毒舌娘子,温柔点-第84章

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　　　　尽管相处时间很短，甄氏还能看出，大房一家不是什么善茬。＋

　　　　江城道：“希望他一辈子考不上，不然这样的人当了官，绝非百姓之福啊！”

　　　　薛青儿道：“我就不明白了，同样是儿子，你爹怎么那么偏心呢？都考了那么多次了，一次都没中，还巴巴地供着那群吸血鬼，真叫人无语！”

　　　　江城叹道：“爹是真心疼大哥的，真真是疼到骨子里了。这是他的第一个孩子，那种初为人父的喜悦，油然而生的孺慕之情，是旁人无法体会得到的，哪怕娘后面又给他生了五个孩子，依旧不能给他带来这样的悸动！”

　　　　“再加上，大哥年轻之时争气，考了秀才，大大给他长了脸，让他看到了光宗耀祖的希望。”

　　　　“江家本是杨柳村的小地主之家，生活富足，比上不足比下有余，爹为了他倾其所有，大半生的心血都压在这上头，突然要他放弃，根本不可能。”

　　　　薛青儿道：“我看他是让你大哥做官想疯了！”

　　　　甄氏摇头道：“话不能这么说，感情之事是很难说清楚的，也许是亲家老爷上辈子欠了他吧。”

　　　　薛青儿嗤笑道：“上辈子欠的再多，也不能牺牲别人的利益做补偿，尤其是这些人还是他的儿子、孙子，将心比心，也不觉得惭愧！照我说，大房一家之所以如此极品，就是他惯出来的，溺爱太过了。”

　　　　江城也是不可置否。

　　　　在江老爷子的固执坚持之下，江钦父子又被送到城里读书，连带着赵氏、邱小冰和江萱萱一家子也去城里享受了。

　　　　薛青儿还没心情理会老江家那些破事儿，一心投入新铺子开张的事。

第414章　开张前（）　
由于蛋挞的缺失，薛青儿改用蟹黄汤包，补全广式点心四大天王之位，此前蟹黄汤包的具体做法，她已经手把手交给甄氏了。

　　　　接下来这几天，薛青儿又把水晶虾饺、叉烧包和干蒸烧卖的做法，对甄氏一一作了示范。

　　　　先是水晶虾饺，广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　　　水晶虾饺起源于上世纪20年代后期的广州海珠区五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。

　　　　水晶虾饺既好看又好吃，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。

　　　　制作虾饺极其讲究功底，特别是这个虾饺皮，是用极其特殊的澄面

　　　　所谓的澄面，就是小麦淀粉，先把小麦粉洗出面筋再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面了。

　　　　澄面粉质幼滑，色洁白，最大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽，不仅是制作水晶虾饺的重要原料，冰皮月饼、粉果、肠粉等都少不了它的加入，否则就会黯然失色。

　　　　这个时代的人只知道利用小麦粉制作面饼糕点，却不知道澄面为何物，更不知道如何提取。

　　　　薛青儿把澄面列为致富绝密之一，与酱料、肉燕皮等同，只要别人不知道澄面的提取之法，水晶虾饺便是他们店里独一份的美食，谁也别想模仿着卖。

　　　　其次是干蒸烧卖！

　　　　“干蒸烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种，最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼，由于当时茶楼竞争激烈，惠如楼推出星期美点，为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造，从而有了“干蒸烧卖”。

　　　　制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。

　　　　但是，古代不允许私自宰杀耕牛，薛青儿只能以猪肉代替，又在烧麦里加入鲜虾肉，这种新式的创新，做出来的味道也是极其美味的

　　　　最后是叉烧包。

　　　　叉烧包的制作工夫也精细，都有一个特定的造型，就是高身雀笼型，大肚收笃，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

　　　　叉烧包的馅料，亦相当讲究，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。

第415章　倾城坊（）　
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。

　　　　甄氏本身的厨艺就很了得，学做点心事倍功倍，上手极快，很快就掌握了制止四大天王的诀窍了。

　　　　就这样，时间天天过去，很快就迎来了开张之日。

　　　　开张前一天，一家三口又一次坐下来商议价格，以及开张当天的工作。

　　　　说到价钱，下层的快餐厅很好定价，一荤两素十文钱，两荤两素十五文，米饭免费吃。

　　　　至于菜色，则是家常菜色，什么梅菜扣肉、红烧肉、西红柿炒蛋之类的，给人以一种在家里吃饭的温馨感。

　　　　甄氏是最会做家常菜的人了，哪怕是全素的菜，照样炒得有滋有味的，主要负责下层餐厅的菜色。

　　　　而薛青儿专攻上层茶餐厅的精致茶点，制作四大天王。

　　　　至于江城，身为老板，当然是收钱啦，不过要是来吃饭的人多了，他也要来帮忙。

　　　　说完了下层餐厅的定价，江城紧接着说起了四大天王的定价。

　　　　由于走的是高端路线，做的是地主老财的生意，薛青儿对四大天王的定价很高，水晶虾饺、叉烧包和干蒸烧卖一笼两百文，蟹黄汤包，则是一个一两银子。

　　　　对于其他三样，甄氏没什么意思，可蟹黄汤包一个一两银子，却是有点高得离谱了。

　　　　她连连咋舌道：“一个包子一两银，这哪里是在吃包子，这可是吃钱啊，总不能和客人说，咱家这包子是银子打的。”

　　　　薛青儿听了，忍不住笑了：“要是银子打的，我还舍不得卖呢。娘，你别看这定价高，您得想想它的做法有多复杂。”

　　　　“别的先不说，光是包子里的蟹黄馅料，又是蟹黄，又是老母鸡，又是猪蹄膀猪皮，这些样样求新鲜，样样都要钱，做起来老麻烦了，要是不卖一两银子，我还对不起自己呢。”

　　　　“何况，那些地主老财都是不差钱的，就想吃些新奇的东西，别人家的包子都是用来吃的，咱家的包子却是用来喝的，差距一下子就拉开了，物以稀为贵，就值这个价，卖得太便宜别人还不买呢，贵的才能突显他们的身份。”

　　　　薛青儿说话向来是一套一套的道理，甄氏也说不过她，虽然觉得价格太贵，但想到它的做法，也就释然了。

　　　　江城也道：“是啊，娘，物以稀为贵，这是独一份的买卖，花钱来吃得肯定大有人在。”

　　　　甄氏道：“就定一两银子一个，要是不好卖，咱们再把价格降下来。”

　　　　薛青儿笑道：“不会不好卖的，或许还会供不应求呢。”

　　　　还真被薛青儿说中了，开业当天，不但下层快餐厅的客流爆满，上层茶餐厅也卖得非常好。

　　　　不消三日，整个平安城都知道‘倾城坊’出了四种独具一格的招牌点心，号称‘四大天王’，样样美味至极。

　　　　倾城坊——取薛青儿的‘青’和江城的‘城’，青城谐音倾城，所以叫‘倾城坊’。

第416章　蟹八件（1）（）　
尤其是蟹黄汤包，别人家的包子都是用来吃的，倾城坊的包子却是用来喝的，一个包子半碗汤，汤汁鲜美得无以复加，令人拍案叫绝！

　　　　安平城里这些财主地主员外郎，个个身家丰厚，肥的流油，嘴巴却一个比一个刁，不怕花钱，就怕没好东西吃。

　　　　于是乎，倾城坊的生意就这么一下子大火起来，一来是这四样点心的卖相实在太精致、太诱人了，二来是味道实在太好了，可谓是色香味俱全的极品。

　　　　凡是来倾城坊尝过四大天王的，没有一个说不好的，尤其是那蟹黄汤包，堪称天上有地下无的人间绝味。

　　　　不少老爷夫人尝过四大天王的味道之后，就打发下人早早地来买，却经常买不到。

　　　　薛青儿一人之力有限，不可能做太多的点心，所以限时限量销售，今天准备的要是卖完，就不再重新做了。

　　　　没有人嫌生意太好的，可薛青儿偏偏这么限售，饥饿营销之下，反而越发引得人前来，生意愈发火爆。

　　　　看得到卖不到，很多有钱人都纷纷来询问做法，甚至有一个大酒楼的老板开出一千两银子一个秘方的价格，想买下四大天王的制作之法。

　　　　但江城一家怎么可能卖呢，这可是他们发家致富的核心秘籍。

　　　　由于蟹黄汤包的做法绝，吃法更绝，加之螃蟹之鲜美，因此被安平城里的人冠以‘四大天王之首’的美誉。

　　　　然而，如今已是秋末冬初，过了吃蟹的最佳时间，要想弄到上好的螃蟹，可谓困难之极。

　　　　好在，江城前世是苏州人，知道有一种办法可以将螃蟹的鲜美一直延续到农历新年。

　　　　就是弄几个大缸，在里面放上稻草放一点水，然后再把螃蟹放到缸里，螃蟹在基本不动的情况下，可以坚持到元宵节。

　　　　到元宵节那一天，用这个螃蟹请客吃饭，这个螃蟹就叫做‘看灯蟹’。

　　　　为什么叫看灯蟹？

　　　　因为元宵节又叫灯节，到处张灯结彩，螃蟹也出来看灯了。

　　　　江城猜到蟹黄汤包会火爆，早早准备了大量的螃蟹储藏起来，解决了螃蟹短缺的问题。

　　　　（注：枕头不是苏州人，这个办法我是从走遍中国20120203苏菜看来的，若是事实情况不符，请勿乱喷！）

　　　　解决了螃蟹货源的问题，江城一家又遇到了另一个难题，就是如何把蟹黄和蟹肉从螃蟹身上弄下来。

　　　　因为螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，蟹黄蟹肉不好分离，若是一只两只还好，一天到晚成百上千只那样剥，实在是受不了。

　　　　这才剥了几天，三人的手就被螃蟹刮伤了好几次。

　　　　薛青儿愁眉道：“这螃蟹太难剥了，这样下去真心不行。”

　　　　甄氏道：“要不，咱们请几个来人帮忙剥？”

　　　　薛青儿道：“就算是请人来，这螃蟹也是那么难剥，这工钱必然高了不少，效率也不咋样，最要紧的是能不能琢磨个剥螃蟹的法子来。”

　　　　江城想了想道：“或许，有一套工具可以解决这个问题。”

　　　　薛青儿眼睛一亮，忙问：“什么工具？”

第417章　蟹八件（2）（）　
江城道：“就是蟹八件！”

　　　　薛青儿一愣：“什么是蟹八件？”

　　　　江城道：“所谓蟹八件，就是八种小巧精致的食蟹工具，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，故称之为‘蟹八件’。”

　　　　由于螃蟹怪模怪样，加之吃相不雅，在古代登不得大雅之堂，可是这种尴尬的境地，却在明清之时发生了改变。

　　　　明清时代，吃螃蟹，或者说‘品蟹’成了文人雅士的文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。

　　　　最初发明食蟹餐具的人，是明代的漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

　　　　食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

　　　　后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件，但主要的还是那八件。

　　　　蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。

　　　　螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

　　　　当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷，靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

　　　　后来，晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。

　　　　传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆林林总总，好不周全气派。

　　　　此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。

　　　　这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”

　　　　富商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜用黄金打造了一套蟹八件，第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的金蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。

　　　　旋即，江城进了屋子，拿了纸笔出来，把记忆中那套精致小巧的蟹八件画了出来。

第418章　蟹八件（3）（）　
他把图样拿给薛青儿和甄氏看，并详细讲解了蟹八件的具体构造和使用办法。

　　　　母女俩这么一看，一下子就给迷住了，要是真的把这套工具做出来，剥蟹就方便多了。

　　　　甄氏问道：“阿城，这玩意儿这么精巧，真的能做出来吗？”

　　　　江城点头道：“能做的，只要找一个出色的铁匠师傅，就能做出来，明儿我就去打铁铺定制去。”

　　　　次日，江城找到了平安城手艺最好的铁匠师傅，把自己的画的图样交给他，问道：“师傅，这个能做出来吗？”

　　　　铁匠师傅接过来一看，画得倒是极为细致清晰，只是这八件都是小玩意，很精巧，很细致，是个麻烦的活计。

　　　　铁匠师傅点了点头道：“能，只是麻烦了点，虽然都是些小玩意，却极为复杂细致，可不比做八个大件容易，要好一阵子才能做出来呢。”

　　　　江城忙问：“要多久？”

　　　　铁匠师傅道：“怎么着也得七八天的功夫！”

　　　　江城叹了口气道：“七八天就七八天吧！”

　　　　虽然急着用，但他深知蟹八件制作麻烦，只能等了。

　　　　铁匠师傅又问：“只打造一套吗？”

　　　　江城道：“给我做五套吧。”

　　　　眼下倾城坊的生意越来越好，慕名前来吃蟹黄汤包的食客越来越多，来日必然是要请人来帮忙的，光是一套工具哪够啊。

　　　　铁匠师傅点头道：“成，不过你一次性要五套，我可没这个本事在七八天内全部打完。”

　　　　江城道：“先做一套应应急，另外