恋人食谱-第14章

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煮熟，再碾成泥。加点牛奶、切碎的香肠、葱花、糖、盐、一点面粉（或淀粉）、香油、一个生的鸡蛋，混合均匀。然后捏成小饼状，用平底锅，加少许油，煎熟。　加点面粉的好处，是比较好煎，翻面的时候不大容易破。


第四部分简易的香菇豆腐煲

　　　　　　　终于可以喘口气。简易的香菇豆腐煲　　　　　饺子就酒，越喝越有。这句话，是在一个东北人开的饺子馆里第一次看见。　　　　　忙碌终于告一段落，可以比较轻松地地过一个感恩节和圣诞节和新年了……想想前段时间的压力和挣扎，竟然觉得好像很遥远了似的——虽然刚刚过去，虽然清晰地记得其间有几次很没有出息地咧嘴哇哇哭　。　　　　　知道等喘过气来，又会感觉到压力，只不过是换了内容而已，但是，这不妨碍今天的好心情。　　　　　今天包饺子了，好久没有自己包过了，是芹菜鸡肉虾皮香菇生的咸蛋做的馅，好吃。还喝了一个啤酒，Corona，挤上柠檬汁。　　　　　家里有一块嫩豆腐，再不吃就过期了，胡乱用手头的材料——虾皮、咸蛋黄、香菇、豆腐、一罐鸡汤，统统倒进砂锅里，做了这个菜，还倒了一点Shrimp口味的方便面调料，挺鲜挺好吃的呢。　　　　　一个小窍门：没有事先泡香菇，临时想起微波炉…挑了几个薄的香菇，泡在水碗里，然后用微波炉转1分20秒，居然就泡开了。　　　　　2003…11…25　　　　　两种版本的菠萝糯米饭　　　　　去年的时候吧，有一天下午，很闲。家里有一只菠萝，人人都懒得削皮，就一直放在那里。那天既然很闲，就决定做菠萝饭。　　　　　凭着印象，先泡糯米，然后把菠萝从顶部切下来一小块，用各式工具把内瓤掏空——这一步很费劲和烦人。再然后，把部分菠萝肉切碎，拌在泡了四、五个小时的糯米里，倒入一些橄榄油（普通的油也可以），为了怕酸，还加入一些蜂蜜（也可以用白糖），拌匀，填到掏空的菠萝里，盖上那个菠萝的盖子（可以用牙签固定），然后用蒸锅蒸熟。印象中蒸了好久。这个饭，做得我有点伤了元气——实在嗦费力，事实上，从那以后，我家一直没有再买过整个的菠萝。　　　　　但是觉得菠萝饭还是挺好吃的，后来就用一种简易的方法：　　　　　买现成的菠萝罐头，是那种Crushed，比较碎的那种，不是一大块一大块的那种。事先几个小时把糯米泡好，然后，找个微波炉专用的器皿，把罐头菠萝、糯米、橄榄油、蜂蜜倒进去，拌匀，盖好，放微波炉里　（开始还用蒸锅来蒸，后来越做越滑头了），大概15分钟左右就好了，　味道也不差。时间上，微波炉的功率不同，做的量也不同，所以也不好说准，不过，可以随时打开来看的，多做几次，就有经验了。　　　　　做好后的菠萝饭，油亮香甜，糯糯的。


第四部分拼图游戏

拼图游戏。烤面包了　　　　　很喜欢拼图游戏，曾经买回若干盒1000片的Puzzle，趴在地上拼啊拼的……　　　　　忽然发现电脑里有个拼图游戏很好玩，名字叫做Pandora's　box，图片很精美，颜色也是我喜欢的，又忍不住拼啊拼的……觉得真是浪费时间啊，很罪过的感觉，决定烤面包——就是说，和面，然后等着发酵的时候，玩点游戏就觉得心里好过得多。　　　　　和好了面，玩一会儿，折腾一会儿那团面，一直弄到后半夜……　　　　　做法：　　　　　1）普通面粉4杯、牛奶1杯半、酵母1大匙、鸡蛋1个、细白糖4大匙、盐一小捏、黄油半杯。黄油和鸡蛋要先提前从冰箱里拿出来，放至室温。把鸡蛋、温的牛奶、盐、糖、酵母搅匀，分几次倒入面粉里，和成面团。　　　　　2）分几次把放软了的黄油加入面团内。每次加入黄油，都要充分揉面，等面团吸收了黄油以后再加新的黄油。这一步最累人，揉得我都快觉得蹄子断了。　　　　　3）揉好的面团放在盆里，盖好，等待体积发到两倍大。发好的面团压扁，盖好，等几分钟以后，拿出来，开始做成你喜欢的形状。　　　　　4）做好的面包坯放在烤盘里，再发酵至两倍大的时候，就可以表面刷上鸡蛋液，放到预热375F的烤箱里烤了。烤的时间长短，取决于面包的大小。我是烤了10几分钟。　　　　　我的面包坯的做法：梅花包，就是把一小块面团擀开成长条形，包上香肠，切5段（但是不要完全断开），拧成梅花形，刚开始有点难，不知道从哪里拧，做两个之后就好多了。猪头呢，就是把一块面擀成圆饼，再捏一小块面，使成小的长圆饼，贴在大的圆饼上做鼻子，再弄2个三角形的薄片，（注：　三角形的底部，　是折在大的圆饼下面），弄成耳朵状，找两个豆子做眼睛，就好啦。　　　　　看看这些面包吧，鉴于是第一次烤面包，俺给自己打满分……且多贴二张照片以示对自己的表扬。　　　　　猪头和梅花面包　　　　　单看猪头是这样子地　　　　　单看梅花是这样子地　　　　　2003…11…22　　　　　上辈子。栗子鸡　　　　　很喜欢吃鸡肉。有时候，我就想，会不会，我的上辈子是一只狐狸啊？刚刚在网上看到一个标题——“算算你的前世来生”，就点进去看看。输入生辰八字以后，说我上辈子是个“庙祝”。又输入他的生辰看看，说他上辈子也是个庙祝。嘿嘿，哪里来的那么多庙祝啊！倒是觉得还不如说我上辈子是个狐狸来得可信些呐：）　　　　　今天说说我的栗子鸡做法：　　　　　买的是干栗子，用清水泡开，然后用牙签把栗子上残存的褐色外皮一一挑去，备用。鸡翅切段，　飞水。加葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉和一些水，同煮一会儿，再把栗子放到锅里一起煮，至栗子熟软，锅里没有水分，就是好了。如果做的时候，没有经验，一开始放水少了，可以中途添加——总不能看着糊锅是吧。　　　　　他很捧场，说这是他吃过的最好吃的鸡的做法了。


第四部分雷锋也有小性子吧

雷锋也有小性子吧？白菜肉卷　　　　　我宣布，我觉得自己是家里的活雷锋，干活在先享受在后。虽然有时候脾气不够好，会耍赖，但是属于一哄就笑的呀……所以我认为自己也是个有风格的人，　谁敢保证雷锋在家里也没有小性子呢？　　　　　上大学的时候，　经常和一个同系的小老乡一起玩。放假的时候，也会一起坐火车回家。去她家玩的时候，她妈妈做这个给我们吃，一次做好多，非常非常喜欢。　　　　　闲来无事，想起这道菜，也试着烧来吃。做的没有朋友妈妈做的好看，但是白菜和肉搭配在一起，怎么做，味道都还是挺配的，所以也不难吃啦。　　　　　做法：　　　　　1）肉末用葱姜末，酱油，料酒，盐，糖拌好，　白菜叶子用热水烫软。　　　　　2）把肉末包进叶子里，　卷好，　放在盘子里。　　　　　3）上锅蒸熟，把盘子里的汁倒进炒锅，加热，用水淀粉勾芡，然后再浇在白菜卷上就好了。　　　　　我是偷懒用微波炉做的，转了5分钟。其他步骤都跟上面写的相同。　　　　　2003…11…14　　　　　“会做鱼的人”。日式煮鱼　　　　　从前的老板是日本人，和他的女儿是好朋友。有一次她专门来美国看我，带来一些日本的食谱书。这个丫头很厉害，还在上大学，就知道爱好厨艺了——据说有上百本做菜的书，比她上学用的专业书还多！想想我自己象她那么大的时候，可真是一想到做饭就头大，所以一向远离厨房。那时候的逻辑是：　能买到好吃的干吗麻烦自己做？现在不容易买到好吃的了，才发现馋大大地战胜了懒，再加上岁数也大了，忽然觉得健康生活的必要性，只有吃自己做的东西最舒服最放心……　　　　　想起那时候，偶尔做点什么吃的东西，也都是他来做。印象中，他有一次做了很好吃的鱼，忍不住一边吃一边夸他。然后，不知道他是不是被我夸糊涂了，就得意洋洋地告诉我说：“做鱼这个东西，也是有诀窍的。这个诀窍，就是不能用一点点盐，必须都用酱油才行。”信以为真，还四处跟朋友们讲他的诀窍。后来又跟婆婆说起，婆婆笑，说他哪里懂做饭呀，净瞎说……　　　　　做了这个日式煮鱼，做法也不难：　　　　　1）切好的鱼段抹上盐腌一会儿。　　　　　2）锅里放少量的油、较多的糖、清酒、酱油、　一点水、姜丝，煮开，把鱼放进去，转中火，慢慢地煮。有时间的话，边煮边用汤勺把锅里的汁浇到鱼上，等鱼熟了，就可以出锅了。煮的时候，如果觉得汁太少，可以再加点酒（加水也可以）。我没有清酒，用的是料酒加一些白酒代替的。


第四部分多了就不稀罕

多了就不稀罕。芒果金鱼　　　　　从前在国内的时候，无比爱吃零食。宿舍里的书架子上，我的零食足足摆了两层。水果之外，日常总是备有存货的零食还有薯片、香蕉片、开心果、提子、腰果、果脯、果丹皮、话梅、瓜子……那时候觉得薯片啦、香蕉片啦、开心果啦、腰果啦什么的，真是很好吃。到了美国，这些东西到处都是而且还便宜无比，我却忽地一下就没了兴致，再也不想吃也不买了。　　　　　他说：“人都是这样地，什么东西多了便宜了，就觉得没有吸引力了。要不怎么说贱人、贱人呢。”或许是这样吧，虽然我不觉得自己是因为这个原因才不喜欢吃了。可是，事实是，什么牛肉面啦，酸辣粉啦，凉皮啦……等等这里不容易吃到的东西，现在变成了我流口水的中心对象。　　　　　芒果也是一样。第一次吃到好吃的芒果，是朋友从海南回北京带回来的，当时觉得真好吃呀真好吃。到了这里，芒果又多又便宜，却没有那种感觉了。虽然，我喜欢切芒果——就是把芒果顺着核切出两片，在每一片的果肉上，横切几刀竖切几刀，然后，轻轻往下掰出弧度，就很方便吃了。　　　　　今天吃水果的时候，边吃边盯着盘子里的，　忽然发现芒果这样切，再搭上两粒葡萄，再用芒果皮切个尾巴的样子，真的很像金鱼呢。觉得很可爱，就拿上来“显摆”一下。　　　　　2003…10…17　　　　　腌咸蛋。正义人士　　　　　今天早晨吃的粥是白粥——不过，不是一般的白粥，里面有刚从朋友那里学的招数——就是在煮粥的时候，除了大米之外，还加上一把麦片（是生的，不是那种加了调味品用水冲着喝的麦片）。这样煮出来的白粥，香香滑滑的，真是很好喝。说起煮白米粥，有一个省事省时省电的办法——就是在晚上睡觉前，锅里放水放米，烧开之后，关火睡觉，第二天早晨，就会发现粥熟了，米粒也都开花了，然后，可以根据自己的口味做成菜粥，或者配咸菜来吃。　　　　　说跑题了，本来要说的是今天早晨喝粥配的是咸蛋。　国内的同学可能对这个菜谱没有兴趣，因为没有必要自己腌咸蛋，除非就是想DIY。可是这里买咸蛋要去亚洲店，有时候运气不好，买到的蛋没有出油，就是一个咸，所以还是自己腌比较方便经济省心。不过，不腌咸蛋，也可以试试上面说的煮粥的方法啊。　　　　　腌咸蛋我每次都不成章法，但是每次也都出油了，可见是很简单的。具体就是，准备一个罐子，　烧开后的水放盐至饱和，放点白酒（我常用料酒、　花椒粒（现在这里买不到了，残存了一小包，　都不舍得多用）、八角，水凉以后把蛋放进去，盖好盖子，就不要再动这个罐子了。20几天后可以打开煮一个尝尝，不够咸就再接着腌。有人说放点苏打，会保证出油，我没有放，也出油了……　　　　　还忘记说了，我用的是鸡蛋，因为买不到鸭蛋。　　　　　想起以前住的地方，有一个湖，湖里好多鸭子，有一天和邻居散步顺便喂鸭子，看见湖边的石头旁边有一个洞洞，里面躺着4只绿皮鸭蛋。两个人商量一会儿，决定捡回来（当时的推理是，我们也常常来喂鸭子的），于是一人手里拿着一只鸭蛋鬼鬼祟祟地回来了，4个蛋由我统一腌制。然后，俺被他批评了，说是这样会破坏生态平衡让别人看见还会给中国人丢脸还有鸡蛋和鸭蛋都是一样的吃为啥要拣鸭蛋，诸如此类。俺当时只是觉得好玩没有想那么多，于是俺很惭愧地表示要送回去，被制止了，说腌都腌上了送回去有什么用，以后不要再犯了就好。后来四个鸭蛋腌好了，于是当和俺一起拣鸭蛋的朋友来玩的时候，就煮了。俺感觉不好不想吃，于是朋友吃一个，她LG吃一个，他吃一个，他后来又吃一个。他忘记当初批评俺的时候那么义正言辞了，俺也没敢对他提起这个话题，因为俺承认俺也的确不应该捡鸭蛋的……


第四部分阿门阿前一棵核桃树

今年第一次买到了石榴。鸡蛋鲜蘑　　　　　

今年第一次买到了石榴——以前没有兴致吃这个东西，觉得那么多的籽，有什么可吃的，虽然那些排排站的籽实，红亮红亮的，宝石一样好看。　　　　　

一个朋友很喜欢吃，去找她玩的时候，有时候会看见她仔仔细细一粒一粒地品味，说是一个石榴可以伴她看电视的一整个下午。我没有那么好的耐心，开始吃的时候，还能一颗一颗地陪她装装样子，一会儿就不行了，就会一把一把地填到嘴巴里，胡乱挤出一些汁尝尝，就吐出来，　这样的吃法，自然会很快吃掉归我的那半个，然后会有如释重负的感觉。呵呵，这即使牛嚼牡丹吧……　　　　　

鸡蛋鲜蘑的做法很简单，不知道是不是人人都会？就是先把鸡蛋炒熟，盛出来，然后炒洗净掰成小朵的蘑菇，然后合在一起炒一下就好了。只要加盐，别的调料都不需要，很鲜美呢。　　　　　

喜欢这种蘑菇，只是这里不容易买到，要去中国店才行，价格也蛮贵的。　　　　　

2003…10…14　　　　　

阿门阿前一棵核桃树。煎馒头片　　　　　

我住的地方，门前是一棵硕大的核桃树，满树累累的果实。风吹来，就开始落在地上了。有松鼠跑来跑去地忙，估计在忙着储存过冬的粮食吧。　　　　　

傍晚的时候，闲来无事，就拣来一小盒子——呵呵，他若是知道，又该骂我跟动物抢吃的。可是，那么大一棵树，那么多的果实，松树哪里吃得完啊。进了屋，又勤快地用一个小钳子剥了壳壳，其实也是不爱吃这个东西的，只是，喜欢那种琐琐碎碎地剥壳的感觉。　　　　　

上个周末的时候，蒸了一大堆馒头，一部分放在冰箱冷冻，吃啊吃啊吃，一直吃到现在，都有点烦了，就拿来煎馒头片试试吧——其实馒头味道是不错的，白面和全麦面的混合，用牛奶鸡蛋少许糖和的面，很松软香甜，只是不该像最近这样天天吃日日吃的……　　　　　

煎馒头的做法：　　　　　

生鸡蛋一个，加盐辣椒酱打散（辣酱是很细的那种，打散到鸡蛋里就看不到了，怕辣的同学可以省略），煎锅热少许油，把馒头切片，两面蘸满鸡蛋汁，放到锅里，中小火煎，至蛋液呈漂亮的黄色就好了。　　　　　

这个馒头片，　我觉得很好吃很好吃——最近很喜欢小胡萝卜，　吃饭的时候常常会拿几个吃，　所以就有了盘子里的胡萝卜。


第四部分一日二餐

一日二餐。让我来介绍柠檬水吧？　　　　　周末，从早上起来就没有情绪做事。先是肚子饿了，躺在床上经过长时间的考虑，郑重决定从今以后要奉行“早餐吃的像国王，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐”的健康生活原则。打开冰箱，也没啥东西像是给国王吃的，只有鸡蛋还让人有点胃口