将军的美味娘子-第182章

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　　正好此时，后厨又有人来上菜了。
　　只见五个长相清秀的姑娘从楼下上来，十个端着托盘的活计紧随其后，上来之后自动分成三人一组。
　　姑娘面带笑容、脚步轻快地走到各桌旁边，身后跟着两个端菜的活计。
　　姑娘转动桌上的转盘寻找空位，取下托盘中的菜摆在桌上，并且介绍道：“这道菜叫黄焖鸡，请大家品尝。”
　　她说话的时候，托盘空了的伙计已经自觉自动地将桌上大家吃过的贝壳之类全都收走了。
　　姑娘说完又将第二道菜摆上桌道：“各位贵客，这道菜叫茶烧肉，是我们夏娘子自个儿发明的，当初头一次做的时候，连廖老爷子都赞不绝口，大家尝尝看。”
　　众徒弟一听是廖老爷子都赞不绝口的，赶紧都先朝这道菜伸筷子，吃过之后果然都赞不绝口。
　　五桌的情况都是这样，非但没有乱套，反倒是服务周到，叫人十分舒心。
　　左彦明不信邪地走到栏杆处朝一楼看去。
　　一楼的菜色跟二楼是一样的，只是人更多了而已，但是看着下面不但有伙计穿梭在各桌之间，及时收掉桌上不要的杂物，不等客人说就将擦手的布巾换成干净的，还特别有眼力见儿地及时给桌上续酒……
　　看到这里，左彦明不得不承认，自己之前当真是门缝里看人，把人给看扁了。
　　看着一楼连上菜都井然有序的样子，左彦明心有戚戚地说：“这个夏娘子真是不得了啊！”
　　何怀生笑着说：“当然是了不得，不然师父怎么会特意跑到东海府来买房子？当初师父看中人家想要收做徒弟，结果见识了夏娘子的本事之后，这事儿便再也不提了。”
　　左彦明虽然对夏月初已经十分佩服，但是听了这话也不由得心中惊讶，连师父都觉得教不了的人，而她才不过二十出头，再看她今日的缜密准备，此人今后前途必定不可限量啊！
　　左彦明跟何怀生在下面跟一众师兄弟喝了两杯之后，何怀生眼见地看到后厨又上菜了，赶紧借口要陪着师父，拖着大师兄就回楼上去了。
　　这一轮上来的菜品是鲍汁焖海参和杏蓉烤鸭腿。
　　鲍汁是夏月初自己从昨晚就开始熬煮的，比做高汤还要复杂，活鸡、活鸭、蹄膀、龙骨、猪皮、火腿、干贝、海米、鲍鱼等等，该杀的杀，该汆水的汆水，都是处理好了之后一起放在汤锅中炖煮。
　　待炖到鲍鱼粘软之后，再下入各种调味料继续炖煮，直熬到味道都出来之后开始过滤汤汁，将煲汤的材料全都弃之不要，用红扫和白扫提清汤汁。
　　这一切都做好之后，还要继续放在火上炖煮收汤，直到汤汁渐渐粘稠，变得色泽金黄，口味醇香才算可用。
　　为了这一锅鲍汁，王桦昨晚足足守了一夜。
　　如今的海参还没有人工饲养的，所以捞出来的全都是野生海参，加上东海府附近的海域水温低，所以海参生长慢，多刺且韧性好，无论是口感还是营养价值都是没的说的。
　　用心熬煮的料汁加上好品质的海参，做出来的菜怎么可能差？
　　鲍汁焖海参是一人一盏端上来的，白瓷高脚盏中，汤色金黄，一条肥美的海参横卧其中，看着倒有点像是小米炖海参，但是不断升腾到鼻端的香味，却让人知道这两道菜肯定是有天壤之别的。
　　鲍汁提鲜提味，海参柔韧弹牙，都是出自海中，同源同根，味道也是相辅相成、相得益彰。
　　连平时总觉得海参无味不爱吃的廖老爷子都把自己这一盏给吃得干干净净。
　　何怀生见状忍不住在心里头感慨，以前在京城的时候，先帝也经常会赏一些海参之类的名贵补品给师父。
　　但是师父却说自己根本就不爱吃海参，可收到的赏赐又不能送人或是丢掉，只好用小米炖好叫在京城的徒弟们去吃。
　　何怀生还清楚地记得，那几年可是把京城的几个徒弟补得红光满面，滚瓜溜圆的。
　　而廖老爷子不爱吃海参的印象，也都深深地种进了所有徒弟的心里，谁也没有再送过师父海参。
　　如今看来，世上怕是没有什么爱吃不爱吃的分别，关键在于，你有没有吃到那个最让你倾心的做法。


第452章　一醉倾心
　　杏蓉烤鸭腿又是一道大家都没吃过的新菜。
　　作为本地人，对初味轩的烤鸭还是印象深刻的，因为夏月初到府城之后，并没有在初味轩开始售卖烤鸭，导致很多馋烤鸭馋得不行的府城人，为了一饱口福，还是要隔几个月就跑到永榆县去吃一回过瘾。
　　还有许多人怀疑这根本就是夏月初的目的，为了给永榆县的初味轩招揽生意。
　　夏月初听说之后真心觉得冤枉，她之所以没有在府城做烤鸭，纯粹是因为这边后厨没找到适合垒烤鸭炉的地方，本来想着等回头慢慢再琢磨一下放在什么地方合适，谁知道到了府城之后就各种事情不断，让她也没精力再分神去顾忌这一块。
　　这次的杏蓉烤鸭腿，是夏月初之前看到街上有人卖当地的小黄杏，虽然个头还没有鹌鹑蛋大，但是干碗儿而且甜糯好吃，杏味儿十足，便叫人买了几筐回来，打算晒些杏干，再做点杏酱吃。
　　但也许是出于职业习惯，让她看到点什么吃食都想要试试看能不能搭在菜里，于是初味轩上下就开始天天吃什么杏酱排骨啊，杏炖糖水，杏烤鸡胸肉之类的新菜，一个个吃得闻杏色变。
　　唯有这道杏蓉烤鸭腿，受到了大家的一致好评，于是就被夏月初列为今日宴席上的一道菜，出来亮个相，若是反响不错，就可以放进酒楼的菜牌子里了。
　　涂在鸭腿上的杏蓉经过烤制，呈现出焦黄的颜色，散发着酸酸甜甜的气味，挑逗着桌上每一个人的胃口。
　　鸭腿被烤得外酥里嫩，用筷子剥开外皮，登时腾出一股热气，鸭腿肉的香味混合着杏子的酸甜，吃起来非但不觉油腻，反倒好像还起到了开胃的作用，顿时觉得自己似乎还能再吃一轮。
　　接下来上来的两道菜都比较清淡，一道是党参花胶炖鹿筋，一道是清蒸黄花鱼。
　　在现代千金难求的野生大黄花，此时倒也算不得是多么难得的食材。
　　夏月初很多时候就这样自我安慰，虽说古代的厨房用具没有现代那么发达，甚至连吃菜都要跟着季节走，只能吃到时令菜，但是能吃到那么多现代很难尝到的原汁原味的东西，自己也算是赚到了。
　　这两道菜没什么好说的，制作上难度不大，主要就是靠着食材好。
　　党参花胶炖鹿筋每一勺都是满满的胶质，加上党参的味道，让人有种每一口吃进去的都是滋补品的感觉。
　　不过在清蒸黄花鱼上头，夏月初还是花了点心思的。
　　虽说前世的时候，野生大黄花已经十分难得一见，即便偶尔能捕捞到，也都是会卖出天价的。
　　像这回宴席上用的这样，两条六斤多重的野生大黄花鱼，放在前世拍卖，少则十几万，多则几十万。
　　不过前世夏月初跟着师父满世界游历的时候，曾经还是吃到过一次刚刚捕捞上来的大黄花鱼的。
　　她还清楚地记得，当时是在渔船上，被风浪颠簸得生不如死，但是当看到那条八斤多重的大黄花鱼闪着金黄的光泽在甲板上蹦跶的时候，师徒二人的眼里都放出了光。
　　渔民在海上吃鱼，处理方法都十分简单粗暴，但是一来鱼新鲜，二来有时候，这种野味就是要这样简单粗暴的吃，比去什么私房菜馆吃那些精雕细琢的菜肴带劲多了。
　　当时渔民将黄花鱼去鳞除腮，切开喉部用刀尖挑出内脏，背部打上花刀，用海水加上葱姜和花椒大料等香辛料一起将鱼腌制十二个小时，再挂起来风干，最后将晾好的黄花鱼放在盘中，淋上生的豆油和猪油蒸熟，撒上葱丝和辣椒丝，浇上滚热的葱油和蒸鱼豉油。
　　那味道，夏月初直到现在都忘不了。
　　她这次倒没有这样做鱼，只不过用了当初在船上学来的腌鱼料，用海水浸泡香辛料之后涂抹在鱼身和鱼腹之内，并且按摩促进其吸收。
　　海水比盐水更加能够激发海鲜的鲜美，而且最后在蒸鱼的时候，夏月初也加了少许的猪油，使得蒸出来的黄花鱼肉质十分嫩软，而且带着一股丰腴的油脂香气，但是配上料汁却丝毫不让人觉得油腻。
　　此时宴会已经快要接近尾声，最后两道大菜是最让人期待的，大家都在想前面已经这样叫人叹为观止了，最后压轴的大菜究竟还能好到哪里去呢？
　　其实很多人都在期待夏月初能做一下斗菜时候取胜的那道海参扒鱼脸，但是看到前面陆续上来的菜之后，大家就也歇了这份心思，海参和鱼都上桌了，最后的大菜肯定就不可能是这个了，看来以后只能等初味轩把这道菜上了菜牌子，大家才有机会来一饱口福了。
　　许是夏月初觉得众人此时已经吃的差不多，所以特意给大家留下消化的时间，也许是因为最后两道大菜的制作复杂无法分神，所以前面都是两道两道的上菜，到最后的时候，先端上来的只有一道菜，名字也起得十分雅致——一醉倾心。
　　菜一端上来，廖老爷子就闻到了熟悉的酒香，笑着对众人道：“虽然今日吃不到葡酒醉鸡，不过这个一醉倾心，大家可以好好品尝一下。”
　　廖老爷子在心里默默地想，夏丫头说去年只酿了一坛子，小气吧啦的谁也不舍得给，今年一定要让她多酿葡萄酒才行。
　　众人听了廖老爷子的话，便知道这盘一醉倾心肯定是用传说中的葡萄酒所做的，赶紧纷纷下筷子。
　　这次的一醉倾心，夏月初用的是梅花鹿的鹿心，加上葡萄酒慢慢煨制的而成的。
　　通过小火慢煨，将葡萄酒的味道全都吸收入鹿心之中，最后才切片装片，将锅中所剩无几的原汁倒入盘中。
　　鹿心闻着酒香扑鼻，吃起来鲜嫩多汁又不失劲道的口感。
　　而这种从未尝过的酒香是这样的醉人，叫人吃得欲罢不能，若不是大家还知道顾及形象，怕是已经有人想端起盘子把剩下的汤汁一饮而尽了。
　　做出来的菜都这样酒香醉人，那原酿该是多么的醇香绵长，众人都忍不住一阵心驰神往。
　　吃过一醉倾心之后，众人对最后一道菜的期望值也越来越高，左彦明跟何怀生都忍不住想，夏娘子的最后一道压轴大菜究竟会是什么？竟然能比葡萄酒煨鹿心还要美味不成？


第453章　牛头方
　　夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一道菜上楼来了。
　　最后这道菜的名字特别奇怪，叫做牛头方。
　　牛头方这个名字，大部分人听都没有听说过，更不要提吃过了。
　　只有廖老爷子年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：“我记得这应该是川蜀那边的一道菜，是用牛头上的皮肉制作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。”
　　众人一听这居然是连廖老爷子都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘牛头方。
　　说是牛头方，其实从中造型上看，根本看不出什么牛头的影子，反倒其棕红的颜色加上在盘中交叠盘出的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣肉的形式。
　　大家都对这道菜好奇不已，但是廖老爷子还没动筷子，他们也只好耐心地等着。
　　大齐民间连牛肉都很少能吃到，更不要说牛头了。
　　加之牛那层坚硬的皮十分坚韧，多是剥了去做其他东西，牛头又不似猪头皮嫩肉多，这牛头方是什么味道，还真是叫人好奇不已。
　　这道牛头方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一头牛可用，又为了给自家酒楼和弟弟长脸，她才懒得费这番力气。
　　做牛头方的步骤繁多，而且特别耗时。
　　首先是要给牛头去毛，连细小的绒毛都要细细除去，不能有一点儿漏网之鱼。
　　然后叫薛壮用刀将牛头从中劈开，取出牛脑和口条放在一旁，将牛头分别放在两口大锅内反复煮制。
　　直煮到皮肉可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞出来，否则一旦煮过头了，胶质流失，这个牛头也就不能用了。
　　待牛头不烫手了，便可以剥去上头的皮肉，放入盘中等其凉透。
　　接下来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的皮一点点削掉，露出里面亮红色的嫩肉。
　　此时便可以将削好的牛头肉切成长条，反复地下锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗出去为止。
　　至此，牛头肉的前期处理工作才算是结束。
　　虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时牛头肉质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹制才行。
　　所以就要将牛头肉跟整鸡、蹄膀等辅料一起下锅炖煮，为的是让其吸收辅料的鲜味。
　　在一口大锅中，底层铺上辅料，将牛头方摆入锅中，上面再铺上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。
　　等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。
　　待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。
　　直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。
　　不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。
　　夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以出菜上桌。
　　所以说，为了这道牛头方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。
　　严格按照步骤分毫不差做出来的牛头方，呈现出棕红且近乎透明发亮的独特色泽，这是用调料所调制不出来的颜色，也算是牛头方这道菜的一大特点。
　　廖老爷子对这道菜左看右看了半天，最后才伸筷子夹了一条牛头肉放入口中。
　　原本坚硬的牛头皮肉，在持续的小火慢煨中有了柔软细嫩的口感，却又不失其软而不烂的劲道劲儿。
　　而郫县豆瓣酱的加入，使得整道菜鲜中透辣，香辣爽口。
　　廖老爷子细细品味片刻，满脸赞许地点头道：“年轻时候在川蜀游历期间，就曾听说过蜀地有一位厨艺大师，一手牛头方做得闻名四方，只可惜朝廷禁杀耕牛，这道菜便也极少有人能尝到了。前些年再游川蜀，也曾多方寻访其传人，却始终没有消息，想来是失传了。当时觉得颇为失落，没想到今天竟能尝到这道一直让我念念不忘的牛头方。”
　　“还是廖老见多识广，连牛头方您都知道。”
　　夏月初当初定这道菜为压轴大菜的时候，曹雁辉跟陶波都是表示反对的。
　　最主要的原因就是，这道菜费时费力却又缺乏名气，甚至可以说东北这边听都没听说过这道菜，若是上桌之后客人们不识货反倒白瞎了这番工夫。
　　夏月初当时也曾经有过犹豫，但是最后还是坚持做了这道菜，她坚信无论知名度如何，只要把菜做得好吃，客人就一定会懂得欣赏。
　　虽然心里是这么想，但其实她心里也有点儿没底，担心自己费力不讨好。
　　好在廖老一语道破这道菜的来历，叫夏月初很是松了口气。
　　此时席上的客人们早就被夏月初的厨艺彻底征服，夸赞声不绝于耳，还有不少趁机拍马屁夸廖老爷子慧眼识人的。
　　廖老爷子笑得见眉不见眼，嘴上还谦虚道：“你们也不要太夸她，