儿童吃什么-第13章
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鱼香肉丝
配料精肉300克，茭白1根，鸡蛋1个，葱、姜和蒜泥少量，料酒5克，豆瓣酱10克，盐3克，酱油5克，米醋15克，糖15克，味精3克，淀粉15克，色拉油20克。
制法把精肉切成7厘米长、02厘米粗细的丝，用料酒、盐、蛋清、淀粉上浆，茭白也同样切丝，焯水，清水过凉，沥干水分待用。另将酱油、糖、米醋、味精、水淀粉，调成兑汁的芡。锅置火上烧热放油，至6成热，肉丝倒入后划散，变色捞出，留底油，入香葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒出红油，将茭白丝下锅略炒，肉丝回锅，同时将兑好的芡汁倒入，翻炒几下，浇上香油，起锅装盆即可。
功能补肾健脾，降脂养血。本膳色红味醇，肥嫩不腻，营养丰富，能促进食欲，可为中、小学生开胃之食品。
双色花蛋
配料鸡蛋2个，皮蛋（松花蛋）3只，香菜叶少许，红樱桃1个，酱油1匙，米醋半匙，麻油1匙，姜末少许。
制法将鸡蛋煮熟，剥皮，将1只蛋切成六瓣，另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆周，剞锯齿形花刀，每刀的刀尖都剞向圆心，剞完1周后，即可将其分为两半，成为两朵“齿轮花”。把松花蛋煮10分钟，或蒸15分钟，使其全部凝固，用冷水激凉后，剥去皮，每只切8瓣，将每两瓣对起来，再在上面立放1瓣，如此3瓣为1组，共饰5组，在盘中圈成1圈，剩下的在每组之间以反扣的方式插放。将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好，再放几片香菜叶，最后放上“齿轮花”，花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末，用调味品兑成“三合油”浇在蛋上，即可。
功能健脾和胃，美容驻颜。本膳菜形美观，营养丰富，有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、锌、铜等成分。
柠檬乳鸽汤
配料瘦乳鸽2只，排骨200克，柠檬半个（青柠檬或黄柠檬均可），生姜５克，盐适量。
制法柠檬，洗净，切片去核。乳鸽，宰杀，去内脏及脚，洗净。排骨，切作块。将乳鸽、排骨，同放入开水中，煮5分钟，捞起，洗净。清水适量加煲内，放入乳鸽、排骨、姜，高温使沸，改用低火煲3小时，下柠檬片，再煲１０分钟，下盐调味。
功能益智健脑，补肾壮骨。本膳含多种氨基酸、蛋白质、维生素Ｄ、维生素Ｃ、钙、磷、铁等营养成分。
冬瓜蛋花汤
配料冬瓜200克，鸡蛋2个，植物油、精盐、味精各适量。
制法将冬瓜去皮、瓤，切成菱形小块；鸡蛋，磕入碗中，搅匀待用。将植物油放入锅内，热后下冬瓜片，煸炒后加入鸡汤，烧开，慢慢倒入鸡蛋液，加入精盐、味精，调味后，盛入盆内，即成。
功能利湿降脂，健脾和胃。本膳清淡爽口，营养丰富，含蛋白质、钙、磷、多种维生素。
富含维生素E的营养食谱
缺乏维生素E，会使肌肉萎缩，头皮干痒，头发分叉，易出虚汗，性机能低下，女子痛经。此时宜多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
牛奶枣粥
配料大米１００克，牛奶4００克，红枣20克，红糖20克。
制法将大米淘洗干净；红枣去核，洗净。锅置火上，放入清水约1000克，用旺火烧开，加入大米，烧开后，改用文火煮20分钟，米烂粥稠时，加入红枣、牛奶、红糖，再用小火煮10分钟，即成。
功能和胃健脾，生津滋阴。本膳营养丰富，为蛋白互补之剂，能增加多种维生素、蛋白质等。
雪里红蛋羹
配料鸡蛋4个，雪里红1００克，虾皮３０克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法把雪里红放清水中浸泡，洗净；取出挤干水分，切成细末；虾皮，洗净剁碎。鸡蛋，磕入碗内，加入少许精盐、胡椒粉打碎，再加入适量清水调匀，然后把雪里红末、虾皮末，放入拌匀，放入蒸锅内，用旺火蒸１５分钟，取出，淋入香油，加入味精，即成。
功能补益脾肾，降脂轻身。本膳除含有蛋白质、氨基酸、多种维生素外，并有纤维素，故能降脂减肥。
金针乌鸡汤
配料净乌鸡750克，金针菜１００克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制法将乌鸡洗净，切成块，放入沙锅，加入葱、姜、料酒、烧沸后，加入金针菜。改用小火煨，至鸡肉熟烂，加入精盐、味精调味，即可。
功能疏肝理气，健脾补肾。本膳含多种必需氨基酸、蛋白质、多种维生素。
银耳鸽蛋糊
配料银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖15０克。
制法银耳，以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1小时，取出备用。取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉加清水30克调成粉浆。核桃仁，用温水泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃的周转处；将12个鸽蛋用沸水汆一下，再镶在银耳的周围，即成。
功能平补肺肾，利湿化浊。本膳滑润爽口，富含蛋白质、多种维生素。
羊奶炖猪蹄
配料猪蹄500克，羊奶250克，精盐20克。
制法将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐，煮沸后，即可食用。
功能和胃养阴，养血濡筋。本膳肥而不腻，补而勿滞，营养丰富，口味纯正，能补充人体必需氨基酸。
富含钙的营养食谱
钙是建造骨骼和牙齿的重要成分，青春期骨骼发育迅速，需要补充大量的钙。如果缺钙会使生长变慢，还会影响到成年期的骨质密度和骨骼健康。因此，中、小学生应注意多吃含钙丰富的食物如奶类、大豆类食品及虾皮、骨头等。含钙丰富的营养食谱示例于下，以供参考。
鲜蘑炒扁豆
配料鲜口蘑100克，鲜嫩扁豆200克，植物油15克，酱油15克，精盐3克。
制法将扁豆择掉两头的尖，撕去筋，用清水洗净；鲜口蘑，去根蒂，洗净，切成小丁。炒锅上火，放入植物油烧热，下扁豆煸炒透，再下口蘑丁，加入酱油、精盐、水、味精调好味，用旺火快炒，熟后出锅装盆，即可食用。
功能和胃健脾，除湿清暑。本膳所用扁豆，100克中含8毫克钙，蛋白质27克，配以蘑菇，有丰富氨基酸，故营养丰富，色艳味美。
木耳炒黄瓜
配料泡发黑木耳180克，虾仁20克，黄瓜80克，黄花菜50克，葱段、姜丝、味精、精盐、植物油、香油、清汤各适量。
制法将泡发的黑木耳，去蒂，洗净，沥干水分；虾仁，用冷水泡软，洗净；黄瓜，洗净后切成薄片。炒锅用旺火烧热，加入植物油至6成热，下黑木耳、黄花菜、虾仁煸炒，加入精盐、清汤，烧开后加入黄瓜片、葱段、姜丝、味精，再沸后淋上香油，出锅倒入汤盆，即成。
功能补肾温阳，舒肝利湿。本膳营养丰富，肝肾并补，理气渗湿，且色彩鲜艳，能促进食欲。
松子核桃瘦肉汤
配料瘦肉250克，松子仁、核桃仁、花生米各30克，调味品适量。
制法瘦肉，洗净，切块；松子仁、核桃仁、花生米，分别洗净。全部用料放入锅内，加水适量，大火煮沸后，改文火煲1～2小时，调味后，食用。
功能补肾坚骨，安神宁心。本膳用猪肉、核桃仁，含大量钙、铁等成分；松子仁，宁心神、润脾阴；花生米，含水量亚油酸、亚麻酸，能益智健脑。
小米绿豆粥
配料小米150克，绿豆50克。
制法将小米、绿豆，分别去杂，用冷水淘洗干净。锅置火上，加水适量，先放入绿豆，烧沸煮熟，再放入小米，用中火煮至豆酥米烂成黏粥，出锅，即成，分次频饮。
功能和胃利水，清暑解毒。本膳用小米，含脂肪、蛋白质、维生素B族，能和胃安神；绿豆，含水量蛋白质、钙、磷、锌等多种元素，能清暑解毒。
海米紫菜蛋汤
配料紫菜15克，海米10克，香菜15克，鸡蛋1个，植物油、精盐、葱各适量。
