其他西餐-第2章
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烟熏素烧鹅
【菜名】 烟熏素烧鹅 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 【制作过程】 1。 将调味料调匀备用 2。 热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用 3。 取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系 4。 取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用 5。 重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷 6。 将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用 7。 取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏
普罗旺斯大蒜西红柿面
【菜名】 普罗旺斯大蒜西红柿面 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九层塔丝、少许普罗旺斯香草（可省略）。 【制作过程】 1。 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2。 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3。 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4。 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀
蒜味猪排
【菜名】 蒜味猪排 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片厚猪排，各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）、 2大匙白酒醋、 1/4杯不甜的白酒、 1又1/4杯罐头鸡汤。 【制作过程】 1。 猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。 2。 在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。 3。 蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。 4。 倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。 5。 加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。 6。 猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。
方便油饭
【菜名】 方便油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 糯米三柸（电饭锅柸）、香菇、猪肉丝、虾米、红葱头 【制作过程】 1。 米泡一晚；水滤干 2。 料炒好 3。 米与料拌匀；放入康宁锅；加水二柸微波6分钟后拿出搅匀；再微波6分钟即可
油饭
【菜名】 油饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 圆糯米2柸、白米1柸、肉丝适量、香菇4朵、油葱酥适量、五香粉少许、酱油3大匙 【制作过程】 1。 圆糯米加白米洗净，加水1又1/2柸泡3小时 2。 肉丝加酱油、太白粉，腌10分钟 3。 香菇切丝 4。 锅中加油，中火炒香菇丝、肉丝，不要太熟 5。 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、酱油及米，炒至水吸干 6。 再加1又1/2柸米水（米泡时加盖时间以汤匙轻拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康宁锅，微波7分钟，取出搅拌，若太干再加些香菇水，再微波5分钟（若火力不够，米还未熟，可再续微波3分钟，视家里的微波炉不一），取出搅拌ok
洋葱烤饭
【菜名】 洋葱烤饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、B。G。一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 【制作过程】 1。 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 2。 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、B。G。以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3。 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4。 取出烤盘，挑除蒜头、BG，将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
牛肉盖饭
【菜名】 牛肉盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。调味料：酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。 【制作过程】 1。 牛腩、红萝卜剁小块，放入高汤内煮沸。 2。 捞掉肉沫，转小火，煮到肉烂，再倒入香菇。 3。 将蛋打散后淋下，芹菜切小段入锅，熄火。 4。 饭盛在碗内，淋上做法3。。
什锦盖饭
【菜名】 什锦盖饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。调味料：葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。 【制作过程】 1。 以1大匙炒1/2量的蒜头、葱。倒入鸡肉，再加盐、胡椒粉。虾子与少许盐同炒。1碗水煮沸，将鸡肉煮熟、撕碎 2。 热油1大匙炒葱、蒜，再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。 3。 将各种材料铺在白饭上，最后淋上做法2。。
菠萝珍宝饭
【菜名】 菠萝珍宝饭 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩 【制作过程】 1。 香菇切丝；素火腿切丁；比其压碎；将这些材料和豌豆/玉米粒混合 2。 用橄榄油热锅；放入咖哩及刚刚混合好的配料；炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后；淋上椰子乳提味；起锅放入挖空的菠萝中；同时用竹签刺穿菠萝皮；放入烤箱烤约12分钟；完成
德式土豆饼
【菜名】 德式土豆饼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人。 【原料】 豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。 【制作过程】 1。将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。 2。将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3。在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。 4。将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。
马乃司
【菜名】 马乃司 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 蛋黄2个，精盐1。5克，白胡椒粉少许，芥末1。5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。 【制作过程】 蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。
基础色拉
【菜名】 基础色拉 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 土豆750克，胡萝卜75克，鸡蛋150克，鲜黄瓜150克，豌豆50克； 附料 马奶司75克，奶油50克，盐适量，辣酱油10克，胡椒粉、味精少许；（其实用色拉酱就行了） 【制作过程】 （1）土豆、胡萝卜洗净，放入锅内加水（水没过实物）煮熟，取出晾凉；土豆去皮，与胡萝卜一起切成小片或丁。 （2）鸡蛋洗净，放水中煮熟，取出，用凉水冲凉，去皮，先一切两半，再切成小片或丁。 （3）鲜黄瓜洗净，去皮去籽，切成小片或丁。 （4）以上各料和附料一起搅拌均匀，装入容器，放入冰箱即可。
