中华美酒谈-第4章

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人徐谓的《端午日寄酒庶回都官》一诗，也表达了对屈原的钦敬和哀悼：“龙舟争快楚江滨，吊屈谁知特枪神！家酿寄君须酩酊，古人犹见独醒人。”
　　“饮了雄黄酒，百病都远走。”旧时，每逢端午节，不少地区都有饮雄黄酒以驱疾除病的习惯。“雄黄味苦平寒，主寒热、鼠瘘，恶创、疽痔、死肌，杀精恶、物鬼、邪气、百虫毒，胜五兵。炼食之，轻身、神仙。”唐时因科举失意遭到夫人耻笑的杜羔，动乱年间丧父散母，痛不欲生，啕号终日，几致神经失常。其妻赵氏特在端午节采摘许多夜合花，晒干后装入丈夫的枕套，当他稍有犯病迹象时，即掏一把泡在酒中让他饮用，马上平安无事。有些地方，端午节还饮菖蒲酒、门插艾叶以避恶气。　
　　俗云：千里不同风，百里不同俗。也有不少地方（尤其是北方）并不把端午当成“恶日”，相反，还把它当成喜庆之节来看待。唐玄宗在《端午壬殿宴群臣探得神字诗序》中，记述了端午佳节皇宫盛宴的欢乐情况，美味佳肴，醇醪琼液，树荫浓郁，清风徐徐，他们君臣欢饮终日，吟诗作赋，好不逍遥自在。
　　（4）酒与中秋节
　　中秋节，又称团圆节。时在农历八月十五，是一个与家人团圆赏月饮酒的日子。
　　《礼记祭法》：“王宫，祭日也；夜明祭月也。”按古制，天子每年春分时祭日，秋分时祭月。秋分，在八月里，而八月是秋季三个月中间的一个月，故而叫“中秋”。秦汉之时，继承了前代的遗风，很重视中秋时的祭月活动。汉代时，天子在八月里要饮经过多次酿成的“酎”酒。明清之时，祭月、赏月、饮酒之风沿习不断，中秋节以饮桂花酒为习俗。
　　月与酒自古就有着不解之缘，五代王仁裕著的《天宝遗事》记载：唐玄宗在宫中举行中秋酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。不少诗人嗜酒如命，以月为魂。在月光皎洁、清辉明媚的中秋之夜，吟诗作赋是最让骚人墨客心驰神往的。唐代诗人裴夷直同隐居香山的白居易中秋夜酌酒赏月，兴意正浓时挥毫成诗：
　　清洛半秋悬璧月，彩船当夕泛银河。
　　苍龙颌底珠皆没，白帝心边镜乍磨。
　　海上几时霜雪积，人间此夜管弦多。
　　须知天地为炉意，尽取黄金铸成波。
　　中秋月，不仅是仕途畅达者的朋友，更是人生困顿者的知己。贞元十四年，韩愈被贬，在改任江陵府法曹参军的中秋月夜饮酒释怀，在诗中写道：“……君歌且休听我歌，我歌今与君殊科，一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”酒给诗人带来了雅兴，驱解了忧愁。
　　（5）酒与重阳节
　　农历九月九日，为传统的重阳节。《易经》曰：“以阳爻为九”，把“九”定为阳数，日月并阳，两阳相重，故而叫“重阳节”，也叫“重九”节。
　　重阳节的活动很多，如出游、登高、赏菊、插茱萸、吃重阳糕和饮酒等等。大概在魏晋时期，重阳日已有了饮酒、赏菊的做法。到了唐代正式定为民间的节日。
　　菊花，是我们中国人培育出来的著名的花卉，《礼记月令》中已经提到。它在草木遍枯的时刻怒放，清芳幽香，尤其惹人喜爱。古人还认为，菊花“服之者长寿，食之者通神”。重阳糕，是用谷物为原料做的糕点，在重阳时吃，大概与周代秋粮收获后要尝新粮的做法有关。重阳节不仅有喝菊花酒的习俗，也有饮茱萸酒的做法。人们在重阳日佩茱萸，认为可以祛邪辟恶和长寿，据晋代人葛洪在《西风杂记》中说：“九月九日，佩茱萸，食蓬铒，饮菊花酒，令人长寿。”可见这种习俗由来已久，后来发展成为用茱萸泡酒喝。唐代诗人王维有关于重阳节的诗句：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”（《九月九日忆山东兄弟》）表达了佳节不能团聚而倍感思念之情。
　　2。日常饮酒风俗
　　在我国古代，酒的使用，是用来祀天地、祭宗庙、奉佳宾的。到后来逐渐形成了酒事活动的风俗。随酿酒业的普遍兴起，并经人们思想文化意识的观照，形成了传统的酒文化习俗。除了重大节日的饮酒习俗外，日常生活中也少不了用酒来庆祝，经过长时间的沿用，逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。
　　“满月酒”或“百日酒”，就是其中风俗之一。生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
　　“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。
　　“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般为５０、６０、７０岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
　　“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并致乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗以求保佑。


一　酒与中国民俗（3）


　　“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席，以致喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办“分红酒”。
　　“壮行酒”，也叫“送行酒”。有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，为勇士们壮胆送行。
　　3。饮酒行令
　　饮酒行令是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来已久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的“监”。在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭，决定胜负。负者饮酒。古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。
　　我国的酒令五花八门，见于史籍的酒令有雅令、四书令、花枝令、诗令、谜语令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快乐令、对字令、筹令、彩云令等。
　　始见于唐代的雅令，是文人学子在酒宴上使用的酒令。唐代《申屠澄》记载了一则关于雅令的动人故事。布衣秀才申屠澄赴任县尉，风雪阻途，夜投茅屋。好客的主人烫酒备席，围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令：“厌厌夜饮，不醉不归。”引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落，坐在对面的主人之女就咯咯笑了起来，说：“这样的风雪之夜，你还能到哪里去呢？”说完，少女多情地看了申屠澄一眼，脱口出令：“风雨如晦，鸡鸣不已。”申屠澄听后，惊叹万分。他知道少女是用《诗经郑风风雨》里的诗句，隐去“既见君子，云胡不喜”后两句，说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜结良缘。
　　四书令，是以《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》四书的句子组合而成的一种酒令，在明清两代的文人宴上，四书令大行其时，用以检测文人的学识与机敏程度。
　　花枝令，是一种击鼓传花或彩球等物行令饮酒的方式。唐白居易的《就花枝》诗曰：“就花枝，移酒海，令朝不醉明朝悔。且算欢娱逐来，任他容鬓随年改。”徐某《抛球乐辞》：“……灼灼传花枝，纷纷度画旗。不知红烛下，照见彩球飞。”可见唐人饮酒击鼓传花递球的场面何等热闹。《红楼梦》七十五回就有一段“花枝令”的描写。
　　筹令，是唐代一种筹令饮酒的方式，如“论语筹令”、“安雅堂酒令”等。后者有五十种酒令筹，上面各写不同的劝酒、酌酒、饮酒方式，并与古代文人的典故相吻合，既活跃酒席气氛，又使人掌握许多典故。如“孔雀开樽第一”；“孔融诚好事，其性更宽容”。座上客常满，杯中酒不空。得此不饮，但遍酌侍客，各饮一杯。至于“牙牌令”，是唐代筹令的一种变异形式，它与安雅堂酒令相似，也盛行于明清。《红楼梦》四十四对牙牌令作了精彩细致的描写。
　　如今民间流行的“划拳”，唐代人称为“拇战”、“招手令”、“打令”等。划拳中拆字、联诗较少，说吉庆语言较多。如“一定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六顺，七七巧……”充满欢乐气氛。
　　4。婚嫁、丧葬与酒
　　（1）婚嫁与酒　
　　按我国古老习俗，人生一世，从出生、婚嫁到死亡均离不开酒。婚嫁中更是少不得酒。尽管现实生活中很难有十全十美的婚姻，但绝大多数人还是乐于竖起这块人生的里程碑，乐于品尝这杯人生的浓酒。《礼记（上民下日）义》中有“合卺而酭”，就是新婚夫妇以两个瓢，各执一片，盛酒漱口，以表示自此相亲相爱的结婚仪式，后来演化出“合欢酒”、“交杯酒”。婚嫁饮酒的风习，至今未变，比如向人家去祝贺新婚，还是讲“去吃喜酒”。喜宴上新郎新娘要向父母和来宾敬酒，双方还要喝交杯酒。三天后回门，女方也要设宴待客，称“回门酒”。
　　酒在婚礼中发挥了很多的作用：其一，表达了对新郎新娘喜结良缘的祝贺。其二，表达了对长辈的尊敬和对来宾的欢迎。其三，为婚礼增添了欢乐的气氛。如果说酒在诗人那里表达的多是忧患的情思，那么在婚礼上则表达的多是幸福的感受。　
　　（2）丧葬与酒　
　　从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先、在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。
　　人死后，亲朋好友都要来吊祭，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒或大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊丧者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
　　在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，为祖先置放酒菜，一家之主这时也只能坐在次要位置，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵像前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。


二　中国少数民族酒文化（1）


　　1。傈僳族“合饮杯酒”
　　傈僳族有一个特殊的风俗，青年和老人不分男女都嗜好吸烟、喝酒、饮茶。在当地，水酒称为“呢支”，是用苞谷、荞子之类的粮食酿造而成的。
　　这种酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单，原料一般是苞谷、高粱、荞麦、稗屑子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。　
　　在傈傈族，招待客人时，水酒是必不可少的。他们认为“无酒不成礼”，有了酒就有了相应的礼节。主人用很精致的竹筒将酒盛满后，往地上倒一点，表示对祖先的怀念，接着自己先喝一口，表示酒是好的，然后将客人面前的其它竹筒盛满，双手举到客人面前请客人饮用，而后，主客共同畅饮起来。
　　最有趣的莫过于“饮合杯酒”了。傈僳族称“伴多”，即两人共捧一大碗酒。这种饮法只有在大家酒兴最浓的时候才出现，而且是由主人首先邀请。主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。于是酒从他们的嘴角，脸上淌下来，甚至流到衣服上，他们却全然不顾。喝完了，相互对视，开怀大笑。饮合杯酒，只在亲朋好友或恋人之间进行。过去常常用于贵客来临、签定盟约、结拜兄弟的场合上，不分男女，两人共饮。一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”，而是长辈对晚辈人表示关心，对同辈人表示友好或者未婚男女相互爱慕时才饮合杯酒。
　　过去，由于粮食产量较低，再制作大量水酒又耗费了许多粮食，所以，全家存粮最多能吃八九个月，在新粮食下来之前，要以红薯、山药、野菜、野百合来充饥。遇上灾荒或缺粮季节，傈僳族都保持着互通有无、彼此互济的风尚。
　　2。蒙古族的“三杯杯”酒俗
　　我国云南蒙古族的民俗中，“三杯杯”是一个颇有象征意味的饮酒习俗。
　　有一位诗人讲述了他在云南蒙古族的“那达慕”节日中亲历“三杯杯”的经过。
　　当客人们围坐在丰盛的酒席前时，蒙古族主人唱着本民族的一首《金杯杯》祝酒歌，开始了敬酒活动：几个穿着漂亮的姑娘站在席边，其中一个姑娘笑对客人，手端盛有八杯酒的托盘。跨出左脚，弯右膝，低下头，把托盘高高举过头，与其他姑娘一起唱道：“金杯杯酒呀，喝上那一杯杯，喝上那一杯杯呀，欢迎贵客！”
　　那位诗人不善饮酒，迟疑了一下没接酒盅。托盘的姑娘见状，就再弯下身子，快跪到地上了。诗人见状赶紧蹲下身子，接过酒盅，一口气喝了下去。但他的一位同伴，却只端起酒盅，用右手指蘸点酒，拇指合着中指，向天一弹，然后将酒盅放回托盘。诗人以为他不会喝酒。接着，另一位姑娘加满了托盘里的第二杯酒。她们又齐声唱道：“金杯杯酒呀，喝上第二杯杯。喝上那二杯杯酒呀。表表心意！”诗人想不喝了，但姑娘的右膝又跪下去了。见此状只得再喝下这第二杯酒。同伴却依旧端起酒盅，用右手指蘸点酒，轻轻抹在前额上，又把酒盅放回托盘。诗人更是不解其意。正胡思乱想时，姑娘们的第三杯酒又敬上来了。她们唱道：“金杯杯酒呀，喝上那三杯杯。喝上那三杯杯酒，醉呀醉不了！”歌声中，客人们都举起酒盅，一仰脖子，喝了下去，随后将酒盅倒立一下，表示喝完。诗人的那位同伴又同别人不一样，他先端起酒盅沾了沾嘴唇，随后才一饮而尽。姑娘们满意地收回托盘，停止唱歌，走向另一席。据说，如果第三杯酒，有一位客人未喝完，姑娘们不会收回托盘，还要反复地对着客人唱祝酒歌，直至全部喝完。
　　诗人仍不解其意，事后向同伴询问，才得知这位同伴出生于当地，所以了解这里的风俗。同伴说：“云南蒙古族的三杯杯酒，其实，三杯杯，不喝也行，只要懂得其中的规矩与含义即可。唱第一首歌词，敬第一杯酒时，用手指蘸酒上下一弹，表示敬天地，风调雨顺，五谷丰登；唱第二首歌，敬第二杯酒，用手指蘸酒在人体最高处点一下，表示不忘本，祭祖宗；唱第三首歌，敬第三杯酒时，用嘴唇沾一沾酒，表示敬