将军的美味娘子-第120章

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府大人和同知大人的一番苦心。”
　　杨世友一个人哪里是两个伶牙俐齿的女人家的对手，被说得张口结舌接不上话。
　　恰在此时，闫文远拍着手从门外进来道：“夏娘子说得好！府衙这次花了这么大的时间、精力，还请来了两任御厨总管，就是为了让比试公平公正，如果说赢了比试就是运气好的话，也太不把我们这些评判放在眼里了。”
　　杨世友再怎么斗狠也不敢顶撞朝廷命官，被闫文远说得老脸发红，却也不得不躬身拱手，口中连连告罪。
　　闫文远根本没把他放在眼里，继续道：“正好此时人也来齐了，我就借着这件事再说几句。今日的比试跟昨日有所不同，评判只有廖老御厨一个人，大家比试的时候，他老人家并不在场，只有最后试吃的时候才会将他老人家请出来，所以廖老并不知道自己吃到的菜究竟是谁做的，最后会由廖老选出四道胜出的菜品，便是进入决赛的四位大厨了。”
　　众人听到这话，顿时都兴奋起来。
　　原本以为只有进入最后的决赛才能见到廖老御厨，没想到居然提前到这一轮之中了。
　　对于没什么其他心思，只是单纯的来参加厨艺比试的人来说，无疑是一个大惊喜。
　　无论能不能通过这次的比试，能让廖老尝一下自己做的菜，说不定还能得到几句点评，只要想到就让人兴奋不已。
　　今天比试的地点依旧是昨天庄园里的花厅，这次只剩下十个人，屋里显得更加宽敞空旷了。
　　所有人都在灶台前站定之后，闫文远这才宣布了今天比试的命题——拿手菜！
　　“今天屋里所有的食材都可供大家取用，没有之前的时间限制，中途缺少什么也可以随时来拿取，给你们创造好一切条件，唯一的目的就是让你们拿出最好的状态，做出你们自己最满意的菜品。”
　　夏月初听了这次的命题却是一愣，拿手菜？
　　前世，她跟着师父走南闯北，去学习各大菜系乃至于各地的风味。
　　这使得她长了许多见识，学到了许多东西。最后才能够博采众长。
　　这种在前世有个十分时髦的名称，叫做融合菜。
　　但若说要从其中挑出一道来作为拿手菜，这不由得让她犯了难。


第294章　赛熊掌
　　夏月初还在纠结自己该做什么菜品的时候，其他人都已经开始去挑选食材了。
　　她不想显得自己太过突出不合群，便也拎着篮子朝食材区走去，打算看看都有哪些东西，再决定自己要做什么。
　　今日的比试，时限特别长，一共五个时辰，虽说不一定非要做到最后，但如果还不到晌午就都做好了也不太合适。
　　她看到靠墙的架子上摆着一排酒坛子，其中就有绍酒，想着也许可以做个佛跳墙试试，既费工又费时，但是对她来说并不算什么难事儿，只是辛苦点儿罢了。
　　但是转了一圈发现，佛跳墙到底还是南方菜，需要的十八样食材，此时是根本凑不齐的，她又不想退而求其次或者用别的代替，那样会影响最终成菜的品质，所以很快就放弃了这个念头。
　　别人的篮子里都基本装满了东西开始往回走了，夏月初手里的篮子还是空空如也。
　　虽说此次没有时间限制，但她还是稍稍有些着急，目光在食材区快速地逡巡，然后落在一盘子白花花的东西上头。
　　没想到这次的食材居然这样全，还单独给准备了这么多猪皮。
　　夏月初看着谁都不待见的猪皮，突然想起一道菜——赛熊掌——觉得自己可以试试。
　　前世熊类早已经属于保护动物，除非非法乱纪，否则根本吃不到熊掌。
　　而即便是在古代，熊掌也不是什么人都能吃得上的。
　　不仅因为猎熊不是件易事，还因为熊掌也不是随便一个厨子就能做得好的。
　　所以熊掌一般都只有上层社会，十分有权有钱的人才能享用，但是这并不耽误平民百姓对熊掌这道珍贵美食的向往。
　　夏月初准备做的这道菜赛熊掌，便是现代人顺应人们的这种心理而创新出来的。
　　赛熊掌也有许多种做法，有用冬瓜雕形而成的，还有用牛筋牛肉等材料炖至烂软再用模具压成熊掌模样的。
　　而夏月初准备的这种做法，是前世跟师父学来的，要比其他做法更复杂更考验功力一些。
　　决定了要做什么菜之后，夏月初一反刚才踟蹰犹豫的模样，飞快地往篮子里捡着自己需要的食材。
　　回到自己的灶台前，她依旧先将高汤倒入一旁的大锅中，加入各种食材再次炖煮上，然后便先开始处理猪皮。
　　猪皮上的毛必须刮得干干净净，一根儿都不能放过，然后煮上一锅水开始焯烫猪皮。
　　这一步骤的火候十分重要，必须要将猪皮的异味去除，但是又不能焯烫得过头，以免猪皮无法顺利地进行定型。
　　前世做这道菜的时候，已经有人专门发明了熊掌形状的模具，所以定型这一步就省事很多。
　　然而夏月初此时却没有这样的条件，不过好在她有充裕的时间，所以她直接用自己雕花的手艺，在一个大冬瓜上雕出一个熊掌的形状。
　　她将猪皮沿着雕好的形状一点点按压进去，尽量贴合着熊掌形状的凹陷，将肉皮内填满肉糜，用重物压住，好让肉皮能够更好的定型。
　　将肉皮放在一边之后，夏月初便开始处理其他的食材。
　　猪蹄剃干净焯水去味之后，整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。
　　蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成小丁，添上高汤和调味小火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。
　　煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成小丁，丢入煨着食材的锅中。
　　这下子锅里更是满满都是胶质，小火慢慢地收着多余的汤汁。
　　直到锅内收得几乎看不到汤汁，锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。
　　夏月初将压着肉皮的重物搬下来，此时肉皮已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。
　　胶冻代替之前的肉糜，被一勺勺地塞进肉皮里面，形成了赛熊掌内的填充物。
　　最后用劈开后极细的竹篾左右穿插着封口，倒扣入盘中。
　　若是不仔细看，还真活脱脱儿像个被泡发去皮后的熊掌模样。
　　这一大套活儿做下来，夏月初一直都没得闲儿，眼见脱模之后的效果还算不错，她才松了口气。
　　此时已经是晌午时候了，很多人的菜品都处于或蒸或炖或烤的阶段，配菜大多也都处理好了，所以便开始解决自己的午饭。
　　云明蓉今日要做的菜品似乎需要长时间蒸制，她做事从来又都是十分利索不会磨蹭的，所以把其他都准备好之后，是在闲极无聊，竟自己做了三菜一汤当午饭。
　　云明蓉一直注意着夏月初，见她的忙碌终于告一段落之后，便赶紧招呼道：“月初，我都做好了，快过来吃饭。”
　　参加比试的人本身就是大厨，案板上各种材料东西也都齐全，所以今天府衙并没有特意给准备午饭，所以大家都要自己动手。
　　大部分人都是用高汤下一碗面条，稍微讲究点儿的再自己拌个小菜就也差不多了。
　　但是云明蓉不但做了看起来十分像样的三菜一汤，竟然还招呼其他人一起来吃，顿时引起了其他人的关注。
　　好在大家都不是多管闲事的人，所以除了杨世友看她俩不顺眼嘟囔了几句，其他人的全部注意力都放在自己的菜品上，根本没有精力去管别人关系如何、晌午吃了什么之类的闲事儿。
　　夏月初借了云明蓉的光，晌午一顿饭吃得十分舒坦，回到灶台前，精气神儿都跟之前不一样了。
　　吃过晌午饭，夏月初将自己做好的“假熊掌”摆在蒸锅内，在灶坑里添柴开始蒸制。
　　待看着锅内的蒸汽上来之后，她赶紧抽出几块柴火，调整正小火，这才得空开始处理其他的配菜。
　　夏月初将垫底儿的青菜择洗干净之后，开始收拾浇汁需要用到的东西。
　　她这边一切进展顺利，但是云明蓉却在取出蒸碗的时候出了些状况，被蒸汽烫伤了右手的手背和手臂。
　　云明蓉强忍着疼痛，将蒸碗妥当地放在条案上之后，这才疼得大呼小叫起来。


第295章　偏见
　　云明蓉其实刚开始学厨的时候也是吃过几年苦的，但是她夫家家境殷实，夫君又宠她，所以打从一开始，起点就比别人高一大截。
　　她可不像夏月初刚开始那么难，要一个人当几个人用。
　　店里的改刀、帮厨从一开始就配得齐全，云明蓉只负责掌勺和调味，其他都有人做了。
　　所以这会儿她去取蒸碗，竟然都忘记找块棉布把手包起来再去拿。
　　不过夏月初觉得，这么烫的蒸汽喷在手上，云明蓉没把蒸碗丢掉，而是咬牙坚持着放下了才叫唤，已经是很不容易了。
　　但是夏月初这样想，并不代表其他人也这样想。
　　若是搁在前朝，女人除非是迫不得已，否则都不会出来抛头露面地做事，更不要说是做厨师了，最多是在店里做些择菜刷盘子的活计。
　　跟之前比起来，大齐的风气已经是难得的开化了。
　　但是各行各业经过多年的发展传承，都有一套内部的行事规矩。
　　传承的年头越多，这些老思想和老规矩就越多，也越难以撼动。
　　厨行也是如此。
　　所以之前孔林光偷窃菜谱的事情，在杨世友眼中这就是厨行内部的事儿，想要通过斗菜来解决。
　　只是没想到夏月初并不认他们这一套，咬死了按照律法办事，这个梁子便也结下了。
　　这回厨艺比试，四个女厨师居然有两个能走到这个地步，尤其夏月初似乎还格外得何怀生的青眼，这让他们这些一直都瞧不上女人做厨子的老古董心里或多或少都有些不太舒服。
　　此时见云明蓉被烫得直叫，便有人忍不住道：“大呼小叫的像什么样子，女人就是娇贵，哪里有半点做厨师的样子。”
　　“做厨师的手，哪里有那么细皮嫩肉的，还怕烫？说出去都让人笑话！想当年我做学徒的时候，烙饼都必须练得徒手翻面才行……”
　　“啧啧，现在这些年轻人啊！基本功都不扎实，就会鼓捣些华而不实的东西……”
　　这些人话说得声音不大不小，最上头坐着的人听不到，但是下面做菜的这几个人却都听得清清楚楚。
　　云明蓉瞬间就红了眼圈。
　　她自小就是个要强的，对家里厨艺传男不传女早就有意见，所以心里头一直憋着一口气，想要证明女人做厨师并不比男人差。
　　她也知道自己之所以能把酒楼经营得红红火火，除了自己这个点子比较好又占了头一份儿之外，最重要还是夫君一直在支持和帮衬自己。
　　所以这回她坚持来参加厨艺比试，也是想看看自己究竟能走多远，跟别人究竟差在哪儿。
　　此时听到这些话，让她心里头十分难受，甚至在一瞬间升起想要放弃的念头。
　　但是这个想法刚冒出来就被她自己打消了，既然打算证明自己的能力，怎么能被人说几句就撂挑子不干了呢！
　　这样岂不是就遂了那些人的意！
　　云明蓉想到这里，咬牙抬起头，正好看到夏月初朝自己投来关切的目光。
　　她立刻露出笑容，朝夏月初摇摇头，表示自己没事。
　　云明蓉抬手抹了把眼角的泪珠，忍着手背的疼痛继续做菜。
　　如今女厨师已经越来越多，尤其还有像夏月初这样既年轻又有本事的人。
　　云明蓉莫名地坚信，即便自己做不到的，夏月初一定可以做到。
　　无论如何，自己也要坚持把今天的菜做好，不能被那些人看了笑话！
　　夏月初可不知道这么一点小事会让云明蓉想了那么多，她见云明蓉没事，便又集中精力继续做自己的菜。
　　与云明蓉虽然刚认识两天，但是那种一见如故的感觉，却让夏月初颇为珍惜这份缘分。
　　尤其是一个在古代还不认输想要创出自己的一番事业的女人，让她十分的钦佩和尊重，所以更加希望两个人今后能够成为好友。
　　……
　　花厅内十个人做菜做得如火如荼，上头的评判却是没那么多精力和时间一直陪着。
　　知府大人早晨来露个面，说府衙还有许多公务，便先行离开了。
　　何怀生坐了一上午，吃过晌午饭便一直没出现，可能是找地方歇着去了。
　　闫文远倒是一直要守在这边，但是一直在上头坐着也累得慌，上午还要陪着何怀生说说话，下午见对方人都没来，便放松了不少，时不时地起身离开半晌。
　　剩下的两个评判，一无官职二无靠山的，自然不敢这样肆意妄为，只能轮换地借着出去方便，好活动活动腿脚，捶捶坐酸了的老腰。
　　何怀生倒还真不似其他人想的那样，是坐烦了找地方休息去了。
　　而是因为廖老爷子心急，催着下人早早地赶车过来，到的时候正赶上何怀生吃晌午饭，于是就没有再回到花厅，而是留在旁边的跨院陪着老爷子说话。
　　廖老爷子惦记着夏月初，倒不是怕她技不如人，而是担心这所谓的比试里头暗藏猫腻。
　　他这一把年纪了，在宫里做了几十年，什么腌臜事儿没见过没听过。
　　但是他巴巴儿地提前来了，又不好意思开口问。
　　好不容易遇到个好苗子，却又没办法划拉道自己手底下，还一心想要护着点儿……
　　这话若是说出去，他又觉得自己老脸似乎有点儿挂不住。
　　廖老爷子没说什么，何怀生却两眼放光地说：“师父，这次厨艺比试，我可是遇到个好苗子，不但基本功扎实，而且脑子灵活，做菜颇有大家气派，味道上也有几分自己的风骨……难怪您说让我有空多出来走走，见识见识，我以前总是不当回事，这次出来可真是开了眼，觉得自己不服老是不行了……”
　　廖老爷子听得来气，一拐棍打过去道：“滚犊子，你都服老了，那我成啥了？”
　　何怀生知道自己师父的脾气，笑着躲开道：“您不是一直想收个关门弟子么，我先不跟您说她是谁，晚上试吃的时候若是您能选中她，就说明你俩有师徒的缘分！”
　　廖老爷子脑子里想着夏月初的事儿，对徒弟的话听得就不那么全，只听着他夸个什么人，还想给自己当关门弟子。
　　“哼！”廖老爷子冷哼一声，心道再好能好过夏月初那丫头去，“你看好有啥用，我可未必看得上呢！”


第296章　惊艳
　　廖老爷子被安置在花厅隔壁的房间内，等待着品尝端过来的菜品，而他并不知道自己品尝的菜是谁做的。
　　离截止时间还有一个多时辰，就已经有人举手示意自己完成，这无疑给花厅内增加了不少的紧张气氛。
　　夏月初其实已经无所事事好久了，她此时只要等待蒸锅内的东西蒸得到位就可以摆盘出菜。
　　但她还是习惯性拿了点儿食材随意雕着花，左右也没事做，闲坐着总觉得不太好。
　　等她将蒸好的赛熊掌端出锅的时候，花厅内除了她已经只剩下三个人了。
　　云明蓉已经出菜了，此时正伸长脖子看夏月初这边的情况。
　　见夏月初从蒸屉中端出菜品之后，她顿时惊讶地睁大了眼睛，没看错吧？盘子里那是熊掌？
　　云明蓉努力回忆了半晌，今天的食材里好像没有熊掌吧？
　　夏月初将菜端出来之后，紧接着又从蒸屉里取出一个盘子放在条案上，然后开始在盘子里摆放配菜。
　　除了云明蓉，坐在评判位子上的何怀生也一直在关注着夏月初。
　　看到她做的这个步骤，忍不住连连点头。
　　闫文远忍不住凑过去低声问：“何大人，