一点通生活小窍门-第11章
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治乳腺炎，兑酒饮服，则有治疗腰部扭伤、挫伤之功效。
金针菜不宜鲜食，因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被
氧化，产生一种剧毒物质，轻则出现喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻等，严
重时还会出现血尿、血便等。因此，应以蒸煮晒干后存放，而后食用为好。
泡菜的制作方法及食疗价值
冬季上市的蔬菜，以大白菜、萝卜为多，价廉物美，正是自制泡菜的大
好机会。泡菜是我国民间传统食谱，由于制作方法简单，食用方便可口，故
为人们所喜爱。
下面先介绍泡菜的制作方法：取泡菜缸一只（中等大小），内放凉开水
2公斤，花椒。。 40粒，蒜头。。 4瓣，尖辣椒。。 4个，精盐。。 1/4匙，生姜。。 20克，白
酒半汤匙。其中花椒、蒜头、生姜均需洗净，放沸水中煮半分钟，取出待冷
却后放入缸内。辣椒切去有蒂的一头，整个放入。封存一周后，再放入洗净、
切成条片状（长。。 5厘米、宽。。 1厘米、厚。。 0，3厘米）的白菜、萝卜。白菜先去
叶，只用其菜梗和菜心。萝卜以白色的为好，要先洗净，再削去其薄薄的外
层表皮，留下内皮可保留其脆性。放入的蔬菜一定先要吹干或擦干，初次制
作约。。 4～7天后即可食用，以后。。 2～3天后即可取出食用。
每次取泡菜时，要有专用的干净筷子，切忌沾有油腥以防变质。若要酸
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
味浓，可适当延长淹泡时间，但不宜超过一周，否则会变酸、变软。如在泡
菜上放置几片去皮洗净的萍果或鸭梨，则可增加泡菜的果香味。
其一，泡菜含有丰富的维生素。大多数新鲜蔬菜均含有大量维生素。。 C，
炒熟后大量维生素。。 C会被破坏，而制成泡菜生吃，维生素。。 C不受破坏，可被
机体全部吸收。
其二，能促进食欲，帮助消化。泡菜因具有酸、辣、麻等味可刺激食欲，
增加唾液及胃酸分泌，促进胃内血液循环。其中萝卜泡菜，可增加肠的蠕动，
软化大便，对年老体弱者的便秘有治疗作用。另外，萝卜生吃能促进胆汁分
泌，有利于脂肪的消化，故进食肉类、油腻物之后，再吃萝卜泡菜，有助消
化。
其三，防癌作用。萝卜、白菜都具有抑制癌细胞的物质。如萝卜，所含
的多种酶能消除致癌物亚硝胺对细胞的突变作用；它还含有一种木质素，能
提高巨噬细胞的活力，能及时将癌细胞吞噬掉。另外，大白菜、萝卜等含大
量的纤维素，它可冲淡、稀释大便中的致癌物质，减少肠胃对致癌物质的吸
收。泡菜中的维生素。。 C的防癌作用在于它能促进免疫功能，使机体产生较多
的免疫球蛋白，一旦体内异常细胞出现，兔疫球蛋白就可把它们消灭掉。因
此，癌症病人常吃泡菜，有可能延长生存期或防止癌症的复发、扩散。
金秋时节话螃蟹
秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，
根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、
河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。
人们何以对蟹会如此器重呢？究其原因，一是鲜美肥嫩，食之不忍释手；
二是富有营养，据营养学分析，每。。 100克蟹肉含有蛋白质。。 14克、脂肪。。 2。6
至。。 5。9克、钙。。 130至。。 140毫克、磷。。 150至。。 190毫克、铁。。 13毫克、胡萝卜素。。 2
至。。 6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。
螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能。
可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，
体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效
用，将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒；以蟹爪。。 60
克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。
螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未
经彻底加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会
危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：
一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹
胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除
蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹
肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，
必须剔除。死蟹不能吃，蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹
也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮。。 15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而
且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。
蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。
有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、
尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。
食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏。。 15克，加生姜。。 5～6
片煎汤内服。
蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良等。
有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、
尊麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。
食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏。。 15克，加生姜。。 5～6
片煎汤内服。
虾皮又叫虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调佐料。其味
鲜美，很多人喜欢用来作汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥，也可作饺
子的佐料，若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们喜
爱。虾皮具有特殊的营养价值。它含钙质极高，每。。 100克的虾皮含钙达。。 1克，
有些虾皮甚至高达。。 2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的
主要原料，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的
一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳妇女和老年人更为需要。
儿童期是生氏发育的重要阶段，机体的各个组织部在迅速增长，特别是
骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮
食中缺钙，机体又同时缺乏维生素。。 D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡
胸、X型腿，以及身体软弱、发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防
佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质
丰富的食物。其中以虾皮含钙量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中
经常增加一些虾皮。
老年人尤其是老年妇女，容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极
为普遍，它常常是发生股骨颈骨折及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，
高血压与缺钙的关系比盐和钠过多更为密切。用钙治疗高血压可使收缩压平
均下降。。 20MMHG，使舒张压平均下降。。 7MMHG。美国一位医师认为，如果饮食中
每日增加。。 1克钙，则高血压的发病率可以减少。。 40～54％。由此可见，中老年
人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。
羊肉串不宜多吃
入冬，全国许多城镇到处都可见到卖烤羊肉串的摊点。烤羊肉串以其色
美、味香，吸引着众多的食客，但烤羊肉串不宜多食。
羊肉串制作时是在炭火上烤熏，羊肉串直接与炭火接触，加热后羊油滴
落在火上燃烧生成的烟雾中含有一种叫做苯并蓖的化学物质，它大量附着在
羊肉的表面。当人们津津有味地大饱口福的时候，这种化学物质便会随羊肉
一起进入人体。苯并芘是一种国际上公认的最强的致癌物质之一，当它在人
体内蓄积到一定量时，就会在人体组织内部诱发癌变。台湾一学者曾调查了
280名癌症病人，发现。。 80％与喜食熏烤、腌渍食品有关。
某地一卫生防疫部门，曾对当地的烤羊肉串做过一次抽样检测，街头出
售的烤羊肉串每公斤中含苯并芘。。 4微克，大大超过了国际卫生组织规定每公
斤食物中含苯并芘不得超过。。 1微克的规定。检测表明，羊肉串烤的时间越长，
所含苯并芘的量就越多，污染就越严重，对人体的危害也越大。
此外，在羊的肌肉内常寄生着一种叫做旋毛虫的寄生虫，假若吃羊肉串
时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入
肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组
织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活。。 30余年。旋毛虫会引起高
烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是
少吃为佳。
时，烤的火候不到，部分羊肉不熟，就会把旋毛虫幼虫吃进胃内，继而进入
肠内发育为成虫。成虫交配繁殖大量幼虫，随血液分布于全身，多在肌肉组
织中发育成包囊。包囊内的幼虫，可在人体内存活。。 30余年。旋毛虫会引起高
烧及损伤心、肝、肾，严重危害人体健康。所以，奉劝大家对烤羊肉串还是
少吃为佳。
凉粉，一般是用绿豆、玉米、白薯等为原料制成的。凉粉方便宜做、清
凉爽口，是夏季人们爱做的一种凉菜。但是，由于夏天气温高，这种由豆类
或薯类制成的食品如保存不当，极易变质，发生霉变。变质的粉块里含有较
强的紫青霉素毒素。人苦吃了霉变的凉粉，在几小时内就会出现恶心、呕吐、
腹胀痛等现象，严重者还会出现抽搐、昏迷甚至死亡。因此，夏天的凉粉要
妥善保存，如果凉粉已经出现霉变，就不应吃了，以免发生意外。
怎样识别凉粉是否发生霉变了呢？方法很简单，只要细心就行。新鲜的
凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色
或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，
弹性较差，易碎。
谈谈食用油脂
食用油脂分植物油和动物油两大类，常见的有豆油、菜籽油、花生油、
猪牛羊油等。植物油中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和维生素的含量比动物油
中多，因此植物油的营养价值高。
豆油是营养价值极高的油脂，它含有丰富的卵磷脂和维生素。。 E，另外必
需脂肪酸——亚油酸的含量是上述油脂中最高的，达。。 53％。亚油酸在人体有
着重要的生理功能，当缺乏时，人体代谢会出现障碍，发生皮炎、毛发脱落、
伤口愈合缓慢等症。另外更重要的是亚油酸与胆固醇转运有密切关系。缺乏
亚油酸，胆固醇代谢就会终止，积存于体内的组织器官及血管壁，而导致动
脉粥样硬化、高血压等症。豆油中的亚油酸可有效地防治这些疾病。因此豆
油尤其对中老年人是一种理想食用油脂。
菜籽油营养价值不如其它油类，但其消化率比任何油脂都高，而且产量
极丰富，所以仍是我国主要食用油之一。不过心脏病人应少吃菜籽油，因为
菜籽油中的大量芥酸会使病人的心血管功能超负荷，极易发生血管壁增厚等
病变。另外还有一些食用油，如葵花籽油，它含亚油酸。。 55％，维生素。。 E0。12％，谷固醇含量尤其丰富。谷固醇和胆固醇结构相似，可以和胆固醇竞争吸
收点而阻碍胆固醇的吸收。所以葵花籽油是心血管病人良好食用油，它被许
多国家称为“高级营养油”。动物性油脂消化率总体来说较低，营养价值远
不如植物油，而且胆固醇含量高，不宜多吃。
随着我国人民生活水平的提高，脂类过剩问题越来越引起人们的重视。
若脂肪长期摄入量过多，一是会引起肥胖症；二是由于胆固醇过多而引起心
血管疾病。正常人每天摄取。。 50～100克脂肪就可满足生理需要，其中植物油
应占一半左右，这样才能做到膳食合理。
孕产妇的身体补养
孕产妇的身体补养
孕产妇由于生理和心理的急剧变化，往往出现精神紧张、食欲不振、消
化不良、呕吐等现象，影响了各种食物的正常摄入、消化与吸收，抵抗疾病
的能力下降，易患肝炎等传染病。在怀孕早期如染上感冒，还会导致胎儿畸
形。另一方面，缺乏对饮食营养知识的了解，加上一些地方的传统陋习等，
都会使营养补充难以做到全面、均衡，使孕产妇补养达不到理想效果。
年轻夫妇应该掌握家庭营养保健的知识。在根据实际情况摄入饮食的同
时，孕产妇还应适当选择一些能养血益气，对肝肾脾等机能恢复和母体易缺
营养素的补充有特效的滋补品，以帮助适应这一阶段的生理波动。日前市场
上有一种新型滋补口服液“中华乌鸡精”，含有人体不能合成的。。 8种必需氨
基酸和牛奶所没有的维生素。。 E，较适用于孕产妇补充营养，有利于胎儿的正
常发育及新生儿的生长。
谈谈高血压病人的饮食
高血压病是一种常见的疾病，男女均可发生，以肥胖者居多。其发病较
为缓慢，若能在疾病早期，配合合理用药，适当注意饮食，就可减轻对心、
脑、肾等脏器的损害，高血压病也是可以得到控制的。
高血压病人的饮食以低胆固醇、低脂肪、低热量，并多蛋白、多维生素
为宜。高血压病常合并动脉粥样硬化性心脏病，因此，饮食中应限制含胆固
醇高的食品，如动物的脑、肝、心、肾以及蛋黄、色籽、肥肉、猪油、黄油
等。脂肪较广泛地存在于食物中，含量也比胆固醇高得多。长期过多摄入脂
肪，由于热量过剩便会造成肥胖。肥胖不仅会加重心脏负担，而且容易井发
或加剧高血压、冠心病和糖尿病等。脂肪对动脉硬化的直接作用是可促进胆
固醇的吸收，因而使血胆固醇浓度增高。所以，高血压病人应限制脂肪的摄
入。
蔬菜、水果中含有丰富的维生素。。 C及其它营养物质，能促进脂肪代谢的
功能，并可营养血管，消除胆固醇的沉积，以及保持血管的弹性，防止钙化
等，因而应多吃。豆类及豆制品中含有谷固醇，它能抑制小肠吸收胆固醇物
质，也可多食用。鱼类、瘦肉、兔肉富含蛋白质，应多食用。
此外，高血压病人还应少吃盐，每日宜在。。 3克以下。因为食盐能引起细
小动脉痉挛，使血压升高。“体内食盐聚积过多，还会使机体内水分潴留，
引起水肿及增加心脏负担。
现介绍几种高血压病的饮食疗法，对预防和治疗高血压病有一定效果。
现介绍几种高血压病的饮食疗法，对预防和治疗高血压病有一定效果。
海蜇、大枣等份，炖服，也可用海蜇。。 100克煎水服。2。鲜芹菜少许，
温开水洗净，捣烂、绞汁，每日。。 3次，每次。。 10～15滴。3。 花生用醋浸泡。。 7
天，每晚睡前嚼服。。 7～8粒。4。大蒜。。 2～3瓣，捣汁冲服，或就饭吃，每口。。 2
次。
哮喘病人的饮食
哮喘是秋冬季节老年人的常见疾病。发病严重时，咳喘达旦，终夜难眠，
消耗精力很多，是最使老年人痛苦的一种慢性病。预防和治疗老年人哮喘，
除了使
