将军的美味娘子-第227章

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　　他说着就夹起一片羊肉，蘸了点儿料汁就塞进嘴里了。
　　肉一入口他的神色就不一样了，这羊肉切成薄片，入口酥而不烂，鲜嫩可口，一股纯纯的肉香充盈在口中，却没有任何膻气，反倒有种清淡的竹香萦绕其中。
　　“这是羊肉？”高水生有些惊讶地又夹了一片放入口中细品。
　　高老太太知道儿子也不爱羊肉，见他一个劲儿地夹，还以为他是怕自己担心浪费，故意哄自己高兴呢！
　　“水生，不爱吃就别吃了，其他人总是有爱吃羊肉的。”
　　“娘，您尝尝，这羊肉跟咱们平时吃的不一样，一点儿膻味儿都没有。”高水生吃得满嘴生香，便忍不住想让老太太也尝尝。
　　高老太太不想当众拂了儿子的好意，微微蹙眉对身旁的丫鬟道：“你夹一片我尝尝。”
　　丫鬟忙夹了一片蘸好酱汁放入老太太的盘中。
　　高老太太夹起来先闻了闻，觉得果然没有膻味，这才小心翼翼地尝了一口。
　　谁知这一尝，神情顿时就舒展开来了。
　　“羊肉还能做出来这个味儿？”高老太太说话间一片羊肉就下了肚，示意丫鬟在给自己夹一片。
　　姜瑞禾见状上前介绍道：“老太太，我们店里的酱香羊肉，选的是太湖地区三岁左右的湖羊，烫皮去毛，锅底还要铺上竹叶，加料煮熟之后去掉柴火，只余红炭还要再焖一个多时辰，这样才能骨酥肉烂，只有竹香，没有膻味儿。
　　而且如今寒冬腊月，正是吃羊肉的好时节。羊肉甘而不腻，温而不燥，冬天吃了能暖中祛寒，温补气血，还能健脾开胃，好处也是多着呢！”
　　上了年纪的人很多都有些畏寒的毛病，高老太太一听这羊肉还有这么多好处，吃着又不膻气，连连点头道：“这羊肉做的不错，你这丫头也是个会说话的。”
　　“不是我会说话儿，是我们东家娘子肯费心思，为了让您吃得顺口又健康，这菜单子可是查了又查，改了又改的。”
　　“好，好！”高老太太十分高兴地说，“等会儿统统有赏！”
　　“那您再尝尝这个麻椒仔兔。”姜瑞禾推荐道，“我们店里的麻椒酱特别受欢迎，辣而不燥，麻而不苦。”
　　这仔兔也是用的烫皮兔肉，不加卤水，而是用做白斩鸡的法子，三煮三浸。
　　这样做出来的兔肉洁白紧致，皮脆肉嫩，保留下的兔皮下面还带着薄薄的一层脂肪，入口一咬，油脂迸出，香味顿时就在口中爆发开来。
　　麻椒酱的味道也紧跟着弥漫开来。
　　油脂在口中和胃里都形成了一层保护膜，让麻椒酱吃起来不会觉得太过麻辣，只觉得香醇四溢。
　　而麻椒酱清新爽快的味道，也在一定程度上缓解了油脂的腻味，让人不至于刚吃完冷盘就觉得胃里顶住不想吃其他东西了。
　　高老太太虽然是江南人，但是十几岁便跟着母亲改嫁到蜀地，对麻辣的味道也十分喜爱。
　　只是年纪大了，不敢多吃味道太刺激的食物，胃也承受不住了。
　　但是这道麻椒仔兔却当真如姜瑞禾所说，辣而不燥、麻而不苦，所有都是那么的恰到好处，缺一不可。
　　荤素的冷盘高老太太吃过不少，大多是素的清淡味寡，荤的香醇却腻。
　　这样满是荤的香醇收尾却又让人觉得口中爽利的凉盘，还真是头一回吃到。
　　她现在可不觉得儿子乱花钱了，扭头对高水生道：“这样好的酒楼，怎么以前没听说过啊？”
　　“娘，这酒楼刚开不久，生意红火着呢！听说预定都到年后了。我这回能直接把酒楼全包下来给您贺寿，还是多亏了魏员外帮忙。”


第567章　食不厌精，脍不厌细（补更2）
　　高老太太听他提起魏员外，顿时想起来了。
　　“我记着你回去说起过，魏员外请你去参加开业宴，是这家吧？”
　　“娘记性真好，可不就是这家嘛！我当时还说得空带您来尝尝夏娘子的手艺，没想到紧接着就出门了，原本人家今天是要休息一日的，还是我去求了魏哥，硬是叫人家给咱们加了一天。”
　　高老太太吃得高兴了，也不觉得儿子糟蹋钱了，闻言道：“那可得好好谢谢人家，这不是给人家添麻烦嘛！你帮我记着点儿，走前多给些赏钱。”
　　“云端豆腐。”
　　“胭脂鹅。”
　　后厨此时开始上热菜了，因为之前高水生说过，老太太喜欢吃豆制品，所以头一道菜便是豆腐。
　　只是这豆腐听起来名字倒是挺美的，看起来却就是一盘白花花的豆腐，甚至连点儿调料都没瞧见。
　　别说，乍一看还真像是一大片云彩堆在盘子里。
　　要不说高老太太爱吃豆腐呢，这么一盘子毫无点缀的白豆腐，别人看着都不想下筷子，只有她示意丫鬟盛了两勺到碗中。
　　高水生经过开业那次的宴席，已经大概明白了，夏月初做的菜，不能随随便便地根据外貌而下结论。
　　所以他也盛了一勺豆腐尝尝。
　　果不其然。
　　豆腐入口又嫩又滑，抿而化渣，看起来像是根本就没调味的鲜豆腐，但其实味道早就已经在其中了。
　　咸鲜味儿随着豆腐的酥化而在口中蔓延开来，刚开始觉得味道清淡，但是越品越觉得味道层次分明，后味越发醇厚。
　　高水生忍不住问姜瑞禾道：“你们这豆腐是怎么做的？”
　　“高老爷，这豆腐具体的做法我也说不清楚，只知道用了不少好东西，鸡鸭火腿蹄髈自不用说，还放了金钩、文蛤什么的，将这些东西的精华都炖入豆腐中，便弃之不要，只余这一盘儿豆腐，切成云朵状装盘上桌。”
　　“一道豆腐都能做得这么好吃，你们东家娘子真是好手艺啊！”
　　“是，老太太。”姜瑞禾总是忍不住想要夸赞一下夏月初，“我们东家娘子听说您喜欢吃豆制品，就一直在琢磨这道菜，她说那些个鸡鸭鱼肉吃下去不好克化，偶尔吃点儿倒也罢了，天天吃怕是肠胃受不起。这道菜将鸡鸭鱼肉的精华都炖入豆腐里，您吃着顺口又滋补，经常吃也不会有负担的。”
　　“哎呦，我这么一把年纪，跟着儿子享了几年福，不敢说吃遍了保定府，但是知名的酒楼也都是去过的，还是头一回遇到你们东家娘子这样贴心用心的。”
　　高老太太本来就爱吃豆腐，一听还有这么多好处，又滋补，越发笑得见牙不见眼。
　　高水生见老太太兴致高，越发觉得自己今天这钱花得太值了。
　　姜瑞禾刚退到一边去，高水生一回头便看见自家两个儿子正在交头接耳不知道说什么。
　　他顿时皱眉问：“要说什么就大大方方的说，吃饭的时候咬什么耳朵，还有没有点儿规矩了？”
　　高大少爷闻言赶紧坐直了身子，小少爷今年都十六了，却还是个孩子脾气，自小被全家宠着长大，如今桌上有老太太在，他也不怕高水生板着脸。
　　“老太太，爹，我是跟大哥说，这个胭脂鹅，做得比城里万里楼的还好吃。”
　　万里楼是保定府一家江南菜馆，算得上是小有名气，他家大师傅尤其擅长做鹅，无论是卤鹅，烧鹅还是腊鹅，都别有一番滋味，也算是他家的招牌了。
　　在保定府若说是想吃鹅的话，一般都会直奔万里楼。
　　高水生的这个幺儿是老来得子，尤其宠爱，自小便是食不厌精脍不厌细地喂养长大，所以如今都十六岁了，别的天赋没看出什么，只这一张嘴那可是极刁的。
　　听他这么一说，高水生便先夹了一筷子鹅肉放入高老太太碗里，然后才夹起一块细细端详。
　　这鹅肉真是没有辜负胭脂这个名字，鹅皮白如凝脂，鹅肉红如胭脂。
　　红白相间，互相映衬，倒叫人好似看到一个粉面红唇的姑娘站在面前似的。
　　鹅肉入口，那叫一个浓香溢齿，偏偏还肥而不腻，在嘴里越嚼越香。
　　好似一下子从刚才的小家碧玉变成了风情万种的美人儿，浑身上下都带着勾魂的劲儿，让人沉溺其中欲罢不能。
　　“这鹅肉真是绝了！”高水生忍不住拍案称绝，“鹅肉大多比鸡鸭更柴，做不好还容易有草腥味儿，需要用重料去压，但是这个胭脂鹅做的，甘美鲜嫩，口感油润，回味无穷，着实难得！”
　　幺孙一开口说话，高老太太顿时没心思去管儿子说了什么，笑得眼角的皱纹都聚到了一处。
　　“昊儿喜欢吃这胭脂鹅？回头想吃了就说，奶奶叫人来给你买。”
　　“我吃着这家的菜都好吃。”高小少爷难得有一次不挑食的，可把家里的人都高兴坏了。
　　“上菜——”封七在外面扯着嗓子喊了一声。
　　姜瑞禾忙带人去门口将食盒接过来，这回满屋子的人都盯着她手上的食盒，等着看下一道菜会是什么。
　　“山菇烩湘莲。”
　　“焖烧牛肉。”
　　如今天寒地冻的，即便有南方那边的菜运过来，但是也越来越少，价钱更是越来越贵了，而且那些绿叶蔬菜基本上已经没办法再运了，还没送到地方，就不是冻伤就是发黄打蔫儿了。
　　所以即便是京城或是保定府，腊月里的新鲜蔬菜也都是十分稀罕的。
　　这盘山蘑烩湘莲，便算是桌上难得的素菜了，下面还有几棵焯过水的芥蓝。
　　一根芥蓝半银子，搁在百姓家里都够一个月的生活费了，夏月初买的时候都觉得心在滴血。
　　这个菜本来应该是鲜蘑烩湘莲，但是此时哪里还有新鲜蘑菇，所以用的是从东海府带过来的冷冻蘑菇。
　　在东海府的时候，秋天上山收了蘑菇，择干洗净，焯水之后控干，放入初味轩的地窖里冻上之后，来保定的时候，一路用冰块镇着运过来，再重新冻在上善坊的地下冰窖里的。


第568章　没有老鲤不成席（1更）
　　虽然这样的蘑菇化冻之后比干蘑菇泡发更接近鲜蘑的味道，但到底不是鲜蘑，夏月初从来不喜欢做这种挂羊头卖狗肉的事儿，所以干脆把菜名一并改了。
　　这道菜三种主料来自三个地方，能运过来也都实属不易，若是论起造价来，比桌上之前的那些荤菜都还要贵上几倍。
　　姜瑞禾把菜放在转盘上，介绍道：“这道山蘑烩湘莲，用的是打广州府运来的芥兰，打湖南洞庭湖运来的湘莲还有东海府山里的野生蘑菇做成的。
　　芥兰清心明目还能解劳乏，除邪热。莲子能够养心安神。野生的山蘑菇在山里吸收天地精华长成，鲜而不浊，也是滋补的佳品。老太太尝尝看合不合口味。”
　　“光是听着你说我都觉得好吃！”
　　蘑菇肉头儿劲道，嚼起来倒像是在吃肉似的。
　　湘莲圆滚洁白，粉糯清香，再配上鲜脆清甜的芥兰，让人顿觉从嘴里到胃里都被轻柔的荷风拂过，油腻感顿消。
　　用素菜清口之后，自然少不得还要尝尝焖烧牛肉。
　　焖烧牛肉是装在一个收口的小瓦罐里的，盖子一打开，顿时浓香扑鼻，其中还带着淡淡的酒香。
　　专门从山东运来的鲁西黄牛，这种黄牛体型高大，肌肉发达，皮薄肉厚，最重要的是肉质鲜嫩。
　　脂肪均匀地分布在肌肉的纤维之间，切开可以看到明显的大理石花纹，格外漂亮，特别适合焖烧。
　　牛肉切块之后，跟香料一起大火煮沸，转至小火慢炖直至酥烂，然后再将土豆、胡萝卜等配料当如焖罐中。
　　这道菜在临出锅前，需要倒入少许白兰地再焖一会儿，才能达到最好的效果。
　　夏月初手头没有白兰地可用，便让薛壮帮忙弄了个简单的蒸馏冷凝的东西，用自酿的葡萄酒粗略地进行了一下二次蒸馏，得到了一些……不能说是白兰地，只能叫做是原白兰地的蒸馏酒。
　　蒸馏的用具太过简陋，又没有条件和时间用橡木桶密封陈酿，这种蒸馏酒虽然度数挺高，但是喝起来完全没有白兰地的香醇可口、芳香浓郁，不过做菜的时候用一下还是很不错的。
　　虽然焖罐已经离火，但是由于罐身还有温度，所以还是继续提供着热度，及至上桌后一掀开盖子，酒香混着牛肉的香味儿，便一起冲将出来。
　　高水生夹起一块牛肉品尝，入口未咬即化，肉丝间吸满了汤汁，在唇齿间迸发开来，浓香直冲头顶，几乎要破体而出。
　　他细细回味着嘴里的那股淡淡酒香，此时一点儿也不想说话，生怕一开口，就会将嘴里的香气放跑了一样。
　　即便是不说话，香气也会在呼吸间通过鼻孔散发出去，嘴里鼻端都是醇香。
　　这种味道是他从未尝过的，尤其是其中的那股似有若无的酒香，更是激得他浑身的毛孔都张开了，头皮都泛起了酥麻的感觉。
　　牛肉还能吃出这样的味道，简直是不可思议。
　　“你们这道菜里的酒用的是什么酒？”高水生迫不及待地扭头去问姜瑞禾。
　　“高老爷，这是我们东家娘子自己酿的酒，因为又费劲产量又少，所以都不对外卖，只是自家留着喝。今天若非是给高老太太贺寿，我们娘子才不舍得拿出来做菜用呢！”
　　“这酒味儿不错啊！”高水生是个酒痴，也是个懂酒的人，虽然牛肉里只加了那么一小杯蒸馏酒，但是他却还是一下子就尝出来，这酒自己以前肯定没有喝过，带着一股不一样的酒香。
　　嗜酒之人遇到以前没喝过的酒，尤其还是好酒，那种激动和雀跃的心情是怎么都按捺不住的。
　　“快去跟你们东家娘子说说，不管多贵，这酒给我来一壶尝尝。”
　　姜瑞禾离开了一回儿，不多时便拿着一个酒壶进屋道：“高老爷，我们家娘子说了，这酒本就是闲暇时候的游戏之作，粗鄙得很，也就只有入菜才觉得醇香。不过您是懂酒之人，想必对这里头的门道都清楚，所以便也不怕露怯，装一壶给您尝尝，望您能指点一二。”
　　高水生接过酒壶，倒了一杯出来，只见酒液清澈如水，抿了一口，度数挺高，颇为呛口，但是味道却反倒不如刚才吃肉时品到的香醇。
　　“看来东家娘子所言不虚，果然是一次不太成功的尝试。不过加入菜中的滋味却妙不可言，倒也算是另辟蹊径的一种成功了。”
　　高水文对酒水的味道不佳颇有些遗憾，不过紧接着新上来的菜很快就分散了他的注意力。
　　“红烧鲤鱼。”
　　“椰子蒸鸡。”
　　红烧鲤鱼虽然听起来是一道家常菜，但其实自古就是宴席上的一道硬菜。
　　所以有这么句俗话，叫做没有老鲤不成席，足以见得鲤鱼在酒席中的上品地位。
　　而且这红烧鱼，听着简单，是要做好了却也不易。
　　首先从选材上来说就有讲究，这道红烧鲤鱼，选用的可不是寻常鲤鱼，而是金鳞赤尾的黄河鲤鱼。
　　世人多知道黄河鲤鱼以味好形美而出名，不过绝大部分人都不知道，黄河流经多地，但并非只要是黄河里长大的鲤鱼就都是甘鲜肥嫩的。
　　比如宁夏府位处黄河上游，受水质影响，当地出产的黄河鲤鱼不但不鲜美，而且肉粗味劣，尚不如一般河中的鲤鱼。
　　河南得黄河中下游之利，而若问河南中何处的黄河鲤鱼最鲜、最美，那就应该就是在其下辖的孟津了。
　　李白曾有诗云：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”
　　黄河从孟津以东开始，河道突然放宽，河床自然变得宽而浅，水质清澈，含沙量少，接受的光照充足，各种浮游生物充沛，十分适合鱼类生长。
　　孟津所产的黄河鲤鱼，尾巴浅红，肚皮嫩白，肉质细腻，毫无泥腥之气，味道鲜美无比。
　　黄河鲤鱼两面打着花刀，卧在长椭圆形的鱼盘内，色泽酱红，香味四溢，用筷子轻轻剥开鱼皮，便可以看到其下细腻洁白的鱼肉。
　　“高老太太，今