中华美酒谈-第9章

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下“尽善尽美”的佳誉。除此之外，更重要的是，1915年汾酒以其优异的品质和独特的风格在巴拿马万国博览会上获得一等优胜金质奖。新中国成立后，汾酒还连续五届被评为国家名酒金奖，并畅销海内外。
　　汾酒之所以在国内外多次获奖，其中最主要的一个原因就是被世人称为的汾酒三绝：清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长。唐代大诗人杜牧曾写下“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”脍灸人口的诗句，赞美汾酒，并在民间广为传颂。每逢红白喜事，生日宴会等场合，汾酒都有其一席之地。虽然它的酒度为60度，在众酒中属于高度酒，但人们喝了以后一点剧烈的刺激性也没有。反而饮后口留余香，使人心悦神怡。因此人们就把汾酒的特点概括为：清亮透明，清香雅郁，入口醇厚、绵柔、甘洌、落口微甜，余味净爽。可见汾酒真的是名不虚传。
　　人们都知道杏花村出好酒，然而，为什么只有杏花村才能酿出好酒来？俗话说，“名酒产地必有佳泉”，是有一定道理的。杏花村汾酒，酒质优良，离不开其得天独厚的自然条件。杏花村一带地下水源丰富，蕴藏这取之不尽的甘泉，其含水层为第四系松散岩类孔隙水，地层中锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量较高，经过化验分析不仅有利于酿酒，而且也是优质的天然矿泉水。如果我们用杏花村的水煮饭不溢锅，盛水不锈皿，洗衣服格外柔软干净。传说杏花村有口“神井”至今犹在，当地群众称它为“仙井”。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。而且，在整个杏花村里，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的优质水源源不断地涌出。因此，解放后，杏花村汾酒厂打了数眼新井。
　　杏花村汾酒享誉千载而盛名不衰，除了与当地的水质有密切关系外，更重要的是创造出一套独待的酿造方法。酿造汾酒选用的主要原料是晋中平原的“一把抓高粱”，选用的糖化发酵剂是用大麦、豌豆制成的“青茬曲”，并采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。人们都知道，“一把抓高粱”是山西省平原的主要农作物之一，这种高粱颗粒饱满、大小均匀、壳少、含淀粉多（66％左右）、营养丰了混蒸、连续发酵工艺。酿出的酒酒液清澈如水晶，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。具有浓香型白酒的独特风韵。
　　目前，古井贡酒的“神曲”与古井贡传统“老五甑”工艺结合，酿出的古井贡酒，深得广大消费者的青睐。1999年，“古井贡”被国家工商行政管理局认定为中国驰名商标。2002年经权威机构认定，“古井贡”品牌价值为37。38亿元，在中国最有价值品牌排行榜上名列第19位，企业的美誉度和诚信度得到不断提升。古井贡酒被评酒专家一致认为“古井贡酒的色、香、味都属上乘，不愧为我国古老的名酒之复生”。


二　话说啤酒


　　1。啤酒的起源
　　关于啤酒的诞生，民间有很多传说，但最接近我们人类现实生活的有两种。其中第一种说法是：远古时代，有一群游牧民族在自己的营地里收藏了很多野生的谷物，某一天，突然发生了一场大暴雨，在收藏谷物的地方，形成一个暖和的水池，没想到的是，在很短的时间里，谷物发酵了，致使水池变成了深黑色的液体，很多有冒险精神的牧民喝了这些液体，发觉味道很好，从此啤酒就这样应而生了。
　　另外，还有一种说法是：欧洲大陆上的一些农场主在收割麦子之后，总是把它堆放在粮仓内，这些简陋的粮仓往往因屋顶漏水而使仓内的麦子受潮，从而开始发芽并发酵，当地一位大胆的农民好奇地品尝了一下，发觉这种液体又香又美味可口。从此，人们便模仿着依样画葫芦，这样，最原始的啤酒便问世了。
　　大家知道，古代的巴比伦人﹑埃及人和中国人都会酿制啤酒。那么啤酒是如何推广至整个欧洲？这是因为古希腊人的关系。当时，古欧洲包括西班牙、葡萄牙、意大利﹑法国﹑比利时﹑德国和荷兰都知道了啤酒，随着后来的发展，古欧洲中西部塞尔特人也知道了啤酒，啤酒便成为人们喜欢的饮料，从此，啤酒的名声就慢慢推广至整个欧洲，19世纪末传入亚洲。
　　研究证明，中国也是世界上最早酿造啤酒的国家，不过当时不叫啤酒，而叫“醴”。只是因为王公贵族们偏爱醇烈的美酒，而把古老而甜淡的醴酒忘却了。时隔1000年后，近代的啤酒酿造技术才又从西方传到了中国。
　　造（国家四部委认证），锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；保鲜期长达4个月；通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。
　　经过20年快速、健康的发展，燕京啤酒已经成为中国最大的啤酒企业集团之一。燕京人用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。燕京总部连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”、“首届全国轻工业博览会金奖”、“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”、“全国用户满意产品”、“中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”、中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒。1997年，燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”。
　　燕京啤酒，不遗余力追求技术领先，采用世界最先进的生产设备，始终坚持以中国人口味为原则，真诚制造中国人的啤酒，让消费者尽情享受由此带来的美好生活。


后记


　　历经半年时间，《中华美酒谈》完稿了，终于可以长出一口气。当笔者徜徉在中华酒文化之林中时，宛如来到书画长廊中，只觉得流连往返，美不胜收。在搜集和整理我国酒文化资料时，无论是浏览旧籍，还是到北京图书大厦搜寻，我们都会发现，在我国，酒和酒文化是那样的博大和精深。
　　中国有着极为悠久的酒文化史，作为酒文化组成部分的酒令，是中国酒文化中独有的最富有特色的重要表现。随着社会的发展，娱乐要求的提高，时至今日，人们的生活习惯和生活节奏都大大地改变了，原来酒令的单纯监饮功能逐渐被淡化，而最终演化为纯粹以佐饮娱乐为目的，融知识、才智、情趣、教育为一体，具有丰富艺术氛围的游戏。它可以锻炼人敏捷的才思，使人增长知识，快活怡情，不失为一种饮酒助兴取乐的游戏。
　　本书在编写过程中，所用部分图片，我们无法与作者取得联系，如有您的作品，请与我们联系，我们将按国家有关规定付稿酬。另外，由于时间仓促和作者水平有限，书中错误和疏漏之处在所难免，敬请广大同行和读者批评指正。
　　编者
　　2006年12月