5276-岁时节日里的中国-第2章
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毒３晔奔恰匪担骸傲河刑煜虏皇郴纾Ｗ源瞬桓词臣ψ樱源映Ｔ颉！奔戳何涞坌欧罘鸾蹋辉偻淌呈粲谛』绲募Φ啊！ ∷未媳狈搅餍幸痪浣凶觥岸ㄖ粒┾柒剑辏ń冢A饦”（bó tuō）的谚语。馎饦，亦作“（）饦”，又作“不托”。宋程大昌《演繁露》说：“当晋之时其谓汤饼者，皆手抟而擘置汤中煮之。”后世改用刀几，乃名“不托”，是说不以掌托。告诉我们馎饦名称的来历。文中的汤饼是指古代凡小麦面制品用水煮的食品，后魏贾思勰《齐民要术》卷九“饼法”中，讲了“水引馎饦法”，其中“水引”制法：“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”馎饦“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常”。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语，也包括了水引。北宋《岁时杂记》说：“元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。”（《岁时广记》卷五引）索饼就是前代的长引。长引是说拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。
《岁时节日里的中国》 第一部分元 旦（2）（图）
流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。 饺子。前身是“馄饨”。馄饨是指面食中带馅的食品。北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”（唐段公路《北户录》注引）类似今天的饺子。明代《正字通》说：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近及远，元午直到烧灯后。”据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有蒸。宋代食品中出现角子一词，元代把饺子叫做“扁食”，可能出自蒙古语。明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法，清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食，奉长上为寿”。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：“二日制扁食包金，邀婿争福。”元代扁食一词在民间流传下来。 年糕。又称粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方则为黏黍。年糕的历史悠久，汉朝的米糕已有“稻饼”、“糕”、“饵”、“糍”等名称。6世纪食谱《食次》就有年糕“白茧糖”的制法，北朝《齐民要术》记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载，正月元旦，“夙兴盥潄，吃枣糕，曰年年糕”。北方河北嘉靖时《威县志》说当地吃“蒸羊糕”。在南方，江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”，明正德广东《琼台志》记载当地吃春糕：“元旦前以糯粉濈（jí）蔗糖或灰汁笼蒸春糕，围径尺许，厚五六寸，杂诸果品岁祀，递割为年茶，以相馈答。”其形制类似今天的生日蛋糕。清顾禄《清嘉录》卷十二记载更为详细，说将黍粉和糖为糕，叫做“年糕”，有黄色和白色之别。大的一尺见方为“方头糕”，还有像元宝的“糕元宝”，用于除夕供先、亲戚朋友间的赠答。此外，还有细长的“条头糕”、宽大的“条半糕”。过节时富家雇人制糕，一般人可在糕店购买。 从初一到初五 元旦的节庆活动持续数日，宽泛地说可持续到十五的上元节。严格说来，如大量的明清地方志记载，元旦三五天乃止。三天强调的是元旦期间“闭市”的时间，商业活动及一切工作停止，自古以来官府的元旦假期一般为三天，同民间“闭市”时间一样，可见初一至初三是元旦活动的高潮。初四、初五也是拜贺的时间，是元旦高潮的余绪，而且还有其他活动，虽然气氛不及初三以前，也是节日期间。明弘治时（1488～1505年）《温州府志》就说：“自初一至初五日谓之节假，交相展庆。”万历《绍兴府志》记载：“元旦凡五日乃毕。大率以早为敬，谚云‘初五初六，无酒无肉’。”明代浙江这两个府的明确记载以五日为限。在北方，清崇彝《道咸以来朝野杂记》强调：“在初五日以内，须将应贺之家拜毕。”拜贺时间与南方是一致的，也在五日之内。 元旦期间有一些禁忌。明代《帝京景物略》说：元旦五更时不能卧床上打喷嚏，如打，则赶紧起床，如来不及穿衣而打，则一年多病；也不能卧在床上说话；门外人有呼唤不可答应，因为这是在呼鬼。仅仅是起床之前，就如此忌讳，时人太讲究良好开端了。与此相比，《清嘉录》概括了大年初一时忌讳，更为全面：“俗忌扫地、乞火、汲水并针剪。又禁倾秽、瀽（jiǎn）粪。讳啜粥及汤茶淘饭。天明未起，戒促唤。男子出门，必迎喜神方位而行。”该记载不仅是苏州地区风俗，大致上也反映了全国的情形。 初一出门，人们讲究选择方向和时辰。和苏州一样，陕西延安府“择日迎喜神，定方位”。（嘉庆志）华中地区将元旦初出叫做“出方”或“出天方”，如湖北宜昌府“男子出门行礼，谓之出天方”。（同治志）在聚族而居的江西，嘉靖《南康县志》说：“正月元旦，族长率领族人择方与时之吉，曰出行。” 元旦还有门的装饰。《荆楚岁时记》说元旦“帖画鸡户上”，百鬼畏之。该书隋注说模仿神荼、郁垒执鬼喂虎的传说，要在门上画虎。又根据东汉著作《张仲景方》所载：“岁有恶气中人，不幸便死，取大豆二七枚，鸡子、白麻子，酒吞之。”认为元旦陈设麻豆的风俗，应当是从《张仲景方》中开始记载的。古人相信麻豆有避邪治病的作用。百鬼畏鸡说法一是基于桃都山大桃树有金鸡，日照金鸡则鸣，天下众鸡悉从而鸣；金鸡飞下，食诸恶鬼的说法。二是传说中尧时祇支国献重明之鸟，状如鸡，能搏逐猛兽虎狼，使妖灾群恶不能为害。人们画鸟之状或鸡贴于门户，则魑魅丑类自然退伏。人们认为后世年画或剪纸中所以有鸡和虎的风俗，与此有关。实际上元旦门上画鸡当源于鸡人创世神话，我们将在“人日”部分详细论述。门檐上装饰麻有一定的普遍性，在北方，明正德《朝邑县志》元旦“以麻缚木炭置门上，云吉利”。在南方，万历《滁阳志》：“以麻缚葫芦门上。”此外，门上插松柏、艾梗，门两侧立木炭为将军炭，也带普遍性。 元旦期间至庙宇烧香也是重要活动。明崇祯江苏《泰州志》说：“诣各庙拜送香纸，道络绎不绝。”可见人数之多。所去之庙，北京是东岳庙，崇祯浙江《嘉兴县志》记载则是“诸城隍庙、关帝庙拈香”。佛寺道观也是必去之所。北京人有到白塔寺绕塔之俗，苏州“士女集佛宫道观，烧香答愿”（正德《姑苏志》）。
《岁时节日里的中国》 第一部分元 旦（3）（图）
＇ 初二仍以拜年为主，主要是夫婿给岳父母拜年，嫁出去的女儿回门。此外各地还有一些风俗，北京“初二日致祭财神，鞭炮甚伙，昼夜不休”（《燕京岁时记•；祭财神》）。南方福建宁德、福安等地为新丧者上坟。 初三，又称小年朝。各地风俗不一。浙江流行卜筮占年，如明万历《秀水县志》说：“其三之日曰小年朝，卜筮以决一岁吉凶。”崇祯《嘉兴县志》记载：“三日为小年朝，卜筮占年，儿童妇女以灰炉折苇架插灰上，请灰七姑决事（或用饭箕从灶下请，俗云灶神第七妹）。”许多地方要将祭祖供品和一些装饰物撤掉。明崇祯《乌程县志》：“三日谓之小年朝，接先祀先糕果皆撤。”乾隆（1736～1795年）甘肃《静宁州志》卷三说当地：“撤祖先奠，夜楮焚门外，酹酒，名曰送家亲。”同治（1862～1874年）湖北《宜昌府志》卷十一记载：“燃烛于大门外，将檐端所挂松枝合楮焚之，谓之烧门神纸。”初三也是将除夕井上所封纸多揭去的日子，谓之“开井”，江苏、安徽、浙江有此风俗。如嘉靖《江阳县志》记载当地除夕“封井汲，过六日启”，反映的就是这种风俗。 初四，南方盛行接灶。即把腊月二十四日（或二十三日）送上天的灶神接回来。明天启（1621～1627年）《平湖县志》说：“四日设粉饵祀灶，曰接灶。”北方河北、河南等地在初四则有拜墓的风俗。 初五有送五穷的风俗。即初三以前不扫除，初四或初五始做卫生，而于初五天未亮将尘土垃圾以及纸作妇人倒出。这一风俗由唐代晦日送穷演变而来（详后），在明清时期主要流行于北方。清乾隆陕西《府谷县志》说，初五“夙兴，扫室中尘垢于筐，作纸妇人一个，负以米面，纸裹送门外，焚香放花爆而还，谓之送五穷。榆林人是日饱食，谓之填五穷”。值得注意的是明代广东惠州、福建建宁等南方地区也有送穷活动。初五南方还有一些祭神风俗，江浙一带主要是祀五通神和路头神。崇祯（1628～1644年）《嘉兴县志》记载祭祀五通神。苏州祭五路财神，《清嘉录》说“五日为路头神诞辰，金锣爆竹，牲醴毕陈，以争先为利市，必早起迎之，谓之接路头”。福建建宁则“祭灶、祭门皆以五日祭”（嘉靖《建宁县志》）。 元旦的另一重要特点是娱乐。人们心情愉快，利用休假和亲朋团聚的时间从事各种趣味活动，综合性地体现了中国古代的游艺文化。
《岁时节日里的中国》 第一部分人 日（1）（图）
晋人董勋《问礼俗》说：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。”（《荆楚岁时记》注引）可知正月初一至初七七天，分别为制造动物和人的特殊日子，其中初一鸡日和初七人日格外引人注目，又有突出的风俗事项。 鸡日和人日在另外的史料被单独提出，显示出这二日的重要性。《太平御览》卷三○引《谈薮》注中有一句：“一说云天地初开，以一日作鸡，七日作人也。”叶舒宪《中国神话研究》指出，这是中国的鸡人创世神话，试图解决的是宇宙时空的由来问题。认为鸡作为象征性的表象符号，是同东方日出、光明取代黑暗、阳气战胜阴邪、新春脱胎于寒冬等现象相联系的。鸡在神话中实际表达的是时间与空间的双重开始。而中国上古社会的动物象征谱系中，鸡、狗、羊、猪分别象征东西南北四方与春夏秋冬四时，牛和马象征着地与天，也就是上方和下方。鸡人创世神话中讲的前六天所造的六种动物合在一起，恰恰是三维度的立体宇宙构成的一种隐喻，加上中间为七，已经到了极限，七就成了宇宙数字，循环极限数字。古人对空间的认识是先由东西，再向南北，而牛马的出现又较其他四畜晚一些，所以鸡人创世神话所造动物是有先后顺序的，空间的数七又转换为时间的循环变化，七日象征着时间的极限，七这个神圣位置留给人，成为人的纪念日（叶舒宪《中国神话哲学》中编第七章）。这真是石破天惊的发现！ 年年创世的神话形成后，人们要对其进行模拟表演，这就是正月初一到初七、从鸡日到人日礼俗的由来。随着时间的流逝，创世神话的真实意义连同故事本身逐渐失传了，留下来的只是一些民俗表现。鸡人创世神话的关键是鸡和人，也就是正月初一至初七只有“正旦画鸡于门，七日贴人于帐”的原因了。 人胜 作为人日，如董勋所说，要在床帐上贴人的形状。《荆楚岁时记》则记载为剪五色绸为人形，或雕刻金属薄片成人形贴在屏风上，也有戴在鬓角上的。剪制的人形又称作“人胜”。晋刘臻妻陈氏《进见仪》说：“正月七日，上人胜于人。”（《太平御览》卷三○引文）唐人李商隐《人日即事》诗谓：“镂金作胜传荆风，剪彩为人起晋风。”认为“剪彩为人”即晋之“人胜”，镂金箔为人也是“作胜”，看来虽然两种“胜”材料不同，但都是“人胜”。唐人重视“人胜”，还将正月七日称为“人胜节”。如李乂《奉和人日清晖阁宴群臣遇雪应制》有“幸陪人胜节，长愿奉垂衣”之句，便是证明。 《荆楚岁时记》说人日“又造华胜以相遗”。隋杜公瞻注指出：“华胜起于晋，见贾充《李夫人典戒》云：‘像瑞图金胜之形，又取像西王母戴胜也。’”所谓华胜，是一般簪于头顶的花形纹装饰。中村乔认为，华胜不是和人胜别类的东西。他考证出，“典戒”讲的是元旦，不是人日，晋代开始的华胜不是在人日和人胜并列使用。到了《荆楚岁时记》的时代，和人胜相别的华胜才被用于人日。华胜实际是人胜的一种形式。又据杜台卿《玉烛宝典》“今之世，多刻为华胜，像瑞图、金胜之形”这一隋代记载，结合日本正仓院保存的唐代杂财物实录记载“人胜两枚，一枚有金薄字十六，一枚粘有彩帖的女子图形，缘边有金薄的裁物”，原田淑人在《人胜》一文中谈到实物人胜说，这是把残片拼成的一枚人胜，可知在方形的中部有十六个字，其下是小的彩绘儿童，四边以金箔为花形纹贴上。中村乔认为二者形制一致，形式是华胜样式，但不失人形，本质上是人胜，即华胜样式的人胜（中村乔《中国岁时史的研究》，以下凡引用中村乔教授的观点皆出于该书，不再注明书名出处；以下凡引用本书书后“主要参考书目”中作者的观点，一般也只指出作者而不注明书名）。 唐以后人日节衰落，有关戴人胜的习俗仍有流传。如宋朝人宋祁《人日》诗有“况镂黄金假作人”之句，明崇祯《嘉兴县志》记载：“士女造华胜相遗，或戴于发。”描写了当时人日戴胜之俗。 现在需要回答的问题是，作为人日标志的人胜，它的喻义是什么呢？《荆楚岁时记》引董勋《问礼俗》为人胜注释：“人入新年，形容改从新。”此说流传至今，成为解释人胜意义的经典之说。然而，判定人胜的原始意义，应将其与人日紧密联系起来考察。从人日的命名看，传说七日是作人的日子。《东方朔占书》说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占羊，四日占猪，五日占牛，六日占马，七日占人，八日占谷。其日晴明温和，为蕃息安泰之候；阴寒惨烈，为疾病衰耗之征。”（高承《事物纪原》卷一引）“占书”保留了较为古老的看法，揭示了人们设置动物、人、植物为节的含义是祈求生物“蕃息安泰”，即六畜兴旺，人口繁衍，五谷丰登。这是古老生殖崇拜的反映，生殖才能创世，人日节是创世神话和生殖崇拜结合的产物。人日与人口“蕃息”的关系还能从后世的风俗得到证明。清人富察敦崇《燕京岁时记》“人日”条说：“初七日谓之人日。是日天气清明者则人生繁衍。”可见人日占人是追求人口繁衍，甚合生殖崇拜之义。 再从“人胜”标志所表达的愿望看。日本正仓院所存唐代人胜值得注意，一枚的图形是女子，有十六个字的另一枚绘有儿童。这些绘有女子和儿童图像的人胜要贴在床帐或屏风上，贴屏风较贴床帐兴起晚，床帐更能�
