将军的美味娘子-第131章

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　　鱼蓉打好之后，夏月初又搅入了蛋清以及切碎的虾粒和鲍鱼粒，最后团出一个个龙眼大的丸子，在高汤中汆烫定型。
　　颜色粉嫩的鱼丸，上面时不时点缀出一点虾粒或者是鲍鱼，看着就觉得鲜美无比。
　　熊掌蒸制了一个时辰之后，夏月初打开锅盖，将调好的酱汁浇上去，然后盖上锅盖继续蒸制，她便开始着手准备盘饰。
　　她挑了一个直径很大的冬瓜，取中间最粗的地方横截了一段下来，用一把小号的刀子，在墨绿色的瓜皮上雕刻出繁复美观的花纹，然后去掉冬瓜的内瓤，在其中填入早就合着各种菌类一起剁好的肉臊，找个盘子盖上放在一旁待用。
　　锅内的熊掌又蒸制了一个时辰，夏月初掀开锅盖查看，熊掌被蒸得洁白透亮，稍微一戳就巍巍乱颤，可见已经蒸得差不多火候了。
　　夏月初将熊掌从蒸屉中端出来，箅掉盘中的水分，小心翼翼地将已经蒸得烂软的熊掌慢慢滑落刚才做好的冬瓜底座上，然后将之前做的鱼丸小心地摆放在熊掌上，重新放回蒸屉中。
　　这回只蒸了一刻钟，确定熊掌下方的肉臊都熟透之后，夏月初便把盘子从蒸屉中取出来，小心翼翼地除去过多的水分，擦干净盘边，
　　她另起一口炒锅，在里面调制好酱汁，淋在熊掌上头。
　　最后将早就准备好的花朵盘饰错落有致地摆在熊掌周围。
　　直到此时，夏月初才算是从刚才那种奇妙的境界中脱离出来，周围的嘈杂声瞬间涌入耳中，她终于重新回归到现实当中。
　　夏月初也觉得自己刚才似乎有些太进入状态了，隐隐有种对厨艺的感悟将要有所突破的感觉。
　　但是此时正在参加比试，没有时间让她去细想。
　　她环顾左右才发现，有一位厨师完成了菜品，已经端上楼去请评判们品尝了。
　　身旁杨世友的菜也已经基本做好，看样子只剩下最后的步骤了。
　　夏月初忙敲响了自己灶前挂着的铜锣，示意自己完成了菜品，立刻就有衙役端着托盘过来取菜。
　　杨世友听到身旁的锣响，抬头看向夏月初这边，看到她的菜品时稍微怔楞，许是没想到会这样精美。
　　但是很快他就回过神来，唇角勾出嘲讽的笑容，冷声道：“女人就是女人，惯会弄这些娘们唧唧花里胡哨的东西。”


第322章　奇妙鲜香
　　杨世友嘴上虽然这么说，但是手下的动作却明显加快了。
　　他飞快地调匀料汁，薄薄地勾了一道芡粉之后，浇在盘中的熊掌上，手中的锅都还没放下，就已经迫不及待地用左手击响了铜锣。
　　衙役快步走过来，端起杨世友的菜，领着他也朝城隍庙里面走去。
　　如此一来，台上唯一被剩下的就是沈家菜京城分号的掌勺，沈斌沈师傅了。
　　沈家菜的名头，虽然在厨行里面还算响亮，可以说是南北皆知。
　　但是在老百姓的眼里，沈斌对他们来说就是个什么酒楼分店的掌勺。
　　就算是京城来的又如何，此时磨磨蹭蹭落到最后，可见南方厨子就是不如咱们北方的大厨。
　　这不过是老百姓缺乏逻辑和盲目护短的心理，但是围观的百姓跟台子离得实在太近，沈斌又站在最边上的位置，人群里有什么骚动，他都听得一清二楚。
　　虽说他能够成为京城分号的掌勺，可见是有真材实料的。
　　但是他也从来没在这么多人面前公开做菜，如今还要被各种质疑和嘲讽。
　　沈斌虽然表面看起来还算稳健，但心里其实已经乱了。
　　若是廖老爷子看到他此时的样子，肯定一眼就能看出来，他那看起来依旧娴熟的动作，此时看起来多了几分拘谨。
　　人的心理状态或多或少都会产生身体反应，而沈斌极力控制情绪的后果就是他浑身的肌肉绷紧，导致他的动作僵硬甚至有些微的变形。
　　不过此时，廖老爷子并没有站在二楼的栏杆边，他正坐在桌前，准备品尝夏月初跟杨世友的两道菜品。
　　夏月初领先一步上得楼来，最先完成菜品的曹东城此时已经在一旁垂手而立，想必是已经结束了试吃。
　　衙役将夏月初的菜品放在桌上，抬手揭开了上面的漆器圆盖。
　　香中带鲜的味道瞬间在屋内迸发开，周围的衙役们都忍不住使劲儿吸几口气，眼巴巴地看着桌上的那道菜。
　　蒸熟后的冬瓜皮色更亮，深绿色的瓜皮上，刻着细密繁复的花纹，线条流畅自然，足见刀工精湛。
　　靠皮的一圈瓜瓤泛着淡淡的碧绿，像一块价值连城的玉璧。
　　一只被酱汁染成浅棕色的熊掌被朵朵鲜花簇拥着，静静地卧在“玉璧”正中，熊掌的上头居然还摆了十几粒淡粉色的丸子。
　　夏月初笑着说：“各位大人，各位评判，民女今天做的这道菜名为掌上明珠。”
　　这别出心裁的名字让屋里众人都是一愣，随后又都相继露出笑容，这熊掌上的一粒粒丸子，可不正像是一颗颗淡粉色的珍珠一般。
　　“好，这名字起的好，妙极！”廖老爷子忍不住夸了一句，然后道，“不过这个菜，最重要的还是味道，味道不好，摆盘再好看，名字再巧妙，可也都是白搭啊！”
　　廖老爷子这话其实只是在跟夏月初逗趣，但是屋里其他人却并不清楚，还以为他并不喜欢这种形式上的东西。
　　之前还在懊恼自己菜名太过普通的曹东城，此时重新淡定下来，脸上挂着笑意，等着廖老爷子试菜。
　　杨世友听了更是得意不已，斜楞了夏月初一眼，心道，我刚才说什么来着，做菜为的还不是吃，弄那么多花里胡哨的名堂，根本就是本末倒置。
　　廖老爷子开始试吃，先夹了一个上面的鱼丸细细品味。
　　夏月初剁鱼茸的时候，并没有用刀刃，而是用刀背一点点砸碎的，最大程度保证了鱼肉纤维的完整，再搅入虾粒和鲍鱼粒增加口感。
　　一颗颗虾粒和鲍鱼粒被鱼肉纤维包裹，在本就无比弹牙的口感中还能凸显出自己的存在感，三种不同的口感和味道在唇舌间交融嬉戏，仿佛在口中活过来了一样。
　　这还没吃到主食材，只不过是配菜罢了，就已经有这样的惊喜。
　　廖老爷子忍不住看向夏月初，这个丫头的上限究竟是在哪里？还是说，她根本就没有所谓的上限？
　　想到这里，廖老爷子心里难免有些幽怨，这么好的一个苗子，怎么就落到别人手里了，若是自己能早点碰上……
　　他心里这样想着，面上的表情就不免有些不那么好看，再幽幽地瞥上夏月初一眼，还真像是对她的菜品不满似的。
　　夏月初倒是半点儿都不紧张，以她对廖老爷子的了解，一看就知道他这会儿肯定又冒出什么奇奇怪怪的想法了。
　　何怀生忍不住低声提醒道：“师父，您快尝尝熊掌啊，等会儿都凉了。”
　　后头可还有那么多人等着您吃过才能品尝呢！
　　廖老爷子这才回过神来，忙从盘中盛了一大勺裹着芡汁的熊掌到自己碗中。
　　夏月初整道菜是蒸出来的，无论是底下的盘子，还是中层的肉臊，出锅时都是滚热的。
　　上面的芡汁和盖子也起到了保温的作用，加上楼上四周都升了碳炉，屋里十分温暖，所以此时的熊掌被挖走一勺之后，顿时升腾起热气，带着香味往众人的鼻孔里钻。
　　原本还一脸轻松的杨世友，闻到这个味道之后，神色顿时变得凝重起来。
　　不应该啊，怎么可能这么香？
　　熊掌本身其实并没有什么味道，一般情况下为了保证熊掌的完整，烹饪的时候也不会腌制或是切开，所以唯一可以调味的方法便是勾芡浇汁。
　　但是夏月初这道“掌上明珠”，味道却格外的鲜香，以杨世友多年的经验来看，这绝不仅仅是芡汁能够做到的。
