公关礼仪-第23章
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我国自１９８０年起国庆招待会也改用酒会形式，规模较
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小的可以打电话或口头邀请客人；较大的要发出请柬，并且最好在请柬上注明酒会时间。
酒会举办时间非常灵活，上午、中午或下午都可以，一般下午５时到６时开始较多。延续时间多为两三个钟头。
客人可在规定时间内任意到场和离席，行动自由，不受约束。招待品种以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌或茶几或吧台，以便客人随意走动、交谈，使气氛活跃。不少人在酒会上流连忘返。
鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。但鸡尾酒会上还供应多种多样的饮料，如葡萄酒、香槟、威士忌、杜松子酒、伏特加等。也有人举行冷餐鸡尾酒会，供应类似冷餐会供应的食物。一个正规点的鸡尾酒会通常是在一张桌子上放着各种饮料，由调酒师和服务员站在那里专门给客人调酒和斟酒。
另一张桌子上放食物，让客人自取或由服务员用托盘盛着食物一趟趟地送到客人面前请他们选用。在家庭酒会上，很多客人到了请柬上所注明的结束时间还常常感到没有尽兴，不愿离去，这时主人可以通过停止供应酒水和食物的办法来提醒客人应该告退。
３、茶会（茶话会）
是一种最为简便的招待形式。常设在客厅、花园或会议厅，不用餐厅。摆桌子或茶几、座椅。如果是为某位贵客举行的活动，那么入座时就应有意识地将主宾和主人安排在一起，其他来客则可随意入座。茶话会顾名思义是请客人边品茶边谈话，因此，对茶叶、茶具的选择就应讲究些，应体现一定茶文化的特点。日本人的茶道是一门复杂的艺术，不仅十分讲究茶叶、茶具的选择和配合，还强调环境的优雅和谐，
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声乐丝竹的悦耳等等。
茶会一般采用陶瓷器皿，不用玻璃杯，也不用热水瓶代替茶壶。茶叶不论是绿茶、红茶或花茶，都应用品质好一些的，一般不用袋泡茶招待客人。我国泡茶一股不另加其它东西，但某些国家喜欢在茶水中放上牛奶和白糖或柠檬片。茶话会通常略备点心或地方风味小吃。如果主人善于制作小吃，那么亲自烘焙一些更显情谊。但食品一般应清淡，外形整齐，食用方便。举行时间一般在上午十时或下午三、四时左右。
也有用咖啡代茶的。咖啡和茶同为人类两大饮料，互为代替也无不可。但在国外用咖啡待客一般不用速溶咖啡，而是现煮咖啡。
４、工作餐按用餐时间可以分为早、中、晚餐，以工作午餐为多见。
它们是人们平时交往中经常采用的一种非正式宴请形式。既区别于朋友之间的聚会，又不同于业务单位之间或政府部分的接待性的宴请。它通常是事先说明进餐的目的，或就某个问题交换意见，或商谈某项合同。在代表团访问中，往往因日程安排不开也经常采用这种形式。此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。人数可以随便些，可以是一两个人单独进行，也可以是双边或多边的每方二三个人。如果是异性，那么最好是对着坐。男士也没必要帮助女士脱、穿外衣，搬移椅子等。人数较多，宜用长桌；次序可以按职位高低或主客人排定。用餐可以是快餐分食的形式，也可以适当点些清淡的菜，一般不喝太多的酒。根据会谈的需要确定延续的时间。正式的业务商谈不宜开始得太迟或太早，适当寒
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暄后即可进入正题，或在吃过正餐将喝茶或咖啡时转入正题。
如果由某人提议进餐，那么他人可以不必抢着付帐，除非提议人事先说明各付各的。
（二）宴请准备１、宴请对象按宴请对象的身份地位与宴请者的关系来确定宴请形式和规格档次，进而草拟具体邀请哪些陪客。根据各种宴请形式的性质，没有必要邀请夫妇双方，就可以只邀请必要的一方。
２、宴请时间首先，应对主宾双方都较为合适的为宜。
若难以兼顾，则从客人方便着想。外事宴请一般不选择对方的重大节日、重要活动之际或者禁忌的日子和时间。时间大约确定后，可以通过电话或其他途径征询一下主宾的意见，对方认为没有问题，就可以正式确定，并按此时间通知其他宾客。
其次，从宴请的性质来说，有些宴请仅仅是一种交际礼节，其主要内容和目的往往是交流情况和洽谈工作。宴请时间则可选择在中午或晚上举行，进行时间也可适当长些。
再次，宴客的时间还应考虑宴会的种类，如果是不设宴的酒会或在其之后还设正宴，但又仅只邀请参加酒会的一部分人，则应下午５至６点开始，７至８点结束，便于其他人再去吃晚饭。
此外，宴请还可以选择在有意义的时间举行，如中秋之夜、金婚纪念日。如能选择在客人曾获得荣誉的日期等较特殊的时间，当然更好，这样更能给客人留下美好的、难忘的
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印象，起到增进友谊的作用。
３、宴请地点如是官方举办的宴请活动，一般安排在政府、议会大厦或宾客下榻的宾馆内举行。企事业单位的宴请，可在附近的饭店、宾馆内进行。选定的场所要能容纳全体人员。举行小型正式宴会，在可能的条件下，宴会厅外另设休息厅，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进入宴会厅。
４、邀请宴会一般均发请柬，这既礼貌，又可以对客人起提醒备忘之用。便宴可以口头相约或电话通知。请柬一般是提前一至两周发出（根据国家、地区、习惯以及主、宾地理距离具体确定）
，以便被邀请人及早安排。要求收柬人答复的，应在请柬上写明主人的电话号码，也可以在请柬发出后，用电话询问能否出席。如果是需要安排座位的外事宴请，则应在请柬上用法文缩写注上ＲＳＶＰ（请答复）
字样；如只需不出席者答复，就应注上ＲＥＧＲＥＴＳＯＮＬＹ（因故不能出席者请答复）。
有的正式宴会请柬，还附有一个专供回复用的卡片，接到请柬的人可以把它寄回去表明自己是接受还是谢绝邀请。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以便安排并调整席位。即使是不安排席位的宴请活动，也应对出席率有所估计。
５、菜和饮料根据宴请目的、形式、规格等，本着节俭和使宾客满意的原则，在一定的标准内安排。
选菜不以主人的喜好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌，例如伊斯兰教的清真席，不用酒，
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甚至不用任何带酒精的饮料。如果宴会上有个别人有特殊需要，那么也可以单独为其上菜。大型宴请，则应照顾到各个方面。
选菜还要注意合理搭配，包括荤素搭配，色彩组合，营养构成，时令菜与传统菜肴的搭配，以及菜肴与酒水饮料的搭配。如西餐主菜是鱼，则前面就不宜是扇贝类菜肴；奶油浓汤之后，则不宜是奶油淋仔鸡等。菜肴道数与份量都要适宜，不宜过多或不足。
最好是能用一些地方特色菜和名酒。
考究的宴会，可印制菜单，一桌两、三份，至少一份，最好是人手一份。
６、席位安排较正式的宴会，最好是安排席位。席位的安排以礼宾次序和便于交谈为原则。中西方在席位安排上有所不同。中国人一般是男士同桌，女士一桌。
长者、尊者、领导居主位，主持人在他们左侧。
如果主持人是待客方身份最高的，居主位；也可以让主宾坐主位，以示尊重——如果主宾身份高于主人身份；通常是主宾坐主人的右边。其余人按身份职位对等排列。
如果是家庭宴会，那么以迎门一方的左为上，右为下。
西方人则是男女穿插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。
有些国家把接待方的长者、尊者、领导安排在另一桌的主位之上。如果是多桌酒席，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。要摆桌次牌。一旦摆定席次，应写座位卡，宜用钢笔或毛笔书写，字迹清楚可观；并在请柬上写明，入席时要有人引导，以下图示是常见的几种席位排法：
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桌子尽量铺上白色清洁的桌布，桌布主径线对准主位。
遇到特殊情况，可以灵活处理。
７、现场布置宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动不要以霓虹灯作装饰，打扮得五颜六色、花花绿绿，应显示出严肃、庄重和大方的气氛，可以少量点缀些鲜花。
桌子形状可以是方桌、圆桌或长桌，但如果桌次较多，应使桌次之间、座位之间的距离适当，在不违背桌次排列顺序的原则下，最好是能摆出体现一定意义的图案。
若安排席间乐，则乐队不宜过近，乐声宜轻柔。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置相仿，也可按客厅布置，不过座位要略多于全体宾客人数，以使客人自由就座。
酒会一般摆小圆桌或茶几，以便摆放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供女士和年老体弱者就坐。
如果是家庭宴会，那么气氛可以点缀得热烈些。多放些客人送来的或自己预先准备的鲜花，挂些彩色剪纸。
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８、餐具准备根据宴会人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。餐桌上的一切用品都应十分清洁卫生。桌布、餐巾都应浆洗洁白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟在宴会之前都应洗净擦亮。如果是宴会，那么应准备每道菜撤换用的菜盘。
中餐用筷子、盘、碗、匙、小碟、酱油碟等。水杯放在菜盘上方，右上方放酒杯，酒杯数目和种类应与所上酒的品种相应。
餐巾叠成花状插在水杯中或平放在菜盘上。
酱油、醋、胡椒粉等佐料，通常一套摆在主人面前。餐桌上应备有烟灰缸、牙签。
西餐用的杯盘刀叉式样很多，而且摆设也与中餐餐具的摆设不同。刀分食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分鱼叉、肉叉、龙虾叉、沙拉叉；匙有汤匙、茶匙、布丁匙、咖啡匙。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用的酒杯规格也不一样。西方人把食盘（汤盘）放在正面，左方放叉，右方置刀。
食盘右上方放置酒杯，如烈性酒杯、开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾折叠成各种形状放置于餐席中央或放置于食盘左侧的盘内，西餐餐具虽然多，但是，即使在最正式的宴会上，你也不会常看到在菜盘两边摆有三把以上的叉子，两把以上的刀子和两把以上的调羹。如果需要更多的餐具，那么服务员会在上菜时一起拿上来。
（三）宴请方的礼仪１、迎宾主人一般在门口迎接客人。如有服务员，服务员应上前
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帮助客人脱挂衣服。如果是两位或两位以上的主人，那么应有主人在休息厅或宴会厅陪同先进来的客人，或介绍或交谈。
２、引宾入席由服务员导引（如有的话）
，主人陪同主宾入座。
在西方，有时男主人让女主宾挽着自己的手臂，女主人则陪着男主宾走进餐厅，其他客人就一双双跟在后面往里走。主人应尽快坐下，以便客人能尽快入座。
３、致词、祝酒正式宴会一般都有致词，时间不尽一致。有的一入席主客双方就致词；也可以在热菜之后甜食之前，由主人先致词，客人答谢。致词时，客人和服务员暂停活动，专心倾听，以示尊重。冷餐会和酒会讲话就更灵活了。
致词完了就祝酒。这时服务员和另一主人就应在致词行将完毕时，迅速把酒斟足。
４、侍应侍应顺序应从男主人右侧的女主宾（如无女主宾则从男主宾）开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。上菜、派菜、分汤时都要按以上顺序进行。上菜应从每个人左侧端上，空盘应从其右侧撤下。新上的菜要放在主宾面前，其余的作相应的移动。斟酒则从右边斟上。西方人上酒时，一般是主人先看清商标，默许后，再在主人的杯里倒上少许，主人尝过后示意可以给客人斟时再斟。在逐一斟酒时，服务人员应将托盘内的酒品饮料征求客人意见后，再按需斟上。如果是主人斟酒，先从右侧主宾开始，然后是自己，就把酒瓶传给左边的人依次斟下去。如果是中国家宴，那么
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始终由陪客自客席到主席再到对面客席斟酒。
５、宴请结束吃水果后，主人与主宾起立，宴会即告结束。或退入休息厅抽烟喝茶，或告辞。送客人时，主人一般站在门口与客人握别。
（四）参加宴请者的礼仪１、应邀如果是接到请柬的宴请，那么应尽可能快地答复。不是作为主宾的，可以不解释谢绝的原因，但总是要致谢和表示歉意的。
如果接到的是家庭宴会请柬或主人和你是好朋友，那么这时你应尽可能地说明一下不去的原因。
２、准备接到邀请后，如需送礼的，就得事先安排好。如果是送花，尤其是在参加家庭宴会时，那么应叫花店早一日或上午就送去，便于主人布置客厅。在出发前要适当修饰，修饰应根据宴会的隆重程度和举行时间来确定。请柬上有明确的着装要求，应遵守。宴会若在白天举行，则女性化妆就应淡一点；参加晚上宴会，化妆可以浓些，衣服鲜艳和明亮点都行。
３、到达时间如果是正式宴会，尽可能准时或早一点到达；鸡尾酒会等可以灵活掌握。
４、抵达如主人在门口恭迎客人，则应趋前向主人问候、握手，随主人或迎宾人员引导，步入休息厅或宴会厅。
如果单独到达，那么先到衣帽间脱、挂大衣、帽子和围巾，然后前往主人迎
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宾处，主动向主人问好，并向其他人微笑点头示意。如果是庆祝活动，那么还应表示祝贺。
５、入席入席时不管是否有座位安排，最好听从主人的安排，就座时，应向其他客人表示礼让。就座后要坐端正，不要两腿摇晃或头枕椅背伸懒腰。男士不要只穿衬衣赴宴，女士就坐时不要将裙子撩起再坐下。
出席西式宴席，当服务员拉出椅子后，要从椅子左侧入座，入座后可将座椅调到最舒适的位子。
一般距餐桌２０厘米。
随身所带的小提包等物品可放在身背后与椅子靠背之间。不要一坐定就马上打开餐巾，应先与主人或两边的客人轻声交谈几句，然后再打开；打开时，可叠成两折，口朝自己这一边放在膝盖上，而不要系在脖子上或胸部。
６、席间小型宴会，如果主人请客人宽衣，那么男宾才可脱下外衣搭在椅背上。不然，无论天气如何炎热，都不能当众解开纽扣，拉松领带，脱下衣服。在�
