秘房菜谱-第8章
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3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油即可。
菠萝饭
大菠萝一个，糯米150…250克（根据菠萝大小机动）泡水4小时，葡萄干少许，糖少许，油少许
把菠萝的顶部切下大约5厘米做盖子，将下面部分用挖心刀把菠萝肉全部挖出来，使菠萝体成为一个厚约1。5厘米的容器；将糯米中的水沥出，加入糖、油、葡萄干和一小部分切成小丁的菠萝肉和菠萝汁拌匀，然后塞到菠萝体里盖上盖子。用牙签将盖子固定好，放到大碗里隔水蒸约两个半小时，果香甜糯的菠萝饭就做成了。
韩国美味石锅拌饭
【原料】
米饭；香油；肉末；鸡蛋；凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
【制作过程】
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
香菇火腿饭
用上好的火腿切丁，香菇泡好后切丁，香葱一小吧，虾仁一勺。
掏好米，防加水，倒在电饭锅里。其油锅，油比炒菜的油稍微多一点。油八成热时，放葱花炒香放火腿超导偶一点焦。
放香菇和虾仁。加少许盐。炒２－３分钟，就连油带菜倒到电饭锅里，搅匀。
翡翠米卷
材料：米饭1碗，叉烧肉2两，菠菜6两，蛋2个，油2大勺
调味：盐1小勺，味素1/2小勺，胡椒粉1/2小勺‘
制作：将菠菜用盐略腌，将水挤去，切碎。米饭和菠菜略炒，加调味料放凉。备用。蛋打散，用小火煎成蛋皮。叉烧肉切条。将炒饭，铺到蛋皮上，再放上叉烧肉条，卷成圆筒状，切段装盘。
卷筒蛋糕
1。蛋6只打入一个大的玻璃盆里（PYREX，2。5L），用电动打蛋器打15分钟。（我之所以介绍PYREX，2。5L的玻璃盆是因为打蛋器和它正配，不需要用手扶，你可以去做别的事了），打好的蛋胀了几十倍，基本将玻璃盆快盖满了。
2。加入1tsp 香草香精，慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉，一匙匙的慢慢加入。再打15分钟。
4。用烤Cookie的盘，铺上相应大小的腊纸，将打好的蛋糕浆倒入。
5。预热烤箱375F，放入烤盘烤10…15分钟，至蛋糕表面成金黄色。
6。分离蛋糕和腊纸，趁热将蛋糕卷成卷筒状。
7。等蛋糕凉后，再打开，将夹心的材料涂匀在表面，将蛋糕卷回卷筒状。用刀切好。
心得：
1。蛋白能与蛋黄分开打效果更好。
2。混合面粉和玉米淀粉后，能筛一下更好。
3。加面粉时要慢，要不然打好的蛋一塌陷的话，蛋糕就不松软了。
4。夹心的材料：可以用蛋糕的各种Frosting（草莓的配起来颜色最好看，巧克力的小孩最喜欢吃），也可以用各种果酱，还可以用奶油，可以做出好多种口味的。
蛋糕拌粉实录（分蛋法）
1。分别打好蛋黄（加糖打成奶油状）与蛋白（加糖打至企身）
2。此时可往蛋黄中加vanilla或其他口味的果汁，略为搅拌。手法：大木勺（或其他面积较大的器具）从碗边缘滑至碗底，轻手翻至一侧。如此往复4…5回即可。
3。取1/3的蛋白，以上面的手法拌入蛋黄。6…7下（可见黄白相间的花纹）
4。筛1/2的面粉和BP，尽量均匀，先用勺刮平面粉再开始搅拌。同样的手法，只要是轻缓的动作蛋白就不会消泡，不要顺时针或逆时针的旋转搅拌！
5。再取1/3的蛋白，同样的手法搅入。
6。重复4、5把剩余的面粉、BP和蛋白拌匀即可。
最后：拌好的蛋糕糊不应太稠，我开始放比较少的面粉，最后再看稠度决定是否再加粉。
基本蛋糕体和蛋糕装饰夹心材料
1。 BASIC YELLOW CAKE
2 1/2 cups all…purpse flour
3 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 ？ cups sugar
？ cup margarine or butter； softened
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs； beaten
1 cup milk
350 F ； 27… 35 Minute； yield 2 8…inch cake pans。
1。 combine dry gradients
2。 beat sugar and butter until fluffy
3。 add vanilla and eggs to 2 and blend well
4。 add 1 to 4 and beat well
5。 flour cake pan
2。 Basic white cake
2 cups all…purpose flour
1 ？ cups sugars
3 teaspoon baking powder
？ teaspoon salt
1 cup milk
？ cup shortening
1 teaspoon vanilla extract
5 egg whites
350 F； 27…35 minutes； yield 2 9…inch cake pans
1。 combine dry gradients with milk and shortening ； beat at medium speed for 2 minutes；
2。 add vanilla and egg whites to 1 and beat another 2 minutes
这两个是最基本的蛋糕体，可以变化出很多的花样
BEST NO…BAKE CHEESE CAKE
Ingredients
1 ？ cups cracker crumbs
1/3 cup packed brown sugar
？ teaspoon ground cinnamon
1/3 cup butter； melted
2 （8ounce） packages cream cheese
2 teaspoons lemon juice
1 pint heavy whipping cream
1/3 cup white sugar
1 （21 ounce） can cherry pie filling （可以不用，单用CHEESE的TOPPING）
Direction
1 In a small bowl； stir together the graham cracker crumbs； brown sugar and cinnamon。 Add melted butter and mix well。 Press into the bottom of an 8 to 10 inch springform pan。 Chill until firm。
2 In a small bowl； beat together the cream cheese and lemon juice until soft。 Add whipping cream and beat with an electric mixer until batter becomes thick。 Add the sugar and continue to beat until stiff。 Pour into chilled crust； and top with pie filling。 Chill several hours or overnight。 Just before serving； remove the sides of the springform pan。
柠檬乳酪小蛋糕
配方：
1，无盐奶油80克
2，奶油奶酪（CREAM CHEESE）70克
3，细砂糖60克
4，蛋一个
5，柠檬汁1TABLESPOON
6，柠檬皮1个
7，低筋面粉100克
8，泡打粉1TEASPOON
做法：
奶油，奶酪，糖打匀后，加全蛋，柠檬汁打发。筛入面粉，泡打粉和柠檬皮轻轻拌匀。将面粉糊倒入模型内约8分满，以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右。
天使蛋糕
3/4 CUP ALL PURPOSE FLOUR
3/4 CUP SUGAR
1 1/2 CUPS （ABOUT 12） EGG WHITES， ROOM TEMPERATURE
1 1/2 TEASPOON CREAM OF TARTAR
1/4 TEASPOON SALT
1 1/2 TEASPOON VANILLA EXTRACT
1/2 TEASPOON ALMOND EXTRACT
3/4 CUP SUGAR
PLACE RACK AT LOWEST POSITION， HEAT OVEN TO 375 F。 IN SMALL BOWL， COMBINE FLOUR AND 3/4 CUP SUGAR。 IN LARGE BOWL， BEAT EGG WHITE ， CREAM OF TARTAR， SALT VANILLA AND ALMOND EXTRACT UNTIL MIXTURE FORMS SOFT PEAKS。 GRADUALLY ADD 3/4 CUP SUGAR， BEATING ON HIGHEST SPEED UNTIL STIFF PEAKS FORM。 SPOON FLOUR…SUGAR MIXTURE 1/4 CUP AT A TIME OVER BEATEN EGG WHITES， FOLD IN GENTLY JUST UNTIL BLENDED。 POUR BATTER INTO UNGREASED 10…INCH TUBE PAN。 WITH KNIFE， CUT GENTLY THROUGH BATTER TO REMOVE LARGE AIR BUBBLES。
BAKE AT 375f。 30…40 MINUTES UNTIL GOLD BROWN。 IMMEDIATELY INVERT CAKE ONTO FUNNEL OR SOFT DRINK BOTTLE；LET HANG UNTIL COMPLETELY COOL。 REMOVE COOLED CAKE FROM PAN。
这个RECIPE成功的关键就在于第一次打倒8分发，第二次到干性发泡。以及搀入面粉后不能过份搅拌，和取出大气泡，使成品的气泡均匀，细致。另外烤出炉后马上倒置，防止糕体收缩。
圣诞节的炫蛋糕… HOT FUDGE SUNDAE CAKE
Bake at 350 for 70… 80 minutes； makes 10…inch tube cake
Sift together 3 cups all purpose flour
3 ts baking powder and
1 ts salt
Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening。 Gradually add 1 1/2 cups sugar ； creaming well； at least 5 minutes。
Add 4 unbeaten eggs ； beating 1 minute after each
coming 1 cup milk and 1 ts vanilla 。 Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture。 Blend well after each addition。
Turn one fouth of batter into 10…inch tube pan ； well greased on the botton。 Drizzle with chocolate sauce； alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top。
Bake at 350 for 70…80 minutes。 Cool。 Frost with Chocolate glaze 。
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Chocolate sauce： melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water。 Remove from heat。 Blend in 2 tbs cream。
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Chocolate glaze： melt 1 square chocolate； blend in 2 tbs butter； 2 tbs milk 。 Remove from heat。 Add 1 cup powdered sugar； 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt ； beat until smooth。 Thing with cream if necessary。
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这个蛋糕虽然复杂一点，但是基本糕体的制作比较简单，不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹，口感淳厚，很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶，麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕，但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以，就改天一定做好，和大家交流经验噢。
补充：该RECIPE 得过大奖的耶！
巧克力装饰奶酪蛋糕
配方 植物性黄油 100 g
Cream Cheese 80 g
SUGAR 70 g
鸡蛋 1
ALL…PURPOSE FLOUR 120 g
BAKING POWDER 1 TS
BAKING SODA 1/4 TS
LEMON EXTRACT 1/4 TS
SEMI…SWEET CHOCOLATE 4 OZ
MARGARINE， SUGAR ， CREAM CHEESE 高速2分钟，加入EGG，LEMON EXTRACT ，高速1。5…2分钟。 加入过筛的面粉和BP， BS，搅拌均匀，倒入8英寸烤盘（烤盘底铺纸）。
巧克力融化，在蛋糕液上浇几个圆形（距离适中），浇2圈。用餐刀，从一个巧克力圆开始划起，象另一个巧克力圆划去，直到把所有的圆串连起来。（ 俺的猪蹄笨，浇的圆不成功，所以划出的不象连起的一串心，下次还要试，成功了请大家看图；） ）
375 F， 25 …30 分钟
牛油蛋糕
材料 牛油 １００克 （ butter； can also use unsalted margarine）
雞蛋 ２隻
糖 １００克
低筋麵粉 １００克 （ all…purpose flour is also fine）
發粉 １/３茶匙 （ baking powder）
雲呢拿油 少許 （ vanilla extract）
做法 焗爐預熱至１８０C；先將蛋糕模內抹油，洒上麵粉（分量以外的） ，再將多餘的粉拍出
牛油置室溫中放軟退冰，加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
雞蛋略為打勻後，慢慢分３次加入２。中攪勻，再加入雲呢拿油
麵粉、發粉一同篩好，加入３。中完全混合
將４。倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘，出爐後放涼即成
※如果第一次做這個蛋糕而又信心不大，試用分蛋法．～只要將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加麵粉之後輕輕拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
※加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺，手動打蛋器不適合
※如果用小型焗爐，當蛋糕入爐身大約１５分鐘後，蛋糕面上加錫紙，防止蛋糕燒焦
玉米蛋糕
蛋糕做法：
蛋8只（室温），面粉1CUP，CORN MEAL 1CUP （过筛），糖11/2 CUP，BP 1 1/2 TEASPOON，香草精2TEASPOON，盐1/2TEASPOON，牛奶1/2CUP，油 3/4CUP。
蛋黄与蛋白分开，蛋白内加入1CUP的糖高速打至发泡，剩下的全部材料加到蛋黄中搅匀，将打好的蛋白分三次加入，动作轻快迅速。
烤箱325预热15分钟，两个拷盘内铺好蜡纸，将蛋糕糊倒入。烤40…50分钟，用牙签插入无稀糊即可。
将蛋糕倒出晾凉进行装饰，放入冰箱冷藏一小时口感更佳。
注意，由于加了玉米粉，蛋糕的粘力下降，倒出的时候小心破裂。
玉米蛋糕金黄香甜，美味可口，不亚于其他任何一种蛋糕，而且好做容易成功
不用烤箱的苹果蛋糕
材料：
蛋 2 個
奶油或沙拉油 1/2杯
糖 1杯
切細碎的蘋果或蘋果泥 2杯
麵粉 2杯
⑴荽蚍邸⑿√K打粉、肉桂粉、香草粉（精）各1小匙
核桃或葡萄乾 3/4杯
作法：
１．將蛋． 油． 糖及蘋果混勻．
２．粉類的材類混和篩過拌入１拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸．
只需平底锅的咸蛋糕食谱
材料：
a。蛋五個；糖粉80…100g；沙拉油 45cc；水110cc；B。P 1…2t；低粉 150g；僭S。
b。 沙拉醬、肉鬆、剩Щㄟm量。
做法：
1。蛋白＋糖粉打發。
2。蛋黃＋沙拉油＋水＋B。P＋低粉＋鑴颉＃虬l之蛋白攪拌均勻。
3。倒入一些至抹油之平底鍋（薄薄 一層）；待熟後抹上沙拉醬、灑 些肉鬆、剩Щǎ患纯扇〕觥�
切食；或 捲成蛋捲狀切食。如何夠簡單吧？而且材料隨手可得；也蠻好吃的；試試看吧！
蒸奶油蛋糕
１．全蛋５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
２．細砂糖 １又１∕４杯（可視個人口味酌量增減）
３．低筋麵粉 １又１∕２杯
４．自來水 共３杯
5 ．奶油 少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）
做法：
１．電鍋中加入１又１∕２杯的水預熱
２．５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
打發至體積膨脹至原體積的３？４倍大即可
３．將細砂糖加入蛋中續打化至發白
４．將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
５．電鍋加入１又１∕２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用
微波食谱—奶油蛋糕
材料：
蛋4個、細砂糖3/4杯、奶油4大匙、（1）。｛低筋麵粉1杯、醱粉3/4小匙（DIDA注， BP）、�1/2小匙、香草片1片、奶水（DIDA 注EVAPORATED MILK）6大匙
做法：
1。蛋白、蛋黃分開，蛋白稍打起泡後將糖分三次加入，打至白色乳沬狀，再加入蛋黃拌勻。
2。奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。
3。（1）料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。
若用玻璃模型
