(11)饮食文化-第7章

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　　　　　后来，朱元璋当上皇帝，马秀英做了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，觉
得味不随口，又想到昔日在和州曾吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些
来吃。朱元璋吃过后，夸油炸麻雀是“天下第一香”。
　　　　　于是，安徽和州炸麻雀由此而得名，并一直流传至今，现已列入《中国
菜谱》之中。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杭州名菜“东坡肉”
　　　　　当年苏东坡在杭州做官时，疏浚了西湖，又沿湖修筑了一道大堤。堤坝
修好后，四周的旧地受益，既不怕涝，又不怕旱，年年丰收。百姓记着苏东
坡的好处，称这堤为“苏堤”，“苏堤春晓”也就成了杭州西湖十景的第一
景。
　　　　　有一年过年的时候，老百姓抬着肥猪和好酒来给苏东坡拜年。
　　　　　盛情难却，苏东坡只好收下这么多的猪肉。他叫人将肉仔细地切成方块
后，用慢火　得红酥酥、香喷喷的。然后，按着疏浚西湖的民工花名册，挨
家挨户地将肉分送给他们吃，让他们过个好年。苏东坡念念不忘民工，民工
也打心眼儿里爱戴苏东坡。吃着味道鲜美可口的红烧肉块，大家就亲热地称
它为“东坡肉”。
　　　　　再说，那时杭州有家大菜馆，菜馆的老板很会做生意。他见人们都那么
喜欢吃东坡肉，就认真地动起脑筋来。他和厨师一商量，决定加一道新菜—
—东坡肉，以招揽更多的顾客。
　　　　　果真买卖兴隆！从早上菜馆刚挂出东坡肉的牌子，一直到晚上打烊，顾
客络绎不绝，每天就是杀上10头大肥猪也不够卖的。这一招，被附近许多家
菜馆学去了，不久，“东坡肉”风行全杭州城，成为杭州的第一道名菜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宗泽和金华火腿
　　　　　北宋末年时，宗泽为破金兵，从义乌和金华一带招募很多子弟兵。这些
兵作战英勇，在宗泽的带领下，他们一路杀去，大破金兵。在收复了开封府
后，他们到新都南京来报捷。宗泽因打了胜仗，特带这些英勇无畏的子弟兵
回到了他们的家乡金华和义乌，探望父老乡亲。
　　　　　听说宗泽打了胜仗从抗金前线回来，金华和义乌的乡亲们都赶来看望宗
泽。他们杀猪做酒，肩挑人抬地送进宗泽住处，让宗泽带回去慰劳那些抗金
的将士。面对这么多的猪肉和美酒，宗泽非常感激。可他又觉得很为难。此
地离开封路途遥远，这些新鲜的猪肉就是带回去了，还不变味儿了！不带，
又怎么对得起乡亲们的一片真情妮！宗泽思来想去，终于想出了个好主意。
他派人准备了几只大船，把猪肉放在船舱里，然后放上盐，把猪肉腌上，带
口开封去。
　　　　　一路上，宗泽等克服了重重困难，终于把猪肉完好地运到了开封。
　　　　　到开封后，宗泽派人把腌猪肉烧好，犒劳将士们。大家吃了，都说这腌
猪肉比鲜猪肉还香。将士们吃饱喝足了，打起仗来更加英勇强猛。
　　　　　皇帝闻知将士们在宗泽的带领下越战越勇，连战连胜，非常高兴，他也
赶来开封慰问宗泽和抗金将士。宗泽派人把从金华和义乌带来的肉烧制成各
种菜肴，宴请皇帝。皇帝看着那一盆盆火红的东西，好奇地尝了几口。嘿！
味道鲜美极了，他忙问宗泽：“这么好吃的东西叫什么菜呢？”宗泽答道：
“这是从金华家乡带来的猪腿肉。”皇帝啧啧地连声称赞：“色红似火，鲜
美可口，我看，还是把它叫做‘金华火腿’吧。”
　　　　　不久，金华火腿的名称就传播开了。据说，过去在金华等地，如果新开
的火腿店铺要开张，总要事先在堂前挂上一幅“宗泽公”的画像，说他是金
华火腿制作的祖师爷，虔诚地对祖师爷表示敬意，以求其赐予吉祥、顺利，
生意越做越红火。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醉鸡
　　　　　南宋年间，浙江绍兴某村住着兄弟三人。
　　　　　后来，兄弟三人相继结婚。大嫂和二嫂依仗着娘家有钱，都想当家理财。
为了这，她们成天争论不休。数三媳妇为人老实厚道，又聪明又能干。只是
因为娘家太穷，结婚时陪嫁的东西少得可怜，所以平常总受两个嫂子的歧视。
这种事情兄弟之间最为敏感，兄弟三人心里很不安稳，他们想出一个好办法，
决定从她们妯娌中选一个当家人。
　　　　　这一天，哥三个商量好后发给她们妯娌每人一只鸡。并讲清做这鸡的规
定是：不准用油，也不能配菜，谁做得最好吃就选谁当家。说完后，大家就
各自散去了。
　　　　　第一天，大嫂烧了一个清炖鸡。大家尝了尝，什么也没说。
　　　　　第二天，二嫂做了一个白切鸡。大家吃后，都没吭声。
　　　　　第三天，三媳妇把做好的鸡往桌上一端，大家还没动筷，就异口同声地
叫了起来：“好香！”待吃到嘴里，就更觉得鲜美可口。两个嫂子也不得不
服，她俩一边夸奖鸡的味道好，一边询问三弟媳妇是怎么做的。三媳妇说：
“我先把鸡煮熟，然后切成块，晾晾后再用黄酒腌上两天，这不就端上来了。”
　　　　　听了她的介绍，兄嫂五个一齐称赞三弟媳妇心灵手巧，醉鸡味道最香最
好！于是，大家一致选她来当家。
　　　　　醉鸡以黄酒作基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且
还具备了容易消化吸收的特点。所以，醉鸡一直流传至今，成了独具风味的
江浙名菜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜受宠爱
　　　　　在非洲的博茨瓦纳有一个古老的民族——布希族，他们住在卡拉哈里沙
漠中，主要靠狩猎和采集野生植物为生，在一年中有80％的食物是各种各样
的野生植物，其中一种叫“加普”的仙人掌，更是他们的美味佳肴。有趣的
是，虽然这个民族的主要食物是一些野菜，但是他们健康长寿，平时也很少
生病。这是为什么呢？其中的奥秘，你读完了这篇文章就自然明白了。
　　　　　当今，随着生活水平的不断提高，人们越来越追求营养食品和保健食品；
近年来，随着回归自然热潮的兴起，人们又在追求全天然的绿色食品。正是
在这种情况下，野菜重返餐桌，成为现代家庭的美味佳肴。
　　　　　野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素、
无机盐和膳食纤维等营养成分。据营养学家分析，野菜的营养价值要比种植
的蔬菜高出几倍，甚至几十倍。例如，草木樨、龙须菜、野苋菜、苦苣菜等
蛋白质含量都在20％以上，要比白菜和菠菜等蛋白质的含量高出好几倍。野
菜中胡萝卜素、维生素C等的含量也比一般蔬菜高得多，此外，野菜中还含
有钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种人体必需的矿物质元素。例如，每100克
野苋菜含钙高达577毫克，每100克蕨菜含铁高达37．9毫克。
　　　　　野菜不仅营养丰富，而且有的还具有治病作用，常期食用，能够达到“医
食同源”的效果。比如，马齿苋可治疗肠炎、痢疾和糖尿病；荠菜和蕨莱等
是良好的防癌食品；车前草是治疗水泻、水仲、小便不利和急、慢性痢疾等
病的良药。再者，野菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素对夜盲
症、近视和弱视等眼疾均有一定疗效；维生素C对防治坏血病效果良好。另
外，野菜中含有很多膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有助消化食物，可防
止便秘，对结肠炎、高血脂症、肥胖症，也有预防作用。
　　　　　野菜多生长在荒坡野地，不受化肥、农药、工业废水等的污染，是一种
全天然绿色食品。因此，在日本、西欧和一些东南亚国家，把野菜誉为“天
然食品”“健康食品”，需求量日增。目前，我国出口的野菜有蕨菜、龙须
菜、山芹菜、蒲公英和紫花地丁等几十种，野菜日益走俏已成为一种新趋势。
　　　　　近几年，我国有些城市新开辟了“野菜专柜”、“野菜展销厅”和“山
珍野菜餐馆”。市场上，蕨菜、荠菜、莼菜、山芹菜等十分畅销；山珍野菜
餐馆里，顾客常常爆满。
　　　　　当然，野菜光靠上山去采挖是有限的，野菜可以进行人工栽培。由于野
菜生命力和抗逆性强，对栽培条件要求不高，所以很容易栽培。
　　　　　营养学家预测，下个世纪野菜将风靡全球，它将成为人们餐桌上的珍馐。
消暑冷饮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋卷冰淇淋
　　　　　在大街上，冷食店里卖的蛋卷冰淇淋，是谁第一个发明的？
　　　　　90多年以前，有个美国人名叫汉威，专门卖小吃。他把面粉、鸡蛋和牛
奶放进盆里搅匀后，放到平底锅上烙薄饼。烙完了就大声地叫卖：“快来买
呀，刚出锅的蛋饼真好吃！”可是，不知为什么，来吃蛋饼的人并不多。他
辛辛苦苦忙了一天，没赚几个钱，心里总不是滋味。
　　　　　1904年的夏天，美国的圣路易斯市举办了一次国际博览会，游人特别
多。有个朋友对汉威说：“到博览会去卖吧，那里的人多，生意会好做一点。”
汉威想：反正碰碰运气去。他把售货车推到博览会场外边，开始做蛋饼卖。
说也凑巧，在他近邻是一家专卖冰淇淋的摊子。那时候，冰淇淋做出来盛在
小碟子里卖给顾客吃。由于天气炎热，冰淇淋的生意非常好，人们排着队儿
争先购买。而汉威的蛋饼积压了一大摞，还是没有人想吃。
　　　　汉威正在失望，不知怎么办好的时候，忽然听见卖冰淇淋的人连连高声
喊道：“女士们、先生们，实在对不起，小碟子不够用了。请等一等，等一
等！”
　　　　汉威灵机一动，顺手从自己摊子上捧起一摞蛋饼送过去，很客气地说道：
“来，请用我的蛋饼代替碟子吧。大家可以连它和冰淇淋一块吃掉。”结果，
顾客们赞不绝口。有的说；“这下子可节省不少时间，比拿碟子还回去方便
多了。”有的说：“嗯，这样吃味道更好了。”所以，这件意外的事，给汉
威留下深深的印记。
　　　　几年后，汉威根据上次的印象，发明了一种新式机器，大量地生产圆锥
形蛋卷冰淇淋。这种食品又好拿，又好吃，一投放市场，大受欢迎。
　　　　汉威的生意越做越大。后来，成立了汉威食品有限公司，他担任董事长
兼总经理。
　　　　从一个小本经营的商贩，直到成为一位腰缠万贯的老板，其契机是发明
了一种小食品。而抓住市场，赢得了众多的顾客，则使得发明开花结果。一
方面为社会提供了服务；另一方面汉威也因此而发了大财。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　饮料之王
　　　　你知道世界上销量最多的饮料是什么吗？对了，就是河口可乐。每天大
约有150多个国家2亿5千多万人次喝这种饮料，真可谓风靡全球！现在，
最富有的是可口可乐公司，所积存的财富为世界首位。
　　　　可口可乐是谁发明的？为什么会受到众多顾客的欢迎？
　　　　可口（CoCa）和可乐（Cola）原来是两种树；一种名古柯树的树叶和叫
柯拉树的树籽。它们是印第安人的“土药”，属于镇静或兴奋剂之列。1885
年，洋国一位药剂师彭伯顿听到一件趣闻。有一天傍晚，一个声称头疼的病
人匆匆赶到药店，要求店员给他临时配杯止痛水服用。店员取来了古柯和柯
拉的粉末放在杯子里，随手拿错了苏打水瓶。当这杯由于加有苏打水的止痛
剂被病人喝了以后，连声叫好。为什么会有这样的效果？
　　　　彭伯顿认为很值得研究。于是，他不顾自己的经济能力薄弱，买来了各
种各样的药物，关门试验起来。1886年5月，鼓伯顿终于首次配制成一种全
新的“药水”，取名为可口可乐，说它能包治神经百病，且有益气提神的功
效。注册登记了专利，言其主要成分有糖、焦糖、磷酸、咖啡因、果汁以及
可乐香精等。
　　　　谁知推向市场后，销售情况不好，加上彭伯顿生病，负债累累，不得不
把专利权卖给了药品商坎德勒。当时的价码才2300美元。坎德勒接手之后，
了解到市场需要的饮料的缺口比药水大得多。他巧妙地把原来的糖浆浓缩为
糖膏，并且立即宣传可口可乐是一种清凉提神、美味可口的饮料。1892年坎
德勒果断地放弃了药品生意，与朋友集资10万美元专营饮料。不惜下重金先
是大量免费分发可口可乐的赠券，接着又慷慨地分送印有可口可乐商标的各
种纪念品，包括扇子、日历、钟表等。到了1902年，可口可乐销售量增到
113万公升（相当于装满2600）多个军用汽油桶），同时广告费也高达12
万美元。
　　　　19世纪末20世纪初，美国盛行的宗教活动和禁酒运动，给可口可乐带
来了新机遇。坎德勒大肆宣扬，可口可乐是上帝赐给人间的一种“圣洁的饮
料”。教堂里牧师也帮忙推销，一时间，禁酒与请饮可口可乐遍及美国，可
口可乐简直家喻户晓，老幼皆知了。
　　　　1919年，坎德勒毅然把公司卖给了银行家伍德鲁夫，售价2500万美元，
是原来买价的1万多倍。早先可口可乐的售卖方式是在柜台上一杯杯地出
售。伍德鲁夫看准了家庭、旅游是瓶装饮料的潜在大市场。于是，从1928
年起，开发玻璃瓶装、铝罐装的可口可乐，先后投放市场。同年夏天，第9
届奥运会在荷兰的阿姆斯特丹市举行。跟随美国体育代表团身后还有1000
箱可口可乐。当人们对美国运动员的帽子和外套上印有的“Coca—Cola”字
样不知是怎么回事的时候，干渴的观众在附近的饮料摊和杂货店里发现了印
有同样商标的饮料。可口可乐冲出国门，大步向前走。
　　　　第二次世界大战期间，伍德鲁夫决定：“让每一个参战的士兵只花5分
钱就能喝到一瓶可口可乐。不管他在什么地方，也不管这样做公司意味着什
么。”后来，他又给当时的盟军总司令艾森豪威尔拍电报，请求帮助运可口
可乐装瓶机，如果有困难的话，先白送300万瓶可口可乐，再每月送两次，
每次也是300万瓶，直至装瓶机运到为止。就这样，可口可乐受到了士兵们
的欢迎，也使当地的无数老百姓第一次尝到了美国口味的全新饮料。
　　　　随着战事的发展，可口可乐追沿美国军人的脚步，从北非到意大利，从
太平洋到易北河西岸，美国土兵沿途一共喝掉了100亿瓶可口可乐。尽管其
中并无富有营养的东西，但是100多年的历史己经把可口可乐与美国生活方
式连在一起了。美国人对这种饮料的感觉和体验成为其最为乐道的内容之
一。
　　　　可口可乐可以解渴，可以消除疲劳，可以提神。迄今一直被视为最高商
业机密的配方，只有三个人完全了解它。这三个人的安全受到严格的保护。
可口可乐公司现在约有　160多个国家设有装瓶厂，每天产量达9亿瓶。这个
公司的人员几代替换，但是它的商标，就像它的宗旨一样，始终没有改变过。
　　　　可口可乐并不是什么神奇的饮料，它之所以成为饮料之王，销售量占世
界饮料市场的一半以上，是因为在它众多商业术语中有两条口号经久不衰，
那就是“爽神的憩息”和“可口提神”，它使可口可乐公司为保待自己在饮
料工业的鳌首地位而苦心经营了一个多世纪。一瓶可口可乐卖不了多少钱，
但这个并不起眼的小生意，如今搞成一个世界性的大买卖，究其原因：说明
任何一项发明，要变成物质财富，具有强大的市场生命力，除了科学技术的
先导作用外，还应综合其他的多个因素，包括工商管理、社会心理、