我靠美食综艺全网爆红-第91章

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　　顾白仔细的尝了下自己做的两道酸辣土豆丝，细心的对比其中的差距，感觉自己大概了解了，才退出教学空间，准备赶快给人点评，点评完再回来继续练习。
　　趁着刚才的灵感还在，说不定酸辣土豆丝会成为他第一个靠自己掌握的s级菜品。


第76章　
　　这还是顾白第一次在睁眼的情况下进入教学空间；　但时间加起来也就半个小时不到，并没有原来的恍惚感。
　　齐师傅和程师傅还在紧张的等着顾白继续点评；　在他们看来；　顾白刚才停顿这一瞬大概就是好话说完了，要开始挑菜品当中的毛病，这也是顾白点评菜肴时的习惯。
　　当然；　这只是他们以为的；　顾白其实比较喜欢夸人，之所以要点评缺点；　还是之前为了完成任务才那么做的。
　　看到两人的样子；　顾白无奈的在心底叹了口气，然后继续评价。
　　“不过优点虽然有，但缺点也稍微有点明显。”顾白开口，指着面前的一盘酸辣土豆丝说了起来；　他说的这盘是程师傅的，“炒的时候可能是有点急躁了；　火候调的有些大，尽管你当时就发现了火候不对，立刻改了；　但是还是稍微有点烧过头；　口感不如齐师傅的爽脆。”
　　虽然被顾白说着不如师弟，但是程师傅并没有像后厨人担心的那样不舒服；　而是点了点头，他当时确实是有点急；　担心自己会晚了。
　　至于顾白能吃出这点来；　程师傅一点都不惊讶；　顾白吃不出才是不对劲。
　　顾白接着说：“酸辣感的调味是不错；　但是和土豆丝的粗细口感搭配稍有些不适合，偏重了一些，土豆的味道被酸辣味遮住了一些，如果土豆丝切的稍微粗点会更好……”
　　如果没有亲手做过，顾白讲解的可能还没有这么仔细，顶多就是从刀工火候调味摆盘上稍微说点，但是做出了一道s…级的酸辣土豆丝，顾白对于这道菜的了解更深了。
　　尤其是因为s…和a＋的差距说大也大，说小也小，两者间差了哪些就更容易对比出来。
　　顾白说完了程师傅的问题，又开始说起齐师傅的问题，其实真的要对比一下，两人的酸辣土豆丝味道差距非常非常的小，如果不是程师傅急了一下，可能就是他更好。
　　但是他那一着急，就给菜色拉分了，以至于现在两人总结下来就是平分秋色，各有各的好，各有各的缺点。
　　顾白分析的太精细透彻，两人听的都很是认真，各自都感觉有所领悟了。
　　其实这也是因为顾白会做的是s…的酸辣土豆丝，虽然s级的酸辣土豆丝更好，但是因为两者间的差距更大，顾白是明白问题所在，可是说出来，齐师傅和程师傅想懂就难了点，这下才是刚刚好的。
　　点评完，看着剩下的酸辣土豆丝，顾白干脆打包回去，因为早就考虑到了自己的胃口，所以顾白来吃饭都提前备好了保温饭盒，这土豆丝带回去吃还是热的。
　　看到顾白带来的打包饭盒足够大，两人干脆不拿什么盒子，直接让顾白端走两个盘子算了。
　　顾白回去吃过饭就继续进了教学空间，他现在脑子里还有点灵感，手感也都还在，他准备巩固一下，说不定s级的酸辣土豆丝很快就可以做出来了呢。
　　一盘盘的土豆丝在顾白的手中下锅炒制，每盘的粗细都略微有点区别，这是顾白从点评程师傅的土豆丝中学到的一点，土豆丝的粗细是要根据调味来调整的，或许会有一个大致的区间，但是更具体点的粗细就需要自己斟酌了。
　　酸辣口最重，麻味偏淡，土豆味不能被调料味所遮掩，顾白一次次的做下去，一开始的时候a＋出现的是最多的，甚至还有a级出现，那是因为他调味火候没有控制好，一下子就弄砸了。
　　但是随着时间的推移，顾白对于土豆和配菜调料之前的平衡掌握的越来越好，s…也开始逐渐出现，甚至出现的次数越来越多，也越来越稳定了。
　　一道道的酸辣土豆丝出锅，顾白做的越来越熟练了，开始的时候还需要就着火候数秒，可到了后面，几乎是看着锅里土豆丝的状态就知道这时候需要做什么了。
　　终于，一道s级的酸辣土豆丝做了出来，顾白尝了一口，露出了笑容。
　　见顾白就这么停手，要准备离开了，常厚问道：“你不担心这是偶然？”
　　顾白摇头，s…的酸辣土豆丝做出来，他是感觉到心虚，因为他当时的感觉就是很意外，完全没有想到，但是现在这道酸辣土豆丝，顾白在做的时候就已经有成功的预感了，而结果也证明了他的预感没有错误。
　　从教学空间出来，顾白稍微睡了一会就恢复了精神，立刻就准备开始出教程了。
　　虽说蜂蜜柚子茶赚的点数对他来说已经很多了，但是顾白是不嫌弃多的，而且他现在出教程，也是想着用教程帮帮人。
　　顾白前些天收到了粉丝的私信，是一封感谢信，对方是个小饭馆的老板兼厨师，不过除了这个身份，还刑满释放不久。
　　对方在私信里详细的讲了他的情况，或许是很感激顾白吧，讲的非常的清楚。
　　对方的身世很惨，从小被拐卖，结果买下他的养父母也死的早，因为他是买来的，家产被亲戚夺走，走投无路后误入歧途，靠小偷小摸把自己养大，最后好不容易被亲生父母找到了，但是之前盗窃的事发了，逮捕坐牢几年才出来。
　　亲生父母倒是一直等着他，可是这几年，亲生父母也患了病，用最后的一点积蓄稳住了病情，不至于发作的太厉害，可也不能出去干活赚钱，只能好好在家养着，还要定时买药稳定病情，不然就要有生命危险。
　　等他出来后面对的就是家里需要钱，而他却没有一点赚钱的技能。
　　可是他有案底，想打工赚钱，人一知道他的情况就都有些排斥，他想赚钱却没有办法，最后逼的差点走回老路，却在一次和饭馆的人闲聊的时候得知了顾白造成的那些影响。
　　当即就感觉找到了活路，毕竟他做饭还挺好吃的，要不是没有钱，当年都想去学厨师，就照着顾白给的教程做了起来。
　　他家里是自建房，这房子都是四十多年的老房子，当年找他的时候没有钱，差点就卖掉的，可是怕他被找回来后看不到熟悉的家，就再苦也没有卖掉。
　　可现在要是再赚不到钱，这房子也就只能卖掉。
　　附近人也多，他就在家里开了一个小小的快餐店，每天在家里做上几个菜摆出来，三个菜一份饭，十五块钱一份，价格和其他的快餐店稍微贵了点，但是味道好，用材也真实，还就慢慢开起来了。
　　父母没有办法去外面干辛苦活，毕竟给人打工那是半点不能歇息的，可是给自家干活，想要歇会也能歇会，多少还是可以帮点忙。
　　这样一段时间下来，赚到的钱都攒起来了，一家三口齐心协力，日子倒是不难过，现在药钱是不差了，就是差根治病动手术的钱了，不过以他们现在的赚钱速度，努力攒攒，倒也不是赚不到。
　　而越是看到自己的日子过的好起来，对方就越是感激顾白，可以说没有顾白的话，可能他就走上老路。
　　毕竟家里要买药治病，那钱数字也不小，还不能断，可他又没有赚钱的本事，在正路走不通的时候，哪怕知道邪路不对，可也只能走上去。
　　甚至在知道自己要走邪路，为了在进监狱前给家里人留下更好的条件，会犯下更大的案子，到时候会是个什么结果，他也隐隐的能猜到，大概就是家破人亡了。
　　要不是顾白，这种情况是真的有可能发生。
　　在看到他的私信前，顾白虽然也知道自己的教程给不少人帮助，也都看到了，但是感触并不算深，可现在才算是知道自己做的事具体的影响。
　　当然，发教程除了有这些好处之外，对顾白之后也有好处。
　　等他的厌食症好了，出去吃饭的话，要是学习他菜色的人多，做菜的味道应该不会太差，他就可以尽量少自己动手，吃吃看别人做的菜了。
　　不过想要达到这一步，顾白需要推出更多的菜色，这样影响力才会更广泛一些。
　　顾白到厨房把土豆给拿了出来，略微清洗一下，顺便给林泽打去电话，问对方有没有时间过来拍视频。
　　如果可以的话，林泽也很想快点过来，可是他现在人在外地，完全没想到会接到顾白的电话，只能忍痛拒绝。
　　林泽不行，顾白也只能考虑下自力更生了，还在想是不是用随身摄像头拍摄，虽然拍摄的角度可能不太好，但是也还可以用。
　　实在不行的话，再找人拍摄也行。


第77章　
　　可就算是找人的话；也要耽误一些时间，毕竟顾白的要求也不算太低；想找到合适的人；总要时间。
　　如果只是提前想好，那也没什么，只是顾白这边兴致勃勃的准备拍好视频；食材都买回来了；甚至觉得这个视频拍起来很快，剪辑的话也很快；说不定晚上就可以发出去了。
　　结果现在要耽误点时间；多少有点郁闷。
　　顾白忍不住叹了口气，想了想去把随身拍的摄像头给翻了出来拿到厨房来，开启摄像头，摄像头很快就跟着飘了起来；他看了眼镜头内的画面，粗略看还行；但是想要将食材在烹煮中的变化微妙的表现出来，未免有些差距。
　　最主要是拍摄的角度没有人工的广，顾白试着切了下土豆丝；然后看了看拍摄出来的视频；发现确实是不太行。
　　顾白还是决定找人来给他拍下视频，在朋友圈发了个临时招人拍视频的消息；等着人上门来。
　　顾白消息刚发出去没多久，房门就被敲响了；顾白还有些奇怪；觉得来的人不至于这么快吧；推门一看；站在门外的是黎言川。
　　顾白以为黎言川找他是有什么工厂上的事，连忙让他进来，问是不是有事。
　　黎言川摇了摇头，晃了下拿在手里的摄像头说：“你不是要找人给你拍教程视频吗？我也会一点拍摄，过来自荐。”
　　顾白僵住愣了一下，黎言川以为顾白是不相信他的技术，倒也不在意，微微笑道：“你要不先试用一下看看。”
　　顾白其实并不是这个意思，不过黎言川这么一说，他也确实是有点怀疑的，毕竟之前没怎么看到黎言川喜欢拍摄。
　　如果黎业良知道他的想法，肯定会和他有同感，他也不知道黎言川还喜欢拍摄。
　　两人的感觉其实是很对的，黎言川以前并不擅长拍摄，毕竟他没有这个爱好，但是前段时间他刚跟着知名的摄影大师学过拍摄，想获奖或许有点难，但是拍摄一些教程，在装备加持下，实力并不会比林泽差多少。
　　为了检测下黎言川的实力，顾白就干脆让他给自己拍一个切土豆丝的视频，主要是要展示土豆切丝的方法。
　　别看这一步好像很简单，但是在不少厨房新手面前这一步简直难的不行，因为土豆切丝他们都生怕切到自己的手。
　　毕竟有些刀切菜不快，割自己肉的时候就成了神兵利器。
　　尤其是土豆丝要做的好吃，切的还必须够细，不然的话就不是土豆丝，而是成了土豆条，这一下对于手的威胁就更大了。
　　所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。
　　厨房内重新响起有节奏的切丝声，在顾白的动作下，一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。
　　顾白切丝的时候，黎言川就举着镜头在旁边拍摄，顾白虽然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，发现对方的动作都挺专业的，而且很标准，倒是放心了不少。
　　而切完再一看就更加放心，黎言川拍摄的风格和林泽不同，但也有另一种美感，顾白莫名的感觉对方反而更适合他。
　　做酸辣土豆丝的第一步就是切丝，既然这里拍的不错，顾白干脆就着这个程序继续往下做。
　　先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡，省的土豆氧化，然后往里加了一勺白醋，这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。
　　有淀粉的话，土豆丝的口感就不如之前清爽，反而有些黏腻。
　　这要是做土豆块，这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好，可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。
　　趁着这段浸泡的时间，顾白手脚利索的就把辣椒切丝，干辣椒切断，准备好花椒。
　　再之后这一步，顾白是分了两个教程的，一个是给新手做的，一个是给厨房老手。
　　新手炒土豆丝之前，需要先将土豆丝焯下水，焯至半熟之后再炒，可以减少土豆丝炒的时间，省得时间太长了，火候不好掌握，要么炒生，要么炒熟的过头。
　　这一步唯一的问题就是，有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟，什么情况下又算成熟，要是真的彻底焯水焯熟了，那土豆丝的口感反而不行了。
　　所以讲解这一步的时候，土豆的状态展示就非常重要了，顾白拍完之后就去看了下，避免一次拍过去不够好。
　　看完就忍不住感叹设备好就是设备好，黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点，但是在这个地方表现的反而更好。
　　土豆丝焯水完毕，顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉，这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。
　　至于老手的话，可以选择用，也可以选择不用，毕竟老手焯水的话更加熟练点，不用的话就是直接下锅炒了。
　　起锅烧油，油温7成热的时候，顾白撒入花椒，爆香后捞出，花椒的麻香确实可口，但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了，更别说土豆丝里掺杂了花椒壳，摆盘也不好看。
　　随后顾白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒，这一步火候最重要，不能让火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是没有炒糊的危险，但是火小了，熟起来也慢，最主要的是没有那股现炒的香味。
　　翻炒两分钟左右，顾白往里加了一勺醋，翻炒均匀，这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味，还有个作用，那就是润锅，避免土豆丝粘锅。
　　翻炒均匀加完各种调料，临近出锅前，顾白又往里面倒入一勺陈醋，翻炒均匀后才盛了出来。
　　这一道土豆丝的等级居然是a，而不是顾白想象中的b，要知道这一步还算是厨房新手的教程，结果成果还比较喜人。
　　不过顾白没有高兴太久，就想到了一个事，对于一些厨房新手来说，土豆切丝还是难度有点高，没有办法像他这样切的比较均匀，怎么样都会粗一点。
　　到了这一步即是技术上的问题，也是心理上的问题，新人会本能的不信任自己，所以要么切粗点，要么用擦丝器擦土豆丝，这擦丝的土豆丝味道可就不是很好了。
　　顾白当即又试了下擦丝的酸辣土豆丝做出来会是什么样的。
　　不过擦丝这一步，顾白提前说明了下擦丝的危险，别看擦丝口好像不锋利，但是在擦土豆丝的时候，一不小心就会让自己手上全是伤口。
　　所以顾白就展示了下另一个小技巧，用一根筷子插住土豆，然后再擦丝，这一步就不用手和擦丝器接触，省手了，唯一的小问题就是最后会剩下一个小土豆块擦丝不了。
　　不过就剩这么点，哪怕是新人，用刀也可以切成丝的。
　　很快，第二盘酸辣土豆丝也新鲜出锅了，和第一盘比起来，就不是很好看了，因为擦丝的原因，土豆丝非常的细，还有点碎。
　　不过也就是土豆的卖相一般，其他的都还好。
　　而这下，等级就没有a级这么高了，而是b，顾白仔细的尝了一下做出来的土豆丝，感觉和上一盘的味道确实有差距。
　　其实两道菜的分量和调味都是一样的，唯一