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第2章

野外出游活动的应知应会-第2章

小说: 野外出游活动的应知应会 字数: 每页3500字

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余炭火,将高压锅放在炭火上。按上述办法烙饼可以节省燃料,有易掌握烙饼的火候。

  高压锅煎锅贴

  高压锅烧热后倒入适量的油。然后将包好的生锅贴均匀地摆放在锅底,用小火烧约1分钟后,加入少许温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和压力阀,再用中火烤3~5分钟即可出锅。这样煎出的锅贴底部焦黄、皮馅软嫩,比用平底锅或饼铛烙锅贴速度快、味道好。

  高压锅蒸馒头

  在高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至屉距离的12),水烧开后,在铺好屉布(或在屉上抹一层油)的底屉上,间隔地摆放馒头生坯。然后,盖上高压锅盖,但不要加压力阀,(如在盖锅盖的同时加压力阀,馒头发不起来,蒸出的馒头是一个硬面团)。用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10…13分钟后加压力阀,同时减为小火继续蒸,待压力阀被蒸气顶起放气4…5分钟后,把压力阀取下,再蒸1…2分钟,即可离火,待蒸气放尽后开锅。

  高压锅烤发糕

  将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬),将备好的果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用。把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油融化离火,一边将高压锅倾斜转动,使锅底和锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,使油在锅内凝固。然后将以做好的面饼放入锅内,发酵约一小时左右,盖上锅盖和压力阀,用文火烤约20分钟,然后打开锅盖将面饼翻个面,再盖上锅盖和压力阀,用文火在烤20分钟,松软可口的发糕就做成了。同样的方法也可烤制小面包,烤制小面包所用的时间适当缩短,每面只需烤3…5分钟即可。

  高压锅热剩饭

  用高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。将剩饭倒入高压锅内,用锅铲压散,根据饭量多少沿锅边加适量的水,用中火加热,盖上锅盖和压力阀,待有蒸气冲出后停火,3…5分钟后即可开盖食用。这样热剩饭,不仅省时间,而且饭味和新做的饭一样香。

  高压锅除了用于做主食之外,还可用来炒、蒸、煮可口的菜。用高压锅炖肉或鸡等比用普通锅省时省燃料,且味道鲜美可口。但忌用高压锅炸制食物,尤其是盖上锅盖和压力阀炸制食物,易发生意外事故。

  目前市场上高压锅品种较多,选用高压锅要根据实际需要量选用,一般5…6人的小型队伍,可选用直径22…24cm高压锅为宜。大型队伍可选用高原地区部队使用的1号…3号高压锅。

  在使用高压锅时食物和水量以不超过高压锅内容量的23为宜,如煮豆类不能超过13。高压锅安全塞必须使用易溶片,切不可用铁丝、木棍、布条之类物品代替;高压阀必须经常保持清洁,能放出多余的蒸气,以免发生危险。

如何保存食物

  野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存,而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备,只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。

  一.熏晒法

  熏制食品可以使食品保存时间延长,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干,也可以长时间保存食物。

  在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,方法如下:把鱼脊骨连头部切开(鱼腹部不要切断)成一片,去掉内脏洗净,在鱼的两面抹上盐,用竹片或木棍在鱼头部撑开,挂起或平摊在阳光下晒,几日后即晒制成鱼干,可供长时间食用。

  二.风干法

  把肉、禽类风干也是一种食品保存方法,藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。

  在每年的秋季将牛肉挂在背阴处,靠干燥的风吹,将肉中的水分去掉,风干后食用,一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用,在青藏高原和大西北,空气干燥,湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干,绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品,或用酱油浸红,吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风猪、牛肉等风制食品,肉不宜太厚(太厚不易风干)、太咸。

  食用时将风制食物烹熟食用。

  在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封,放在流动的河水中保存。

  我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里,用石块压好,随吃随取,可保持二十天肉不变色,不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存,水泡过的肉,营养成分流失,且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。
 

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