最新最全的生活百科全书 百年诺贝-第259章
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9。煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。
10。煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11。煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13。煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15。熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16。用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18。煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20。炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80…90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21。炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3…4枚山楂，鸡肉易烂。
22。老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23。煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26。红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27。做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28。油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29。在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30。炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31。炸猪排时，在有筋的地方割2…3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32。将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34。煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35。煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36。用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41。炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42。炒菠菜时不宜加盖。
43。炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44。炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45。炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
47。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
48。做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
49。做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
50。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
51。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
52。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
53。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2…3汤匙，再蒸10…15分钟可变白。
54。将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
55。牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
56。放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
57。烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
58。菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
59。菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
60。菜太辣，放些醋可减低辣味。
61。菜太苦，滴入少许白醋。
62。汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
63。汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
64。花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
65。菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
66。用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
67。炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
68。炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
69。当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
70。熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
71。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
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比目鱼为何双目同侧，有何象征意义？
比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼，它是海水鱼中的一大类，包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”；鳎科中常见的有“舌鳎”。
鱼类学家告诉我们，比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣，在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。它常常平卧在海底，在身体上覆盖上一层砂子，只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来，两只眼睛在一侧的优势就显示出来了，当然这也是动物进化与自然选择的结果。
在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等，清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本，其名就叫《比目鱼》。
其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅？释地》中说：“东方有比目焉，不比不行，其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说：“双则比目，片则王余。”（注曰：“比目鱼，东海所出。王余鱼，其身半也。俗云：越王鲙鱼未尽，因而以其半弃于水中为鱼，遂无其一面，故曰王余也。”）古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾，鳞细，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼。”前面已经说了，比目鱼确实是一侧有眼，一侧无眼的怪鱼，但并非只有一只眼，而是两只眼贴近在一边，说它“两片相合乃得行”更是大错特错了，两条鱼怎么能够合拢到一起呢？不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同，鲆科的两眼长在左侧，鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。
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比中指为什么会成为不雅动作
比中指是一种握住手而伸出中指的一种手势。在一些文化里，这个手势带有人身袭击的含意。
这个手势的起源不详。在古罗马时常这个手势称为digitus impudicus，一种来污辱人其他人的手势。
在加拿大，在前总理Pierre Trudeau对反对者使用这个手势后，比中指被称为Trudeau salute。
一个很流行的故事说这个手势起源于Agincourt之战中的英国弓箭手。当法国人把弓箭手的手指砍掉后，这手指就带表了还有中指的人的反抗。
2003年7月9日，香港立法会门外举行反对基本法23条集会，议员黄宜弘乘坐专车时咧嘴而笑向群众举起中指。他后来受到传媒及社会的猛烈批评。
这个手势在西方国家一般认为具有污辱性，一般来说经常被禁止使用，在视频上会被马赛克所遮挡。在一些地中海和亚洲地区，这个手势是可以用来指向某些东西，但在欧美地区使用食指被认为是更合理的。
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笔记本电脑如何节电？
如何尽量延长电池的使用时间是众多笔记本电脑用户极为关注的事情。运用一些小技巧和在使用中尽量减少不必要的浪费可以令你的电池得到最充分的利用，IBM个人电脑事业部的工程师在这里给广大笔记本电脑用户提供了一些很好的建议，保证您可以最大限度的延长本本电池的使用时间，从而提高工作效率，尽享移动办公和娱乐无极限的乐趣。
* 调低屏幕的亮度。同时，虽然IBM ThinkPad笔记本电脑装备有键盘灯ThinkLight，但为了省电，最好只在黑暗的条件下才享用她的关怀。
* 当不使用无线接收装置时，把它关掉。
* 有些用户有事没事都爱打开CD或DVD放音乐，电池的电量也就随着音乐的播放悄悄地流走了。建议大家只在想要享受音乐时再放。
* 电池使用过程中，尽量进行完全的充放电。
* 尽量避免在很高或很低的温度下使用。例如，当你在沙滩上晒太阳时，别把你的本本留在车子里蒸桑拿。
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笔记本电脑怎样保养？
笔记本电脑基本维护保养
液晶显示屏幕（LCD Panel）
* 长时间不使用电脑时，可透过键盘上的功能键暂时仅将液晶显示屏幕电源关闭，除了节省电力外亦可延长屏幕寿命。
* 请勿用力盖上液晶显示屏幕屏幕上盖或是放置任何异物在键盘及显示屏幕之间，避免上盖玻璃因重压而导致内部组件损坏。
* 请勿用手指甲及尖锐的物品（硬物）碰触屏幕表面以免刮伤。
* 液晶显示屏幕表面会因静电而吸附灰尘，建议购买液晶显示屏幕专用擦拭布来清洁您的屏幕；请勿用手指拍除以免留下指纹，并请轻轻擦拭。
* 请勿使用化学清洁剂擦拭屏幕。
电池（Battery）
* 当无外接电源的情况下，倘若当时的工作状况暂时用不到PCMCIA插槽中的卡片，建议先将卡片移除以延长电池使用时间。
* 室温（20…30度）为电池最适宜之工作温度，温度过高或过低的操作环境将降低电池的使用时间。
* 在可提供稳定电源的环境下使用笔记本电脑时，将电池移除可延长电池受寿命是不正确的。就华硕笔记本电脑而言，当电池电力满充之后，电池中的充电电路会自动关闭，所以不会发生过充的现象。
* 建议平均三个月进行一次电池电力校正的动作。
* 电源适配器（AC Adapter）使用时参考国际电压说明”
键盘（Keyboard）
* 累积灰尘时，可用小毛刷来清洁缝隙，或是使用一般在清洁照相机镜头的高压喷气罐，将灰尘吹出，或使用掌上型吸尘器来清除键盘上的灰尘和碎屑。
* 清洁表面，可在软布上沾上少许清洁剂，在关机的情况下轻轻擦拭键盘表面。
硬盘（Hard Disk）
* 尽量在平稳的状况下使用，避免在容易晃动的地点操作计算机。
* 开关机过程是硬盘最脆弱的时候。此时硬盘轴承尚未转速尚未稳定，若产生震动，则容易造成坏轨。故建议关机后等待约十秒左右后再移动笔记本电脑。
* 平均每月执行一次磁盘重组及扫描，以增进磁盘存取效率。
软驱（Floppy）
* 避免使用外观不良或发霉之软盘片。
* 购买软驱清洁片，定期清洁读写磁头。
光驱（CD…ROM）
* 使用光盘清洁片，定期清洁雷射读取头。
* 请双手并用地将光盘片置入光驱中，一只手托住CD托盘，另一只手将CD片确实固定，可避免CD托盘变形。
触控板（Touchpad）
* 使用触控板时请务必保持双手清洁，以免发生光标乱跑之现象。
* 不小心弄脏表面时，可将干布沾湿一角轻轻擦拭触控板表面即可，请勿使用粗糙布等物品擦拭表面。
* 触控板是感应式精密电子组件，请勿使用尖锐物品在触控面板上书写，亦不可重压使用，以免造成损坏。
散热（Thermal Dissipation）
* 一般而言，笔记本电脑制造厂商将透过风扇、散热导管（Heat Pipe）、大型散热片、散热孔等方式来降低使用中所产生的高温。
* 为节省电力并避免噪音，笔记本电脑的风扇并非一直运转的，而是CPU到达一定温度时，风扇才会启动。
* 将笔记本电脑放置在柔软的物品上，如：床上、沙发上，有可能会堵住散热孔而影响散热效果进而降低运作效能，甚至死机。
其它组件保养（Others）
清洁保养前请务必依照下列步骤保养您的笔记本电脑以及相关外围设备：
*步骤一： 关闭电源并移除外接电源线，拆除内接电池及所有的外接设备连接线。
*步骤二： 用小吸尘器将连接头、键盘缝隙等部位之灰尘吸除。
*步骤三： 用干布略为沾湿再轻轻擦拭机壳表面，请住意千万不要将任何清洁剂滴入机器内部，以避免电路短路烧毁。
*步骤四： 等待笔记本电脑完全干透才能开启电源。
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必须长期熬夜的情况下如何保养
“日出而作，日落而息。”这是长期以来人类适应环境的结果。熬夜会损害身体健康。因为，人体肾上腺皮质激素和生长激素都是在夜间睡眠时才分泌的。前者在黎明前分泌，具有促进人体糖类代谢、保障肌肉发育的功能；后者在入睡后方才产生，既促进青少年的生长�
