将军的美味娘子-第116章

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　　一旁的知府张吉松立刻倾身过来，低声问：“何大人，怎么了？是有什么不对么？”
　　何怀生摇摇头，但是低声提点上面坐着的几个人道：“我看夏娘子那组，两个人似乎做的是一样的菜色？”
　　其他四个人闻言顿时抬头看向夏月初跟石伟龙。
　　夏月初此时正在收拾鸽子，而石伟龙则在收拾鸭子。
　　虽说两个人收拾的顺序不同，但是只要一看二人桌上的食材，懂行的人瞬间就会明白过来。
　　“两个人都做三套鸭？这么巧？”朱凡平一语道破。
　　何怀生却微微蹙眉，他觉得这应该不是巧合。
　　虽说二十个人混在一起拿食材，但是大家都会密切关注着自己的对手，说不定还会因为对方的选择而临时改变主意。
　　所以说如果有心的话，大可以避免这样的情况发生。
　　但是夏月初是故意为之，而石伟龙则是醉酒状态，所以才导致了这种情况的发生。
　　三套鸭正常来说，应该是一只家鸭，一只野鸭再加一只鸽子。
　　今天准备的食材里并没有野鸭，所以两个人就都选择了一只鸡。
　　因为鸭子跟鸽子都是瘦肉型的，所以夏月初挑了一只当年的小公鸡，个头不大，但是肥嘟嘟沉甸甸的，从屁股处就能看到膛内的黄色油脂。
　　三套鸭这道菜十分考验功底，无论是处理手法还是火候的把控，要求都挺高的。
　　而最先要做的，就是要给三个需要套叠在一起的禽类去骨。
　　府衙准备的禽类都收拾得很规矩，浑身上下之后两个开口，一在脖子根部胸前的位置，一在屁股后面，内脏早已经掏空洗净。
　　这样处理比直接开膛破肚要麻烦许多，但是却能够尽可能保持外形的完整，应该是得到了内行人指点的。
　　夏月初从鸽子开始处理，因为体型太小，她根本无法将手塞进去，从上面伸进去一根手指，摸着鸽子的骨架定位用，刀尖从下面伸入腔内，小心翼翼地剔骨。
　　虽然她对自己的刀工颇有自信，但是鸽子毕竟体型太小，所以拿去食材的时候，还是多拿了一只回来备用，所以下刀还算果决。
　　好在一切都很顺利，不多时，夏月初就将剔下来的骨架从鸽子体内抽了出来。
　　上头的何怀生看到这一幕，忍不住起身朝夏月初这边走过来。
　　他这一动，让花厅里其他人都忍不住紧张起来。
　　何怀生走到夏月初的案板前，打量着她剔下来的鸽子骨架。
　　骨架基本完整，也剔得十分干净。
　　挑剔如何怀生都不得不承认，这一手整料出骨，做得十分漂亮。
　　何怀生的到来惊动了一旁正专心给鸭子剔骨的石伟龙，他这才后知后觉地发现，自己同组的对手，竟然准备跟自己做同一道菜，顿时瞪大了眼睛。


第284章　特别关注
　　石伟龙满眼怒意地瞪着夏月初，运了半天气却发现自己根本不能把对方怎么样。
　　他喘了几口粗气，转身舀了一瓢凉水，咕咚咕咚灌下去。
　　冰凉的水滑落肚腹，顿时让他整个人都精神了不少。
　　石伟龙抹了把脸，心下暗道，自己当初就是靠做这道菜才在府城站稳了脚跟，东海府不管吃没吃过的，谁不知道万兴居的招牌就是三套鸭。
　　一个不过靠懂得点去腥窍门才侥幸混到现在的女流之辈，难道自己还会输给她不成？
　　夏月初可不知道旁边的对手已经想了那么多有的没的，她除了何怀生下来的时候稍稍抬头看了一眼之外，其他时候一直都专心致志地在忙自己手里的事儿。
　　鸽子顺利脱骨之后，其他的程序就容易多了。
　　鸡鸭的体型大，脱骨更加容易，夏月初手下麻利，很快就都收拾好了。
　　将三禽放入锅中稍微焯烫之后捞出来冲洗干净，夏月初将早就泡好的玉兰片、香菇和火腿塞入鸽子的腔膛内，然后将鸽子塞入小公鸡的腹内，将空隙处再用刚才的三味食材填满，最后再将整只鸡塞入鸭子的腹内。
　　去骨之后变得扁平的鸭子重新变得圆滚滚的，小公鸡和鸭子之间，夏月初也照样填充了食材，一来是为了用这几样食材的鲜味给三套鸭增色，二来也是为了将三只禽类间隔开来，免得在之后炖煮的时候粘连在一起，那也切开吃的时候就显得不那么美观了。
　　夏月初这边全都收拾好了，石伟龙那边却陷入了困境。
　　两个人脱骨的顺序正好相反，所以石伟龙此时正对着小巧的鸽子发愁。
　　石伟龙自小家境不错，他父亲是个货商，家里还有一艘能够走海运的货船，依靠海运在南方和东海府之间运货以赚取差价。
　　他从小就经常跟着父亲去南方，对南方菜十分着迷，后来十几岁的时候，得到父亲的同意后，他便留在南方一家酒楼做了学徒。
　　自小娇生惯养长大的他，去做学徒还是吃了不少苦头的。
　　其实当初石父之所以会同意让儿子去做学徒，为的就是想要磨一磨他身上的娇气，希望他能知道赚钱的辛苦，尽快成长起来，能够接自己的班。
　　但是让石父没想到的是，石伟龙竟然真的深深迷上了厨艺，非但没有被困难吓倒，反倒咬牙坚持了下来，并且在酒楼学得有模有样。
　　七年后学成归来，石父便出钱给他开了万兴居。
　　也是石伟龙的运气好，当时东北四府这边南方菜馆并不多，他的手艺也的确学得不错，加之石父在城内也还算有些人脉，万兴居很快就在东海府打出了名声。
　　而石父见儿子的酒楼做得有声有色，便也打消了让他出海的打算，毕竟还是风险太大，他上了年纪之后，便卖掉了货船，帮助儿子扩建了酒楼，自己便开始过上了颐养天年的逍遥日子。
　　石伟龙自从开了酒楼之后，应酬便多起来，还经常在酒楼里面呼朋引伴地寻欢作乐。
　　虽然生意还过得去，但是酒也是越喝越多，尤其是自己有了徒弟之后，酒楼的掌勺如今已经全部交给徒弟去做了，他自己现在顿顿都离不开酒了。
　　今天上午他的运气不错，碰上的是一个通过之前的比试选上来的对手，不是行内人出身，完全是野路子。
　　放在之前的比试里还显不出什么，但是来到这种都是多年学徒熬出来的人堆儿里，立刻就变得特别扎眼，所以就直接被刷下去了。
　　上午的轻松获胜跟王阳霖的意外淘汰，让石伟龙原本还有一点的敬畏之心烟消云散。
　　午饭时，他到底还是没忍住，又喝了一壶酒。
　　收拾鸭子和鸡的时候还好，如今到了鸽子这里，顿时就搞不定了。
　　由于长期饮酒，他如今手也开始有些抖了，嗅觉和味觉也都退化得厉害，之前完全是靠当年打下的底子在硬撑着。
　　此时面对小小一只的鸽子，他根本没办法仅凭手指的触感在那么小的体腔内做到去骨而不伤皮肉，几道下去，鸽子的背部就被他捅出一个窟窿来。
　　石伟龙顿时就傻眼了，三套鸭最重要的一点就是要品相完好，之前的鸡鸭虽然脱骨的时候也出了一点小状况，但都还是在可控的范围之内的，至少外面的皮肉还是完好的，此时直接戳破了，上头的几位又都是懂行的老手，他可不觉得自己能够轻易地蒙混过去。
　　石伟龙难得地有些手足无措起来，然后下意识地扭头去看夏月初的进度，正瞧见她将重新飞水的鸭子从锅中捞出来冲洗。
　　对方比自己快了不少的进度让石伟龙心下更加焦急，而且他之前根本没有考虑过还会有这样的状况，所以甚至都没有多拿一只鸽子过来备用，此时连想要补救都没有办法，只好硬着头皮继续剔骨，然后将三禽依次地套叠起来，开始了下一步的程序。
　　夏月初此时弄了个大盆，自己配置了小半盆棕红色的酱料，将鸭子放入盆中，此时正在不紧不慢地给鸭子做着按摩。
　　原本三套鸭并没有腌制这一步的，她的做法又引起了何怀生的注意。
　　但是有过上午的经验之后，何怀生并没有对她的行为便是疑惑，反倒是托着下巴，饶有兴趣地看着。
　　上午的比试结束之后他就想过，夏月初做的牛尾没有异味，也许很大的原因就在她飞水时放入的那两勺大酱。
　　所以午休的时候他也没闲着，自己找了块猪肉尝试了一次，果然效果显著，非但去除了肉的异味，还让肉质更加嫩滑了，可以说是一个意外之喜。
　　如今看来，这个小娘子非但功底扎实，脑子还十分灵活。
　　不但巧用大酱去除了牛尾的异味，之所以做红枣炖牛尾这道菜，应该也是她思考后的选择。
　　这道菜在前期炝锅的时候，会放入郫县豆瓣酱来炝锅，这样一来，牛尾先前用大酱去味时候所沾染的一丝丝酱香，也很好地被掩盖在菜品之中。
　　这个发现让何怀生对夏月初的兴趣越发浓厚，看来自己真的是在御膳房待得太久，都不知道行当里如今竟这样人才辈出？
　　他不免有些期待，如果夏月初能够顺利进入决赛，说不定会给老爷子一个意外惊喜。


第285章　出乎意料
　　这个腌制按摩的过程，其实是夏月初这次临时加上来的，选用的料汁也并不是味重刺激的。
　　之所以加了这样一个过程，是因为她之前以为自己拿到的鸭子是瘦肉型的家鸭，但是在剔骨的时候却怀疑，自己手里这只已经处理干净的鸭子，其实是一只体型稍大的野鸭。
　　因为最容易区分二者的鸭毛已经被褪光，加之这个野鸭的体型较大，所以夏月初按照前世家鸭较大野鸭较小的区分习惯先入为主，一时间并没有发现其中的分别。
　　但是当她开始下刀剔骨的时候才发现，鸭翅和背部这样紧实的肌肉和粗硬的骨头，自己手下处理的应该是一只成年的野鸭。
　　野鸭的营养价值自然是远远优于家鸭的，但是也有其弊端，那就是肉质不如家鸭鲜嫩，肉的纤维较粗而且十分紧实不易入味，所以夏月初才临时增加了这样一道工序，手动地给野鸭按摩，主要是为了揉松肉质，顺便帮助渗入一些滋味。
　　夏月初耐心十足地揉了一刻钟，这才将三套鸭从盆中捞出来，盘在一只白色的蒸碗中，将鸭肫，鸡肫以及葱姜蒜以及玉兰片、香菇和火腿等材料环绕在鸭身周围，放入锅屉上开始小火慢蒸。
　　在鸭子蒸制的期间，她也没闲着，拾掇了一堆东西，都丢到之前一直在熬制的高汤锅中，她的动作太快，何怀生一时没注意看，便也不知道她到底都放了哪些东西。
　　将高汤重新熬煮上之后，夏月初便开始剁肉，先是细细地剁鸡腿肉，然后又细细地剁鸡胸肉。
　　何怀生以为她还要做鸡茸丸子，看得微微皱眉。
　　虽说中午时夏月初做的鸡茸丸子的确很好吃，但是晚上继续换汤不换药地来一回的话，可着实不是什么好主意。
　　再看夏月初将两种肉分别剁细之后便放在一旁待用，转而拿了个冬瓜开始雕花的时候，便有些失望地转开了视线，开始去关注其他人的举动。
　　此时石伟龙那边也终于将三套鸭互相套叠起来，开始放入高汤中小火炖煮。
　　这也是三套鸭的做法之一，但是夏月初并没有选择，主要是因为灶膛的火不如现代的火那么好控制。
　　三套鸭这道菜除了极其考验厨师剔骨的刀工之外，另外一个难点便在于火候的把控。
　　夏月初谨慎地选择了蒸制，隔水蒸的火候要求没有直接炖煮那么严格，更容易掌控。
　　但是石伟龙虽然剔骨上遇到了一些麻烦，但是在这道菜上依旧十分自负。
　　他根本不记得自己都有多少年没亲自烧过火了，店里的学徒们都是从烧火开始学起，学得手艺最精的就会被挑出来专门给他看火。
　　所以他一直备受赞誉、引以为傲的火候把控，在很早以前，就已经是徒有虚名而已了。
　　夏月初这边的锅内已经丝丝缕缕地冒出香味来，那种鲜中带香的味道，顺着锅盖的缝隙钻出来，很快便融入周围的空气中，向四面八方扩散开来，引得周围其他的厨师都忍不住抬眼朝这边看过来。
　　石伟龙却是压根儿没有闻到，常年烟酒不离身，已经严重地破坏了他味觉和嗅觉上的灵敏度。
　　夏月初看起来是在埋头忙碌，其实她只是在雕冬瓜皮，让人打眼看过来感觉她似乎一直在忙碌，其实不过是在打发时间。
　　还剩最后半个时辰的时候，夏月初将自己削掉的边角余料都收拾干净，重新起身开始忙碌起来。
　　她取出之前剁成蓉的鸡肉，现将鸡腿肉的那份儿放入大汤勺中，在经过两个多时辰熬煮，现在已经十分浓郁的高汤中来回搅弄，很快，原本还浑浊浓郁的高汤，便渐渐地变得清亮了不少。
　　夏月初将吸附了一堆杂质的鸡茸倒入一旁的泔水桶内，洗干净汤勺后，将鸡胸肉剁成的肉蓉放入勺中，如法炮制地再搅动了一番，锅中的汤渐渐呈现出清澈的模样。
　　虽然还远不如初味轩内精致高汤那般清澈如水，但是用在三套鸭这道菜里，也已经算是合格了。
　　而此时上头坐着的何怀生却是看得心里一颤，忍不住在心里鄙视自己的先入为主。
　　刚才看到夏月初剁鸡肉就直接认定人家要做鸡茸丸子，根本没想到她会用这种方法来给高汤提清。
　　这个高汤的提清术，是宫中御厨的一个发明，其实最开始只是做鸡茸丸子时，一个失误将一碗鸡茸全都扣进了汤中，往外捞的时候却发现，鸡茸上面吸附了许多汤中的杂质，汤也因此变得清了不少。
　　然后经过一代代御厨的努力，发明了与厨房沿用至今的提清术，是用红扫和白扫交替使用，可以让高汤清浊分离，将汤中的油脂、杂质都吸取干净，提炼出最清澈精华的顶级高汤。
　　在宫中，这种顶级汤自然是要专供给皇上、太后、皇后以及各宫的贵主们的。
　　这种汤既废料又费时，所以品阶稍微差一些或是不受宠的人，有时候都是轮不上的。
　　次一等的汤便被称之为浓汤，是将之前捞出来的红扫和白扫加水，熬煮一个时辰后滤过而得的，味道浓郁厚重，便是宫中其他人食用的了。
　　夏月初如今这个提清的手法虽然不够完善，但是最难得是的她能有这样的意识。
　　何怀生此时突然想起，之前闫文远曾在他面前夸赞初味轩的高汤清澈浓郁。
　　他当时以为闫文远是在暗示自己要给夏月初走门路，他最是厌恶这些事儿，所以直接左耳听右耳冒了。
　　此时看到夏月初的举动突然想起来，不由得暗道，难怪初味轩的汤能得到闫文远的夸赞，再精致些都要赶上宫里贵主儿们的待遇了，还能不好？
　　闫文远并不知道自己之前无心的一句夸奖，竟差点儿让何怀生将夏月初归入托关系走后门那一类人当中，他此时正看见自己之前派出去打探消息的衙役风风火火地从外头回来，立刻假借要去方便一下，离席往后面走去。


第286章　王家内斗
　　衙役十分机灵，看到闫文远离席出去了，立刻也悄悄地绕到后头去了。
　　闫文远劈头便问：“查得怎么样了？”
　　他今天人虽然在上头坐着，但是心思却根本都没在厨艺比试上头，脑子里翻滚的都是些乱七八糟的东西。
　　自己费心费力地办这个厨艺比试，最开始的目的还不是为了消除薛壮的戒备，争取打好关系。
　　结果头一天还巴巴儿地带人过来看食材，显得自己十分关照的样子，谁知道转过头来就直接自己打自己的脸。
　　这件事必须要查清楚，哪怕不能跟薛壮交好都没事儿，但是至少不能留下不好的印象啊！
　　不然若是以后人家突然想通要走