　　廖老爷子这边熊掌一入口，原本微眯的眼睛瞬间睁大，甚至连眼角层叠的皱纹都被撑开了，眼中闪烁着惊诧和难以置信的神色。
　　他在御膳房多年，熊掌这种在民间颇为珍贵的食材，在御膳房里也不过就是寻常，说句不客气的话，这么多年也没少吃。
　　但是夏月初做的这个熊掌，却与他吃过的都有不同。
　　熊掌入口胶弹，微抿即化，浓浓的胶质充斥口中，却并不似想象中那样稠厚黏腻，反而带着些微冬瓜的清爽和一种说不出的鲜香。
　　这股鲜香之味，究竟是从何而来的呢？


第323章　极致赞誉
　　廖老爷子凑近盘子细看，这才发现，熊掌下面似乎还另有玄机，他用勺子继续向下探了一下，挖出来一勺混合着菌菇的肉臊。
　　他这才恍然大悟，几种不同的菌菇放在一起剁碎，配上肥瘦相间的肉臊，肉臊中的肥腴被蒸出来的油腻被鲜香却干瘪的菌菇吸收，激发出一种全新的鲜香味道，通过蒸制与熊掌相互渗透，再加上外层冬瓜恰到好处地起到了清爽解腻的作用，整道菜才能呈现出这样一种格外独特、细想却又十分合理、处处恰到好处的味道。
　　廖老爷子这边还在琢磨这道菜，屋里其他人等得口水都开始疯狂分泌。
　　上层的熊掌被挖开之后，一直被压制在下面的这股鲜香，终于冲破层层桎梏盘旋而出，弥漫在温暖的室内，无孔不入地吸引着在场的每一个人。
　　廖老爷子又挖了一勺冬瓜瓤品尝，瓜瓤吸收了肉臊中的油脂，也吸收了菌菇的鲜香，还有上层熊掌渗透下来的肥腴，交织出一种难以言说的好味道，简直颠覆了他心中对冬瓜的全部印象。
　　闫文远见几位知府大人的眼神都有些不对了，又接到自家上峰不断的暗示，终于硬着头皮问：“廖老爷子，这道菜可是有什么不对的地方么？”
　　“不应该啊！”廖老爷子喃喃自语道，“这口感、这味道……不应该啊……”
　　杨世友听着这话，脸上露出了果然如此的嘲笑。
　　廖老爷子却招呼其他人道：“几位大人一起来尝尝看，老夫这么多年，头一次吃到这么美味的熊掌。”
　　此言一出，屋里所有人都是一怔，随后神色各异。
　　有人觉得难以置信，有人觉得廖老爷子夸大其词，甚至有些心理阴暗点儿的，都开始怀疑廖老爷子跟夏月初之间的关系了。
　　杨世友听了这话，刚才还高扬的嘴角瞬间僵住，面色变得铁青，身侧的手死死攥成拳头。
　　他好歹还顾忌着在场有这么多大人物，不敢当场失态，缓缓地做着深呼吸，不断在心里念叨，他们还没尝到自己的菜品，现在把前面的夸出花来也是没用的。
　　不过虽然心里这样翻来覆去地自我安慰，但是杨世友对夏月初的水平还是有所了解的，并不像他表现出来的那样鄙夷。
　　而且廖老爷子是什么人，他心里也明白得很。
　　虽说如今年纪大了不在宫里当差，但是宫里御膳房的人，基本都是他的徒子徒孙，相当于是个隐居幕后的御膳房大总管。
　　在厨行里头，他老爷子的一句话，不敢说是代表了皇家的颜面，却也差不离。
　　更何况廖老爷子在宫中待了大半辈子，什么好东西没见过没吃过，能让他夸上这么一句，这东西绝对是错不了的。
　　也不知道是紧张还是屋里头炭火烧得太足，杨世友的中衣都快被汗水打湿了，黏糊糊地贴在后背上，格外地不舒服。
　　他的额头上也渗出汗珠来，时不时地还得抬手去擦。
　　就在此时，最后一个完成菜品的沈斌也跟着衙役上楼来了。
　　不过这会儿评判席上的几个人，已经根本没心思分给他半点儿关注了，他们全都围着夏月初的菜品啧啧称奇。
　　除了闫文远，在座的其他四位可是东北四府的知府大人，即便东北不如南方富庶，但是身为知府，日子也没有过得太清苦的，山珍海味谁还没吃过呀！
　　但是这道熊掌，却神奇地将所有人都迷住了。
　　东宁府知府赵昱杰忍不住道：“本官自问走南闯北多年，也算是吃过见过的了，但是这样肥腴香滑的熊掌，还真是头一回吃到。本官不懂厨艺，也不太贪口舌之欲，也说不出什么名堂来，就不在廖老面前班门弄斧了。只能说，这道菜足以担得起刚才廖老的夸赞！”
　　“可不是，本官之前还以为廖老是看着夏娘子年轻，想要夸几句勉励一下，不过是场面上的话罢了。”东莱府的知府侯振生紧接着说，“谁知尝了之后，真觉得自己这么多年的菜怕是都白吃了！”
　　东安府的知府岳成志白胖白胖的，这会儿还在一勺一勺地努力吃菜，根本连评价的工夫都不舍得腾出来。
　　廖老爷子见菜品都快被吃了过半，赶紧拦下来道：“后头还有两位大厨等着，我看夏娘子这道菜大家也吃得差不多了，先叫人拿去温着，等会儿让他们互相试吃一下，毕竟咱们举办这个厨艺比试，最终目的还是让大家互相切磋互相学习嘛！”
　　杨世友觉得自己一辈子都没受过这样的屈辱，气得后槽牙磨得咯吱咯吱乱响，脖子和额头上的青筋都跳起来了。
　　但是眼见轮到自己了，还是努力调整好表情，陪着笑脸上前道：“请廖老和诸位大人品尝这道八珍熊掌。”
　　这道菜品揭开盖子，大家定睛一看，真可谓是群英荟萃啊！
　　廖老爷子原以为他所谓的八珍熊掌，是说熊掌乃是八珍之一，故而取了这个名字，虽然简单倒也贴切。
　　谁成想看到菜品之后才发现，一道菜里，除了熊掌，还有海参、鲍鱼、鱼翅、虾仁……可以说是怎么奢华怎么来，虽然没有仔细数过，不过想也知道，这个所谓的八珍，肯定是里头放了八种珍馐美味的意思了。
　　熊掌本就含有丰富的胶质，吃起来颇为腻人，之前夏月初做得太好吃，廖老爷子没忍住多吃了几口，此时都觉得几乎有些半饱了，再看到这么大杂烩似的一大盘子，瞬间就没了胃口。
　　但是再怎么没胃口，作为评判，还是必须要试吃的。
　　廖老爷子盛了一小块熊掌，尝过之后面上表情基本没有变化，更不要说杨世友所期待的惊艳之色了。
　　他淡淡地点头道：“熊掌处理的没什么毛病，火候也比较到位，调味中规中矩，还不错。”
　　若是没有夏月初在前头作对比，能得到廖老“还不错”三个字作为评价，杨世友肯定是欣喜不已的。
　　他此时却认定廖老对自己满脸的嘲讽和轻贱，完全是要拿自己给夏月初当垫脚石。
　　杨世友只觉得浑身的血都往上涌，脑袋像是要炸裂了一样。


第324章　这怎么可能？
　　城隍庙的房间窗户都并不是很大，此时又是冬天，门窗紧闭，屋内虽然点着灯，但也大多集中在评判的坐席那边。
　　杨世友站在光线不怎么明亮的位置上，谁都没看出他的脸色有异。
　　试吃过杨世友的熊掌之后，便轮到最后一位，江南沈家菜出身的沈斌大厨了。
　　沈家菜素来以清淡雅致、突出食材本身鲜美见长，所以沈斌今天做的是一道白扒熊掌。
　　其实在厨行内，对熊掌的做法还是有不少分歧的。
　　有人认为白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。
　　但是说实话，熊掌里面的脂肪含量几乎占到一半，富含胶质。
　　这说明什么？
　　说明水发之后直接蒸熟的话，熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是猪油的感觉差不多，黏糊腻歪。
　　若是胃口浅的人，怕是一口下去便被顶住，再也吃不下去了。
　　所以说在这种客观现实面前，把熊掌的真实本味突出又如何呢？它的本味几乎就是没有味道的油腻。
　　但是沈斌之所以能成为沈家菜京城分号的掌勺，无论是能力还是手艺，都还是不容小觑的。
　　这道白扒熊掌，廖老爷子也