儿童吃什么-第7章
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功能滑窍利腑，清热通便。本膳用蕹菜，又名空心菜，含胰岛素成分、游离氨基酸及蛋白质、糖类、粗纤维、钙、铁、磷及多种维生素。尤其所含之膳食纤维，有利于通便。《饮食辨》说：“空心菜（蕹菜），性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”
冰糖炖香蕉
配料香蕉1～2个，冰糖适量。
制法将香蕉洗净去皮，加入适量冰糖放在碗内，隔水炖熟，即可食用。
功能清热润肠，生津通便。本膳用香蕉，含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，其性味甘、寒，有清热解毒、润肠通便、润肺止咳、益气生津的功效。冰糖，有滋补肺肾的作用。
蜜奶芝麻羹
配料蜂蜜15～30克，牛奶100～200毫升，芝麻10～20克。
制法将芝麻淘洗干净，晾干，炒热，研成细末。牛奶煮沸后，冲入蜂蜜，搅拌均匀，再将芝麻末放入，调匀即成。
功能补中润肠，和胃生津。本膳用蜂蜜，味甘、性平，能补中润肺，润肠解毒。芝麻，味甘、性平，有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。牛奶，益胃润燥、滋养补虚。此羹有和胃养血、润肠通便的功效。适用于婴儿久病体虚、肠燥便结等症。
菠菜鸭血汤
配料菠菜250克，鸭血200克，精盐、味精各适量。
制法将菠菜择洗干净，切成段，入开水中焯一下，捞出；鸭血，用开水煮一下，捞出，切成小片。锅置火上，放入适量清水，鸭血烧开，放入菠菜、精盐、味精，烧沸后，即可盛入汤盆，食用。
功能养血滋阴，润肠通便。本膳用菠菜，含有维生素C、碳水化合物、维生素A、钙、锌、磷、叶绿素、胡萝卜素等，有滋阴止渴、养血止血、润肠通便的功效。鸭血，能补血。此汤具有通便、补血、养胃、健脾的作用。
婴儿呃逆
，俗称“打嗝”，是由于膈肌痉挛所致，如果在饭后或生气、哭闹时偶然打嗝，并不一定是疾病，可以是正常反应。但当婴儿出现反复、持久的打嗝，就要引起重视，有可能是某种疾病的表现。婴儿打嗝，一般是消化不良造成，如果持续打嗝过久，还可能是胸、胃、食道或者肾脏有病，要去医院进一步诊治，同时须要合理饮食，辅助治疗。可以选用下列食疗方。
豆腐苦瓜汤
配料豆腐2块，苦瓜50克，精盐、味精各适量。
制法将豆腐切成小块；苦瓜，洗净，去籽、瓤，切成小薄片，用盐水腌一下，挤去盐水。炒锅中加清水适量，放入豆腐块、苦瓜片，用文火煲至瓜烂、豆腐熟，再加入精盐、味精调味，即成。
功能降逆和中，清火止呃。本膳用豆腐，甘寒，能降逆；苦瓜，苦寒，能清火。两者组合，尤善清胃降火，故此汤用于胃火上攻，呃逆不止，伴有便结者甚佳。
刀豆汤
配料刀豆（带壳）30克，红糖适量。
制法将刀豆择洗干净，切成小段或碎末。锅置火上，放入清水500毫升，用文火煮至豆熟烂，加入红糖调味，即可。
功能温中下气，益肾止呃。本膳用刀豆，有温中下气、益肾补元的功效，主治虚寒呃逆、呕吐等；红糖，能温中补虚。此汤可用于虚寒性、顽固性的呃逆。
百合麦冬汤
配料百合30克，麦冬15克，猪瘦肉50克，精盐适量。
制法将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净，百合掰成瓣，猪瘦肉切小块。锅置火上，加水适量，放入百合、麦冬、猪肉丁，用文火炖至熟烂，放入精盐，即可，喝汤食肉。
功能滋阴生津，润肺降气。本膳用百合、麦冬，滋养肺胃之阴，二物均可润燥敛火；猪瘦肉，养血厚胃。此汤可起到滋阴降火的作用，适用于胃阴不足、胃气上逆所致的呃逆。
生姜大枣粥
配料生姜4克，粳米50克，大枣3枚。
制法将生姜洗净，切成薄片或细粒；粳米，淘洗干净；大枣，去核，洗净。锅置火上，放入适量清水，入粳米，大火煮沸后，改用文火煮，粥将成入大枣、生姜，煮至粥稠，即可，分次饮用。
功能祛风散寒，降逆止呃。本膳用粳米，养脾胃；大枣，补脾营、益气血；生姜，温中散寒。此粥有散风寒、暖脾胃的功效，适用于脾胃虚寒、反胃呃逆者。
生姜鲫鱼汤
配料活鲫鱼1条，（重250克），生姜10克。
制法将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。炒锅置火上，放入适量清水，下鲫鱼、生姜、料酒、精盐，煮汤，用文火煮至汤成乳白色为止，喝汤，吃鱼肉。
功能温胃下气，散寒止呃。本膳用鲫鱼，营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素，矿物质，其味甘，性平微温，有温胃进食、温中下气的功效；生姜，散寒解表、降逆止吐、健胃并能去腥。适用于胃寒所致的呃逆。
婴儿口疮
，又称“鹅口疮”、“雪口疮”、“口角疮”等。是常见的婴、幼儿口腔炎症。会出现口唇起泡，口腔黏膜、舌及齿龈处有淡黄或灰白色、大小不等的凝乳块样物或溃疡，可以直接影响吸乳和进食，因而发生小儿拒食、烦躁不安、啼哭不止、声音嘶哑、吞咽困难等症状；重者还可蔓延至鼻道、咽喉或气管，影响呼吸和进食。
口疮的发病原因，主要有心脾湿热上攻，或者先天遗毒，维生素B2缺乏，体弱，乳食不节，营养不良，腹泻脱水等。患口疮病的婴儿，饮食应清淡易消化，乳品中少放糖类，食物宜新鲜，忌食油腻、煎炸和辛辣刺激食物；乳食不宜过热，膳食中要补充维生素B2、维生素C含量高的食品，增加蔬菜、水果的摄入量。特别要多吃一些有清热解毒、利尿降火作用的食物，可选择番茄、葫芦、冬瓜、银耳、西瓜、豆腐、瘦猪肉、苦瓜、芹菜、荠菜、莲子、刀豆等。食疗组膳示例以供参考。
番茄粥
配料番茄1个，糯米50克，蜂蜜少许。
制法将番茄洗干净，去皮取汁；糯米，淘洗干净。锅内放番茄汁，并入粳米，加水，用大火煮沸，小火熬粥，煮至粥成，再加入少许蜂蜜搅匀，即可食用。
功能清热凉血，生津止渴。本膳用番茄，富含维生素，特别含有丰富的维生素C（每100克可食部分含有8毫克）。其味酸，性微寒，有清热解毒、凉血平肝、生津止渴的作用。此粥可治疗小儿口舌生疮、口腔溃疡等症。
豆腐石膏汤
配料生石膏25克，豆腐100克，精盐少许。
制法将生石膏放入锅中，加水适量，煎1小时，去渣留汁。将豆腐，切块放入锅中，再放入生石膏汁，上火煮沸，放入精盐，调味，即可食用。
功能清胃降火，生津润肺。本膳用豆腐，有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用；生石膏，能泻胃火。此汤能清肺热、降胃火，解毒、润燥，适用于口疮、咽喉炎等症。
西瓜皮饮
配料西瓜皮100克，白糖少许。
制法将西瓜皮，放入锅内，加水适量，用文火煎汁，酌加白糖调服。每日2～3次，连服4～5日。
功能清暑解毒，止渴利湿。本膳用西瓜皮，有解暑清热、止渴利尿作用。此饮适宜于心脾积热所致的口疮患儿。
柿霜粥
配料柿霜10克，粳米50克。
制法将粳米淘洗干净；锅置火上，放入适量清水，入粳米，用旺火煮沸，后用文火煮粥，临熟时放入柿霜，搅拌均匀即可。
功能清热降火，润肺除燥。本膳用柿霜，乃清上焦虚火药。此粥有清热、润肺、化痰的功效，可治小儿口舌生疮。
莲子心汤
配料莲子心6克，甘草3克，生地9克。
制法将莲子心、甘草、生地，同时放入锅内，加适量水，煎煮取汁，代茶饮服。
功能清心降火，凉血清热。本膳用莲子心，味甘苦，性平，有清心养气之功；甘草，味甘，生用性微寒，炙用性微温，清火解毒；生地，有养阴生津、清热凉血的作用。此汤有清热解毒作用，可用以治疗婴儿口腔炎等症。
三、学龄前儿童要吃好
幼儿均衡营养须知
幼儿，生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养成分都要比成人多。我国有两亿以上的幼儿，是应当受到特别关注的群体。据全国营养调查表明：1992年以后，大部分儿童的营养状况有了明显的改善。同时发现家庭和人群的收入状况与他们的营养并不成正比，也就是说收入增多不一定营养状况好转，另外还发现在孩子身上花钱多了，却并不一定真正让孩子得到了合理的营养。所以给孩子真正“吃好”，促进他们成长，关键是父母要增加对饮食营养方面的认知。
注意选幼儿喜爱的食物（1）
我们知道胎儿期，营养主要是通过胎盘源于母体。出生后4～5个月内，母乳喂养也可保证孩子的生长发育。然而断奶以后，各种营养成分的获取，就需要通过小儿的饮食，所以安排好幼儿的吃是重点。其实，正常健康的孩子，只要按份额吃进各种食物，如牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼、粮食、青菜、水果、豆制品等，即可得到充分的营养，满足生长发育的需要，不必额外添加营养或保健品。但要注意食物的选取，在“平衡膳食”的原则下，尽可能挑选幼儿喜爱的，这样幼儿才会乐意接受（当然要避免偏食）。
1 平衡膳食也是动态的
小儿需要丰富的营养，但并不是营养供给越多越好。任何营养素的摄取都要适量、适当和适时，比如说脂肪、蛋白质和高精能量食物，不可缺乏，但也不可太多，多了就容易出现“肥胖症”。所以对于小儿的饮食安排应该要合理，就是要“平衡膳食”。
所谓平衡膳食也是动态的，要根据儿童不同年龄的生理需要，对各类食物进行合理调配，做到各种营养供给尽可能满足机体的需要，并将其进行适当的比例调配，不致发生营养素的偏颇。我国营养学会制订了一个各年龄组需要热量供给的比例，计算了来自蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的重量比，这个比例应是1∶1∶45，所产生的热量应分别占一日总热量的12％～15％，20％～30％，50％～60％；其中来源于动物性食物及豆类的优质蛋白应占总蛋白质的50％以上；不饱和脂肪酸提供的热量应占脂肪总热量的10％；还要有足够量的新鲜蔬菜和水果，以保证维生素、矿物质和纤维素的供给。幼儿期一日三餐和点心供给比例是：早餐占一日总热量的20％，午餐35％，点心15％，晚餐30％。如果能达到上述要求，这种膳食就称为平衡膳食。在此原则指导下，选择食物要尽可能满足幼儿的喜好。
要做到平衡膳食，在调配食物时，可以通过荤素搭配，米面搭配，每日吃些豆制品等来达到。因为荤菜中含有较多蛋白质，其氨基酸种类和比例接近人体所需，容易被人体吸收利用；豆类所含蛋白质中赖氨酸含量较高，可以作为优质蛋白质的补充来源；我们的主食大米、小麦、玉米中缺乏赖氨酸，如果和豆类混在一起食用，就可补充赖氨酸的不足。这种简单、方便、经济的办法，值得推广。
2 科学饮食七注意
要让孩子健康成长，科学地安排饮食相当关键，我们从实践出发强调“七注意”，供家长们参考。
（1）注意主食和零食相兼幼儿往往在周岁左右断奶，开始逐步以各种成人食品来供给营养，这时期掌握主食固然重要，但适当地补充一点“零食”，也是调整口味的需要，当然也千万不可乱给。美国有一份调查资料显示，孩子从零食中获得的热量，达到总热量的20％，而矿物质与维生素也占15％，可见零食也是孩子营养素补充的途径之一。但要注意零食品种的选择，以及量的掌握与安排。如在上午9点钟左右，给小块蛋糕或2～3块饼干，下午3点钟时，吃少量水果，晚餐后不给零食，在睡前喝一杯牛奶，这样的安排还是科学的。
（2）注意食物不分贵贱不少父母习惯于用价格的高低来衡量食品的贵贱，认为食物的价格越贵，对宝宝越有益。其实价格普通的奶、蛋、肉、豆类、果、蔬及粮食，才是儿童生长发育所必需的。研究表明，奶、蛋所含蛋白质的氨基酸组成，与人类细胞组织的氨基酸很接近，消化吸收利用率也高。肉食含有丰富的铁、锌等微量元素，其营养价值远远超过价格昂贵的奶油蛋糕、巧克力之类。所以选择食物，主要应看是否属于幼儿成长所必需，是否能够被充分吸收利用，而与市场价格无直接联系。
（3） 注意水果与蔬菜结合由于水果口感好，所以孩子更乐于接受，而有些家长又轻蔬重果，想用水果代替蔬菜。其实，认为水果营养优于蔬菜是错误的，水果与蔬菜各有所长，营养相差甚大，甚至蔬菜比水果对宝宝发育更有利。如苹果与青菜比较，前者含钙量只有后者的1／8，铁的含量只有1／10，胡萝卜素仅有1／25，而这些营养成分都是孩子成长（包括智力发育）不可缺少的“黄金物质”。当然水果也有蔬菜没有的优势，故两者应结合，互相补充不可偏颇，更不能互相取代。
（4） 注意要软硬食物协调年轻父母常担心宝宝乳牙的承受能力，总是限制或避开硬食。其实，婴儿出生后颌骨与牙龈就已发育到一定程度，足以咀嚼半固体、甚至固体食物。当乳牙萌出后，更应吃些富含纤维素，有一定硬度的食物，如水果、饼干等，以增加宝宝的咀嚼频率。通过咀嚼牵动面肌及眼肌的运动，既可加速血液循环，促进牙弓、颌骨与面骨的发育，又能健脑、美容。
（5）注意荤、素菜的搭配通常人们把动物性食物称为荤食，荤食虽然营养丰富，口感也好，但因脂肪、蛋白含量高，大都为酸性食物，故应予以限制，不能太多。尤其在给宝宝配餐时，务必做到肉菜各半，荤素相兼，如肉末菠菜、冬瓜肉丸等，才能体现平衡膳食。
（6）注意进食时需要补水重视进食，忽视饮水，是不少家长存在的又一喂食误区。实际上水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，一切生理和代谢活动，包括食物的消化、养分的运送、吸收，到废物的排泄，都离不开水。而且年龄越小对水的需求越多，因此在每餐之间应给孩子补充定量的水。但注意补水不要给孩子喝茶水、咖啡、可乐等，而以白开水、矿泉水为宜。
注意选幼儿喜爱的食物（2）
（7）注意饮食结构要能稳定情绪儿童心理学家研究证实，食物能影响儿童的精神发育，儿童不健康情绪、行为的产生，常受食物结构的影响，与不合理的饮食有密切关系。如吃甜食过多者，易动、爱哭、好发脾气；饮果汁过多者，易怒，甚至好打架；吃盐过多者，反应迟钝、贪睡；缺乏某种维生素者，易孤僻、抑郁、表情淡漠；缺钙者，手脚易抽动、夜间磨牙；缺锌者，易精神涣散、注意力不集中；缺铁者，记忆力差、思维迟钝等。家长要注意观察，及时根据孩子的情况，调整好饮食结构。
幼儿营养供给的要求（1）
营养素的选择要按需求而定，会有一个补给的必需量。
1 正常幼儿日需热量的补给
人体大部分热量是用于基础代谢（一般占总热量的50％），借以维持生命的基本活动，包括维持体温、肌肉张力和各内脏的生理活动。其次，则用于生长发
