将军的美味娘子-第165章

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　夏月初此时已经进入了一种忘我的状态，外界的一切声音都被她自动屏蔽了，她眼里心里都只有面前这个鱼头。
　　她必须要格外轻柔却又准确地下刀，才能把鱼头上的骨肉分离开来。
　　每一刀都必须要控制好力度，还要不断地根据鱼头骨头的角度来调整下刀的角度，务必要做到鱼肉鱼皮都完好无损。
　　当年在研发这道菜的时候，做法和味道都确定下来了，唯独这个剔骨的刀法是个大大的难点，成功率极低，能不能做到完成无缺完全靠运气。
　　最后主办方花了不少力气才说动师父出手，终于帮助他们解决了这个难题。
　　只见一枚细如柳叶的小刀在她指尖上下翻飞，鱼脸便一点点地跟鱼头骨分离开来。
　　这一手绝技瞬间惊艳全场，懂行的人都能看得出其难度。
　　鱼脸的胶质多，极易破损，即便是平时炖鱼，翻面或是装盘的时候都会不小心碰伤碰破表面的鱼皮，夏月初居然用小刀一点点地将鱼脸整个剥了下来，这可绝不仅仅是难度翻倍那么简单。
　　在众人屏气凝神的注视下，夏月初成功地将三个鱼头全部脱骨成功，完整而没有半点儿破损的鱼脸被平摊在盘子里。
　　她这一手刀工绝活一亮，对面沈家的几个人也全都看呆了。
　　尤其是之前一直不服气的沈懿，虽然目前还是故意做出一脸的不屑一顾，但是眼神却已经有了明显的变化。
　　俗话说，内行看门道，外行看热闹。
　　南方水路多，比起肉来说，更常吃鱼，一直以自己更擅长做河鲜而自居，也更加明白做鱼的难处。
　　所以此时看到夏月初的这一手，他们心里的震撼是远远超过了东海府当地的厨师们的。
　　甚至在个别人的心里，对于沈传究竟能不能赢，都已经产生了些许的动摇。
　　鱼脸收拾好之后，之前的鱼汤也已经炖出浓醇的奶白色。
　　夏月初将泡发的海参和切成薄片的陈火腿放入鱼汤中，用小火慢煨着入味，然后开始处理其他的食材。
　　新鲜的大虾剥皮去掉虾线，倒入花雕酒略略一抓，提鲜去味后切碎放在一旁备用。
　　然后取一块猪的上肩肉，也就是后世所说的梅花肉。
　　横着切开之后，瘦肉呈现出新鲜的粉红色，期间有数条肥肉丝纵横交错，
　　这块肉既嫩又香还久煮不老，每头猪身上最多也就能取出五六斤。
　　夏月初还要将其去掉周围不规则的地方，最后也只剩下成年男子拳头大小的两块。
　　将梅花肉切块，放入葱姜水中抓过之后，细细切成臊子，跟刚才的虾仁混在一起，最后再捞起几朵泡发的香菇，切碎后搅在一起，顺着一个方向搅打上劲儿之后，将馅料填充入之前剔骨后的鱼脸中。
　　整个鱼脸顿时又重新饱满起来。
　　此时鱼汤中的海参已经炖到七八成火候了，夏月初将锅从灶上端下来，从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围，然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中，利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度，热而不沸，慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。
　　夏月初就这样不断换着下面的炭火，一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味，方才将其一个个从鱼汤中捞出来，小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。
　　接下来用海参摆出鱼身，火腿片在上面做出装饰，再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。
　　最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中，青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片，跟着盘身的晃动而轻轻摆动，简直像一尾活鱼似的在汤中游动。
　　几乎在同时，沈传的清汤鱼圆也完成了。
　　碗中的汤汁清可见底，翠绿色的青菜铺底，其间点缀着棕色的香菇片，汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉，十分惹人喜爱。
　　沈传的这道菜，在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。
　　最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。
　　但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。
　　剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。
　　所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。
　　很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。
　　但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。
　　她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。
　　即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食欲一些。
　　沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜，最后只能看到和品尝成品。
　　不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工，就足以给评判留下深刻的印象，很容易会形成先入为主的印象，导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。
　　不过东海府此番斗菜弄得十分正规，甚至还有府衙介入，今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。
　　如果单纯品尝菜品的话，沈传对自己的实力还是很有信心的。
　　但是沈传不知道的是，此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶，至于他们之间聊了什么，由于茶楼上下都有差役把守，外人是根本不会知情的。


第409章　五位评判
　　会馆这边两道菜几乎同时出锅完成，立刻有差役去隔壁茶楼报信。
　　不多时，闫文远便陪着五位评判进入了会馆大厅。
　　走在最前面的，是一位老者。他面庞清瘦，额际的皱纹很深。一身锦鼠灰的袍子，穿在身上还显得稍稍有些晃荡，更显得人瘦削。走路是敛着目光，微微垂眸看着脚下。
　　老者身后，并排走着两个人。
　　其一又高又瘦，肩宽腿长，腰身劲瘦，穿着简单合身的衣服，手腕和脚踝处都扎着绑带，显得格外干净利落。只是不太像厨行的人，反倒像是个江湖中人。
　　另一人则恰好与之相反，中等个头，五短身材，肩宽胸厚，黑红色的脸膛上，一个有红又大的酒糟鼻子格外醒目。
　　这两个人并排走在一起，对比着实太过鲜明了。
　　而落在最后的两个人，跟前面三个比起俩年纪稍微小一些。
　　一人中等身材，看着也至少有五十开外了。生得面白无须，一双细长的眼睛叫人看不清楚他的眼神，后背微驼，左手似乎有些残疾，缩在袖子里藏着。
　　最后一个人则是个膀大腰圆的汉子，两只胳膊架着走路，根本放不下来。一双铜铃大的眼睛，胆小一点的人怕是都不敢跟他对视，与其说是个厨子，倒不如说更像是个屠夫。
　　一看到这五个人，此时一直很安静的二楼顿时沸腾起来，大家全都跑到围栏边往下看。
　　“打头那个是东宁府隆昌楼的老掌柜祖向荣，他至少有五年没出过面了，厨行居然能请得动他老人家出马？”
　　“后面那个酒糟鼻难道是东安府金鼎阁的主厨胡明杰？”
　　“别管胡明杰了，你看他旁边，那个瘦高个，那是京城饕餮楼的段洪波，先皇寿宴的时候，饕餮楼还曾献过酒席。”
　　此言一出，二楼又是一片哗然。
　　能在皇上寿宴时进献酒席的，那可绝不是平庸之辈，要知道，大齐开朝以来，有这样殊荣的，就仅仅有孔府菜和饕餮楼两家而已。
　　孔府菜历史悠久而且有起内涵背景在，所以一直颇得朝廷重视。
　　但饕餮楼则纯粹是靠着自己的能力和味道取胜的。
　　先帝好美食，这也是大齐百姓都知道的事儿，厨师和厨行的地位能有如今这番规模，也大多是先帝在位期间跟着水涨船高起来的。
　　廖老爷子也是因为手艺出类拔萃，才会颇得先帝的赏识与器重。
　　但是天底下这么多的酒楼饭馆，能够入先皇眼的，几十年来也只有饕餮楼一家。
　　这五个人若论本事，饕餮楼的段洪波绝对该排在第一才对。
　　只不过祖向荣年纪大辈分高，所以段洪波礼让长辈，才跟在他后面罢了。
　　五个人走到上面坐下之后，闫文远便一一为众人介绍了他们的身份来历。
　　后面两个人虽然没有前面的这么出名，但说出来名字，在东北四府也算是妇孺皆知的。
　　左手有残疾的那位，是东宁府最大的酒楼——鹤颐轩的大师傅刘艺鸣。
　　他自幼是在酒楼做学徒出身，但是因为天赋佳又肯吃苦，所以惹来其他学徒的嫉恨，趁着一次炸制春卷的机会，从后面将他推入油锅之中。
　　刘艺鸣下意识地伸出左手撑住锅底，才算是保住了一条命，但是左手却算是彻底废了。
　　好在当时酒楼的主厨眼里不揉沙子，将使坏的人逐出酒楼，并且没有撵刘艺鸣出门，而是加倍地关照和教导他。
　　最后刘艺鸣顺利出师，自己开了鹤颐轩，一步步在东宁府站稳脚跟，做大做强，在东宁府被人赞为刘一手。
　　最后一位膀大腰圆的汉子，则是从东莱府请过来的，三元楼的主厨娄金良。
　　别看他生得五大三粗，但其实他东北四府唯一一家杭帮菜酒楼的掌勺大师傅，是正儿八经去杭州府做过学徒出师之后回来的。
　　人虽然看着笨重粗糙，但其实做起菜来却是细致入微，拈花如兰的。
　　能请到这五位大师前来品评菜品，可见此番东海府府衙和厨行的确是花了不少心思的。
　　尤其是饕餮楼的段洪波，完全无法想象厨行是怎么有办法将他从京城请过来的。
　　其实这个只能说是机缘巧合，饕餮楼乃是段洪波一手创立的，这是世人都知道的，但是其师承、身份、来历，外面传言很多却从未有过定论。
　　谁都不知道，段洪波的老家其实就在东海府。
　　此番段洪波回乡祭祖，被张吉松得知后，忙差人去请，最后才促成了这次的机缘。
　　五位评判就坐之后，两道菜就被差役端了上去，并且介绍道：“一道菜是清汤鱼圆，一道菜是海参扒鱼脸。”
　　清汤鱼圆是有名的杭帮菜，在座的五个人，即便是没做过，也都见过吃过，所以并不陌生。
　　但是夏月初的这道海参扒鱼脸，却是大家闻所未闻，见所未见过的。
　　明明看着就是鱼头加海参，为何菜名却要说是扒鱼脸？
　　其实在这种被人众目睽睽看着的场合下吃菜，鸡脚、鸡脖、鱼头之类很难吃得优雅的东西，是不太受欢迎的，所以几个人虽然觉得好奇，心里却又多有不喜。
　　最后还是祖向荣先向鱼眼睛下了筷子，但是筷子一插进去，立刻就发觉触感不对，他疑惑地朝盘中细看，的确是鱼头无误，但是里面为何会是柔软的触感，而不是坚硬的鱼头骨呢？
　　祖向荣用筷子夹起一块鱼脸肉，这才发现下面居然另有乾坤。
　　这一发现，不仅让祖先荣怔楞了一下，筷子都忘了缩回去，也让其他四个人略有些嫌弃的眼神瞬间放出光来。
　　紧接着四双筷子便都落在了鱼头上，这下终于确认了，这个鱼头里面完全没有骨头，填充的都是馅料。
　　连段洪波都有些惊讶，仔细端详着剩下两个完整的鱼头，琢磨着这究竟是如何做到的。
　　几个人吃过一口之后，目光就都下意识地投向娄金良，毕竟五个人里只有他是杭帮菜的大厨。
　　这道菜大家都没见过，就只能寄希望于他，看能不能从他口中得到一些相关的信息。


第410章　试吃
　　娄金良的络腮胡子遮盖了他大半张脸，别人看不太出他的表情，但是他本来就大的双眼此时睁得更加浑圆，显得格外骇人，暴露了他的震惊。
　　虽然他不如其他四位评判更有资历，但是对于杭帮菜，他觉得自己的了解还是更深一些的。
　　杭帮菜分为“湖上”和“城厢”两个流派，前者用料多喜鱼虾和禽类，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，轻油、轻浆、清淡鲜嫩，咸鲜合一还略带甜口。
　　从这些特点上面来说，夏月初这道菜，可以说是十分地道正宗的杭帮菜。
　　但是她这道菜无论是还是技法，都是娄金良从未听过见过的。
　　面对其他四个人的目光，娄金良无奈地摇摇头道：“娄某惭愧，研究了大半辈子的杭帮菜，竟然从未听过见过这样的做法。”
　　“你们谁吃到骨头了么？这鱼头似乎是脱骨做的？”段洪波换个地方又夹了一筷子，下面果然还是没有骨头的，“难怪菜名叫做海参扒鱼脸，而不是鱼头。”
　　“鱼头如何剔骨？还能做到这么完整没有破损？”刘一手皱眉看着盘中的鱼脸，若不是这么多人在场，他此时都想把盘中的鱼脸都翻开，里里外外好生地看上一遍。
　　上面五个人一直围着夏月初的菜研究，还不时交头接耳地说上几句话。
　　放在桌子另一边的清汤鱼圆却根本无人问津，此时怕是都要放凉了。
　　此时两侧的灶台和参加斗菜的双方，都被屏风遮挡了起来，以免影响台上评判的决断。
　　但是屏风上头还是有缝隙的，沈家这边几个年轻人都忍不住凑在屏风后头看着上面。
　　沈懿此时看着都想跳脚了，着急地说：“这些人怎么回事啊，一道菜尝那么半天还没吃好么？他们到底有没有资格做评判啊？”
　　“懿儿，慎言！”沈传断喝道，“上面都是厨行的老前辈，即便是我遇到也要躬身行礼的，你一个小辈这样口出妄言，叫人听到，只当我们沈家没有家教！”
　　虽然这话没有被外人听到，但是周围几个同辈人都是一起在祖宅学厨艺的，这其中沈懿因为是沈传孙女的关系，一直颇为自傲，此时被爷爷说得眼眶瞬间就红了。
　　其实沈传心里也着急得很，清汤鱼圆，吃的就是个鲜嫩劲儿，若是出国后放得时间久了，汤凉了口味自然就要差上许多，而且鱼圆泡得时间长了，口味也难免大打折扣。
　　但是五位评判此时还在对着扒鱼脸细细研究，根本没有心思去理会另一道菜。
　　鱼脸肉薄的地方胶质多，厚的地方鱼肉细嫩鲜活，很多会吃鱼的人都特别爱吃鱼头。
　　还有很多用鱼头入菜的，比如鱼头豆腐煲，剁椒鱼头等等。
　　但是把鱼头去骨之后填上馅料再进行烹饪的，这些人加起来年纪足有三百多岁了，如今却是头一次见。
　　外层鱼脸的口感如胶冻般，内层馅料又鲜又嫩，吸饱了醇厚的鱼汤，在肉的香味之外还带着河鲜特有的鲜味，叫人恨不得鲜得连舌头都吞下去。
　　鱼汤也不仅仅只有鱼的鲜味，还炖入了海参的甘咸和陈火腿的醇香味道，入口格外有层次感。
　　像一个犹抱琵琶半遮面的佳人，一步步靠近，先是抛掉琵琶，然后摘掉面纱，最后再褪去身上覆着的轻纱，直勾得人三魂六魄都没了大半，叫人流连忘返，欲罢不能。
　　再夹起海参一口咬下去，独属于海洋的清新感扑面而来，咸鲜交缠还带着一丝丝回甘的味道在唇齿间不断碰撞，犹如鲜活的生命在口中跳跃，让人仿佛置身于海边，正在品尝着从海里刚刚捕捞上来的美味，。
　　这是跟河鲜是完全不同的口感和味道，但是鲜嫩的鱼汤仿佛是最好的融合剂，完全不会遮盖海参本身的味道，又起到了水乳交融的作用。
　　通过鱼汤和陈火腿的调和，使得河鲜和海鲜的味道在同一道菜中合而不同，在张扬各自特性的时候，又做到了完美的和谐统一。
　　五个人吃过这道菜之后，不由得都将目光投向沈传，心道杭城沈家果然是名不虚传，这想必应该是最近研