恋人食谱-第12章
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想想还要弄不同颜色的汁水，然后分别和几团面，做并不很感兴趣的东西，不值得这个麻烦呢，就打了退堂鼓。也原本打算要包四种馅料的——肉馅、芝麻馅、豆沙馅和椰蓉馅，馅儿都调好了，可是包完芝麻和豆沙的，就已经没有斗志了，算了吧，还是算了吧。 汤圆的做法： 1）先做馅儿——这个是可以自由发挥的，喜欢什么就放什么吧。比如，芝麻馅儿的，我比较偷懒，就用买来的黑芝麻糊加酥油（可以用猪油代替）拌在一起，豆沙馅儿的，就用买来的豆沙罐头了，若你想做花生馅儿的，就可以把炒熟的花生碎加红糖加酥油拌匀，若是想吃芋头馅儿的，就把芋头去皮蒸熟碾碎加点牛奶白糖，等等等等啦…… 2）再和面——把开水倒入糯米粉内，用筷子拌匀，水的用量标准搅之后几乎看不见生面。然后，等不烫的时候，用手揉成面团。这里用热水和面，是为了好包的缘故，这样不容易破裂。 然后包——把面团揪成大小相等地剂子，把馅儿放进去，轻轻捏剂子，把口封住，揉圆了就是了。 3）再然后，就是把汤圆放到开水锅里煮，看到汤圆都浮起来之后，就是熟了，可以关火，盛出。 图中的汤圆，是黑芝麻和红豆沙馅两种馅儿的。嘿嘿，猜也猜得出来哪个是黑芝麻的吧，就是那两个试图包成芝麻状的呗：） 我把汤圆放到自己喜欢的橘子罐头的汁水里来吃的， 也自然又顺便吃了点橘子罐头了。 2004…2…5 吃鳟鱼有好处——鳟鱼汤 最近常常炖鱼汤， 因为他很喜欢，还特别要求我炖得时间长一些再长一些，一直到鱼刺都炖软了可以直接吃掉。我也都是自己乱做的， 没有什么章法， 比如今天要介绍的这个鱼汤。 这个汤用的是虹鳟鱼。现在我家常常吃这个鱼，因为我看电视上说，每周吃鳟鱼三次很有好处，至于有什么好处，却是忘记了的。不过，我们也没有那么频繁地吃，每周若真的吃上三次，天长日久地吃下来，估计会吃烦的吧。 做法： 沙锅加水，加葱、姜，烧热。把鱼用油两面煎黄，然后放进沙锅去。把嫩豆腐切块也倒进去，加白胡椒粉、盐，然后慢慢炖，等到快要吃的时候，加粉皮加白菜煮熟。 看看照片，炖得时间久，盛出的时候，鱼皮都掉了。
第四部分春分时节做春饼
今年忘记“捏小人的嘴”啦。春分时节做春饼 对于农历， 有时候糊里糊涂的，比如前些天答应他，说正月初五的时候给他包饺子“捏小人的嘴”，等回过劲儿来，却已经是初六了。刚刚在网上看到说今天是春分，大家纷纷说谈论春饼， 就也凑热闹做了一次。嗯，明天是十五，我也不要忘记做几个汤圆来吃吃。 春饼的做法： 热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。 平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。 做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好， 然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。 呼——这是我打得最长的菜谱了，写得嗦嗦的，我自己都有点不耐烦啦。其实做起来很简单，就是和面，擀好饼，烙，每个过程注意一下细节就好了。 看看做好的春饼 看看，这个是把烙好的饼分开成两个，内层没有和锅接触的斑点。 吃法是，呵呵，卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说——很好吃呀。 2004…1…25 霸道。用酱油做的叉烧肉 去朋友家里玩，他和人家一起打游戏，好像是舞刀弄剑两个人对打的那种比武的游戏吧。女主人做饭，我在厨房和她说话。就听见游戏间里，他大呼小叫：“不带连着打两下的，你不能连着打两下……”然后，又听见他喊：“看我把你打的……”又过了一会儿，他又喊：“可以连着打两下啦，你也可以连着两下打啦！”——问一问，原来是因为他现在学会了这招，刚才他没学会的时候，也不许别人用，瞧瞧这个霸道的家伙！ 做了一个很好吃的叉烧肉，是没有用叉烧酱的叉烧肉。 做法： 1）我比较怕吃肥肉，用的是猪Shoulder那个部位的肉，切成大块，用开水煮一下，洗净血水，放在盆里。加料酒，稍微多一点的白糖，搅拌均匀，并揉搓一下。 2）几个小时后，等肉吸收了糖和酒的味道以后，加老抽酱油上色，生抽酱油提味，加盐适量。搅拌均匀，放到冰箱里腌上。至少要腌一夜，腌多个一天两天的也不错。 3）锅热少许油，把腌好的肉和腌肉汁放进去，用中小火慢慢煎，经常翻动。我在煎肉的时候还刷了几遍蜂蜜水，是为了让颜色好看一点。 颜色看起来没有外卖的叉烧肉那么红。不过，味道很好，他吃得兴高采烈呢！强力推荐一下。
第四部分春节快乐
春节快乐。虾仁豆腐 昨天头痛得不得了，晚上吃了一种很厉害的药，结果睡得很沉，一觉醒来的时候，外面阳光灿烂，头也不痛了。 时差的关系，我这里今天才是大年三十。得到了大家的生日祝福，谢谢各位，那我今年就过农历的生日吧。以前上大学的时候，每个人过生日的时候，大家都要聚一下 倘若我按照农历过生日，大年三十，人人都回家了，所以就被要求提前过。但是每次回家，家里人还要给我再过一次生日。这样一年会过2次生日，从来都没有告诉家里已经在学校里过了一次生日——记得以前我爸讲过一个故事，说有一个皇帝，非常喜欢过年，他的属下就说：“那我们可以天天过年啊！”于是就天天过年。这样过了18 个年以后，皇帝就病了，然后就死了，死后，阎王告诉他说：“你本来可以享受18年的荣华富贵，但是你天天过年已经过完了18年，所以必须要死了。” 嗯，我今年过生日没有吃面呢。以前在家里的时候，大年三十的早饭，总是我妈做的手擀面，就是我的生日面了。家里有个迷信说，生日的时候，一定要在早上吃面，才是长寿面，倘若晚上吃了，是上吊面，好玩吧。 晚上随便做了几个菜，还喝了酒，还包了饺子，还看了春节联欢晚会，所以也蛮有过年的意思。因为没有特殊准备，做的菜都很普通，是利用冰箱里所剩不多的存货来对付的，有葱烧白鲳鱼、 鲈鱼香菇汤、虾仁炖豆腐、洋葱肉片、桃仁西芹，还有饺子。 说说虾仁豆腐的做法吧，很简单： 嫩豆腐一盒，切块。虾去皮去沙线，用一点盐、酱油和淀粉腌上。鸡汤半罐，倒入锅内，加豆腐块，加盐，煮开后，转中火，汁快收没有的时候，倒入虾仁，待虾仁变色熟透，倒入一点水淀粉，搅拌匀出锅，撒葱花就好了。 2004…1…16 最近视力下降得厉害。毛豆虾仁 每天花太多的时间在网上游荡了，我的眼睛每天都很难受。现在连打球打牌都要戴眼镜了，再发展下去，走路都该戴眼镜了吧…… 一个整日趴网看小说的朋友对我说，她老公无可奈何地叹着气说：“神啊，请你阻止我老婆天天趴网吧！”呵呵，我想，他会不会也在心里有类似的想法？ 是个极其没有自制力的人，他从前常常说，可惜了我的好脑瓜闲置不用，现在都懒得再讲了，估计是对我不抱什么希望了吧…… 说一个很简单的菜式——毛豆虾仁。 做法： 冻毛豆仁泡在盐水里先用微波炉转熟（很快，3分钟左右），控干水。虾去皮去沙线，洗净后用盐料酒淀粉少许腌上一会儿。锅热油，倒入姜末葱末 （家里没有的话，可省），倒入毛豆，加点糖，翻炒一下，再倒入虾仁，炒熟勾芡就可以出锅了。出锅前尝一下，咸度不够的话，加盐。
第四部分没有网的日子里
没有网的日子里。清蒸鱼 这两天网断了， 一直没办法上网。 没有网的日子里，以前泡网的时间用来读书也挺不错的。 朋友给我几本中文的闲书读，真是久违了那种捧着一本书，坐着看趴着看躺着看不费眼睛不用脑子地看书的感觉。 不爱吃清蒸鱼的他，晚上不回来吃饭，我试着做个清蒸鱼给自己尝尝。 做法： 将新鲜的鳟鱼洗干净，鱼身上切几道，抹盐。切薄薄的姜片，泡好的香菇切成粗丝，葱切段，把切好的这些东西塞进鱼身上切好的缝里（每个缝里塞一片姜，一块香菇，一段葱），鱼装盘， 盘边撒一点料酒。蒸锅烧开后，鱼进锅，大火，蒸7…10分钟左右（视鱼的大小），再等一小会儿， 开锅，把鱼取出装到另一个盘子里， 原来盘子里的汁倒入炒锅，加白胡椒粉，勾芡，鱼身上撒上香菜，就好了。 第一次做清蒸鱼，也没有什么经验。不过，我觉得还是很鲜嫩的，吃了半面，剩下的半面，第二顿的时候，热了一下，用醋和姜末蘸着吃，觉得吃出螃蟹味儿来了——醋和姜末在一起，就会很容易有吃螃蟹的感觉吧？ 2004…1…12 看车河。泡菜豆腐煲 现在的季节，是这里的雨季。最近几天，一直连着下雨。阴沉沉的天空，弄得人的心情也跟着不痛快。下雨的日子里，总是喜欢赖在被子里，抱着电脑上网或者读小说，窝久了，整个人都觉得要废了…… 他说，你不是喜欢看晚上的公路上的车河吗？于是就开车出去兜一圈。雨夜的车河，看着很灿烂，红色的一串尾灯，亮得耀眼。每次看到公路上行路匆匆的车子，总是有一种鲜明的活着的感觉…… 介绍一个好吃的泡菜豆腐煲——韩国泡白菜切大片，铺在砂锅底，豆腐切大块，摆在上面，倒入一罐鸡汤，再加入适量的水，中火煮。同时准备其他材料，虾去沙线，清洗干净后用盐、酒、 淀粉少许腌着，把新鲜的蘑菇切片，沙锅里的豆腐煮10几分钟以后，放一把粉皮进去。粉皮快熟的时候，把蘑菇和虾放进去，虾熟了之后，撒上葱花就好了。泡菜本身有咸味了，所以，根据自己的口味决定要不要加盐。 做起来很快， 也很鲜美。
第四部分可饿死我了
可饿死我了。红烧肉和卤蛋 晚上了，要睡觉了。不知道怎么会这么这么的饿——饿得我坐立不安，好像无论做什么，都压不住这种可怕的饥饿感…… 吃了一个酸奶，更饿了，控制着不要往厨房走——那里有今天做的红烧肉，那里有好多水果好多零食……一旦去了，就会真的忍不住了。 以前认识的一个女生，胖乎乎的，喜欢半夜吃东西。对她说“会长肉的”，她回答说：“反正也没人要我。”这时想起她说的话，真想劝自己说：“反正也有人要了，快去吃吧！” 刚刚买了一个漂亮的沙锅，心痒难耐、心痒难耐——就用它做了红烧肉，很好吃。可惜我不敢吃，只是尝了尝，怕肥死了…… 做法： 把肉切大块，放到锅里，加水，煮开后，倒掉血水，洗净肉块儿。砂锅里放肉，放点老抽酱油增色，放点生抽酱油调味，加开水没过肉，再放入葱段、姜片、八角、冰糖、料酒、一点点醋，先用比较大的火炖10几分钟，再转小火炖上两三个小时，炖到肉酥烂，再转稍微大的火，把汁收一收，就是好了。 烧肉的时候，顺便加进去几只鸡蛋（要先煮好，剥皮），切了纹，好入味。这样卤出来的鸡蛋，肉味十足，很好吃呢。 2004…1…6 今天生气了。香干毛豆 今天和他生气了，意兴阑珊…… 想起初中时候的物理老师说的一句话：“宁吃过头饭，不说过头话。”前一句，是常常做到了的，面对好吃的东西，我很难不吃过头的；这后一句，也是常常做到了的，没有把握的事情，我一向不喜欢张扬。今天两个人都不高兴，不知道是不是因为，因为说了过头话？——刚刚还得意洋洋地说，“看，咱俩几乎不闹别扭……”然后，接着就闹别扭了…… 懒得多写字，就写个很简单的菜——香干毛豆。 做法： 超市买来的冻毛豆，开水煮熟，香干切丁，煮一下。拌在一起，只加盐就好了，很清淡爽口的一个凉菜。如果喜欢口味重一些，可以放香油、辣酱之类的……
第四部分惶惶乱乱发神经
新年快乐。醉鸡 又是一年过去了。一直都是鸵鸟一样地，擅长自欺。每一年过去，都不爱回顾，总是因为，每一年里，大略总有些事情，回头去看的时候，心里或是痛或是悔，不如忽略和忘记。 2003年，开始写这个写食日记是很影响我也是我愿意回顾的一件事——7月底开始的， 其间虽然也有中断，总算是坚持到了现在。 是一个没出息的家伙， 即使是在网上的虚幻世界里，一般也都不敢主动先跟别人说话——我想， 我的不主动，大概是因为从来不把这些网上的ID仅仅看成是ID的缘故吧， 生活中我不是一个和别人自来熟的人， 网上也一样。不过很高兴不是所有的人都象我这么扭捏，我收到了很多的留言，也因而结识了很多的朋友……
写一个简单的菜——醉鸡。 做法： 1）把一个鸡汤罐头和大约有鸡汤一半那么多的料酒混合在一个容器里，加一点点盐，提前放到冰箱里冷藏至凉。 2）鸡腿去骨，放到加了葱段，姜片，盐和水的锅中，煮上15分钟。 3）从锅里把鸡腿捞出，放到冰好的鸡汤里，然后放到冰箱里泡上几个小时，至凉后就可以吃了。 据说鸡肉煮过以后，马上放到凉水里，会吃起来很嫩，所以，这里强调要把浸泡鸡腿的汤水先冷藏备用。 2003…12…20
惶惶乱乱发神经。猪肉蛋卷 很好的天气。我在外面慢慢地走，周围没有什么人，可是我的心里乱乱的。 想起很多的人和事，一只小黑猫，瘦瘦的，怯怯的，看着我。它的出现，让人更难过，所有的生命，活着都是不容易的吧，无论是人还是动物。手边没有什么吃的可以喂它，想去买点什么给它吃的念头闪了一下，却懒，就对自己说：“等我买回来，恐怕它已经�
