防癌手册-第6章

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正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高；盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

　

植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五；只要加一点盐的话，马上变成○。一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。

　

食物中钾与钠的比例

　

要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○（即钾是钠的三六○倍），黄豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一；而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○。三，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。

　

为什么钾跟我们的健康有密切关系？原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。

　

一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过碱，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○。七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

　

植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○。一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康著想，食物的钾钠比例值得密切注意。

　

含钾丰富的食物Potassium—Packed　Foods：

　

　
　　
　钾
　钠
　钾钠比例
　
　
　　
　Potassium
　Sodium
　Ratio
　
　
　　
　mg/lb
　mg/lb
　K/Na
　
Apricot
　杏
　1198
　4
　300
　
Banana
　香蕉
　1141
　3
　380
　
Dates
　枣
　2939
　5
　588
　
Orange
　甜橙
　662
　3
　221
　
Peach
　桃
　797
　4
　199
　
Raspberries
　覆盆子
　876
　4
　219
　
Almonds
　杏仁
　3506
　18
　195
　
Brazil
　苏木
　3243
　5
　649
　
Filbert
　榛子
　3193
　9
　355
　
Pecan
　大胡桃
　2735
　Trace
　》500
　
Corn　Meal
　玉米粉
　1125
　5
　225
　
Rye，　Whole　Grain
　黑麦谷粒
　2118
　5。1
　423
　
Wheat　Germ
　麦胚芽
　3751
　14
　268
　
Pumpkin
　南瓜
　1080
　3
　360
　
Squash，　Summer
　夏南瓜
　889
　4
　222
　
Winter
　冬南瓜
　1189
　3
　396
　
Butternut
　白胡桃南瓜
　1546
　3
　515
　
Lima，　Mature
　成熟莱豆
　6936
　18
　385
　
Soybeans
　大豆
　7607
　23
　331
　
Powder
　大豆粉
　4150
　5
　830
　

　

含钾量少的食物Potassium—Poor　Foods：

　

　
　　
　钾
　钠
　钾钠比例
　
　
　　
　Potassium
　Sodium
　Ratio
　
　
　　
　mg/lb
　mg/lb
　K/Na
　
Biscuit
　饼干（英）
　290
　2994