儿童吃什么-第15章
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配料豆腐2块，葱20克，姜片、酱油、香油、味精、色拉油各少许。
制法将豆腐切成小块或条，放清水中浸泡半小时；葱，洗净，切碎。炒锅上火，放入色拉油，下豆腐稍熬，加入适量清水、姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，放入葱花，烧开后加味精调味，淋上香油，即可食用。
功能辛温解表，散寒发汗。本膳用豆腐，营养丰富，有“植物肉”之称，其蛋白质消化率高，最宜病人佐餐用。其味甘，性微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。葱，辛温，有发汗解毒的作用。此汤有散寒清热、解肿痛的功效，可用于治疗小儿外感风寒，内有胃热，咽痛、声音嘶哑等症。
姜糖紫苏饮
配料生姜3克，苏叶6克，红糖15克。
制法生姜，洗净，切细丝；苏叶，洗净。将生姜丝、苏叶一同放入茶杯内，加沸开水冲泡5～10分钟，加入红糖搅匀，即可趁热饮用。
功能疏风散寒，暖胃和中。本膳用生姜，辛温散寒；苏叶，疏风解表；红糖，和胃暖中。
薄荷粥
配料薄荷叶3克，粳米50克。
制法将薄荷叶洗净，用水煎取汁，滤去渣，取汁用。锅置火上，放入适量水，下淘洗干净的粳米，先用旺火烧沸，后用文火煮粥，待粥临熟时，兑入薄荷汁，再煮沸即成。
功能辛凉解表，消风散热。本膳用薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热；粳米，和胃滋阴。此粥治风热外感有效。
流行性腮腺炎
，亦叫“痄腮”、“大嘴巴”，中医称“蛤蟆瘟”，是一种由病毒引起的儿童常见急性传染病。此病以发热、耳下腮部肿胀疼痛为主要症状，患病后可有终身免疫。腮腺炎好发于冬春季节，患儿在饮食调理上应注意以下几点：① 忌食用酸性食物，以免增加腮腺分泌，而加剧疼痛。② 忌食鱼、虾、蟹等发物，忌食辛辣及肥甘厚味等助湿生热之品。③ 宜多饮温开水、淡盐水，保持充足的水分供应，以尽快促进腮腺管口炎症消失；多吃流汁或半流食，如面条、稀粥、软饭、肉末、水果泥或汁等。尤其宜多食用清热解毒作用的食物，如绿豆、赤小豆、藕粉、白菜、萝卜、鲜黄花菜汤、马齿苋、苦瓜、黄瓜等。防治本病的营养食谱示例如下，供参考。
银翘粥
配料鲜银花30～50克（干品15～30克），粳米20克，连翘10克，冰糖适量。
制法将银花、连翘，放入锅内，加水1500毫升，煮取汁500毫升，去渣；粳米，淘洗干净。锅置火上，放入适量清水、粳米，煮粥将熟时，入药汁煮至稠，加入冰糖调味，即可饮用。
功能清热解毒，和胃养阴。本膳用银花、连翘，辛凉，清热解毒；粳米，和胃气，滋胃阴。
黄花菜汤
配料鲜黄花菜50克（干品20克），食盐适量。
制法将黄花菜洗净，加水适量，煎煮为汤，以食盐调味，吃菜、喝汤。
功能舒肝解郁，清热消肿。黄花菜，又名“忘忧草”，味甘苦，性凉，故能清热消肿，并入肝经，能舒肝气、解肝郁。
绿豆菜心粥
配料绿豆60克，菜心50克，粳米60克。
制法将绿豆、粳米，淘洗干净；白菜心，洗净，切成细丝。锅置火上，放入清水、绿豆、粳米，用小火慢煨，煮至粥成，加入白菜丝、盐、味精等调味，煮至菜心丝酥，即可食用。
功能清热解毒，养胃生津。本膳用绿豆，能清热解毒，并含水量蛋白质、钙、钾、磷等营养成分；白菜，含维生素C、维生素B族及植物水、纤维素；粳米，和中养胃。
炒苋菜
配料苋菜300克。
制法将苋菜洗净，沥干水分。锅上火加植物油少许，待8成热，下苋菜急炒，加盐、味精、水，煮沸3分钟，即可食用。
功能清热消肿，养血舒肝。苋菜，富含维生素、钙、铁、镁、钾等营养成分。
油球丝瓜汤
配料丝瓜250克，油球30克。
制法先将丝瓜削皮，洗净，切缠刀块；油球，切开。锅中放水煮沸，入丝瓜、油球，煮5分钟，加入盐、味精、香油，即可。
功能清热解毒，利湿消肿。
五、不同应试期的膳食安排
小学生“初考”的营养饮食
小学高年级孩子，进入复习考试期时，也将要进入学生生长突增期。在这一时期，大量的作业、复习题，占去了孩子游戏活动的时间，心理上也产生了较多压力，能量的消耗随之增加，故对营养素的需要量也必需增大，为了能使其达到平衡，这时的饮食安排应巧妙合理。
1 食物多样化选择主、副食时，应考虑多样化，并要在形式上进行多元搭配，如粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配等，还要多供给乳类和豆制品，以保证蛋白质和钙源有充足的供应。
2 三餐巧安排一般应在三餐主餐外，另加一次或两次点心。三餐的能量分配为：早餐30％，午餐40％，晚餐30％。如加两次点心，餐次分配为20％、10％、40％、30％。早餐应吃饱，除吃碳水化合物即主食馒头、花卷、豆包、粥类外，还应增加蛋白质类食物，如鸡蛋、牛乳、酱肉、肉松、火腿等。从而避免早餐营养素摄入不足，以致在第三节课后出现饥饿感，影响集中精力听课、复习和思维、记忆。午餐应吃好，有条件的最好在学校吃学生营养餐，如没有条件，家长应为学生提供质量较好的午餐。晚餐也要适当丰盛，这对双职工的家庭，补充学生中午摄入的不足有一定的好处，但不宜油腻过重，也不要吃得过饱，否则会影响睡眠、休息。晚饭后可适当吃一些水果。
3 按标准掌握食物摄入量初考的小学生，每人每天可参考摄入食物：主食粮谷类400～450克，豆制品类100克，畜、禽、鱼肉类100克，鸡蛋75克，蔬菜500克，植物油10～15克，糖15克，盐5克。
4 良好的习惯和注意饮食卫生小学生应当从生活中养成良好的习惯，如饭前、便后应洗手，生吃瓜果时要洗净、去皮等。吃东西时要细嚼慢咽，注意锻炼牙齿的功能，促进牙齿及颌骨的正常发育。还要养成不挑食、不偏食、不多吃零食的习惯。为了有利于营养素的消化、吸收，进餐时要精神放松、心情愉快，餐桌上莫谈功课，即使讨论也要在轻松的气氛下进行。最终以健康的体质、良好的心理素质迎接初考。
中学生“中考”的营养饮食
中学阶段学习期为6年，初中3年毕业后，升入高中的考试，叫“中考”，其准备期和考试时间，恰好在4、5、6三月，正值春夏之交。古人说“一年之计在于春”，经过了一个冬令的休整，春季万物复苏，自然界充满了生机，人体的各种生理活动也开始活跃，这时的考生会感到心情舒畅，精力充沛，食欲增加，与之同时需要补充大量的营养素。
中考生的饮食原则
在春季由于绿叶蔬菜还比较少，而且价钱较高，考生一般也就吃得少，加之冬贮蔬菜的水分和维生素损失较多，所以春季容易产生维生素缺乏。同时，由于考生的物质代谢开始活跃，水分需要量增加，因此，考生在春季膳食应注意补充水分和维生素。中医还认识到，春季肝气旺，易使肝火上炎，而出现头昏、目赤、失眠、多梦等症状，可能会发生“春困”，因此要多选一些能使肝气疏泄的食物，如茼蒿、木耳、鲫鱼、苋菜等。酸性食物对肝脏亲和力较强，能养肝敛阴，但切不可过食，否则反使肝气郁滞，而能伤及脾、肺二脏。甘味的食物能健脾胃，辛味食物可疏肝气。所以，春季选择食物，应偏重于甘凉、辛散，以开胃、助消化、提高人体抵抗力，烹制时还要强调清淡、少油。
夏季天气炎热，易伤津耗气，考生饮食要注意勿贪生冷。炎夏为维持体内温度恒定，考生会大量出汗，随着汗出而水分丢失，同时又失去大量的无机盐、维生素，所以人会感到口渴、乏力，并且由于消化液分泌抑制，胃酸减少，肠胃功能减弱，食欲也常下降。大量排汗会造成缺水，蛋白质分解加速，出现“负氮平衡”，因此要适当增加膳食蛋白质，同时注意多摄入维生素。中医认为，夏季心火旺，汗出易伤津耗气，长夏多雨湿重而伤脾，脾主运化，贪食生冷，可使脾胃失和，造成肠胃疾病，也影响其他脏器的正常活动和营养。所以考生在夏季应选甘寒、清热解暑的食物，同时要多饮水，吃含维生素多的蔬菜、水果，适当增加蛋白质。
首先，膳食中要有足够的主食（粮食），以提供充足的糖和热量。脑细胞对血糖的波动最敏感，因为脑细胞只能从糖这一种营养素中获取能量。如果主食不足，会使血糖下降，人的思维就会变得混乱，导致学习效率降低。其次，膳食中含优质蛋白质的食品，应占蛋白质总供给量的1/2，且应分布在三餐中。应当每天补充些鸡蛋、瘦肉或动物肝脏、牛奶、豆类及豆制品等，以提供优质蛋白质、卵磷脂、胆碱、大豆磷脂等重要的物质。卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质，大豆磷脂能提供磷酸，是构成三磷酸腺苷（ATP）的主要材料，三磷酸腺苷是脑细胞内能量代谢所必需的高能物质。胆碱是乙酰碱的前身，而后者是神经细胞重要的传递物质。适当摄取上述食品，可以提供大脑充足的养分，满足复习迎考期间人体机能的需求。
其次，一定要适量摄取蔬菜、水果，它们含有丰富的维生素和矿物元素。中考正值炎夏，有研究提示，缺钾常是夏季出现食欲差、乏力等症的缘故。蔬菜、水果富含钾元素，对上述症状有预防作用。而且蔬菜、水果中富含的纤维素，能在肠道中吸收水分，胀大体积并刺激肠道蠕动，从而促进排便，可以预防由精神紧张和强脑力劳动引起的便秘。
除了足够的主食外，每天平均吃豆类50克、肉类50克、蔬菜500克、鸡蛋1个、牛奶250毫升，再加上适量的水果（如1～2个苹果），就基本上可以满足考生对各种营养素的需求。
中考生的饮食安排
在准备中考期间，由于生活和学习节奏较快，学生的大脑活动处于高度紧张状态，长时间学习后，会感觉头昏脑涨。此时，大脑组织的活动减慢，思维变得迟钝，甚至会强迫休息，表现是“打瞌睡”。建议家长和学生不要搞“疲劳战术”，适当休息反而会提高学习效率，达到事半功倍的效果。人的大脑对缺氧非常敏感，即使有大量的血液为脑输送氧气，但当脑细胞活动过度剧烈，或活动时间过长，仍然会出现氧供应不足的情况。除氧耗增加外，大脑对某些营养素如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B以及铁的消耗也有所增加，因此要多补充这些营养素。饮食安排要注意以下几个方面。
1 要让孩子吃饱、吃好
父母应选择孩子平常爱吃的食物，适当地变换花样，尽量做到可口味美。吃饱吃好，才能有充沛的精力去复习和应考，否则孩子会因血糖低、能量不足，而在学习和考试时出现大脑反应迟钝、记忆力减退。
2 要保证摄入优质蛋白
在复习、应考期间，要保证优质蛋白的供给，因为优质蛋白可以提供人体必需氨基酸，所以在这段时间内宜选择鱼、虾、瘦肉、动物肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等食物，因为这些食物不但含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素A、维生素B2和维生素D。此外，鱼、虾、贝类等食物中，含有丰富的DHA（“脑黄金”），可以提高大脑功能，增强记忆。
3 确保适量新鲜果、蔬
新鲜水果和蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维。维生素C能促进铁在体内的吸收，更重要的是还可增加组织对血中氧的利用，尤其是在炎热的夏天，多吃一些新鲜水果和蔬菜可以帮助消化，并能增强孩子的食欲。但是吃果、蔬也有学问，简言之，一是宜选应时的，二是要新鲜，三要吃得卫生，四要适当、适时。
4 少吃含糖多的食物和油炸食物
糖类和脂肪是能量的食源，需要适量地补给，但糖果，尤其是巧克力、朱古力之类，含糖和胆固醇很高，还有油炸鸡翅、炸薯条之类食品，虽香脆诱人，也因含脂肪过高或有不健康成分，多吃以后会降低学生的食欲，而且吃太多也不易消化。
5 适当给孩子吃一些粗、杂粮
红豆、糙米、标准粉等食物，含有丰富的维生素B1和膳食纤维，维生素B1能促进食欲，并可以帮助大脑利用乳糖产生能量，从而使大脑更好地工作。
特别要提醒家长注意，千万不可过分迷信“健脑品”，尤其不要相信其能提高智力和考试成绩的虚假宣传。因为人的智力受众多因素影响，营养只是其中之一，而各类天然食物中已经包含了人体所需的各种营养素，只要不挑食、不偏食，均衡地吃好“一日三餐”，是能够满足智力发育对营养素的需要。
6 三餐膳食安排和食谱示例
（1）早餐吃好一顿好的早餐或者说营养早餐，所提供的能量应占全天总能量的25％～30％。它应包括以下几类食物：谷类、牛奶或奶制品、肉类食物、新鲜蔬菜或水果。考试、复习期间，上午的学习负担很重，而血糖（就是我们平常吃进去的食物进入机体后，通过消化后转化而成）是大脑能量直接利用的惟一的能量来源，如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐，孩子到了上午第三四节课时血糖水平就会降低，而产生饥饿感，反应就变得迟钝。
食谱示例
菜肉包子＋甜牛奶（面粉100克、猪肉25克、小白菜100克、牛奶250克、白糖10克、盐适量）。
（2）午餐要吃饱饭菜要丰盛，量要足，要不断地变换食物的品种、花样，以增进孩子的食欲，午餐应占全天总能量的30％～40％。
食谱示例
胡萝卜香干炒肉片＋番茄炒鸡蛋＋大米饭（胡萝卜50克、香干80克、猪肉25克、番茄150克、鸡蛋50克、植物油10克、大米150克，盐适量）。
（3）晚餐要吃少应以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。晚餐应占全天总能量的25％～30％。
食谱示例
红烧鲫鱼＋炒红菜苔＋虾皮菠菜汤＋大米饭（鲫鱼50克、红菜苔150克、虾皮10克、菠菜50克、香油5克、植物油10克、大米125克、盐适量）。
饭后一小时可吃点新鲜水果，如梨、苹果等，约100～120克。
中学生“高考”营养饮食
高考临近，沉重的负担消耗着考生大量的能量，历练着孩子们的身心，也牵动着家长们的心。很多家长对考前营养特别重视，但苦于不知怎么办好，特列相关内容以供参考。
高考前期的饮食误区与要素（1）
我们发现很多家长对考前补充营养，存在着观念上的错误，最严重的是“食不嫌多、唯求速补”和迷信“补脑、增智”滋补品这两点。什么东西能“补脑、增智”，就不惜高价买给孩子吃，结果常常造成孩子厌食，反而弄巧成拙。因此；有必要先让家长们走出误区，才能给考生科学进食。
误区1：贪多求快
尽管人人都知道，身体的健康要靠长期的均衡营养来维持，但因为高考临近，很多家长希望通过短短的一两个星期，达到迅速补充营养的目的，于是大量购置“补脑”食品。其实，贪多求快，不仅毫无益处，而且会带来危害�
