恋人食谱-第8章
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玫墓⑴欧湃牍铮巧细亲蛹逡换岫ù蟾�2分钟吧），然后打开锅盖，倒入适量的水（大概就是锅底积了一层水的样子， 最好不要倒多了——如果倒少了还没有熟就干锅了的话，可以再适量加，做熟练了就知道多少水比较合适了），盖上盖子继续煎，等水干了，锅贴的底部变成金黄色就是好了。装盘的时候，要把锅贴的底部向上摆放——我想这样是为了保证皮脆吧。 注： 有时候，也用速冻的或者现包的生饺子做锅贴（废话一句： 饺子两端没有开口的），习惯把水加到略微低于饺子肚子的一半那么高来煎。但是这种两头开口的锅贴，我怕加那么高的水会把馅儿弄得水唧唧的，就加的比较少一点，发现其实加少点儿的水一样能熟。 皮脆馅儿鲜嫩，很好吃，俺老大说可以跟外面卖的拚一拚。不过，这家伙把洋葱芦笋馅儿吃成是大白菜馅儿，真是让人晕倒啊！这个人一般来说只会给出两种评价——好吃或者不好吃。 朋友尝过之后，勾起锅贴瘾，第二天早晨出去吃饭的又点了吃，晚上来我家，又一起做了一些吃。接受了不少的夸奖，很有成就感呢……
第二部分贤内助好朋友
贤内助好朋友。芦笋虾仁 他一直不是喜欢说话的人。从前我年纪还小，每天喜欢唧唧喳喳讲自己的见解和感想，大多的时候，都是我说他听，要他表态的时候，他很多时候只是笑着点头或者摇头，有时候还会嫌我说话多了有点吵。现在我老了，变得不那么爱缠人，他就说，以前他最怕的就是他在做事情，我冲过去说：“和我玩会儿吧？ 和我说会儿话吧？”——他一直是个比较努力的人， 不像我， 有太多无所事事的时候。 我这样一个头脑简单的人碰上他这样一个不爱说话的人，结果就是我常常不知道他在想什么。我们共同的一个朋友建议我要动动脑子琢磨琢磨他，可是，我不知道从哪里动脑子，基本上， 我是一个顶着个空脑壳的不爱思考的懒人和混混。 聊天的时候，说起他以前的心脏问题，他感叹说我是他的贤内助。这句话让我有点愣住了——他这样说，主要是因为我给他“治病”的缘故吗？ 他是学工科的——初识他的时候， 从心底里大大诧异于有人居然把解数学题当做一种乐趣。 他那时候外号叫胖子，可是他那时其实是偏瘦的，很眉清目秀的样子，胖子这个外号据说是小时候比较胖的缘故才得来的，被死党一路叫到了大学。那时候，他的身体不是很好，大概是从小住校没有人照顾的缘故吧。 “修理”他，是从买药帮他根治脚气开始的。这件事情不难，买来药水让他泡脚，几次就好了。 然后是治他的头痛。他从小就有头痛的毛病，去外地去城里的大医院看病，也查不出什么问题， 一直不了了之。我有一天从杂志上看到一张图，是头部脸部的穴位按摩图，就决定每天帮他按摩，希望减轻一点他的头痛。不知道是他的病原本就该好了还是我的按摩按摩真的有用，坚持了一年多以后，他的头痛不再犯了。 再然后是他的心脏。一次体检的时候， 医生说他的心脏有严重的心率不齐还有什么左右怎么怎么的，那些术语我也记不得，只记得他对我说让我好好考虑还要不要和他在一起。我四处查书， 也不记得在哪里看到的了，说是每天晚上喝一点红葡萄酒对心脏很有好处，就每天按时给他喝红酒。几年下来，他的心脏已经没有问题了。同样，我也不知道是不是红酒的作用，反正，他的病不治而愈了。 还有他的胃病——他从前常常不按时吃饭，弄出胃病来，还曾经半夜被同学抬去急诊。现在他的胃已经养好了，我也习惯于做软的米饭和做发面的东西给他吃。 不管是不是我治好他的病， 反正他这样对别人讲， 我也就不客气地把功劳揽过来…… 他还曾经说过我是他最好的朋友， 因为他的不常表白，这句话我也一直记得。在他的心里，我是贤内助和好朋友，在我的心里，他做的事情都是有道理的，让我安心的。那么，我们这样的搭配，算不算就是彼此碰对了呢？这些，够不够支撑我们一直一直一直走下去？ 不是一个有长性的人，但是为他却可以坚持做一些事情。我想，我是爱他的，那时候为他做事是因为爱情，现在呢，则更多的是因为在一起呆久了的那份亲情吧。他最近一直考虑要不要回国工作，有朋友对我说现在国内的风气不好，男的回去很容易起外心。我说相信他不会，但是如果真的有那么一天，也只好随他去了。负人与被人负，在当事人来说，有时候是没有办法的事情呵…… 窗外的柠檬树开花了， 白色的，小小的，很香很香…… 又该写食了，今天说说芦笋虾仁——芦笋是很健康的蔬菜，比较喜欢做来吃。 做法： 虾去皮去沙线，用一点点盐、淀粉、料酒腌上，放冰箱冷藏。芦笋斜切段。炒锅温油，滑熟虾仁，盛出。锅再次热油，放蒜末，倒入芦笋，加盐，糖翻炒一会儿，倒入虾仁，合炒一下，盛出就好了。 2004…4…9 让人怀念的紫藤花。豆沙烤饼 在北京上学的时候，校园里，我住的楼后，有一架紫藤，紫藤架下面有石桌石椅。开花的时候， 中午喜欢买了饭去那里吃。现在又是紫藤开花的季节了，走在路上，忽然看见一架开得热闹的紫藤，阳光下，绚丽繁华得耀眼。大学时候的记忆忽的一下闪过，然后感慨起来，此时与彼时，此地与彼地，中间隔了太多的时间、距离和记忆了呵…… 做了好吃的点心，独自喝茶，看窗外，看树上的蜂鸟，等他回家……大学时候看紫藤的那个我，大概怎么也不会想到，现在这样的一个情景吧。 今天做的好吃的点心，是豆沙烤饼。 做法： 烤箱预热180C。把玛琪琳（就是人造黄油，若是不怕胖，也可以用黄油）3大匙放在室温下至变软，加入白糖一匙，搅拌至变白，然后加入买来的红豆沙3大匙搅拌，再然后加入普通面粉半杯，加四分之一小匙的泡打粉，轻轻搅拌到看不见干的面粉，成为一团。在抹了薄薄一层油的烤盘上，把面团摊开，按压成为一个等厚的圆饼。用手整理边缘，捏出花边，切成6等分的扇形，用叉子插出通气的孔。放入预热好的烤箱里，烤大约30分钟，至上色。等凉了以后，再按照先前的刀痕切开。 注：这里配料的数量比例只是一个参考，我实际做的时候，是根据感觉加的——标准就是，这些东西弄在一起，能成一个面团。只要比例不太离谱，应该不会失败的。 味道不错，他吃了意犹未尽， 还美滋滋地带着两块去上班了。
第二部分我的第一次滑雪
我的第一次滑雪。捏饭团 这个周末出去了2天，记下几笔，也算记录一下生活吧。 一直不喜欢出游，有时间喜欢在家里安静地呆着，随便做点什么或者随便什么也不做。这次的周末出游，完全是为了我家老大。 他非常非常喜欢滑雪，每个周末都去一天。某个清晨，两个人在外面走我说：“还挺冷的呢，有点像秋天呀。”他感慨：“要是秋天还好了呢，就又可以滑雪了。”随着天气渐暖，这人心中的遗憾渐长，终于，似乎上个周末是比较适合滑雪的最后一周了，他想去滑2天，又不忍心我一个人在家里渡过整个的周末，我是比较善良的人儿，就决定陪他去吧。 出发前的晚上，2个人一言不合，都生气了。想想第二天要早起，大家都忍了。可是我可是个认真的人儿，都半夜3点了，还没有睡着，听着他睡得呼哧呼哧地，心里更是生气……这家伙早晨睡饱了起来，没事人一样，仅仅以积极主动热情洋溢百年不遇的刷碗活动表达了应有的歉意，不过在接下来的2天活动中都脸上挂着讪讪的笑，想是忽然良心发现了。 本不打算上场去滑，想在大厅里看看书的，但是在众人的劝说下，还是硬着头皮上了——结果， 超出所有人，包括我自己的想象，我居然滑的还可以呐！他说，一个不小心， 在自家埋没了一个大好人才啊，我谦虚地回答：“你才厉害呢，滑雪没有几次的时候，就已经能在黑道上滑得那么好了”——瞧瞧我们俩，真是肉麻地彼此吹捧啊，嘿嘿…… 今天想说说捏饭团。饭团子，是日本人很喜欢的干粮，也是一种很平民化的食品。据说传统的日本饭团是用米饭团成三角形， 饭团的里面裹上一颗Z制的酸梅， 外面用一片干海苔包裹，在捏的时候，手上沾盐。相比较而言，寿司虽然也用米饭来做 但是在用料上讲究得多。 做晚餐的时候，忽然想吃肉松， 就想起做饭团子了——配料纯粹是我自己胡乱发挥的，所以我做的这个饭团，不能算是日本式的。有想做的同学，不必拘泥，也请自由发挥吧——想吃啥口味的就自己随便加吧，当然不好加菜汤之类的啦。 我的做法： 剩米饭一碗，微波炉加热2分钟。肉松、炒香的白芝麻、香油、盐各适量，倒入米饭中 拌匀以后，四等分。每一份用双手团成三角状，放置盘中，裹上一点海苔就可以吃了——我用的是辣味海苔。这个饭团子的味道很不错呢，咸香可口，原本打算只吃一个，结果没忍住，和他平分了——每人2个，每个有鸡蛋那样大。不好意思地补充说明一下——俺家这两口人，饭量大致均等，与性别无关。另外，除我之外的那个人还不吃零食。 注： 我煮的米饭比较软一点，所以很容易捏成形。如果米饭不好捏住的话，可以手上沾点水来捏。另外，米的品种不同，粘度也不大一样的。 晚上拍的图片，颜色总是不对劲儿。背景那些成条的黑色东西，是我用的辣味海苔…用的时候拿剪刀剪细条裹在饭团上。
第二部分最钟情的猪猪
家乡的味道——小鸡炖蘑菇 朋友送了一袋干的榛蘑，打开来，熟悉的味道——在老家东北，到了秋天（？）的时候，就有新鲜的榛蘑上市了，有很多人去山上采蘑菇。采回家，可以拿来炒，包饺子，凉拌什么的。一时半会儿吃不完的话，大家就把蘑菇用线穿起来，一大串一大串的，挂在房檐下晒干，然后收起来。干的榛蘑，在冬天里常常拿来炖鸡吃。 俺家老大说，他以前在家里的时候，曾经也去采过蘑菇，他说他小的时候，还用发电机去河里电过鱼呢。 今天我也来做小鸡炖蘑菇。以前在家里，只知道吃，不大清楚是怎么做的，不过，估计着来做吧，家常吃吃，也懒得打电话寻求指导了。 我的做法： 鸡腿6小只（或者小的整鸡一只）剁成段——我没有大的刀，用买的剪鸡用的剪刀，倒是也能剪开鸡腿的骨头，但是不容易，累得我咬牙切齿的。干的榛蘑一碗，按照包装上的提示，要用温水泡30分钟。因为急着用，就放到冷水里用微波炉加热3分钟，然后很快就泡开了。泡开以后的蘑菇，要仔细清洗干净。炒锅热油，放入鸡块炒至鸡肉变色，放入蘑菇、葱段、姜片、八角一个、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒。翻炒一会儿，加水没过鸡肉，大火烧开，中火炖， 到水差不多收没了就好了——估计用时40分钟左右吧。如果放水多了，40分钟以后还是有很多水的话，可以开大火，很快就收干了。 真是喜欢啊，矫情地说一句，久违的味道了，吃着它，勾起了我的乡愁…… 2004…4…4 最钟情的猪猪。肘片三吃 年初的时候，红烧过一只猪肘——太大了，好不容易在坏掉之前吃掉了（靠烙馅饼的办法才解决掉），之后好久都不想再做了——前几天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起刚刚在韩国店里吃过的生菜包猪肘米饭还挺好吃的，就又买了一只。 韩国店里的猪肘，是片好以后连着大骨头整个端上来，吃的时候，取生菜叶子，包米饭包猪肘片包酱料，很可口。我的老家东北也有类似的吃法，就是用菜叶包饭啦香肠啦煎的肉片啦之类的。 不知道店里的猪肘怎么做的，以前家里做的时候，好像是整只煮，然后趁热抽去大骨头，然后再绑紧冷藏，然后就得到了圆形的没有骨头的肘子肉，吃的时候切薄片，很不错的卖像。 我的做法是胡乱做的，简单易行，供不会做的人参考： 做之前用刀切开猪肘，把骨头剔掉——我的锅小，这样做好像比较容易放进去煮。先把肉的表面抹上一层盐，放入冰箱腌1天（不腌也行，我是因为不急着做），然后取出，先煮一下，拿出来冲洗干净，再在锅里放入水、大料、酱油、姜片、葱段、糖、料酒、猪肘，大火煮开，中火炖一个多小时吧——用筷子比较容易就戳透了的感觉，不要煮得太烂。然后，关火冷却。取出切片，注意，要等凉了才好切的。 注： 猪肘本身做得不咸，因为考虑到包饭吃的时候还要抹上酱——韩国店里抹的是黄酱，我用的甜面酱代替。 除了上面说的用菜叶包着吃以外，还可以撒上酱料， 拌着吃——我最钟情的吃法了。也还可以用蔬菜炒着吃，比如，我就炒过尖椒，芹菜，泡菜什么的，都还不错呢。
第二部分愚人节无人可愚
愚人节无人可愚。蛋炒饭之金包银没有包住版 忽然想起今天是愚人节啊，可是我无人可愚呐——朋友们也都没有愚人的迹象，而我自己，在我们的小圈子里，一向是以诚实著称的——比如，俺家老大有时候，爱开玩笑，若是他说了啥让众人觉得离奇，大家就会向我求证，说只信我的话。闯出这样的名声，多不容易啊，纵然今天是愚人节，既然无人愚我，我也不愚人啦。他最近工作忙得不得了，几乎天天加班，埋头苦想解决问题的办法，我再愚他的话，也真是有点不地道呢。再说，没准儿会惹得他更加烦躁，那我岂不是无事生非啦？ 做了一个好吃的炒饭，拿上来说说。大多时候做炒饭，我都是喜欢先把鸡蛋炒熟，然后炒米饭， 然后再混合，就是所谓的银包金吧。忽然想起金包银的说法，就换了一下顺序——先把米饭炒散，然后倒入蛋液迅速翻炒，然后放入一些配菜——这次放的是葱末、腊肠碎、切碎的虾、胡萝卜末还有玉米粒，然后放入盐、糖调味，炒匀以后出锅。本来以为蛋液会把米粒包住，结果看着米粒还是比较白，或许，是我只用一个鸡蛋，量太少了包不住吧…… 听说金包银的蛋炒饭，是只用蛋黄来做的，又听说可以把蛋液事先拌在米饭里然后再一起炒， 以后想起来的时候，再试试吧…… 顺便罗嗦一句——炒饭要用剩饭，放在冰箱里比较干硬的那种，炒之前弄散。 2004…3…23 第一次根据电视广告买刀。微波炉版的生菜肉卷 最喜欢的一把菜刀，在我切萝卜的时候，突然断了柄。恰好电视上在播卖刀的广告，主持人呱呱呱地说着那一套刀有多好有多好，有多便宜有多便宜，号召大家赶快拨打电话。我说那就买一套吧，他说还不如上他们的网站上去买。我说还是打电话买吧，还有礼品赠送呢。于是他就打电话。第一次看着电视上的广告买东西，一打电话才发现，可真是