制法将海米用开水泡软；鸡蛋液，磕入碗内搅匀；香菜，择洗干净，切成小段；葱，切花；紫菜，撕碎，放入汤碗内。炒锅上火，放入植物油，烧热，下入葱花炝锅，加入适量清水，放入海米，用小火煮片刻，放入精盐，淋入鸡蛋液，放入香菜段，倒入盛有紫菜的汤碗内，即成。
功能补肾坚骨，轻身健体。本膳所用海米，含蛋白质、钙、磷、碘等人体必需微量元素；紫菜，含钙、磷、钾、氨基酸和多种维生素等。
富含铁的营养食谱
铁，对孩子的成长极为重要，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分，还担负着各组织的氧气运输任务，是造血的原料。缺铁可导致贫血，还会使机体抵抗力下降，对学习和智力也有影响。中、小学生缺铁性贫血发病率较高，青春期少女因月经来潮失血，更容易发生贫血。因此，中、小学生应注意多吃些含铁丰富、且铁吸收利用率高的食物，同时补充维生素C，以促进铁的吸收。含铁丰富的食物有猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪瘦肉、牛肝、羊肝、鸡肝、蛋黄、芝麻酱、黑木耳、河蟹、鱼类、苋菜、黄豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海带、香菇、田螺、雪里红、香菜、菠菜、荠菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、红枣、桂圆、樱桃以及米、麦等。但要记住，动物肝脏小儿不宜多吃。营养食谱示例供参考。
碎菜牛肉
配料牛瘦肉150克，胡萝卜75克，葱头75克，西红柿150克，黄油40克。
制法将牛肉洗净，放入开水中煮透，切碎。胡萝卜，切碎，用开水煮软。葱头、西红柿，分别收拾干净，切碎。锅上火，放入黄油烧热，然后放入葱头，搅拌均匀稍炒，再将胡萝卜末、西红柿及碎牛肉放入黄油锅内，用微火煮烂，出锅即可。
功能补肝养血，益肾健骨。牛肉，每100克含铁09毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪等，有补肝肾、益气血、强筋健骨、长肌肉的功效，很有益于儿童生长发育。
肉末拌芹菜
配料猪瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，酱油8克，精盐5克，料酒8克，葱末、姜末各少许。
制法将猪肉洗净，剁碎成末。芹菜，择洗干净，切成碎末，用开水焯一下。炒锅置火上加油，至6成热，下肉末、芹菜末，加入盐、味精，炒熟即成。
功能补益气血，降脂舒肝。本膳猪肉，含蛋白质、铁；芹菜也富含水量铁，每100克芹菜，含水量铁85毫克。
红白豆腐
配料豆腐250克，鸡血豆腐100克，油菜50克，香菜25克，花生油50克，酱油10克，盐3克，葱花8克，花椒水10克，味精3克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法将白豆腐、鸡血豆腐，分别切成1厘米见方的小丁，放入开水中浸烫一下，取出，控去水分；油菜，择洗干净，切成小段；香菜，洗净，切末。锅置火上，放入花生油，烧至七八成热，用葱花炝锅，出香味后，烹入酱油，加鲜汤、盐、油菜段，烧开后，放入白豆腐丁、鸡血豆腐丁，改用小火烧5～7分钟，加入味精、花椒水，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，即成。
功能补血养血，和胃清热。本膳红白分明，软嫩滑润，富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分。
鱼香海带
配料水发海带200克，精盐2克，葱末5克，白糖15克，姜末10克，酱油5克，蒜泥5克，醋10克，泡辣椒末5克，味精3克，豆瓣辣酱5克，黄酒10克，湿淀粉5克，食油60克。
制法将海带洗净，切成丝。取小碗一只，放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉和水25克，调成卤汁。锅放炉火上，放入食油烧热，投入葱末、姜末、蒜泥、豆瓣辣酱、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味时，加入海带丝，翻炒，并将碗中调好的卤汁倒在海带上，炒拌均匀，即成。
功能降压降脂，健脾轻身。本膳嫩脆可口，酱味浓郁，营养丰富，含铁、钙、碘、磷等元素。
核桃鸡花
配料鸡脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1个，鸡汤、葱、姜、白糖、盐、淀粉、酱油、花生油各适量。
制法将鸡脯肉洗净，切成一寸见方块；核桃仁，用热水浸泡，剥去外皮；辣椒，切成小片；用鸡汤、葱、姜、白糖、盐、酱油兑成汁。炒锅上火，放油烧至4成热，把鸡肉用蛋清、淀粉上浆，放入油锅中滑炒一下，捞出，沥油。锅留底油，烧热煸炒辣椒片，倒入滑过的鸡肉、核桃仁，再倒入兑好的汁，翻炒均匀，烧开即成。
功能温肾补肝，养血填精。本膳香脆滑嫩，营养丰富，含卵磷脂、蛋白质、维生素、铁、钙等。
富含锌的营养食谱（1）
锌，虽为微量元素，但参与机体很重要的生理功能，与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关，对儿童的生长发育起着重要作用。
锌可促进小儿生长发育与组织再生，比如与细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。锌，还能构成一种含锌蛋白——唾液蛋白，而对味觉食欲起促进作用，同时由于其参与维生素A的还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，对视觉也起到很重要的作用。锌，还可以改善机体的免疫功能，增强机体的抵抗力，并能保护皮肤健康。
缺锌可出现食欲不振与味沉减退，可能会出现喜欢吃泥土、石子、纸张等症状，被称为“异食癖”。小儿正在生长发育旺盛期，如果缺锌，会引起生长发育停滞，身材矮小，形同侏儒。青少年缺锌，可能出现性发育迟缓，性成熟延迟，性器官幼稚型，性功能下降，精子减少，第二性征发育不全，月经不正常或停经。此外，缺锌的孩子还可出现贫血，伤口愈合缓慢，皮肤粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等症状。
婴儿每日需锌量为3～5毫克，幼儿为10毫克。含锌丰富的食物有肉、肝、蛋和海产品，其次是乳类、豆类及蔬菜。海洋中的牡蛎，锌含量最高，每100克含锌量可达1486毫克。其次，还有小麦芽每100克含锌154毫克，牛肉每100克含锌6毫克，茶叶每100克含锌54毫克，猪肉每100克含锌38毫克，干酪每100克含锌4毫克，花生酱每100克含锌29毫克，鸡肉每100克含锌28毫克，面粉每100克含锌24毫克。以下含锌营养食谱示例供参考。
银杏鲜贝
配料鲜贝150克，白果15克，鸡蛋（用蛋清）1个，黄酒5克，葱姜汁、细盐、味精各适量，生粉、麻油各少许，葱段15克。
制法将鲜贝，用葱姜汁、清水浸泡1小时（以去腥且吸水后质地更细嫩），然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半个蛋清、干生粉，拌匀上浆，放在低温处涨1小时。将白果，壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣，擦净或洗净，待用。烧热锅，用冷油滑锅后倒出，加猪油，烧至油3成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入，炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹入黄酒，加鲜汤2匙及细盐、味精，烧沸后，下湿生粉勾芡，再放入鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香，即成。
