中国城市的1000个细节-第8章
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这个过程并没有持续多久，我就“将错就错”地让他把我“收下了”，并按我的意思，到最艰苦的一线去“糊大底”。
被抓走的女工
１６１
我渐渐就对这个小镇熟悉起来。
小镇有大小工厂无数，两种人最恶，一是厂部保卫科长可随意找女工上床；二是附近地痞看准了某厂某女，必费神弄到手玩上一玩。找的过程也很简单，每日下班路上来找，常常是上万人一起回返宿舍，恶混混们于是骑着自行车，人丛中看见了，就上去抓，抓不着就伸出竹竿一阵猛打，把人群分开，一边还朝几个挨得太近的女工吐口水，大概是嫌长得不好。我见过最惊心动魄的一次，是五辆摩托组成了一个飞车组，先一阵横冲直撞，把人群驱散，嘎地在一个女工面前形成一个包围，我还没看清楚，女工就被抓走了。
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女工没有别的保护自己的方式，只有找男朋友，条件也渐渐固定在身强力壮的男人身上。我因为头发类如野人，有几分恶人样，一个早先已被打得满脸血污的四川女工就找上了我。有一天，她递给我一把刀，约我到了野外，说着说着就大哭不已，我只好抱住她，她竟一把就将我的手紧紧地按在了她的乳房上。
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我跟这位女工在一起的时间不长，我保护不了她，因为我总是要不停地往下一个地方走。后来听说这位２０岁的女老乡作了台湾老老板的小情人，我竟一下子就感到有一种释然。我至今还忘记不了她每次抱着我时全身在怎样地颤抖。
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这里的企业大都是台资，几乎都要求工人早起做体操，但必须是老板家乡的体操，不做大陆的，而且做完早操还要训几分钟话，完了是喊口号，相当于大学的校训，其基本中心词都是服从。
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大部分工厂工人辞职必不批准，只能被迫自离，因为规矩是每月底才发上月工资，之前还压一个月工资，许多老板因此可省百十工人月薪若干。
这说的是小工，如是戴了红牌的“干部”，一般就有人事处的人来谈话，谈话内容为收集意见，主要是你有什么“抱怨”，以备老板周知；要是管理等要害部门大干部辞职，就一定是台湾一级的副总出来谈，谈话的重点是你对这个部门还有什么有价值的建议，以及欢迎你回来。别小看了这后一条，还经常就有到别处晃荡一圈又回来了的，一回来就加薪。不是每个人都要培训吗？你出门一趟也许就相当于他们没出钱，而你出去自我培训了一通，回来又归他用，真是何乐而不为。
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我所短暂停留的造鞋工厂的宿舍狭陋不堪，部分人只好挤在有“不准随地大小便”禁示的厕所旁接吻。因人太多，太挤，工厂后来专门因为接吻的事又在厕所旁另立一牌，上书：宿舍区内严禁随处恋爱，违者罚款。
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广州每镇都设一劳动所，目的是为保障工人权益，当然，他们不但对工厂夜夜超时加班熟视无睹，且喜不定时入厂检查劳务证，一镇一般都有几万工人，一查必有近万人无证，每人次罚款百元，不交钱就被工厂逐出。劳动所有时还会杀鸡吓猴，将几个确实没钱的工人送往收容所。
哈尔滨姑娘
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我从鞋厂出来后，没地儿可去，就又去找到先前那个做广告的老板，他把公司钥匙给我一丢，要我去守办公室，他自己出去找钱。然后，几乎吧，隔两天就会有一两个来自全国各地的漂亮姑娘上门来找工作。
有一个是哈尔滨姑娘，来了就说自己晚上没地方可去，我就只好代老板做主招聘了她，下班就把她带回了家。
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我只有一个地铺，只好临时去买了一个吊床，往窗棂上一拉，就让哈尔滨姑娘在上边睡着，我躺在她身下，聊到下半夜，我就扯着她的腿或是吊床，把她摇睡着了。
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这位哈尔滨姑娘到底是怎么离开我的，我居然记不得了，我只记得那是我看见过的皮肤最好的姑娘，我当即就决定下一站到哈尔滨去，去认识更多冰清玉洁的好皮肤姑娘。
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还有一位姑娘也让我至今不能忘怀，记不得是怎么就认识的，只记得她是上海来的，为着一个先从上海跑到广州的男孩。这男孩大概不会做什么生意，混得不是很如意，姑娘于是就出来找一些听说收入很高的职业，你不用往别的地方想，我指的是类似于拉广告之类的。可是，不会粤语拉广告是个很大的问题，她的老板先是很生气，说她不会跟顾客笑，不会陪酒。再后来，居然就在电梯间里一把把她抱住了。
她跟我说这个时也是在电梯间，说着说着眼泪就上来了，我心想我可不能也一把把她抱住，便带她到附近的越秀公园去坐，她本是要去给什么人送个什么东西去的，心一横，也不去了，就一下午地看着我，说了一下午的话，说对我很有好感，我还记得我们谈到了些小散文什么的，完了不知怎么就说到了上海，她的眼泪就再也停不下来，一时间我竟不知所措……
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快天黑时，我先站起来，示意她得回去了，我都走了很远，突然听到她又在后边叫住我，停了停，就听她使劲地说：改天你过来，回家我给你煮饺子去，管他那么多，吃完算了！
就这“吃完算了”一句把我的眼泪当场就惹出来了，我至今都还在猜测那“吃完算了”的饺子里边及其背后的许许多多东西。
这么多年，我一直深深地怀念着这位上海姑娘，一路流浪多少年，我遇到多少姑娘，有时抱在一起，有时睡在一起。总之，分手时都弄得惨兮兮的，只有这一位，从没有说过要跟我走。
１７３
广州古为百越民族，长时间与中原隔绝，秦汉间又移来了一批中原人，所以，饮食间保留了百越与秦汉中原的部分食俗。但一直为内地所诟病者是他们的“生猛海鲜”，特别是“非典”一出，人们更是对广州人什么野味都敢吃而多有怨言，但这却是一个传统，养成时间之长，改变断不是一日之功。南宋周去非《岭外代答》记载说：“深广及峒溪人，不问鸟兽蛇虫，无不食之，其间异味，有好有丑。山有鳖名蛰；竹有鼠名馏……鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍者也。至于遇蛇必捕，不问短长，遇鼠必执，不别大小，蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。”这就是广东人吃的精神。
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粤菜跟别地方的菜品式样的差异很大，我以为主要因为调料太丰富了，如姜、葱、蒜、糖、盐、香料等复合成的味料；花生油、姜、葱、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜粉、陈皮、罗汉果等制成的卤水；精盐、白糖、五香粉、八角粉调成的五香盐；此外，还有蚝油、鱼露、咖喱以及一些现代汉语里不太容易找得到的动物名称做成的油等。还有，粤菜里边掺杂了明显的西餐技法，这一切加在一起，就构成了粤菜的特色。
嗜好吃蛇
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广州人嗜好吃蛇，这是因为广东湿气重，而蛇肉可祛风湿，因此吃蛇流行。
捉蛇一般是往广西十万大山，因为蛇有毒，有毒就有性命之虞，因此，就多了个民间规矩，要到当地的蛇王庙求梦，内中的一人一定会得着蛇王投梦，内容为允许他们总共捕蛇多少条。据民间传闻，不依蛇王所示，多捕一条，就会死去一人，所以，谁也不敢多抓，也不用多抓，捕蛇的都是生死一伙，结果是将所捕之蛇集中平分。
所以，吃蛇本就跟迷信是连在一起的。
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蛇肉之吃法很细致，取蛇一只（越毒越好，最好是眼镜蛇），剥皮切丝，同时配料有鸡丝、火腿丝、竹笋木耳冬菇丝，再有一点里脊肉丝，一锅烩出，就是著名的烩蛇羹。蛇肉配以果子狸，是有名的“龙虎斗”。加乌鸦则为“龙虎三英会”。最常见的蛇肉是“三蛇大会”，一条眼镜蛇、一条攀树头，再加一条金脚带，如果在其中再加一条“贯中蛇”，即是有名的“全蛇大会”了。蛇之做法很多，炒、汶、炸、煲、酿、炖，做法可达上百种。
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一般来说，蛇宴是非常著名的大餐，更具表演性的还有饮蛇胆酒，从笼子里扯出蛇来，左手捏住蛇头，右脚踩住蛇尾，用手在其腹部慢慢探出蛇胆之所在，次以锋利小刀划开一道口子，挤出蛇胆，碧绿而温热，然后是趁热再将其剖开，滴入米酒瓶中，搅拌均匀，就可以分给在座的食客了。
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传说广州人还爱吃老鼠，而且是活老鼠，菜名是“三响”。做法是将畜养的刚出生的小老鼠活生生的上盘，“吱”地一声夹起，蘸以佐料，“吱”的一声一口吞下，据说到了喉咙里还要“吱”的一声哪。
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更可怕的是吃猴脑，把猴子的下盘固定好了，只露出个头，一下子敲了天灵盖，就着冒着热气的脑花儿猛喝……
这就不仅是吃，还是看，是“行为艺术”，也不仅是人看，还有猴子看，猴子都知道谁快遭殃了，就群起将其推出笼外……
也就是从这时起，我甚至一见着笼子都来气，时时都有一种冲动，要把所遇见的装在笼子的鸟全都给放了，更别说什么被关起来的猴子……
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粤菜细分三派，曰广州、曰潮州、曰东江。广州菜的作派告诉我们，此地并非久不开化之南蛮僻地，虽多取蛇、狸、鼠、虫为料，另取一格，但其菜式多取西欧烹饪之法。潮州之菜以鱼介类为特色，多重汤类鱼虾真味，不施味精，但每一菜品都有相配的多味酱料，小碟小盅另盛，任客自取搭配。东江菜也即客家菜，因其保守而最具乡土风味，用油重厚，口味浓醇。
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客家人，也就是客居他乡之人，据他们自称，他们是东晋以后陆续迁到南方的北中国汉族人，时至今日仍然顽强地保留了许多祖先纯正的习俗风范，比如语言、礼仪、传统，他们遍居于中国的１６个省，其中最密集的居住地在广东的山地丘陵地带。因为一直是“客”，所以他们大都性情温和，品行朴实而勤劳，有着坚如磐石的意志与灵柔的性格，他们十分注重文化传家，务实敬祖，内聚而抱团，以世界为家，这种品性与百越古民性格一结合，就产生了远比内地更为宽广而向外的生长力量。
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广东的早餐叫早茶，是一种风习，我有一次被一个老板带到中国大酒店见识高档早茶的品类，摆出来的有８０多种可供挑选，据说他们还可根据客人需要再做出一百多种。
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随便列几种吧，省得看了半天没有勾起大家的食欲：水晶虾饺皇、潮州粉果、鹌鹑蛋烧卖、蜜汁叉烧包、生煎菜肉包、莲茸包、糖不甩、椰香糯米粒、迷你水晶包、千层糕、腊肠卷、绿茶糯米糍、鸡丝粉卷、迷你蛋塔仔、甘露酥、香麻豆沙酥、香麻煎堆仔、越式榴莲酥、南瓜酥、叉烧餐包、香煎芋丝糕、脆皮炸青卷、香煎腐皮卷、椰汁煎年糕、香煎马蹄糕、鲍鱼海虾粥、菜干猪骨粥、雪耳椰汁糕、椰汁西米露、生磨核桃露、杏仁冻豆腐、香莲红豆沙、咖啡冻、韭黄鲜虾肠粉、鸡丝冬菇肠粉……
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广州近海，海洋能给一个地方的民性或文化提供出什么营养？我专门到广东海边去了一趟，我的感觉是，人要长时间生活在海边，就时时都会涌起一种想出去闯荡的冲动，而这冲动又极容易转化为一种本能，冒险于是就成了习惯。梁启超是这样说的：“海也者，能发人进取之雄心……试一观海，忽觉趋然万类之表，而行思想，皆得无限自由，彼航海者，其所求国利也，然求利之始，却不可不先置利害以度外，以性命财产为孤注，冒万险一掷之。故久于海上者，能使其精神日以勇气，日以高尚，此古来濒海之民，所以比于陆者活气较胜，进取较锐。”
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谢选骏又把这段话发挥了一下，就说得更明白了：“海上生活常能刺激独立不羁和追求自由的精神，航海通商和跨殖民的生活，也较易养成学术上的怀疑态度和批评精神，航海民族四处奔波，广采博纳的心灵，从自己固有的文化传统框架出发，步入一个较小偏见、敏于比较、重新选择的精神境界，是十分自然的，所以他们的知识也更易于系统化。”
广东人的迷信
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从舌头开始的，吃的，咬字的方法，对进口的东西的“软炒”（粤菜的一种技法），一切通过口腔时就像进了一个特别的加工厂，什么东西就都要有意识地过滤一下，改造一番，口彩与吉祥，佛教与风水，也许就是这样完成本土化的。
鲁迅说：广东人的迷信，是迷得认真、有魄力。
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广州人有一种因为语言的保守而达成的傲慢与偏狭，他就说着那样的语言，不好跟人沟通，索性就只顾自说自话，他们跟人交流需要咬字，一咬不上就会尴尬丢人，就会愤怒，就会保守与不愿与人深交，说这种语言的人的思维都相对有点短，因为太长了费劲，所以，他们更容易躲进这种语言，自以为是，旁若无人地对周围的一切评头品足与自我欣赏。
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富起来了，又少文化的熏陶与吸引，慢慢就会将注意力注目于吃喝玩乐、极尽奢靡的口腹享受，庸俗、搞笑、暴力、色情，无病呻吟，就是这样一点点形成的，并在无聊与浅层意义上引起庸众的共鸣。
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我在广州城里至少碰到五条街都可以当街买到假钞，但这里边很有些区别，比如，天河体育场的就比火车站附近卖的叫价高，我有点不明白，就问为什么，持票者一边说着一边就把自己搞激动了：火车站，那是多么低档的地方！能买到好货嘛！你搞搞清楚，我这是台湾版！
１９０
有一阵子，我临时认得的一个华南师大的女生把她的自行车给了我，这样我去找她就要方便些，可是，我一骑上车就满城瞎转悠去了，由于总想看到尽可能多的东西，我常常骑得风快，一天终于就爆胎了，正在我看着车不知怎么收拾而发呆时，立即过来了一人向我推销快速补胎药水。怎么补？“这是高科技，就是对着冒泡的地方挤上几点，药水自己就去找漏子补上了。”我居然一点都没怀疑，当然，还是应急了大约３分钟，终于就全面泄气了。
附带记一笔，广州九五年就已没了自行车上户，可上可不上的，而且，更没有当街穿黄马褂的拦着罚款，而成都大约去年也取消了。
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珠三角一带的岭南园林，与北方的皇家园林、江南的私家园林并称为中国三大体系，只不过，在珠三角是以祠堂为村落核心的，我曾在陈家祠流连一日不忍离去———心道７２族陈姓可以合建这样的宗祠，中国恐怕也排不了几个７２族，而把这些连在一起，不知就可以补上多少历史的空缺———而不仅仅是供今人感叹一番这所祠堂内的砖雕、木雕、石雕、陶瓷、灰塑如何堪称一个民间艺术博物馆。
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广州的许多民间建筑都是按照纪念馆或博物馆的建制来修的，要大，齐全，气派，慢慢就有一种繁复与精细的
