我靠美食综艺全网爆红-第211章
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他们不知道的是，顾白还就是要让他们尝出区别了，如果吃不出，那魔芋的优势岂不是发挥不出来。
顾白拿到魔芋的第一时间就把它往冰箱里放了，这样会让魔芋组织更加紧密，而冻成了蜂窝状之后更加容易入味。
正常的肉是有肉香的，哪怕是简单的烧制，只要烧制到位，味道都不会差，可是魔芋本身没有什么味道，只能靠配料和调料的味道了，这也为什么顾白要选择这那么多调味料的原因了，想要烧出肉味确实是不容易。
不过这一冻就是两个小时了，时间不到，魔芋也冻的不到位，趁着这段时间，顾白将香菇泡开，准备待会切片，猴头菇也是要处理的，说到这个，顾白就有点庆幸，还好比赛方准备的是鲜猴头菇，要是干的，那他大概要准备换个做法了。
因为干猴头菇要使用的话，需要先到凉水里泡上四个小时，然后上锅蒸一个小时，凉水冲洗后再大火蒸十分钟，最后小火慢炖一小时，就这一系列的处理下来，耗费的时间就很可怕。
哪怕是在平时，顾白都不乐意做这么久，更别说是在比赛中了。
而鲜猴头菇就方便多了，只需要清洗干净焯水，就可以用了。
第215章
至于说剩下的食材；处理肯定是要处理的，但是顾白还不需要现在就处理，反而闲了下来。
可以说；顾白几乎是场上最闲的人了，甚至可以近距离的看看其他厨师做菜的样子；不少厨师观感都很敏锐；注意到有人看着自己，下意识的朝着目光的方向看过来；然后就对上顾白的眼睛。
看着顾白异常干净整洁的桌面，不少厨师都是嘴角一抽；不知道该说什么好了。
他们本来以为顾白会慌；现在看来；还是自己想多了，这家伙哪里会慌了，分明淡定的很；不然也不可能闲的没事看；在比赛位置看他们做菜，顾白这个位置还真的是非常的不错；因为待在他身边的厨师基本都是实力非常高的；换做平时；哪里能这么直观的看到。
而评委也注意到了顾白的休闲；无言以对，这赛场上居然会有比他们还要清闲。
虽然评委和顾白一样都没有干活；只是在看其他厨师做菜；但是他们看的话也是有区别的，顾白顶多就是在学习欣赏一下，而评委们看则是要负责评估；考虑他们做菜的时候有没有出现疏漏，也相当于是工作的一部分。
而顾白，那就是单纯的闲着了。
虽然顾白的闲适很扎眼，但是不得不说是很吸引观众的眼球，起码在这个时候还敢这样闲着的厨师，观众都觉得必然是有真本事在身的，而且是非常真的那种，不然哪里敢这么闲。
顾白的闲也是不得已而为之的，他也没有什么要提现处理好的食材，有些食材提前处理了，反而会影响新鲜度，还是等到魔芋冻的差不多了再去弄最好。
时间一点点的过去，顾白看着时间也差不多了，终于收回放在其他厨师上的目光，开始处理食材了。
香菇泡的差不多了，不过顾白看了一下，感觉还可以再泡一会，就没有管，而是开始切菜，小油菜洗干净，把根部切掉一点点，外叶自然脱落，留下内里更嫩的一小颗。
做这道素红烧肉，小油菜只要老叶包裹住的一小颗，这样的油菜吃着更嫩更甜，而外叶多少是有点苦味了。
将从葱姜蒜笋切好，顾白再去看香菇，就感觉差不多了，赶紧将香菇切片，猴头菇去掉根部之后再切碎。
这道素红烧肉里，猴头菇算是用当瘦肉的，而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴头菇必须处理好。
猴头菇切碎了，顾白没有继续调味，而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来，在一面改刀切成锯齿槽，这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上，不然魔芋过于光滑，这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。
顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色，给魔芋上了一层焦糖色，这层色待会油炸的时候会炸的有点焦，可以做出肉皮的色泽和口味来，而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点，可以当做是肥肉。
处理好了魔芋，顾白等了一会，然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料，搅拌均匀，淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。
不过这还不算完，顾白继续往里加了适量的玉米淀粉，香油，继续搅拌均匀，这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似，甚至不光是外表像，连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来，少了一点纯正的肉香，多了一股清新之气。
将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上，顾白小心细致的粘着，这一步覆盖的手法很重要，做的好，这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感，这要是拿捏不好，肉的口感就做不出来了。
覆好猴头菇，一块肥瘦适当的素肉就做了出来，只不过想要让它和真正的肉更相似，还需要再多几个步骤。
在顾白制作素肉的时候，评委已经尝了一些人做的肉菜了，毕竟这么也耽误了两个多小时了，一些厨师的肉菜也做的差不多了。
虽然一道肉菜只是吃上一小口，顶多为了品尝再多吃一口，可是这也尝了七八个人的，加起来分量也不少了，几乎算是正常半餐多的量了。
这一下，评委吃到后面都有些倦怠，尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上，都忍不住叹气。
不过越是这样，他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来，顾白是怎么做素肉的，他们看的清清楚楚的，魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多，加上顾白的手艺，他们还是很期待的。
评委们的目光其他厨师都看在眼里，脑子一转就想明白了缘由，扼腕叹息，后悔早没有想到。
王秀全做的是一道清炖狮子头，虽然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，给评委送了过去，打出来的分数也是排在前面的，不过这个分数并不能代表什么，万一后面人分数高了的话，那他的排名自然要落到后面去。
王秀全倒是没有什么难受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果进入了前八，那是他的实力和运气到了，如果没有进，那只能说是水平和运气不行，也没有什么可惜的。
王秀全很是淡定，张平却没有办法这么淡定，张平的实力其实不错，不然也进不来前二十四名，只是他的实力还是不足以进入前八，虽然是紧跟着王秀全一起送上菜，但是评委打出来的分数比起给王秀全的却是低了一些。
虽说在一群人当中算不得垫底的，但是也是排到了倒数第三了，这个分数等到后面的人多了起来，铁定是要落到后面的。
张平显得有些失落，毕竟能闯进前二十四，怎么可能不梦想一下前八，现在算是梦碎了，不过张平也是早就做好了失败的准备，很快就振作了起来，朝着顾白这边看过来。
顾白此时正在炸‘肉皮’，裹了一层焦糖色的素肉被漏勺托着进入三成热的油中，顾白一手用漏勺托着素肉，一手用汤勺舀油往素肉上浇。
他现在还不能松手，松开容易散，要等到油温将素肉表层稍微凝固了，才能放开，好在素肉的表层很快就微微发焦，顾白将素肉从漏勺上抖了下来，让素肉半泡在热油中。
油不断的发出滋滋声，冒出小泡，而素肉不管是肉皮还是瘦肉，焦色都越发的明显了，这一点焦色可不是焦糊味，而是焦香。
眼看着下层的魔芋已经呈现出肉质的金黄色，顾白飞快的将素肉给捞了起来，改刀切成小块，顾白下刀又稳又快，一大快素肉很快就被他切成了大小均匀的小块。
本来这样切素肉，很容易就让猴头菇散出一点来，毕竟这只是猴头菇碎做的瘦肉，而不是真的瘦肉，但是因为顾白的下刀非常快，硬是一点渣子都没有弄出来。
顾白将切成小块的素肉重新在玉米淀粉里滚了一圈，然后复炸，毕竟切开之后的素肉总有些面没有被炸过。
轮到顾白做菜时，摄像机非常的有眼色，直接将顾白的动作给投屏到大屏幕上，观众就看到本来切开后还有点假的素肉块很快就在油温下变的和真肉一般无二。
顾白将素肉块给倒了出来，锅里倒入清水，加白糖盐和香油，然后将油菜烫熟，油菜刚进锅转一圈，颜色从青翠变的油润的绿色就被捞了出来，看着样子比之前还要可爱几分。
顾白将油菜放到盘中摆盘，待会做出来的素红烧肉就可以放到这油菜上，到时候油菜沾上了素红烧肉的香气，味道会比现在更好一些。
顾白又烫了一点香菇片和笋片，烫熟之后就立刻捞出来。
将水倒掉，顾白热锅放油，倒入各种大料和调料，其中最重要的就是刚才泡香菇的水，有了这个香菇的水，肉香气会更加逼真一些。
等到全部爆香后，顾白将调料又给捞了出来，最后倒入笋片香菇和素肉，加入适量的老抽，翻炒后淋芡，再继续翻炒。
淋芡这一步是必不可少的，一般的红烧肉做出来之后，肉汁很是浓郁，而素肉没有办法做出这么浓郁的肉汁来，就只能用淋芡来让汤汁变得浓稠，给菜品增味，也不会破坏菜肴的形状。
翻炒均匀后，这道素红烧肉就可以出锅了。
酱红色的红烧肉在青碧的油菜上，笋片和香菇片混杂期间，还有葱花点缀，看的人格外的有食欲。
而观众则是看着这道肉菜，揉了揉眼睛，他们可是亲眼看着顾白怎么做这道素肉的，那一开始，虽然顾白的手艺是不错，可是肉是肉，菜是菜，怎么做着做着，这菜就变成肉了。
评委们早就在看着顾白了，对于他的菜品很是期待，等到顾白一举旗，就赶紧过来品尝。
这时候剩下的一些厨师倒是没有特别的紧张，一来他们的实力够，自觉不会被影响，二来，这顾白做的肉看着分量也不多，评委就算是吃了，也不会多撑，和之前没得比。
蒙德卡尔觉得自己和顾白还是真的很有缘分，不然的话，怎么顾白半决赛上又轮到他做评委了。
蒙德卡尔完全忘记了自己本来是不想当这么久的评委，只是对顾白的菜品非常的好奇，才抢着来当评委的。
毕竟这世界厨师大赛的评委也不好当，没有足够的实力和名气，镇不住其他人，还容易让自己陷入流言之中。
第216章
蒙德卡尔低头看了看面前的这道素红烧肉；碧绿的油菜上放着一块块褐红色的肉，很难让人相信这是用魔芋和猴头菇做成的，因为就连香气都那么的逼真。
蒙德卡尔用公筷夹了一块红烧肉；再夹了一点笋片和香菇片、油菜；确定自己没有遗漏，才收回筷子。
如果是品尝别人做的菜；他不会把所有的食材配料都拿过来，但顾白还是不一样的。
蒙德卡尔夹起一块素肉闻了闻；浓郁的肉香扑鼻而来；就连夹在筷子上的手感都和肉很是相似，带着点沉甸甸的感觉，汤汁沾在肉块上；看着也很是浓稠；一看就知道味道不会太清爽。
蒙德卡尔有点迫不及待的一口将肉块给吞了下去，这道菜还是一口气吃一块最能品尝出菜品的味道。
素红烧肉一入口；蒙德卡尔就发现自己之前的猜测错了，他以为这菜顶多是看着像是肉，吃起来肯定是会有不同，可是刚咀嚼几口，吃着居然和他以前吃过的红烧肉差不多。
肉皮微微的焦；但是又带着一点滑嫩；肥肉不如真肉那般入口即化，但吃着却带着点清爽感；比肥肉更好吃，毕竟他刚才就吃了点肥肉，已经有点腻味了。
而瘦肉则是带着点嚼劲，越嚼越香；尤其是这一咀嚼，也尝到了丝丝猴头菇的香气，若有似无，存在感又格外的强烈。
蒙德卡尔看看自己小盘子里剩下的食物，感觉自己刚才还是大意了，就夹了一块，不过顾白这次做的素红烧肉还挺多的，蒙德卡尔就没有继续去夹，而是吃起了香菇片和笋片，香菇片滑嫩中带上了肉味，香滑可口，而笋片虽说也带着汤汁，可是吃着格外的爽脆，也堪称美味。
至于最后的小油菜，菜心很嫩很甜，沾了点汤汁的肉香越发衬托的菜叶清爽脆甜，恰到好处的中和了素红烧肉重口的口感，吃完只感觉格外清新。
看着盘子里的汤汁，蒙德卡尔忽然想起来了顾白之前做的什锦炒饭，要是有饭配这个吃的话，味道应该会更好吧。
不过现在最重要的事不是这个，而是……
蒙德卡尔飞快的又夹了一块、两块素红烧肉来，当然也没有忘记夹上一点香菇片和笋片，这两种配料的口味也都非常的好，尤其是他刚才吃了那么多的肉，迫切的需要吃上一些素菜清爽一下。
这样做的评委不光是蒙德卡尔一个，甚至其他的评委也都忍不住多吃了一点，只是没有他那么明目张胆的，毕竟他们这评委也不少了，要是一人都夹走三块，那未免太多了点。
不过说着少吃，其实也没有少吃多少，最后恋恋不舍的放下筷子，几个评委都开始对这道菜做出评价。
首先就是菜品的新意上，对主题来说，确实算是一个创新了，虽说在中餐中可能算不上是创新了，但是能在赛场上这么做出来，已经算是不错。
其次就是味道了，评委们还是很严格的，既然是肉为主题，那这道菜哪怕是素菜，也要做出肉味来，这样才算和主题对上，而顾白的这道素红烧肉在这上面显然完成的非常好，肉味浓郁，真肉做出来都可能没有这么好吃。
至于摆盘，倒是算不上多么惊艳，中规中矩，但是有前两项的拉分，顾白最后的分数依旧是很高的，暂时排在了第一位。
之所以说暂时，还是因为后面还有十多位厨师没有做完，而这后面的厨师，竞争力同样很强。
而很快，顾白就看到了其他厨师的实力，后面上菜的厨师，分数一个比一个高，甚至有人的分数比顾白还要高上一些。
当这个分数出来的时候，不少观众都有些惊讶，毕竟有些人已经是追着比赛看了不少天了，在他们眼中，顾白几乎是没有对手的，而现在，似乎是出现了对手。
顾白倒是不算太意外，他之前看的时候，就发现了对方的不一般，很沉稳很自信，甚至在他看过去的时候，都没有抬头看向他，而是专心致志的做菜。
对方做的是一道烤鸡，和其他厨师做的菜品比起来，就显得家常了很多，但就是这道家常的烤鸡却赢得了现场最高分，烤鸡外皮酥脆，鸡肉鲜嫩细滑，因为离着不算太远，顾白都可以闻到这只鸡的香气，对方加了黑胡椒百里香等等用来调味，鸡肉的原味很纯，但是又不乏咸香刺激。
哪怕没看到系统给出评价前，顾白都知道这道烤鸡的等级很高，而现在对方完成，看到等级之后，顾白就知道自己没有猜错，这道烤鸡的等级是ss级。
顾白做的这道素红烧肉的等级也是ss级，可以说是不相上下，只是顾白感觉到其中有一个评委似乎是有点轻微的偏向，并不明显，但是给他打分的时候，算是六个评委中最低的一个。
当然，低的也并不过分，对方的理由也算是正当，素红烧肉吃到最后会有点猴头菇的清香，魔芋的口感也是带着点清爽，没有肥肉的那种化开口感，这都是食材自身的限制，毕竟他再做的像是，那也不是。
而就这点扣分，顾白也没有什么辩解的理由，因为对方说的是真话，顶多就是和其他的评委比起来要严苛了一点，无伤大雅。
不过在面对托马斯的时候，对方的态度又变了，顾
