秘房菜谱-第24章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
蛋乳（egg nog）
真正的蛋乳，无论是否加罗姆酒（rum），都是超级享受。 3只鸡蛋，黄白分放 2汤匙糖，可依口味调整
1/2茶匙香草精（vanilla extract） 3杯牛乳或half…and…half 1/2杯罗姆酒（可不用），可随意增加用量
1、将蛋黄与糖一起打至均匀混合；搅入香草精、牛乳或half…and…half和罗姆酒（可不用）。
2、打蛋白，然后将蛋白调入。（不需要过于轻手轻脚，调入蛋白后饮料的颜色应该变淡，但不应能看到蛋白。）撒上磨好的肉豆蔻即可饮用。
YOGURT
把2…3cup牛奶加少许糖，放入容器内加热至50…55摄氏度，加入1罐的商店里买的Plain Yogurt原味酸奶，我个人认为达能的牌子做出来效果最好，然后把容器尽可能保温，如果保温效果好的话，不到十小时就可以喝了，喝前如果搅拌均匀放入冰箱冷藏一个小时左右效果就更好了，如果喜欢，还可加入搅拌好的水果，做成各种口味的酸奶。
印度风味，用酸奶制的甜品lassi
三杯原味酸奶（plain yogurt） 一杯牛奶 一杯半水 半杯糖 冰块
一杯去皮切成丁的芒果（本来是要用罐装mango pulp的，我就用鲜芒果，哪儿都有卖的，而且营养更好，效果也不错。呵呵）
上述成分都放进blender，打匀（如果用mango pulp，就不必用blender了，搅和匀即可）。玻璃杯里放冰块，然后再把打好的lassi倒进去。用吸管喝，或者端起来直接喝都成。风味独特的健康食品，
奶酪
首先需要凝乳片（rennet tablet）超市里有，将其放在冷水里溶化，每片可以做两碗。牛奶煮开后放冰箱里冷却到口尝不烫即可，省事的可以把牛乃稍微热一下就成了将凝乳剂倾入奶中，稍加搅和， 冷放进冰箱，冰凉即可食用。可以加酒，糖，瓜子仁调味，我计划下回加巧克力，葡萄干试试
Two cups of milk（any kind； whole fat； 2％； 1％）； heated to around 75 degree（can be heated in microwave； 1100W for 2 mins）； let it cool to room temperature； add one Junket Rennet Tablet（you can buy at grocery stores； If in New Jersey； Super Fresh has it； 1。59 for 8 tablets）。 Disolve the tablet。 You can add sugur； vanila and others at this time and put it into fridger about 3 hours。 It is done！
milk shake
8 scoops of vanilla ice cream
（I like BlueBell's butter Pecan；it give more texture）
1/2 cup of milk
3 tablespoon of frozen concentrated orange juice （pineapple juice）
把材料放入blender里， 打30秒即可。
倒入细长一些的玻璃杯中，插一根粗的绿色的straw； 切一片黄色的柠檬夹在杯沿儿。
巧克力煎饼
面粉1/2 CUP，牛奶3/4CUP，可可粉两大匙，香草精半小匙，BP匙尖一点点，鸡蛋一个，巧克力SYRUP。
将全部材料放到大碗里搅匀，下锅摊成数个薄煎饼。将煎饼上撒上巧克力SYRUP摞起来切成块，稍加装饰即可！
Italian Bread Pudding義式麵包布丁
材料：
奶油適量（抹烤碗用） 小蘋果2個（去皮、去核，橫切成圓片） 糖1/4杯 白酒2大匙 （white wine/白葡萄酒）
去皮麵包片3又1/2oz。（如有法國麵包更佳，切成約1~1。5公分片狀） light cream 1又1/4杯 蛋2個 柳橙皮1顆，切絲
做法：
1。麵包片先放置兩、三小時使表面略為氧化變硬，不用完全變硬，只要slightly stale即可。蘋果去皮、去核，橫切成圓片，泡在薄e備用。 削下柳橙皮、再把皮切成細絲狀備用。
2。烤碗抹上一層奶油，把蘋果片鋪在烤碗底部。撒一半的糖（也就是1/8杯）在蘋果片上，淋上白酒
3。鋪上麵包片，壓一壓使麵包片平貼。light cream加入打散的蛋汁中拌勻，再加入剩下的糖與柳橙皮絲拌勻，然後均勻倒在麵包片上。稍稍提起烤碗，用叉子壓一壓麵包片，使吸收汁液，靜置半小時使浸泡入味。
4。預熱烤箱至350F，放入烤箱烤25分鐘，表面金黃即可。
Yorkshire Puddings
Scant 1 cup flour （15 tablespoons） 3/4 teaspoon salt 1 egg 1 1/4 cups milk 1/4 cup lard
In a bowl sift flour and salt together。 Make a well in the center and add the egg and 1/4 cup of milk and beat together； gradually incorporating the flour and adding the milk as necessary to form a smooth batter but being careful not to over…beat。 （Batter should be the thickness of heavy cream。） Allow batter to rest for at least half an hour。
Preheat oven to 425 degrees F。
Place a teaspoon of lard in each well of a 12 cup muffin tin； and heat in the oven until very hot； about 5 minutes。 Divide batter between wells and bake until risen； puffed and golden brown； 15 to 20 minutes。 Serve immediately。
Huge Yorkshire Puddings
1/2 pint （285 milliliters） milk 4 ounces （115 grams） all…purpose flour Pinch salt 3 eggs Vegetable oil
Preheat oven to 450 degrees F。
Mix the batter ingredients together。 Let rest for 10 minutes
Preheat a Yorkshire pudding tray or muffin tin with 1/2…inch （1 centimeter） of oil in each section。 After the 10 minutes divide the batter into the tray。 Cook for around 15 to 20 minutes until crisp and puffy； don't open the oven door before then or they won't rise。
双色果酱布丁卷（ Jam Roly…Polys）
材料：1 cup all…purpose flour 1 1/2 tsp。 baking powder 1/4 tsp。 Salt 1/3 cup milk 1/4 cup sugar 3 Tbsp。 Butter 2 Tbsp。 Apricot or peach preserves or jam 2 Tbsp。 Seedless raspberry or strawberry jam1 recipe Lemon Sour Cream Sauce （option）
步骤：
1、 将烤箱预热到375°F。将面粉、Baking powder、salt、sugar混合在一起。将Butter融化。将面纷混合物中间挖个坑，将牛奶一次到入后，放入融化后的Butter，再搅拌，变成一个光滑的面团。
2、 将面团赣成30 x 20厘米的长方形面片，把一种果酱抹在面片横向的半边，另一种抹在另外半边，稍涂厚些，（据说介绍的这两种类型的果酱在一起混合味道很好。也可以根据个人的爱好而定。） 但是注意不要涂满，要留一个1。5厘米宽的边儿，防止烤的时候果酱流出来。
3、 将面片从两个方向向中间卷，卷到一起之后再在中间抹点水，使它们粘在一起。
4、 然后就是放到烤箱里烤20分钟，再冷却10分钟，然后切成2。5厘米宽的长条。
5、 外国人吃的时候，是要趁热乎劲儿，再在上面浇一种Sause，我一向对这些东东不敢尝试，不过有兴趣的可以试试。现将原文抄来如下：
Lemon Sour Cream Sauce：In a small saucepan combine 2/3 cup lemon curd and 1/3 cup dairy sour cream。 Heat over low just until warm（ do not boil）。
红枣布丁
用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
做法：
1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4． 冷却后放入冰箱中待用。
Lemon Pudding Cake
3/4 C white sugar 1/4 C lemon juice
1 pinch salt 1 ？ C milk
3 TBS melted butter 3 egg yolks
1/4 C all…purpose flour 3 egg whites
1 tsp grated lemon zest
1）Preheat oven to 350 degrees F。 Grease and flour an 8 inch pan。
2）In a large bowl； combine sugar； salt and melted butter。
3）Beat in the flour。 Stir in the lemon zest and lemon juice。 Combine milk and egg yolks；and add to lemon mixture。
4）In a large glass or metal mixing bowl； beat egg whites until stiff peaks form。 Fold 1/3 of the whites into the batter； then quickly fold in remaining whites until no streaks remain。 Pour batter into prepared pan。
5）Set cake pan in a water bath。 （Pudding will form to the level of the water bath with cake on top。） Bake in the preheated oven for 40 minutes； or until top is lightlybrowned。 Serve warm or cold。
玉米奶冻
UNFLAVORED GELATIN一袋； CORN STARCH 2 TSP；
MILK 2 CUP； 甜玉米粒儿随意；糖随意。
MILK 1 CUP 加入GALATIN；泡一分钟到溶解。CORN STARCH加2TSP的MILK溶解。
MILK 1CUP加热；加入甜玉米粒儿；糖煮开。加入溶解了GALATIN的MILK和CORN STARCH 溶液；煮到开；到入容器；冰箱里面放置1个小时左右；结成冻即可。
雞蛋布丁
材料： 牛奶2杯、糖半杯、蛋黃3個 明膠（吉利丁/Gelatine）20cc、水40cc（注：我喜歡軟一點的口感，所以吉利丁只加15cc，也就是7g小包裝一袋。）
做法：
1。將料拌勻備用。
2。將料攪拌均勻後，隔水蒸化，倒入料再拌勻，然後以小火煮約5分鐘，過濾、放涼後，即可盛入模型中。
3。放入冰箱冷藏至凝結即可食用。
焦糖做法：
糖半杯放入小鍋，用小火煮至顏色變深，然後沖入四分之一杯滾水稀釋。將焦糖倒入每個布丁模型或容器底部，等焦糖變涼、變硬之後，再倒入布丁蛋液，放入冰箱冷藏使凝固即可倒扣至小盤食用。
西式萨祺玛
原料：
1。 米花（CRISP RICE）： 选一种在卖cereal的地方可找到的米（PUFFED RICE 或 CRISP RICE）。用量： 一袋（大的用半袋）。
2。 MARSHMALLOW （超市有卖）用量： 一袋（小包装为10 OZ）
3。 BUTTER 用量： 1/2 条（一条是4 OZ）
4。 其它： 熟瓜籽仁； 熟芝麻（炒一下）； 葡萄干等用量： 适量这部分是为了增加味道； 可以随意增减。
工具： 一个大的用来搅拌的容器； 一个用来成型的平底容器； 其厚度即为萨其玛的厚度。
作法：
1。 加热： 把 棉花糖 和 BUTTER 放在微波炉里加热 2 分钟。 BUTTER可能不会完全溶解； 可用力搅拌直至完全化掉（用余热）
2。 搅拌半成品： 把1；2；3；4全放在大容器里； 用力搅拌至所有的干料都粘在一起； 且没有剩余的糖浆。 如糖多则加米花。
3。 按压成品： 把搅拌好的半成品放到平底容器内； 用力压平。 可用木勺或不锈钢铲子； 抹上点黄油防粘。
4。 室温放置一小时或在冰箱里冷藏一会儿； 待表面比较干不太粘手。就成啦！ 用带齿的刀子把盘中萨其玛切成条条快快
ceral点心
4teaspoon butter；1b重袋装（最好是小粒）棉花糖；7cup美国人早餐常用的ceral或chex
低温在不粘锅内融化butter和棉花糖。关火后迅速倒入ceral or chex。搅拌均匀。结果有点象萨其马；口感很好。
巧克力馅的椰汁芝麻团
材料：糯米粉适量（按做多少个而定，我做了8个，大概用了1杯糯米粉，电饭锅配的那种小杯子），澄面Wheat starch2勺，椰汁适量（也可用椰粉代替），巧克力酱
做法：
1。头天夜里先将巧克力酱放到冰箱里冻成固体状；备用；
2。椰汁烧热；不用太烫；备用（如果是用椰粉的朋友；可以直接将椰粉和糯米粉和在一起；不过味道没有用椰汁来的浓）；
3。白芝麻炒香（不要放油；直接在锅里炒；芝麻本身就有油）；炒的时候不停用锅铲翻动；炒成金黄色即可；
4。把糯米粉；澄面和在一起；搅拌均匀；然后用椰汁将其和成面团状；将活好的面团揪成若干个小面团，轻轻用手分别压扁，然后把冻好的巧克力酱包进去；如果手头没有澄面的朋友，也可以不放，不放澄面的糯米团更加粘一些，放了澄面比较韧，且容易成型。
5。做好的糯米面团隔水上蒸锅蒸约10…12分钟，出锅后，趁热裹上炒好的芝麻即可。
芝麻局松饼
材料 高筋麵粉（可以用普通的） ２００克 發粉 （Baking powder）１０克 糖６５克 牛油４５克 蛋１隻
牛奶８５克 黑芝麻 ２０克
做法 1。高筋麵粉、發粉混合篩好 2 牛奶、糖放入煲內用慢火煮至糖溶解 3。除芝麻外，加入其餘材料混合 4。最後加入黑芝麻拌勻 5。用木棍壓平（太約１。５cm厚），用圓模切出圓餅 6。將餅靜處２０分鐘發酵 7。掃上蛋液，放入焗爐用２００Ｃ焗１５分鐘即成
低脂鳳梨酥（一口酥）
材料：（100個，皮：餡=10g：10g）低粉 487g、奶油 195g、糖粉 170g、�2g、奶粉 20g、全蛋 122g、BP 5g
做法：
1； 跟一般的鳳梨酥相同，奶油跟糖粉只要混合均勻到稍微膨脹變白即可，不需要打到全發。
2； 此配方不需要鳳梨酥的模型，只要將外皮包住內餡滾圓，再將他整形成正方體，即可放烤箱烘烤。
3； 全火170度，烤到成金黃色即可。
芝士一口酥
材料 １６個份 （我做饭没量，全用手抓）
栗粉 １００克 （我就用面粉代替啦） 片栗粉（木薯粉） １００克 （少了份材料做的软） 發粉 （Baking Powder） １克
忌廉芝士 ８０克 （cream cheese） 。部恕 捘蹋ɑ蚺Ｄ蹋。矗翱恕 ≈参锱Ｓ汀。矗翱恕。╞utter/margarin） 水 ９０毫升
全蛋 ５２克（２隻） 梳打粉 ０。６克 （Baking Soda） 混合芝士碎 適量 （碎cheese）
蛋黃酥（32個）
材料：水皮：中筋2杯，豬油5大匙magarine代替 ，糖2茶匙，�1/4匙，溫熱水1/2杯。
油酥：低筋1。5杯，豬油5大匙。
餡：紅豆沙2斤，鹹蛋黃16個。
做法：
1 將水皮之麵粉先過篩，糖、热莒稛崴小！�
2 將麵粉、豬油、熱水混合攪拌均勻，揉麵，鬆弛30分鐘後，分割32等份。
3 低筋過篩後，加豬油拌勻即成油酥，分32等份。
4 取一份水皮，包一份油酥包緊，用桿麵棍桿長，再捲摺，連續2次。
5 豆沙32份，每份20…25g，用100。c烤蛋黃20分鐘，需噴3次蘭姆酒，1份豆沙包半粒蛋黃，總量35g。 將每塊捲摺好之麵團壓平，趕成圓薄片，包入豆沙餡包緊用手搓圓，上面刷上蛋黃水〈刷2次〉，並點綴黑芝麻，烤盤350，烤25分。
無糖低油冰皮月餅（12個）
材料：糕粉〈熟糯米粉〉110克〈1杯〉 煮甜甜10湯匙（代糖） 白油35克 冷開水150克 無糖無油豆沙300克。
做法：
1 糕粉與煮甜甜混合均勻，放置工作台上，圍成粉牆，中間留出空隙。
2 冷開水倒入粉牆中央，加入白油，先將油水混合，在拌入粉，用手揉搓均勻。
3 趕成長條，分切成25公克重之小粉糰，共12個。
4 豆沙25公克，分成12個，每個搓成小球狀。
5 沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮趕平，中間放一個豆沙餡，包成包子狀，合口處向下，沾點乾粉再放入月餅模型中，用手壓平，再到扣出來即可。
6 排列整齊，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏半天後即可食用。
7 成品最好在3天內食用，否則外皮會變�
