名酒的历史　　-第7章

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只是让人一笑而过的凭空假想罢了，可是备受人们喜爱的鸡尾酒根深蒂固地成长于现实生活当中，却是一个任何人都无法否认的事实。

鸡尾酒——想象力的杰作
鸡尾酒的本性，已经决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物。至于在未来的日子里究竟还有多少种鸡尾酒将会被研制出来，这个问题似乎也只是和人类自身的想象力有关。对照起永远缺乏变化的现实生活来说，这样的一种美酒自然也就显得更加弥足珍贵了。

因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。比如作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色作出过这样全面深入的阐释：“它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何的实际意义了；它必须有卓绝的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。”
当然，最初的鸡尾酒在进入市场的时候还没有这样烦琐的要求，那是因为当时的鸡尾酒更多的是为了满足男人们对于辛辣口感的需要。只是后来随着鸡尾酒在各种社交场合的广泛出现和使用，为了满足那些不能承受酒精浓度过高的饮用者的要求，才逐渐派生出了适合妇女口味的带有甜味的鸡尾酒。
随着时间的推移，以及自身的发展与变化，如今的鸡尾酒早已呈现出五花八门、千奇百怪的诸多变体。比如说鸡尾酒的命名，就存在着以植物名、动物名、人名，或者是从形容词到动词，再或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的问题。不仅如此，同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即便是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。反正只要是由两种以及两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的东西，就都可以被称为是鸡尾酒。而这样一来，考验的也就只是调酒师还有品酒人自身的想象力和创造力了。比如像“自由古巴”、“忧虑的星期一”、“最后一吻”、“蓝色的月亮”、“红粉佳人”等等一些融合着奇思妙想的鸡尾酒命名，又如何才能用既教条又呆板的规则去加以解释呢？也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？
说到底，这不正是我们在现实生活中时刻想要去实现的最终目的吗？如果能够给生活增添一点色彩，让自己的心灵挣脱所有的束缚与羁绊，哪怕只是一杯酒的短暂时间，也足够我们为之沉醉更为之向往的了。


利口酒——绝无仅有的“液体宝石”（图）




如同时装是为了女性的梦想而设计的一样，被人誉为“液体宝石”的利口酒就是专门为时尚女性而酿造的一种美酒。

如果说品酒不该只是男人的特权，女人也一样可以拥有的话，那么利口酒（Liqueur）显然就是专门为女人酿造的一种美酒了。
不仅如此，作为一种以白兰地、威士忌、金酒、朗姆等多种烈酒作为基酒调制而成的低度果酒，利口酒同时也绝对堪称是这个世界上最为颜色丰富也最为晶莹鲜艳的一种酒品了，并又因为添加了各种香料而含有极高的营养调理作用。也正是由于如此，早在18世纪的时候，它就受到了当时欧洲上流社会妇女们的极力推崇，并最终赢得了“液体宝石”这一世界性的至高声誉。
从那时起，饮酒再也不像从前一样只是作为男人才能独享的一种专利了。而女人们也终于可以大大方方地端起酒杯，以自己的优雅方式来品尝着这种属于女性的美酒佳酿。于是，利口酒的问世，在某种意义上为这个世界带来了一种新的平衡。

宝石是怎样“炼”成的
正像世界上没有一块宝石不是经过漫长的岁月变迁后才逐渐得以形成的一样，被称为“液体宝石”的利口酒也有着一段极为漫长且又异常复杂的发展轨迹。从最初更多地被当做药用酒来使用的卑微出身，直到今天成为全世界女性最为青睐的一种时尚饮品，这块宝石的最终形成，原来也有着太多的故事可以讲述。

作为对于英语音译后的一种约定俗成的叫法，利口酒的原词“Liqueur”其实属于拉丁语，其真正的含义是“溶解，或使之柔和”，同时也可以解释为“液体”的意思。至于现代的大多数欧洲人因为习惯问题所说的“香甜酒”、“睡前酒”，甚至是有些难以理解的“爱情小道具”，以及我国港澳地区所说的“力娇酒”、“力乔酒”或是“多彩之酒”，也基本上都是后来才渐渐流行开来的叫法。
早在公元前4世纪时的希腊科斯岛上，有着“医学之父”这一美称的霍克拉特斯（Hppkrates）就已经开始尝试着在蒸馏酒中溶入各种药草来酿制一种具有医疗价值的药用酒。这便是利口酒的雏形。此后，这种药用酒又在传入欧洲后由对于利口酒的发展有着巨大的推动作用的修士们进行了一系列的改进，不仅削弱了它的药用性，更同时提高了它作为一种健康饮品的饮用性能，以至于由当时的西同教堂出品的这种酒已经极有名气。
进入航海时代之后，由于新大陆的发现，以及整个欧洲对于亚洲生长的植物的陆续引进，用以酿制利口酒的原料也逐渐变得丰富起来。到了18世纪以后，当时的人们变得更加重视水果的营养价值，这也要求利口酒的酿造工艺从所选原料到成品口味必须都要因为适应时代的需求而不断改变。
随着苹果、草莓、薄荷等水果原料的引进和更新，以及对于其帮助消化这一功能的改进和提高，利口酒终于名正言顺地成为了欧洲人不可或缺的一种饭后酒。不仅如此，又因为水果利口酒所拥有的浓郁香味和艳丽色彩，从而也引起了当时身处欧洲上流社会中的贵妇人的极力推崇，甚至一度还曾出现刻意追求服装及佩带珠宝的颜色都要与杯中利口酒的色彩相搭配的流行风潮。这种在社会地位和影响范围上的空前提高与扩大，不仅最终为利口酒赢得了“液体宝石”这一称号，也促使越来越多的生产厂家以更大的热情和精力投入到研究各种水果的配制方法上，争先恐后地想要酿制出色彩更趋艳丽的利口酒。
至于其中极为成功的范例，当然还要说是法国利口酒中最具国际知名度的著名品牌“玛丽布里扎德”（MarieBrizard）了。
正是由于全身心投入于慈善事业的玛丽布里扎德小姐在1755年拯救了一位来自西印度群岛的水手，所以为了表示感激之情，水手就将自己仅有的财富，也就是他从家乡继承下来的用以治疗诸多疑难杂症的秘方送给了自己的救命恩人。而极具天才般智慧的玛丽小姐，不仅依照这一秘方酿制出了她的第一瓶利口酒，更在1755年底的时候就和她的外甥让巴普迪斯特罗杰尔创立了以两个人的名字共同命名的“玛丽布里扎德&；罗杰尔”酒厂（MarieBrizard&；Roger）。于是，此后蜚声国际的“玛丽布里扎德”酒就这样开始了它至今已长达250年的辉煌历程。
在这样一个过程中，“玛丽布里扎德”不仅以其先后创造出的多达30余种口味的利口酒成为目前所有同类系列产品中口味最为齐全的一个品牌，而且始终秉承着“采用最好的水果及天然原料，绝对不含任何人工香料”的原则来酿造自身的产品。至于这些做法的结果，一方面成就了“玛丽布里扎德”与其他品牌的同类产品相比无与伦比的高贵品质，同时也在另一方面成为了它直到今天依然在全世界范围内广受调酒界及消费者爱戴与肯定的根本原因。
幸福生活从利口酒开始
尽管利口酒自问世之日起就已成为全世界女人心目中的挚爱，但时至今日它却早已成为无论是男人还是女人都共同喜爱的一种极具健康意义的热门饮品，进而又演变为某种幸福的重要标志，受到越来越多的青睐与推崇。

利口酒是一个可以称其为“伟大”的发明。它在给世人带来欢乐与美味享受的同时，更是作为高级餐饮及各类大型聚会中不可缺少的一种酒饮料，既发挥着一种健胃剂的作用，还一直以其自身富含的多种天然营养成分维持着世人的身体健康，甚至也可以在长期饮用后提高免疫能力。
因为利口酒所占的比重较大，所以它也特别适合用于调配各种色彩层次的鸡尾酒。其较高的含糖量、丰富的色彩、独特的芬芳气味以及相对较大的密度，都是用来增加鸡尾酒的色、香、味的最好调和剂。而它极为突出的某些特性，不仅适合在加入汽水或是碎冰后饮用，更是配制“彩虹酒”等著名鸡尾酒时所不可缺少的重要材料。
在大多数欧美家庭的厨房里，利口酒也扮演着极为重要的角色，不但用于烹饪或是烧烤，还可用于制作冰淇淋、布丁或者甜点。至于利口酒加上一些冰镇“雪碧”一类的饮料调配而成的饮品，不仅看上一眼就会让人生出一种神清气爽的感觉，饮用起来更是能够达到口感清淡且唇齿留香的绝妙感受。
既然利口酒拥有着如此众多的优点与特色，那么世人在饮用它的时候就应该时刻留意一些必要的注意事项。比如对于不同种类的利口酒，就存在着完全迥异的饮用方法。其中水果类利口酒的饮用温度可以由饮用者自行决定，但基本原则是对于果味越浓、甜味越大或是香气越浓烈的酒品，则应该采用冰镇杯具、加冰或直接冰镇等方法来获取越低的饮用温度。而对于草本类或种子类利口酒来说，在冰镇或是室温等不同的温度下饮用均可。至于那些高纯度的利口酒，比较流行的饮用方法则是细细品尝，也可以加入苏打或矿泉水，还可以加入适量的柠檬水。
事实上，对于这样一块绝无仅有的“液体宝石”，显然任何的礼遇都是不嫌为过的。而能够亲身拥有这块宝石的那些幸运者，无疑也是这个世界上最为幸福的一群人了。


嘉士伯啤酒——丹麦啤酒的巨人（图）




在丹麦，人们提起嘉士伯就有一种骄傲和自豪感。因为嘉士伯已不仅仅是一个啤酒品牌，而它更多的是代表了科学的进步、社会的发展……可以说，嘉士伯代表着世界上最好的啤酒。

在啤酒极其漫长的发展过程中，嘉士伯啤酒显然并非其中最具悠久历史的古老品牌，但它既然能够毫无争议地获得当今世界5大啤酒品牌之一的至高殊荣，这一成就已经足以证明其自身所拥有的卓越品质。漫长的历史并不代表着一切，但这样的一份辉煌却显然绝不是可以轻易实现的，只有那种拥有着真实品质的美酒，才可能最终将其变为现实。
时至今日，现代人的高速生活节奏已经使绝大多数人远离了田园牧歌式的那一份安逸与闲适，甚至无可避免地要去面对着一种身心俱疲的尴尬人生。在这样的处境下，人们需要的是像嘉士伯啤酒这类能在最短时间内就可以放松身体和缓解压力的方便快捷且随处可得的酒饮料，而不是传统意义上的那些还要达到诸多讲究的其他酒类产品。而这种差别的不可消除，正是啤酒在现代生活中得以占据越来越大的市场的根本原因，当然也是始终把对于品质的追求放在首位的嘉士伯啤酒能够从所有同类饮品中最终脱颖而出的所有秘诀所在。
现代啤酒之父——卡尔雅各布森
也许最早的嘉士伯啤酒还只是一个不起眼的弱小存在，可是当它真正从一个人的酒变成了世界性的酒之后，一种让人无法预想的变化出现了。而这种变化的结果，则让这个世界上从此多出了一种最好的酒精饮料。

由于啤酒的日益盛行，所以自其诞生以来的几百年间，最初的各个啤酒生产作坊都对自己的配方进行着极为严格的保密工作。而这种传统的生产方式，无疑在一定程度上限制和妨碍了丹麦啤酒业的进一步发展。就在这个时候，被称为“丹麦现代啤酒之父”，同时也作为嘉士伯啤酒公司的创始人的卡尔雅各布森出现在了啤酒生产的历史舞台上，不仅由此打破了这种传统落后的生产方式，甚至还可以说是为丹麦的啤酒工业带来了一场史无前例的空前革命。之所以这样说，是因为这位嘉士伯啤酒的创始人，可以说并不是一个真正意义上的企业家，而是更多地具有着一个科学家的技术素养和一个研究者的缜密思维。
1847年11月10日，作为卡尔父亲的J。C。雅各布森（J。C。Jacobsen）在哥本哈根郊区开建了第一家啤酒生产厂，并以自己儿子的名字命名其为“嘉士伯”牌啤酒。尽管这位父亲只是想以自己的努力来为后代留下一份家业，可正是在他儿子的手中，“嘉士伯”却从属于一个人的酒很快变成了属于整个世界的酒，而且是最有名的那一种。
为了嘉士伯的长远发展，卡尔雅各布森先是在丹麦和国外学习了先进的酿酒技术，后于1876年亲自创建了嘉士伯研究所，并运用法国微生物学家巴士德的理论来培养啤酒酵母和研究发酵过程，甚至还改良了大麦的品种，进而为啤酒的生产提供了一系列的科学依据。时至今日，它仍是世界上唯一一家拥有研究中心的啤酒厂，其研究所更是已经发展成了一个拥有80个实验室和150名工作人员的庞大的研究中心，吸引了各国的研究人员在这里从事与啤酒生产有关的科学实验。
在此后的1882年，卡尔创立了全新的嘉士伯酿酒公司。到了1883年的时候，嘉士伯啤酒公司聘用的微生物学家艾密尔克里斯蒂安汉森成功地培养出了可以在实验室里稳定生长的啤酒酵母菌。而这一成功的发明也为啤酒生产找到了一个划时代的突破口，并由此将嘉士伯啤酒推上了名利双收的至高地位。就这样，在接下来的120多年的发展历程中，嘉士伯啤酒始终进行着酿造工艺及技术的改进与创新，并且通过自身的不断革新畅销全世界，直至最终跻身于世界5大啤酒品牌之一的行列，成为举世公认的最具代表性的啤酒产品。
与此同时，极具现代化经营头脑的卡尔雅各布森摒弃了啤酒配方向来保密的保守传统，为艾密尔的啤酒新配方申请了专利。从此，这一配方被全世界的啤酒制造商竞相购买，进而使整个世界的啤酒生产出现了质与量的飞跃。而雅各布森本人也因此得益于配方的专利收入，成为了举世瞩目的亿万富翁。这个作为文学艺术和科学文化爱好者的啤酒富商，在发达之后先是在1896年捐助巨款建立了嘉士伯基金会，并在100多年的时间里为嘉士伯基金会提供了几十亿的资金，用于支持丹麦的文化科学事业的发展和丹麦国家历史博物馆的管理，然后又成为了一年一度的哥本哈根爵士乐节的唯一赞助商家。
1906年，新老嘉士伯啤酒厂合并成为了嘉士伯酿酒公司，并在1970年又与著名的图堡公司合并，成为了如今闻名世界的嘉士伯公共有限公司。


金酒——从药剂到美酒的神奇蜕变（图）




从荷兰的杜松子酒到英国的金酒，再从英国的金酒到世界的金酒，这一次次的蜕变，也许真的只能用“神奇”两个字来形容。
作为一种如今已经享誉世界的著名酒品，金酒（Gin）早在17世纪60年代初的时候就已经正式问世了。可让很多人无法想象的是，金酒的首创者却是当时任职于荷