面朝下），用小火炸3分钟，炸至底部发黄变脆，上部嫩熟乳白时，捞出沥油，放在盘内，即可。
功能补肝益肾，和胃健脾。本膳外脆内软，营养丰富，富含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等。
鸡丁烧鲜贝
配料鸡脯肉150克，鲜贝125克，冬笋15克，水发香菇15克，鸡蛋清1个，淀粉40克，植物油、料酒、味精、盐、葱、姜、高汤各适量。
制法将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方左右的丁；鸡蛋清，磕入碗内，加入淀粉35克和少许水，调成稠糊，将鸡丁放入，捏均匀挂糊。将鲜贝洗净，大个的切开，小个的不动，放入沸水锅中焯一下，捞出，控干水。将冬笋、香菇洗净，分别切成1厘米见方的丁。葱剥去老皮，切成葱花；姜，洗净，切成丝。锅置火上，倒入植物油，烧至5成热时，把挂糊的鸡丁下入，滑至8成熟时，捞出，控净油。将锅内的油倒出，留少许油，置火上，加入葱花、姜丝炝锅，再放入冬笋、香菇、鲜贝，翻炒几遍后，再放入盐、料酒、高汤，烧沸后，下入鸡丁，翻炒，待汤汁不多时，用水淀粉勾芡，放入味精调和，起锅装盘，即可食用。
功能补肝养血，益肾填精。本膳用鸡肉，含蛋白质、氨基酸、维生素B族；鲜贝，营养丰富，为高蛋白食物，含维生素B1、维生素B2、钙、磷等。
富含维生素C的营养食谱
缺乏维生素C时，会导致骨质疏松和牙釉质变化，伤口也难愈合，牙龈出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管脆性增加易破裂，严重的会出现败血症。应多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。
熘豆芽
配料豆芽250克，干红辣椒4个，葱丝、盐、味精、醋、料酒、植物油适量。
制法炒锅放火上下油，烧热后入干红辣椒丝和葱丝炝锅，下入绿豆芽，烹入料酒，下盐、味精、醋，翻炒即可。
功能养血和血，滋阴平肝。本膳脆嫩可口，营养丰富，豆芽含维生素C较多。
炝芹菜
配料鲜嫩芹菜750克，姜末10克，精盐15克，味精5克，椒油25克，陈醋10克。
制法将鲜芹菜摘去叶和根，洗净，直刀切成8分长段（粗根可劈成两半），放进开水锅中氽熟，捞出，用凉水冲冷，控干，再用精盐、味精、醋拌匀，盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味，即可。
功能降脂减肥，舒肝顺气。本膳色艳、脆嫩、味美，芹菜，含大量维生素C、纤维素。
柿子椒炒金针菇
配料柿子椒250克，金针菇200克，植物油、盐、葱花、姜末各适量。
制法将柿子椒择洗干净，切成丝；金针菇，择洗干净，切成段。炒锅上火加油，烧热，放入葱花、姜末，再将柿子椒丝、金针菇下油锅，急火快炒，加盐、味精炒熟，出锅装盆，即可。
功能疏肝理气，温中健脾。本膳色彩美丽，香脆微辣，含维生素C较丰富。
奶油番茄
配料番茄250克，鸡油10克，味精3克，精盐2克，鲜牛奶100克，湿淀粉15克。
制法将番茄洗净，去蒂，放入开水锅中烫一下，取出剥皮，切成块；把牛奶、味精、精盐、淀粉放入碗内，调成稠汁。炒锅置火上，放入150克凉水烧开，倒入番茄块，煮沸后再倒入调好的稠汁，不断转动炒锅，待芡汁浓时，淋上鸡油，出锅，即成。
功能养血调肝，益智健脑。本膳鲜嫩色艳，味醇爽口，含维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、锌等营养成分。
红甜椒莲藕
配料白嫩莲藕20克，红柿子椒25克，白糖20克，生姜10克，香油10克，醋、精盐各适量。
制法将生姜洗净，切成细丝；藕，洗净，削去边皮，顶刀切成很薄的片，且不散开，装入盘中，放入精盐，加入凉开水约300克，浸泡使其软化，放入盘中摆开成形；红柿子椒去蒂、去籽，洗净切丝，放在盛藕盘中。将白糖、醋、姜丝，撒在藕片和柿子椒丝上，腌一段时间，淋上香油，拌匀即可食用。
功能养血和胃，健脾升清。本膳用甜椒，含维生素A、维生素C、维生素B等；莲藕，含铁、钙、锌、镁等。此菜爽脆可口，味美鲜嫩。
富含维生素D的营养食谱
缺乏维生素D时，会患佝偻病、软化病，头部常多汗，宜多选用的食物有虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。可选的营养食谱示例于下。
凰眼鹌鹑蛋
配料鹌鹑蛋6只，虾仁150克，肥膘25克，咸方面包1只，红甜椒半匙，鸡蛋清1个，细盐半匙，味精3克，葱姜汁适量，辣酱油5克，番茄沙司20克。
制法将虾仁和猪肥，斩成细泥放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸。把咸面包修切成厚6～7厘米、长6厘米、中间宽3厘米，两头尖的椭圆形片，共切11片。然后把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把煮熟、剥壳、对剖开的半只鹌鹑蛋，掀在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，成为凰眼鹌鹑蛋生坯。烧热炒锅，放油烧至五六成热时，将生坯放入油内微炸，不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致，待面包呈金黄色时，即可捞出装盘。食用时，带辣酱油、番茄沙司各1小碟，则一菜可得三味。
功能健脑益智，补肾壮阳。本膳匠心别具，香脆味美，营养丰富，并能激发食欲，既可作点心，也能佐餐。
鱼香肉丝
配料精肉300克，茭白1根，鸡蛋1个，葱、姜和蒜泥少量，料酒5克，豆瓣酱10克，盐3克，酱油5克，米醋15克，糖15克，味精3克，淀粉15克，色拉�
