一点通生活小窍门-第13章
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倍警惕。
细菌性食物中毒的患者有恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。葡萄
球菌毒素中毒的症状更为严重，如剧烈反复呕吐，痉挛性恶心，腹部剧痛。
呕吐物或便中可带血。重者有头痛，肌肉颤动及大量出汗等。肉毒梭菌毒素
中毒还可出现心窝部疼痛，肌肉乏力，言语困难，吞咽困难，眼睛斜视。重
者可出现呼吸困难、紫绀等，死亡率较高。预防措施：1。选择新鲜食物食用。
食物存放应严格采取科学方法，防止被细菌污染。2。食物应防止苍蝇、老鼠、
蟑螂和灰尘等污染。3。烹调时要杀死食物中的细菌。放久的食物再吃时，应
加热消毒。4。生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒，对食具亦应注意消毒。5。为预
防葡萄球菌引起的中毒，在食用牛乳时应煮沸消毒，对含有乳类的食品如乳
酪、冰淇淋、蛋糕或鱼、肉、蔬菜、米饭等应注意不要被污染，若被污染则
应丢弃。6。为预防肉梭菌毒素中毒，除应选择新鲜鱼、肉外，对存放过久的
腌鱼、腌肉、香肠等，若发现变色、腐败则不应食用。食用罐头时应查看其
出厂日期和失效期，若发现膨罐或开启罐头时有气体逸出或内装食物腐败则
不能食用。
哪些食物能抗癌
人类围绕着如何战胜癌症作了不懈的努力，找出了许多行之有效的办
法，其中之一，就是应用食物抗癌。那么，究竟哪些食物有抗癌作用呢？
香菇：是食用蘑菇的一个优良品种，为“山珍”之一。在香菇中含有一
种叫“1。3…B…葡萄糖苷酶”的物质。这种物质能提高机体抑制癌瘤的能力，
加强抗癌作用。各种癌症手术后，持续服香菇，可防止癌细胞转移。
洋葱：对癌细胞有抑制作用。在欧美被称为“菜中皇后”，放在白酒或
牛奶里轻炒，是西菜高级佐料。但热病患者不宜进食。
大蒜：大蒜能抑制胃内亚硝胺（致癌物质）形成。在肿瘤调查中，发现
我国某地胃癌发病率极低，究其原因，是该地区盛产大蒜。
芦笋：“国际癌症病友协会”在一张通报中提到“有研究证明，芦笋几
乎对所有类型的癌症都有疗效。。”。芦笋目前是行销欧美市场的高档蔬菜，
被称为“健康食品”。
蜂蜜：常食蜂蜜，不仅能有效地防止肿瘤发生，而且能延年益寿。美国
有人曾对养蜂人的癌症发生率经过两年多的反复调查和核实，几乎未找到一
位死于癌症的养蜂人。
位死于癌症的养蜂人。
酸乳：酸乳对于人的长寿而不得癌症是颇有助益的。在苏联的长寿地区
——南高加索，酸乳是人们日常饮料。
含维生素。。 c丰富的水果：近代医学发现维生素。。 C具有阻止致癌物质产生
的作用。据报导，美国二十世纪五十年代以来，胃癌病例显著减少的主要原
因，是因为人们增加了新鲜果汁的饮用量。经过实验，人们发现一个人每天
只要吃。。 20毫克左右的维生素。。 C（大约相当于。。 100克柑桔或。。 500克苹果中维生
素。。 C的含量），就可以抑制致癌物亚硝胺的产生。
夏天过量吃糖易生疖
疖疮好发于夏季，而且大多数发生于儿童。许多儿童平时皮肤白嫩，而
一到夏天就长出疖疮，既影响容颜，又会因为细菌感染而引起发热、疼痛、
化脓，甚至引起败血症，发生生命危险。这是什么原因呢？过去人们总认为，
夏天天气炎热，出汗多，污垢多，儿童又不注意卫生。但最近医学研究表明，
除上述原因外，更主要的原因是夏季儿童过多的吃糖而引起的。
夏天人们喜欢吃冰牛奶、豆浆、西瓜等冷饮和水果以及各种甜食小吃。
这些食品中含有大量的白糖、红糖，这些糖中又都有较丰富的蔗糖、果糖等。
糖类经过人体消化道消化后分解成人体容易吸收的葡萄糖，葡萄糖被吸收入
血后，机体中的血糖值升高，所以吃的糖越多，血糖含量也越高。人体内血
糖的正常值是。。 80～120％毫克，当超过130％毫克时，对人体会发生以下两种
不利情况：
一是促使金黄色葡萄球菌等化胞细菌生长繁殖，从而引发疖疮、痱子、
痛肿的发生；二是当糖在人体内分解产生热量时，会产生多量的丙酮酸、乳
酸等酸性代谢物，使机体成酸性体质。科学家们发现，这种体质不但皮肤容
易感染发炎，还可能引起其它一些儿童期疾病，如龋齿、软骨病、脚气病、
慢性消化不良、性情暴躁等，严重的还可发生兔疫功能下降，发生兔疫系统
更严重的疾病。
冬天能吃冷食吗
炎夏盛暑，吃凉食冷饮可消暑降温，但在寒冬时令为啥有时也喜欢吃凉
食冷饮呢？经验告诉我们：当机体脏腑热盛上升、发烧的情况下则喜吃凉食
冷饮。如何自我判定冬季是否适宜吃冷食呢？
上焦蕴热上火：舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺
炎或心火上升等情况。中焦蕴热生火：多因过多进食肉、蛋、奶、酒、糖等
肥甘厚味食物，诱发胃肠蕴热，热感则化火。舌中部位质红绛、苔黄厚腻、
小便黄赤，量少，便秘爆结，常喜冷饮。下焦热盛化火：多见于患肾盂肾炎、
膀胱炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚腻。
有三焦热盛化火的情况，均可适当进食冷饮。当前市场上畅销的奶油蛋
卷、奶油双把冰棒、雪人、酸奶、冰淇淋、汽水、果子汁等均含丰富营养，
并可清热、化滞润燥、利尿、解毒、改善人体新陈代谢功能等。
但一次吃冷食不宜过多，以防损伤脾胃，招致腹泻、胃肠痉挛等。对小
儿及老年人尤应注意勿食过量。
但一次吃冷食不宜过多，以防损伤脾胃，招致腹泻、胃肠痉挛等。对小
儿及老年人尤应注意勿食过量。
酸败的动植物油产生低级的醛和酮，使油脂产生一种特殊的刺鼻的气
味，俗称“哈喇味”。变质厉害的食用油具有毒性，用它们来烹调蔬菜或煎
炸食物，食后可发生急性食物中毒，产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
如猪油，还含有酸败胆固醇，它是引起动脉粥样硬化的祸首。
如何识别和防止食用油酸败变质？
食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，发生酸败变质后，肉
眼可看出，其油色比原来浅，混浊，粘度增大，还可以闻出一种特殊的“哈
喇味”，吃上去有异味，又苦又辣。对酸败变质的油不应再吃，以防食后中
毒。
家庭防止食用油酸败变质，应注意以下几点：
1。食用油不宜贮存时间太久，最好当月买，当月吃，先吃贮存的油，再
吃新买的油。
2。贮油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深蓝色的，可以避免或减
少光线的透入，避免使用无色透明的瓶子，量多时亦可选用铁桶，加盖密封
保存，容器使用前应洗净，待干燥后再进行贮油。
3。油瓶放置的地方要避免光线直接照射，最好放在阴暗避光之处，或放
在柜子里。
4。油瓶应距炉、灶远一些，不要使它受热。
5。油瓶要加盖，平时用油和贮备用油容器应分开，以减少贮备用油的盖
子开启次数，如能刚好贮满最佳（瓶内空气存量最少）。
6。关于塑料容器。用于食品包装的塑料容器可以贮油，因这类塑料桶所
使用的增塑剂，如邻苯二甲酸酯类、环氧大豆油等是无毒的，使用比较安全。
但贮油时间不宜过久，因上述成分溶于油中，进入体内过多也有害。至于工
业用的塑料容器则有一定的毒性，严禁用以贮食用油。
饮食不当会影响视力
很多人都知道长期用眼过度和不注意用眼卫生会造成近视眼，但是，很
少人知道饮食和近视眼的关系，饮食对人的视力是有影响的，要预防近视眼，
除了应注意避免用眼过度和用眼卫生外，饮食也是非常重要的。
我们知道，一些食物中含有许多对人体的正常发育不可缺少的微量元
素，一旦人体缺少这些元素，就会引起某一方面的功能障碍，例如微量元素
铬和钙，当人体缺铬时，胰岛素的作用就会明显降低，从而使身体不能有效
地利用糖。严重缺铬时，会出现中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管变型等
现象，这些病变对视力都有一定的影响。特别是血糖高时，容易引起液渗透
压的改变，从而导致晶体状和眼房水渗透压的变化，房水可经过晶状体内，
促使晶状体变凸，屈光度增加，造成近视。当人体缺钙时，同样可直接影响
眼内液压的调节造成近视。
食用过量的糖和烧煮过久的蛋白质类食物对人的视力也有影响。据近年
日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是
因为糖分在体内代谢时需要大量维生素。。 B，如果糖分摄取过多，维生素。。 B 就
显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的
铬和钙，造成近视。
日本学校近视眼防治委员会的研究证实，甜食可以助长近视眼的发展。这是
因为糖分在体内代谢时需要大量维生素。。 B，如果糖分摄取过多，维生素。。 B 就
显得不足，发生近视的机会就会增多。而且过多地摄取糖分也会降低体内的
铬和钙，造成近视。
小儿不宜过多喝冷饮
在炎热的夏季，孩子们最喜欢喝冷饮。这不仅因其甜酸适口，更重要的
是凉爽宜人。冷饮虽然可以生津止渴，但小儿却不可多饮。否则会出现饮病。
1。“口噤”。小儿暴食冷饮后，由于其消化功能尚不象成人那样健全，
尤其是婴幼儿，往往会出现张嘴吃力，下额麻木，严重时牙关紧闭，浑身发
抖。这就是“口噤”症状。其原因是由于小儿体温与冷饮温差悬殊，当冷饮
过量时，口腔与食道等消化系统形成了冷冻层。血液在流通中突然受到寒冷
的侵袭，导致血脉流通受阻，以致神经系统指挥失灵，张嘴困难引起“口噤”。
2。喉痉挛。当食用冷饮食品过量后，由于冰冷饮食通过咽喉部，使喉部
血管急剧收缩，而长时间的收缩，会反射性地引起喉部痉挛。其主要症状是
呼吸困难，口唇青紫，严重时还会出现意识障碍；当脑部缺氧严重时，还会
有生命危险。此病多发生在小儿，故切不可给小儿吃过多冷食。
3。三叉神经痛。过食冷饮食品会使少数小儿发生三叉神经痛。人的颜面
部活动都是由三叉神经来支配的，而过食冷饮食品便会使凉的刺激通过口腔
神经传至三叉神经交叉处（太阳穴），出现疼痛。
4。气管炎。患有气管炎的小儿是最害怕冷刺激的，过食冷饮后，由于冰
冷的刺激使气管粘膜下血管收缩，致使病情加重。
5。腹痛。有的小儿由于吃冷饮食品过多，而突然大声啼哭，父母惊慌失
措。其实，这是过食冷饮食品而造成的小儿腹痛。因为小儿过食冷饮食品后
致使胃肠末梢神经骤然受到冷刺激，引起胃肠不规则收缩，而出现不规则腹
痛。
不宜同放的物品
蛋与生姜、洋葱不宜同放。蛋壳上有许多小气孔，生姜和洋葱有的气味，
易透进小孔使蛋变质。
面包与饼干也不宜放在一起。面包含水分较多，饼干则干而脆，两者存
放在一起，面包会变硬，而饼干则失去酥脆感。
茶叶与香皂共存，会使茶叶变味；茶叶与粮食或糖果共存，容易潮湿或
发霉。
水果不要与纯碱接触，否则极易发热烂掉。水果与粮食同放一起，水果
受热后变得干瘪，而粮食因吸收水分也易霉变。
存放衣物时要注意，尼龙衣物与樟脑在一起，纤维坚固度会大大降低。
属橡胶制品的旅游鞋，与油类接触便会失去弹性。
属橡胶制品的旅游鞋，与油类接触便会失去弹性。
人到中年，科学地安排好一日三餐特别是晚餐，对健康长寿极为重要。
祖国医学认为，“晚餐中满不消，而脾胃大伤”、“饱食即卧乃生百病”。
然而，在日常生活中，晚餐时全家多相聚，人们往往重视晚餐，吃得颇饱，
但长期如此进食，容易导致以下疾病。
1。肥胖。人到中年，活动量逐渐减少，能量代谢降低，脂肪存积加快。
当晚餐过量时，血糖和血中氨基酸、脂肪酸浓度增高，而促使胰岛素分泌增
多，多余的热量在胰岛素的作用下，大量合成脂肪并沉积下来而使人发胖。
2。糖尿病。晚餐长期过量，反复刺激胰岛素（调节糖代谢的主要激素）
大量分泌，造成胰岛β细胞提前衰竭，进而产生糖尿病。
3。肠癌。由于晚餐过量，吃进去的大部分食物来不及消化，这些食物停
留在大肠内受到厌氧菌的作用，可产生许多毒性物质，直接刺激肠壁，有诱
发肠癌的可能。
4。冠心病和高血压。晚餐过量，尤其是吃进大量高脂肪、高蛋白的食物，
使血脂骤然升高，而睡眠后人体血流减慢，血脂容易沉积下来，使血管壁弹
性减弱、硬化、心肌供血减少，造成动脉粥样硬化而引起冠心病和高血压等
疾病；同时，晚餐质优量多又会刺激肝脏制造低密度和极底密度脂蛋白，把
过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的又
一原因。
5。猝死。晚餐过量时，充盈饱满的胃及十二指肠，在躺卧时可压迫肝、
胰及胆道出口，使胆管、胰管压力增高；高脂食物和过饱还可加强胆汁运动，
促进胰腺分泌。这些因素可使十二指肠乳头水肿，括约肌痉挛，通道阻塞，
造成胰管和胰腺泡破裂，胰液益出或胆汁逆流入胰管，激活胰液中的胰蛋白
酶原，使之转变成有强烈消化作用的胰蛋白酶，结果消化了胰腺本身组织和
周围组织，引起休克甚至死亡。
由此可见，晚餐过量害处极大，中年人要保持健康长寿，一定要科学地
安排一日三餐，做到早餐好，午餐饱，晚餐少。
怎样沏茶饮茶
饮茶可以提神解乏，促进消化、解脂除腻、强心降压，对健康有益。茶
叶中的茶多酚，咖啡碱和芳香油是决定茶汤风味和功效的主要成分。茶多酚
味苦涩；咖啡碱苦，是中枢神经系统的兴奋剂。这二者都是在冷水中微溶，
随着水温升高，其溶解度逐渐增加。沏茶就是要将这些成分适度地浸出到茶
汤中。所以除茶叶本身质量好坏之外，用水、用具、技巧等也是能否沏出好
茶的关键：
1。最好用新打的、刚烧开的水沏茶，因为其中溶解的氧气可以增进茶汤
的风味。煮得过久的水，溶氧都被驱出，就会使沏出的茶汤风味淡。
2。软水（经过磁化的水）比硬水好。因为硬水中的某些盐类会与茶多酚
反应使茶汤变混浊，并可形成一层膜漂在茶汤表面或粘附在茶杯上。
3。茶汤的颜色、香气、风味受沏茶用水的温度的影响。冷茶壶可先用热
水涮一下，以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度，而以微开或落开（85～
99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。
水涮一下，以利保持温度。但沏茶的水应低于沸腾温度，而以微开或落开（85～
99℃）为宜，水温太高时会使茶多酚溶出过多，因而造成茶汤偏于苦涩。
茶的浓淡由茶叶对水的量之比和浸泡时间决定。浸渍时间一般为。。 3～5
分钟即可，这时茶汤清香柔和。浸渍过久会因茶多酚溶出过多而苦涩。浸渍
结束时可用细滤网滤去茶叶，或取出茶袋。
5。茶多酚与金属反应可产生金属味，所以不宜用金属器皿沏茶。如欲变
换口味，还可略加些薄荷、果汁、蜂蜜等。加数滴牛奶可减少茶汤的涩味。
