最新最全的生活百科全书 百年诺贝-第304章
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有的动物尽管没有可杀伤对手的武器，但会巧施“金蝉脱壳”计。
黄鼠狼（黄鼬）的肛门有一个臊包，在临危的时候，会放出一股臊气，让对手避之不及。
大海里的章鱼随身携带装满“墨汁”的黑囊，遇到险情时，便将墨汁射出，施放“烟雾弹”，乘机逃之夭夭。
壁虎、螃蟹等动物在生命攸关时，还能够断肢残体，以保全性命。
有的动物遇到敌手时，则利用自己身体上的坚甲或刺等，将薄弱部位隐藏起来。
龟鳖类及绝大多数软体动物，在体表有一层护身的坚甲或贝壳；一旦发现敌情，它们就把头脚缩进去。
刺猬在敌手来临时，便把身体卷缩成团，头埋在中间，使贪食的对手无从下口。
有些动物自己没有类似龟甲、贝壳、棘毛之类的护身符，便借用其它动物的空壳作盔甲。比如寄居蟹，就是借用其它软体动物的空壳来护身的。
有些动物实在没有别的方法御敌，只有用假死（即拟死）来逃避。
南美大陆的负鼠，当面临危险时，便躺在地上，闭上双眼，呼吸缓慢，仿佛死了。狐狸也有类似的“装死术”。
生长在青草地上的蚱蜢，身穿一套绿色的外套，与周围环境的色彩十分一致，连目光敏锐的鸟也很难发现它。
叩头虫受到惊动时，六足卷缩，仰面朝天躺在地上装死。等到没有动静时，再把身体猛地一缩，“嘭”的一声，来个“前转翻”，匆匆而逃。
壁虎和蜥蜴的尾巴又细又长，遇到敌害时，尾巴会自动断落，离开身体后的尾巴还能不断地摆动，把敌人吸引住，它们自身却逃之夭夭。
针鼬（yoù）、刺猬的身上长有锋利的棘刺，一遇敌害，棘刺顿时竖起，身体缩成一团，形成一个刺圆球，弄得敌人不知从何下手，只好悻悻离去。豪猪的身上也生有棘刺，它的棘刺竖起后，还会互相摩擦，发出“刷刷”的响声，好像在警告敌人，不得侵犯！
黄鼬、臭鼬、灵猫具有分泌恶臭的腺体，遇到敌人袭击时，就立即放出臭气或射出臭液，把周围空气熏得臭不可闻，敌人只好掉头而去。美洲臭鼬射出的臭液可达一米之远，熊闻到此臭气也会远远避开，要是喷到人的脸上，甚至会使人昏迷。
贮粮鼠是一种凶残的小兽，它的胸、腹部有黑、红、白三种毛色，非常鲜艳，当它用后脚站起来时，三种毛色就会暴露，敌人看了十分害怕。生物学称这种毛色为警戒色，是一种防御武器。
蝎子白天常躲在岩石或木头下。那些爬进房子里的蝎子则躲在地毯下、床上或是鞋子里，所以很危险。某些种类的蝎子。尤其是20厘米长的非洲蝎子，它们的毒刺可以致人于死地。
蝎子通常用它的两只大而有力的钳子来捕食，食物绝大部分是蜘蛛和昆虫。只有当猎物挣扎时，它才会使用毒刺。
大家都知道蜜蜂会蜇人，所以很多人怕蜜蜂，不敢接近它们。其实蜜蜂不到万不得已是不轻易蜇人的。因为蜜蜂蜇人以后，自己也要死去。蜜蜂不喜欢黑色的东西和酒、葱、蒜等带刺激性的特殊气味。如果这些颜色和气味的东西接近它，它会认为是敌害，就可能用它的防卫武器，刺针蜇人。如果我们用力去扑打它，也有挨蜇的可能。这是蜜蜂和其他许多生物一样，有自卫的本能。
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动物会做梦吗？
科学家经研究得出了结论：大部分爬行动物不会做梦；鸟类都会做梦，不过大多数种类只做短暂的梦；各种哺乳动物，如猫、狗、马等家畜，还有大象、老鼠、刺猬、松鼠、鼠、犰狳、蝙蝠等都会做梦，有的做梦较频繁，有的则少些；鱼类、两栖动物和无脊动物都不会做梦。
人在做梦时，呼吸浅促，心跳加快，血压上升，脑血量倍增，脸部及四肢有些抽动。这时，用眼运动计可测得其眼球在快速转动，而脑电图上必然同时出现快波。因此，一般说来，“快速动眼”加上“脑电图快波”可作为做梦的标志。
用上述方法对一些动物进行测定，青蛙在睡着的时候，只有少数慢波曲线，没有“脑电图快波”和“快速动眼”
期，所以可以确定蛙是不会做梦的。乌龟在睡觉时有“快速动眼”和“脑电图快波”，不过时间很短，只占睡眠时间的2 ％。由此可以确定，乌龟有极少的做梦时间。猫、狗、猴都会做梦，梦境较长，其中猴子最长，狗次之，猫最短。
研究动物做梦是一个饶有兴趣的问题。动物做梦，它们到底梦见了什么？人们极想搞清这个问题。然而动物不会说话，无法告诉我们，这确实是个难题。
美国科学家对猴子进行了这样的实验：在一只猴子面前设置一个屏幕，屏幕上反复出现同一个画面；每当屏幕上映出这一画面时，就强迫猴子推动身边的一根杠杆。如果猴子拒绝执行，就用电棍击它。过了一些日子，猴子就形成了条件反射：它一看见那画面，就主动去推杠杆。后来，科学家发现，这只猴子在睡眠中也会不时地去推那杠杆。这表明猴子在睡梦中“看见”了那画面。
法国生理学家波希尔。诺夫用猫做了一个很有趣的实验。他用化学和手术的方法阻断了猫的大脑中一个叫做“脑桥”的部位。这样做的结果是，猫梦见了什么，就会按梦境去行动。这只猫经过手术之后，在熟睡中忽然抬起头来，四处张望，然后又起来绕着圈子走，好像在寻找食物。突然它举起前爪，双耳紧贴在脑袋上，对假想之敌猛扑过去。诺夫还把两只动过手术的猫关在一起进行观察，发现原来和睦相处的两只猫，睡着睡着突然打起架来。为了证明这些行为是在睡梦中做出的，诺夫故意在猫身旁撞击物品发出声响，甚至将老鼠放在它们身边。可是，两只猫对周围发生的一切事态都无动于衷，它们继续攻击对手。诺夫认为，这两只猫是在与梦中的敌手交锋。猫是会做梦的，可是每次做梦的时间不超过5 分钟。
动物为什么会做梦？动物学家们至今还没有找到一个理想的答案。
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斗鱼是一种鱼么
yes那是一种易于饲养；生命力很强的鱼。
斗鱼长的确实标致：
色泽鲜艳；光彩照人；还长着修长的、摇摆的鳍。
平时看着非常潇洒；但是小小的身体里燃烧着鱼类中最高昂的斗志。
斗鱼又叫“暹罗斗鱼”；最初发现于泰国的池塘、沼泽里。可以说是出身卑微；但是这种攀鲈科鱼；有一套可以直接呼吸空气的摺腮（学名“迷鳃横造”）；和一般鱼儿只能水中呼吸获取氧气不同；迷鳃横造可以使斗鱼在水中氧气不足的情况下；游到水面直接呼吸空气；是在长期不换水的缺氧环境中也能生存。对水的酸碱性、硬度也不苛求。
斗鱼是一种比较耐粗养的观赏鱼；即使疏于管理；斗鱼也能顽强的生存。
当然它也会以无精打采、垂头丧气来回报你。
斗鱼是一种美丽而不知怜惜自己的鱼；艳丽的色彩；飘逸的长鳍；这些在别人眼中宝贵的资本；即使在瞬间被撕碎也在所不惜（慢慢还能长好）；它们关心的；只是战斗本身的壮烈。有人称它为“妖冶的武士”。
如果让两条雄鱼同处一缸；那你可就别想安生了；它们会相互鼓起背鳍；威吓和宣战后；就是一场惨烈的搏斗；战斗的结果；一条死亡；一条奄奄一息。不拼个你死我活它们可不会罢休。
单独养一条斗鱼时；它总是懒洋洋的。要想让它“一展雄姿”；就只能骗它与镜子里的自己展开争斗舒展诸鳍、翻出鳃盖、抖动身躯、展开攻势、……这才是斗鱼最漂亮的时候；也是养斗鱼的一大乐趣。
斗鱼一般6…7厘米长；算是小型鱼中大的了；别看斗鱼小；可是典型的肉食性鱼类；饲养金鱼的饲料肯定养不了它。它吃活的鱼虫；或者是干红虫。
市场上的斗鱼全是雄性；雌性的很少见；大概只有鱼主为了繁殖才留几条。
雌性没有雄性那么漂亮；但也好斗。
斗鱼有很多种颜色；但是市面上最多的是红色和蓝色。
在五彩缤纷的观赏鱼国度中；提起斗鱼每个人一定都不会感到陌生。斗鱼英武飒爽的矫健身姿和骁勇善战的独特个性吸引着众多爱好者；近年来随着对斗鱼不断杂交选育的成功；新兴的展示型斗鱼千姿百态的鳍型和鲜艳夺目。绚丽璀璨的体色；更使它们成为本年度最流行和抢手的观赏鱼之一；现在就让我们共同走进奇妙的斗鱼世界；去一睹勇士的风采。
一。斗鱼的发展史
伴随着人类不同文化氛围的影响；斗鱼的发展出现了两个迥然不同的阶断。早在18世纪；泰国。马来西亚。印尼。苏门答那等国家的居民；在池塘。沼泽等散落着枯叶的水域中就发现了斗鱼的踪迹。野生种的斗鱼并没有鲜艳绚丽的外表；但它们与生俱来勇猛好斗的性格却引起了当地居民的极大兴趣。在辛勤的渔猎劳作之后；将两只雄性斗鱼放置于同一器皿中；看着它们舒展诸鳍。翻出鳃盖。抖动身躯。展开攻势。伺机撕咬对方；激烈的战斗场面常常扣住了人们的心弦；观看斗鱼打斗不仅成为当地居民休闲娱乐的一种方式；而且逐渐由消遣的游戏演变为一种赌博的行为；而这项极富趣味的活动也给了这些*渔猎为生的居民赋予了极大的财富；高额的赌注成为当地居民竞相争取的经济来源之一。渐渐的随着斗鱼比赛的传播与发展；这一活动渐渐地开始风行于社会各个阶层；从普通的民众到统治阶级；斗鱼成为东南亚国家中全民热爱的宠物；此时其发展也达到了第一个颠峰；直到18世纪中后期这项活动流传至西方；继而受到欧州爱好者的广泛青睐；对于注重审美情趣的欧州人来说；它们更着重于研究培育斗鱼变化多端的鳍型和姹紫嫣红的体色。从此斗鱼开始改变厮杀决斗的命运；转变往往以强健的体魄和战斗力为定向的培育方式；进入了一个全新的发展阶段。经过人们不懈的努力；展示型斗鱼应运而生；它们一改往日的灰暗色调；亮丽抢眼的体色；形态各异的鳍型使其成为观赏价值极高的鱼种；也成为观赏鱼爱好者心目中备受青睐的新型勇士。
二。斗鱼的野生环境
斗鱼的原始栖息地位于赤道附近的热带岛屿；它们主要分布于东南亚的印度尼西亚。马来西亚。泰国。汶莱。新加坡等国家；受热带气候的影响；炎热。雨量充沛。潮湿的环境孕育出了千姿百态的不同鱼种；在多姿多彩。性格迥异的众多鱼种中；斗鱼可谓独树一帜；不仅好斗善战的个性显示着它们勇武的“英雄本色”；更让人惊叹的是它们顽强的生命力和与恶劣环境斗争的不屈精神。在30℃左右的高温环境下；斗鱼生活于水流量极小的沼泽。泥塘等较浅的水域中；由于喜好荫避的环境和特殊的繁殖习性；在水塘边有树根盘错或漂浮散落枯枝。烂叶的地方都可以找到它们。处于这种混浊的水质条件中；野生种斗鱼毫不起眼的褐色鳞片却为它们的生存提供了方便；与树根。枯叶极相似的色彩；成了它们最好的保护外衣。在水流缓慢的泥沼环境中；溶氧的稀薄对于鱼类可以说构成极大的生存挑战；然而斗鱼依然在这种水环境中悠然自得的繁衍生息；不得不令人赞叹；与那些纤弱。娇气的观赏鱼相比；实不愧为水族界的勇士。
三。斗鱼的特殊武器
物竞天择；适者生存。正是千百年来生物不断的演化转变来适应恶劣的生存环境；才一代代生生不息的繁衍至今；褶鳃也正是斗鱼对水流缓慢。溶氧量少的环境适应过程中演化出的一种特殊呼吸器官。在观赏鱼中；褶鳃鱼除了斗鱼外还有我们所熟悉的丽丽鱼。战船。马甲。万隆等。褶鳃鱼之独特之处就在于在溶氧量极低的环境中其呼吸方式是藉助于呼吸辅助器官；直接呼吸空气中的氧气来进行气体交换。褶鳃是由鱼鳃的第一鳃弓的咽鳃骨及上鳃骨演化而成的一种粘膜组织；其间分布有丰富的微血管；由于结构复杂也称为迷鳃；或上鳃器官。斗鱼血液中的代谢废物就是通过上鳃器官中的大量微血管释入空气；并吸入空气中的氧气；再通过血液循环带至全身；从而维持鱼体正常代谢。这种特殊的呼吸机制是生物在恶劣的外界环境中由低级向高级进化的结果；也正是这种特殊的武器使斗鱼成为一种容易饲养的观赏鱼。
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豆豉到底是什么东西？怎么做的？
一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品
豆豉加工工艺及质量标准
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
一、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
二、操作要点
（一）原料处理1．原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3？042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。
（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在1
