将军的美味娘子-第145章
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即将开业的初味轩不由得刮目相看。
明白其中内情的人，自然知道知府和同知之所以到场，是看在廖老爷子的面子。
但是不知内情的平头百姓眼中，夏月初简直就是个本事通天的人。
要知道，不过是个酒楼的开业，知府和同知这种等级的官员，可不是谁都能请得到的。
上一次知府大人参加酒楼的这种宴请，还是“东北第一楼”三百周年的设宴。
顾长冬和杨世友安排在人群中的几个人，见此情形也不敢再乱说话，全都如鹌鹑般缩起来，打算等会儿趁乱赶紧开溜。
街上的人全都被震住了，远处酒楼中看热闹的人们更是乱了套。
顾长冬本来一边喝着茶，一边还幻想着这次下马威之后，自己该如何拉拢和安抚夏月初，等时机成熟让她将菜谱拱手相让的时候，顾家也就有继续兴旺下去的可能了。
他这儿想得正美呢，忽然听到窗边的人们齐齐惊呼出声。
顾长冬抬头朝窗边望去，见刚刚惊呼出声的人又都目瞪口呆地鸦雀无声了。
“怎么了？”顾长冬皱眉问道，但是已经没人顾得上回答他了。
所有人脑子里都在盘旋着一个大大的疑问——怎么可能？
夏月初怎么可能跟廖老爷子有交情？
夏月初怎么可能请得动知府大人？
夏月初怎么可能……
无论她是怎么办到的，如今事实摆在眼前，廖老爷子和知府大人、同知大人一并下车，来参加初味轩的开业酒宴。
杨世友已经彻底傻眼了，这种连最恐怖的噩梦中都不可能出现的情形，如今居然活生生地出现在眼前，让他的脑子彻底乱了套，完全无法思考。
顾旭伟面色难看地离开窗边，走到顾长冬身边，附耳低语了几句。
顾长冬瞬间瞪大了眼睛，猛地起身走到窗边，推开其他人，朝初味轩的方向看去。
巳时二刻，锣声响起。
顾长冬正好看到张吉松和廖老爷子相携上前扯下招牌上的红绸，瞬间鼓乐齐鸣、鞭炮震天，街道上龙飞狮舞，好不热闹。
此时屋里愣住的人已经重新动了起来，大家全都整理衣冠，纷纷告辞离开，一个个飞快地下楼朝初味轩赶去。
虽说已经误了吉时，甚至去得比知府大人还晚，但是也总比从头到尾连面都不朝的好。
而且这么多人一起，终归是法不责众，想必知府大人也不会为了这点小事为难众人的。
杨世友没想到事情会发生这样急转直下的变化，整个人都有些蒙了，直到屋里人都走得差不多了，才想起来去拦人。
除了一直感念他救命之恩的丁宗光，其他人哪里是他能拦得住的呢！
他站在窗边，看着那些刚才还在跟自己一起嘲笑夏月初的人，此时却都一边整理衣冠一边从怀里掏出请柬，脚步匆匆地朝着初味轩赶去。
甚至还有人想得更加长远，上次何怀生在厨艺比试时，说过廖老爷子这几年一直想要收一位关门弟子，这件事在府城的厨行里早就传开了。
此时看到廖老爷子在场，便有人立刻脑筋灵光地派人，赶紧回家叫家中小辈过来一起赴宴，万一在席间有什么接触的机会，可千万不能放过。
若是能被廖老爷子收为关门弟子，那真可谓是一步登天，前途不可限量了。
杨世友绝望地看着这一切，刚想回头找顾长冬讨个主意。
只听顾旭伟惊恐地大叫：“太爷爷，太爷爷您怎么了，您醒醒啊！”
杨世友赶紧回头一看，顾长冬已经瘫软在地，身下一片腥臭，不省人事。
第三卷 府城扬名
第358章 咱们来日方长！
初味轩那边此时热闹非常，原本几乎无人的一楼大厅，瞬间就坐得满满当当。
封七叮嘱过手下的活计，进门就是客，谁都不许怠慢，更不许为之前的事儿流露出怨怼之色，否则就趁早卷铺盖滚蛋。
后厨早就有所准备，所以上菜也上得很快。
一楼大厅这边先上酒水和四个凉盘，两荤两素，分别是肘花皮冻、蒜泥白肉，琥珀桃仁和豆皮福袋。
肘花皮冻算是初味轩的一道名菜了，其山水画一般的意境让所有吃过见过的人都赞叹不已。
更不要说这道菜肘子香糯，皮冻弹牙，尤其是配的酱汁，浅绿色的酱汁，竟然谁都尝不出是用什么调配出来的，吃起来极其清爽，却又丝毫不会掩盖肘花的味道，堪称绝配。
若说肘花皮冻是一道本地菜的话，那么蒜泥白肉则是一道川菜。
这道菜白肉切得均匀，薄如蝉翼，摆成一朵绽开的白莲，夹起来一片细看，甚至能透过光来。
入口肉香浓郁，蒜香和辣椒的香味混合在一起，恰到好处地中和了白肉的腻味，多嚼几下甚至还略有回甜。
若说第一道菜是摆盘和调料令人惊艳的话，这道菜则是地道得叫人挑不出任何毛病。
后赶来的酒楼老板们忍不住开始交头接耳起来。
“这个夏娘子果然有几分手段，这个蒜泥白肉，是我在北方吃过最地道的了。”
“难道还能比蜀香居更好不成？”这是从未去过川蜀的人问的。
“蜀香居也就是在东海府有些名气，若说地道，那还差得远呢！”
两道荤菜上来之后便被夹得一空，众人便将目光投向后端上来的两盘素菜。
琥珀桃仁大家都吃过见过，但是做成这个样子的，却着实是头一遭见。
琥珀桃仁在盘中被堆成了一座假山，上面插着各种用糖浇出来的植物，甚至还有一个八角亭子。
这其实是利用了糖画的技术，但是却被夏月初巧妙地弄成了立体构造，着实叫人看着眼前一亮，甚至都不忍心下筷子破坏。
这琥珀桃仁的特点便是，甜、香、酥、脆，四者缺一不可。
但若是想要做出这样恰到好处的效果，火候的掌握就特别重要。
糖熬过头会发苦，熬得太干吃着不酥，熬得太稀却又无法完全挂在核桃仁上。
可以说，这道菜完全体现出了夏月初对火候的精准掌握和控制。
一颗颗核桃仁上的糖裹得均匀，泛着琥珀色的光泽，叫喜爱甜食的人看到就移不开眼睛。
上面还撒了用小火慢慢烘出香味的芝麻，一口咬下去，当真是甜香酥脆，一点儿也不粘牙。
最后一道豆皮福袋是最让桌上众人纳闷的，看着就是个豆腐皮包子一样，上面用一根香菜捆住开口，看着倒的确是个福袋的模样，但是从外面根本看不到里头都有什么。
不过看数量倒是一人一个，大家便都夹起一个来尝尝看，毕竟吃过前面三道菜之后，对这道菜的期待也大了许多。
福袋里面是有馅料的，一口咬下去汁水四溢，鲜味充斥在口中，叫人不由自主地想要眯起眼睛好好享受一下这种美味的余韵。
此时后面的热菜还没上来，所以大家忍不住开始尝试还原出馅料中都放了什么。
“肯定有香菇和猪肉。”
“这还用你说，都不用尝，看就能看出来了好么！”
“我吃着有木耳和虾仁儿。”
“馅料这么抱团儿，我感觉拌馅儿的时候应该放了蛋清。”
“这福袋里这么多汁水，我觉得应该放了高汤。”
“那汁水应该是上锅蒸的时候馅料自然蒸出来的汤汁吧？”
大家正在议论纷纷的时候，后厨开始上热菜了。
伙计上菜的时候发现厨师这边几桌都没喝酒，便礼貌地问需不需要帮忙倒酒。
大家全都摆手表示不用。
四个凉菜已经勾起了他们的浓厚兴趣，想要继续研究夏月初接下来的菜品，而喝酒必然会影响味觉和感觉，所以被大家一致拒绝了。
最先上来的两盘热菜，一盘是虎皮肘子，一盘是白扒猴头。
众人只吃过虎皮尖椒，却从来没听说过什么虎皮肘子。
但是看其外表金黄灿烂，果然有如虎皮一般的斑纹，想必是跟虎皮尖椒的做法有异曲同工之妙。
大家也顾不得客气谦让，都赶紧朝自己看中的部位下筷子。
整个肘子烂软如豆腐一般，用勺子便能轻易地挖食。
外皮糯软、肥而不腻，内里锁住了满满的肉汁，瘦而不柴，吃起来味道鲜醇，叫人尝之难忘。
另一道菜白扒猴头，一朵朵白色的猴头蘑下面垫着切成薄片的香菇，看起来颜色浅淡平平无奇，但是吃起来却另有一番滋味。
猴头蘑入口竟是满满的奶香，这着实是超出了众人的预料。
一般来说，奶香味的东西，在东北这边看来，都是给孩子吃的，颇有些难登大雅之堂。
但是这道白扒猴头，奶香味跟猴头菇的鲜香竟然如此地相得益彰，好像彼此就合该在一起似的。
似有似无的奶香味烘托出了猴头菇的鲜甜，猴头菇特有的菌菇香气又遮盖了奶腥和腻味，吃起来清淡适口，跟虎皮肘子一荤一素，一浓一淡，简直是配合得恰到好处。
热菜刚吃了两盘，席间众人脸上的不以为然全都悄悄褪去，留下的有欣赏，有惊讶，更多的则是忌惮和担心。
这样一个横空出世的对手，再加上有廖老爷子撑腰，今后府城的厨行，怕是要有一场翻天覆地的折腾了。
就在此时，夏月初和薛壮提着酒壶过来敬酒。
众人顿时热络起来，平时自持辈分的人也纷纷起身寒暄。
夏月初已经完美地展示了自己的能力，值得让所有人正视她。
所以无论今后是敌是友，面子上大家自然都会给与相应的尊重。
夏月初脸上挂着恰到好处的微笑，在薛壮的陪伴下，提着酒壶一桌桌地敬过去，看着面前的人说着心口不一的话，心中默默地想，不是想给我下马威么？咱们来日方长！
第359章 葡酒醉鸡
楼下一众厨师吃得心惊不已，楼上雅间此时却是酒酣耳热，气氛热络得不行，大家都吃得十分满意。
张吉松喝得面颊微红，侧身对闫文远道：“难怪你当初为了一顿吃的还要大老远跑去永榆县，那会儿我还以为你在那边金屋藏娇呢，谁知道还真是为了口腹之欲。”
闫文远闻言冒了一额头的冷汗，他从来不知道知府大人居然还有过这样的想法。
虽然他是陈大人举荐上来的，但是俗话说得好，县官不如现管，京城那边山高路远的，自己在这儿能不能做出成绩，终究还是要看跟顶头上司处得如何。
若是让他一直留着这样的印象，那对自己可是没有半点儿好处的。
就听张吉松继续道：“厨艺比试的时候吃到夏娘子做的菜，我当时就知道，之前是误会你了。说实话要不是本官差事缠身，自己都想去享受一番了。好在初味轩及时在府城开了分店，可以让咱们今后就近就能大饱口福。”
话音刚落，雅间的门被轻叩了两下，两个伙计端着菜进来，夏月初端着酒杯，薛壮拎着酒壶紧随其后，两个人过来敬酒。
夏月初抬手挥退伙计，亲自介绍道：“这两道菜分别是菊花虾和葡酒醉鸡。”
听了菜名，大家的注意力顿时都被后一道菜所吸引，这个名字以前可从来都没听说过。
但是当砂锅的盖子一打开的时候，一股混着葡萄香气的酒味顿时在空气中弥散开来。
大家似乎隐约明白了这个所谓的葡酒醉鸡究竟是这么回事。
但是夏月初之前了解过，大齐此时还没有过葡萄酒的出现，所以她这道菜，完全可以称为是全大齐的头一份儿。
去年收五味子的时候，陈婶儿顺带着给捎来一小筐山葡萄。
东北这边的山葡萄个头小，一个个只比豌豆大不了多少，吃起来简直酸掉大牙。
但是夏月初尝了一个发现，这个山葡萄虽然酸味特别重，但是却带着一种特殊的香味儿，于是她干脆就也把这一小筐葡萄也酿了酒。
因为葡萄数量不多，所以只酿了一小坛，之前都已经被她遗忘在地窖深处了，还是这次往府城搬家才被翻出来。
当场一打开封口，简直香气扑鼻，味道醇厚绵长，被薛壮视为珍宝，直接划做了自己的收藏。
这次夏月初想做这个葡酒醉鸡，还是特意去找薛壮讨了一大杯过来用，把他心疼得不行。
这个葡酒醉鸡的做法其实很简单，最重要的是最后一步，用上好的葡萄酒当水，将整鸡煨至烂软。、
做出来的整鸡色泽红润，酥烂鲜香，最重要的是，带着一股葡萄酒的香气。
在座的人全都不知道葡萄酒是个什么什物，只以为这个葡酒醉鸡是用葡萄和酒一起做出来的。
尝过鸡肉之后，没有不竖大拇指夸的。
吃起来骨酥肉烂这没什么稀奇，最重要是酒香沁人，只保留了葡萄的香味却没有它的酸涩，跟酒香混在一起，简直是浑然天成。
几口鸡肉吃下去，人都好像有了醉意一样。
这边酒还没敬，后厨就又端上来两道菜，分别是蟹黄白菜和八宝红鱼。
葡酒醉鸡刚刚吃过，余韵还未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黄白菜。
这道菜看起来简单，但其中的工夫却比葡酒醉鸡要深得多。
这道菜中的白菜，必须选用上等的包头白。
外面和内芯全都弃之不用，只取中间长约六寸的菜叶，如开水锅一滚即出，过凉水后，放入约三十五度的高汤中浸煨一个时辰。
古代没有温度计可用，夏月初也只得利用经验来判断汤的温度。
为了能让高汤温度保持在这个区间内，她也是狠费了一番脑筋的。
浸煨好的白菜取出来，加入清汤烧开调味，然后将白菜一片片摆入盘中，取绿豆淀粉勾成米汤芡淋在白菜上，再将用葱油煸炒过的蟹黄覆盖其上。
这道菜还有一个关键就是勾芡时的火候掌握，必须要在汤汁微滚的时候勾芡。
轻则泛白，颜色不佳；过沸则芡粉糊化成团，极其考验厨师对火候的掌握。
陶波为了将这道菜的芡粉勾得匀滑清爽，光泽美观，当真是没少下功夫。
这道菜在某种程度上，跟开水白菜其实是有异曲同工之妙，都是看似简单其实韵味深长。
就在大家都还沉浸在蟹黄白菜的至清至鲜的时候，闫文远将目光投向了八宝红鱼。
他是个极爱吃鱼的人，无论是河鱼海鱼、大鱼小鱼，也不管是什么做法，就没有他不喜欢的。
他甚至因为在书中看到过一句“河豚腹中腴脂，曰‘西施乳’，堪比美妇”，便在游学途中特意跑去浙西江阴，尝了一次这个所谓至鲜至毒之鱼。
所以在大家还在感慨蟹黄白菜之妙的时候，他就已经按捺不住想要尝尝夏月初做的这条八宝红鱼了。
但是奇怪的是，这条鲤鱼鱼腹膨起，却左右都看不到开膛破肚的痕迹，整条鱼浑然一体，只在鱼身表面有剞刀的花纹，但是细细看之又会发现，这些花纹全都只在表现，并未划透鱼身。
闫文远左右看不出名堂，心道难不成是在鱼身的另外一面开膛破肚的？
夏月初看到了他的纠结，笑着解释道：“八宝红鱼要的就是鱼腹完整，腹内之物都是从鱼嘴中取出的，各位大人尝尝看。”
鱼腹中的八宝，是用栗子、核桃仁、红枣、糯米、莲子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌匀，加入白糖调和而成的八宝料，调配好之后，一点点从鱼嘴处塞入鱼腹之中。
然后将整条鱼拍上湿淀粉下锅炸制，最后再蒸至熟透，浇上酱汁即可。
闫文远没想到鱼竟然还可以这样处理，被夏月初点破之后才恍然大悟，夹了一筷子鱼细细品尝，果然与以往吃过的味道都有不同。
鱼腹内馅香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起来满口油香。
先炸后蒸
