将军的美味娘子-第232章
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要做卤鹅，鹅本身也是关键，否则卤水再老再香，鹅肉不行影响口感，味儿再好也是百搭。
前世的时候，做卤鹅最好的便是“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，但是此时尚没有这个品种，夏月初托人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试，最后才确定了其中一种。
这种鹅是其中体型最大的一只，虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅，但是普遍也都有十二三斤。
卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似，肉质肥美，而且鹅头上的肉瘤也比较发达，夏月初怀疑这说不定就是后世狮头鹅的前身。
整鹅放入卤水中，让鹅完全融入卤汁当众，将卤水完全锁在肉丝之中，一个多时辰之后捞出来，香气四溢，隔着院墙都能闻到香味儿。
再看这卤鹅，浑身上下散发着金黄色的油光，不时还有几滴混着油水的老卤顺着鸭腿流下来，别提有多诱人了。
上桌的卤鹅自然不可能是整只上来的，已经切过摆盘了，
一盘子卤鹅，头、颈、肉、翅、掌、肝、肠全都包括在内了。
切卤鹅的刀必须要快，手上必须要有力气，一刀刀剁下去，每一片肉都带着皮，骨头都得是齐茬儿断才行。
若是刀钝或是手上没力气，骨头就容易被斩碎，吃起来一脆的骨头渣儿不说，还容易扎着人，那就不美了。
对于老饕来说，卤鹅中最珍贵的就是鹅头，他们觉得整只鹅的精华都在鹅头上了。
后世为什么要选用狮头鹅做卤鹅？除了肉质好之外，鹅头上的肉瘤发达也是重要的原因之一，十几斤重的一只老鹅，鹅头有时候都可以重达三斤，上千块钱一只鹅头，都还有人争相恐后地去买。
鹅头上的肉质软滑，胶质多，吃起来韧劲儿十足，嫩滑又带着特有的甘香。
而鹅颈上的肉虽然比较少，但是几乎没有皮下脂肪，肉嚼起来厚实干香，卤味渗透得更为充分，也深得许多人的喜爱。
不过刘公公还是先夹了一块鹅肉，夹在筷子上没有着急往碗里放，打算仔细端详端详这十两银子一只的卤鹅究竟有什么不同。
从侧面看，鹅皮油亮光泽，在光线下闪着宝石般的光泽，鹅肉的肌理匀称，肉丝儿中吸饱了汤汁，看起来十分润泽，筷子稍稍用力，就会有卤汁被挤出来，老卤的香味儿也一个劲儿地往人鼻子里钻。
蘸上夏月初专门调的蘸水放入口中，一口咬下去，汁水四溢，嘴里顿时充满了卤香。
鹅肉口感柔滑丰腴，入口便要顺着喉咙滑下去似的，但是却并不油腻，料汁是微酸带辣的，完美化解了卤鹅的油腻，味道清澈明快，不但不会让人被卤鹅腻住了胃口，反倒是勾起了食欲，连精神都为之一振。
薛壮最爱吃的却是鹅肝，卤汁完全浸润入鹅肝当中，而鹅肝特有的口感更是让人着迷。
入口绝不是单调的绵软肥腻，而是更富有层次的荤香味，在舌尖抿化之后，香味儿便强势地占领了阵地，之后再吃其他的，都好似吃不出香味儿了似的，此时便必须要加上酸辣明快的蘸水，才能让味蕾重新张开怀抱，迎接其他的味道。
一盘子卤鹅，不同的部位有不同的口感，不同的味道，真是让人欲罢不能。
刘公公尝过鹅肠之后，终于也顾不得形象，夹了个鹅掌到碗里，直接上手啃起来了。
见他这样，跟着他来的几个人也稍稍放松了一些，纷纷伸出筷子，鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅掌这种不方便吃的地方，瞬间就被瓜分一空。
鹅掌上多是胶质，但是啃上半天其实也没多少东西，可有人就是喜欢吃这一点点儿的贴骨肉。
也正是因为肉少，所以卤汁渗透反倒更加透彻，吃起来柔韧浓香，再配上一壶口感醇厚的好酒，滋味别提多足了。
不多时，一盘子卤鹅就被吃得一干二净，每个人的面前骨碟中都多了一小堆骨头。
封七忙叫人端来温水让众人净手，又叫人将桌上的骨碟撤换下去。
刘公公洗过手，一边用丝帕擦着手上的水珠一边道：“以前都只是听说，今日来了才知道，上膳堂果然是名不虚传。之前还觉得这卤鹅十两银子一只太贵，吃了才知道，卖便宜了！保定府虽说被人叫做小京城，但是到底还是不够大气。
若是在京城开这么一家卤味馆，加上翻上一倍也有人抢破了头来买！
薛小将军真是好福气啊，夫人有这么好的手艺，一辈子吃喝不愁了！”
“多谢刘公公夸赞，都不是外人我也不瞎谦虚了，内子做菜的手艺的确是没的说，您是不知道……”
一说起夏月初的手艺，薛壮顿时就不知道什么叫谦虚了，平时也没地方去炫耀，今个儿喝了点酒，硬是拉着刘公公吹嘘了半天。
最后还是封七见李公公的脸都快笑僵了，实在听不下去，借着上菜的工夫捅了薛壮一下，低声提点道：“您媳妇儿做菜好大家都知道了，再好也悠着点儿吧。”
第580章 再做水煮鱼（1更）
薛壮也觉得自己似乎是说得有些多，颇有些不好意思，正不知道该说点儿什么把话题岔开的时候，后厨的热菜上来了。
他的心顿时一松，心道果然是亲媳妇儿，解围来的真是及时。
“枸杞木耳炒山药。”
“蒜苗炒腊肉。”
如今天气冷，但是上膳堂上菜之后却都是冒着热乎气儿的，这让刘公公颇为好奇地伸手摸了摸盘子，发现竟然是烫手的。
薛壮又忍不住内心的骄傲，介绍道：“刘公公，这个叫做温盘，是我家娘子跟瓷窑师父一起研究做出来的，盘子一共是两层，其内中空，可以注入滚水，保持菜品不凉。”
“哎呦，这可是个了不得的好东西。”
刘公公在宫里多年，对御膳自然了解，为何天一冷了宫里就都喜欢吃锅子？
不仅仅是因为锅子连汤带菜吃着暖身，更是因为锅子下面是烧着炭的，所以可以长时间不冷。
不然御膳房做一道菜出来，要经过验毒、试吃，最后才送到皇上案头上，早就凉得没法儿吃了。
“我已经派人送了一套餐具连并烧制方法给京城送去了。”薛壮看出刘公公的想法道，“若是来得及，今年冬天宫里说不定就能用上了。”
“尊夫人真是兰质蕙心啊！”刘公公感慨道。
首先上来的是两道家常小炒，但是味道却着实不差。
枸杞木耳炒山药看似寡淡，但是东海府的秋木耳品质极佳，每个都是铜钱大小的小秋耳，泡发之后，肉嘟嘟胖乎乎的，吃起来口感厚实弹牙，带着一股山野间秋天的气息。
山药清脆，枸杞微甜，跟木耳搭配在一起，只是个简单的清炒，火候掌握得恰到好处，能够吃得出食材本身的味道。
而蒜苗炒腊肉却是荤香四溢，自家做的腊肉味道格外的好吃，细嚼还带着松香果木熏出来的香味儿。
腊肉先在锅里煸炒成半透明，再倒入蒜苗爆香，油脂全都被煸炒出来，挂在蒜苗外面，像是被喷上了一层油膜。
蒜苗也不能炒得太过火，刚一断生就可以起锅了。
翠绿的蒜苗像是刚摘下来的一样，但是吃起来毫无生涩口感，反倒是蒜香窜鼻，清鲜适口。
“这腊肉的味儿可真好，比京城那边卖的香多了！”刘公公还听好这口，别人都挑蒜苗吃，就他一口一口地夹腊肉吃，丝毫不觉得腻。
“这是我家娘子自己做的，走时候给您带上几条，回去挂在房梁下头，且能吃一阵儿呢！”
刘公公开始还犹豫了一下，后来想着腊肉也不是什么贵重东西，不过是口吃食，便满口答应下来：“那我就不客气了，多谢薛小将军！”
紧接着端上来一道蟹黄豆腐煲，之前宫里来人送年货，其中就有两车冻海蟹，都是捞出来就地冻上的，夏月初叫人一直放在外面冻着，寻思等过年的时候大家一起吃。
今天刘公公来了，夏月初本来想剥几只做个蟹酿橙或是蟹肉羹，但是看到里面都是满满的蟹黄，便突然间想吃蟹黄豆腐了。
蟹黄豆腐煲是放在一个石锅中的，黑色的锅身跟锅里白嫩的豆腐形成了鲜明的对比。
石锅是提前在火上加热过的，放入豆腐之后，虽然下面没有炭火，但锅里的豆腐还是在咕嘟着，升腾起一片如雾的热气。
锅里豆腐上点缀着金色的蟹黄，褐色的海参，最后撒上一点儿碧绿脆嫩的葱段儿。
盛起一勺，豆腐都还烫口，但是香味儿却又勾人，让你想吃又吃不下，又不舍得放下勺子，只能一边吹一边吃，一边吃还要一边往嘴里吸溜几口凉气。
滚热的豆腐又嫩又滑，蟹黄味醇而厚，金黄色的蟹油星星点点地散落在豆腐上，更是提鲜增香。
后厨紧接着又端上来一道菜，铁板蹄筋。
这道菜用的是牛蹄筋，先腌制去味，再加料煨至软糯，最后倒在烧热的铁板上，撒上芝麻、花生碎等物直接上桌。
铁板旁边还放着个小巧的铲子，方便客人将铁板上的蹄筋铲下来。
蹄筋朝下的一面已经被灼热的铁板烤得焦香四溢，上面却还保持着软糯弹滑的口感。
用铲子铲下来一块，上糯下脆，要一口能尝到两种不同的风味，再加上芝麻和花生碎，吃得人满嘴生香。
刘公公最后更是将散落在铁板上的碎渣都一并搂道自己碗中去了。
薛壮冲他竖了个大拇指道：“刘公公真是懂吃会吃的人，这些最有味儿了！”
吃到这会儿，刘公公也早就放松下来了，越发觉得薛壮这人十分不错，年纪轻轻便被皇上和陈大人重视，偏偏还没有半点儿架子，实在难得。
吃到这会儿，大家都差不多半饱了，不过紧接着上来的这道菜，还是让大家瞬间打起了精神——水煮鱼。
食盒刚打开，一股辣椒的焦香就在屋里弥漫开来，登时就叫人精神为之一振，视线顿时就都集中到食盒中去。
一大碗飘满了辣椒段的水煮鱼被端出来放在桌上，透过辣椒之间的空隙，隐约可以看到下面雪白的鱼片。
封七取了漏勺和碗过来，将水煮鱼上面的辣椒段盛走大半，却也不端走，而是放在了水煮鱼的旁边。
辣椒段被捞得七七八八了，下面的鱼片就露出了真容，鱼肉雪白细嫩，在红亮的汤中浮浮沉沉，挂着亮晶晶的油光。
夏月初在七道河镇也做过这道菜，但当时的材料只能算是齐备，却并非最优选择。
如今到了保定府这边，做川菜的调料都是从川蜀那边买来的，今天用的便是二荆条辣椒。
这种辣椒的特点便是微辣却格外的香，所以虽然看着满满一层辣椒，但完全是一般人能够接受的辣度。
鱼肉新鲜嫩滑，口感弹韧，一根儿鱼刺都没有，入口后鱼肉仿佛一直在舌尖弹跳。
水煮鱼的汤是用鱼头鱼骨加上鲜蘑吊出来的，格外的鲜香，鱼片下面铺着鲜蘑、豆芽和豆皮儿，吸饱了汤汁之后，又辣又鲜。
刘公公在宫中这么多年，觉得自个儿也算是吃过见过了，但是这样做鱼，还真是头一回尝到。
第581章 押送入京（2更）
“这个菜还真是头一回吃，今天也是让我长见识了。吃着像是川蜀的味儿，却又不是太辣，最适合我这种又想吃辣又吃不得太辣的人！”
刘公公吃得嘴唇都红了，但还是忍不住一个劲儿地朝碗里伸筷子。
“这个菜，我估摸着陈大人肯定也会爱吃。不过他若是吃，该觉得辣得不过瘾了。”
“只可惜陈大人公事缠身，不然若是有空过来一趟，一定好生招待。”薛壮也颇有些遗憾地说，“为了做川菜，店里的辣椒、花椒、麻椒这些调料都是特意从川蜀那边买过来的，光是辣椒就有好多种，让我认我都认不全。”
说话间，最后一道菜终于上桌了。
最后上来的是一道锅子，黄铜的双耳小锅，锅下面垫着一个碳炉，盖子不打开都能听到里面咕噜咕噜烧开的声音。
一揭开盖子，热气混着醇香便扑面而来。
待热气散开之后才能看到，笋干和火腿片簇拥着一只白净的鸭子卧在正中，鸭子身上还摆着几片参片和枸杞。
鸭子用文火炖了两个多时辰，此时早已经骨酥肉烂，用筷子轻轻一拨顿时便骨肉分离。
夹起一块连皮带肉的鸭肉入口，热气腾腾的，酥烂可口，没有半点儿臊气。
等到鸭肉被分食得差不多，此时便可以开始喝汤，顺带着吃笋干和火腿了。
汤中的笋干选的都是嫩尖儿，吸饱了鸭汤，吃起来格外肥嫩，没有半点儿老硬塞牙的纤维。
虽然没有鲜笋那种水灵灵的鲜味儿，但是用来炖汤的话味道更加醇厚。
火腿选的是云南的宣腿，皮薄柔嫩、油而不腻、肉香馥郁，最适合煲汤，煮出来的汤色清亮，味道鲜甜。
而这道菜最精华的所在，并不是这些食材，而是锅中浓白如奶的汤汁。
鸭子的香味、火腿与笋干的鲜味在汤中交汇融合，浓醇鲜美。
一碗热腾腾的汤汁下肚，五脏六腑都觉得那么舒坦，嘴里的鲜香味儿还有残留，久久不散。
就在大家都觉得已经吃饱喝足的时候，后厨又上来一份杏仁豆腐和一份蟹肉烧麦。
杏仁豆腐是每人一碟，碟子里一块月饼大小、洁白细腻的“嫩豆腐”，上面浇着桂花糖水。
用勺子轻轻一戳，“嫩豆腐”韧而不破，颤巍巍地晃动着身子。
盛一勺送入口中，比豆腐的口感还要细腻，充满杏仁儿的独特香味儿，柔嫩甘滑，桂花的甘甜更是充斥口中。
杏仁豆腐的分量也不算大，两三口就吃光了，却叫人嘴里顿时就清爽起来。
最后上来的两个笼屉被打开，里面是热气腾腾的蟹肉烧麦，包得跟一朵朵怒放的花儿似的，花芯处还点缀着蟹黄。
夏月初为了做蟹黄豆腐拆了几只蟹，一点儿都没浪费，将蟹肉调味之后包成了烧麦。
烧麦皮薄馅儿大，因为蟹肉太嫩，所以不能蒸的时间太久，等面皮没有白芯儿的时候，里面的蟹肉就已经熟了。
透过半透明的面皮，隐约能看到里面一丝丝的蟹肉。
夹起一个烧麦，蘸上上膳堂特质的香醋汁，入口皮弹馅软，咬破之后满口的汤汁，细嚼蟹肉更是满口鲜甜。
蟹肉的滋味全都被烧麦皮裹住了，没有半点儿流失，吃起来简直就像是自己当场剥了只螃蟹在吃一样。
刘公公本来已经吃得挺饱了，打算吃一个意思意思就是了，谁知道尝了一个就打不住了，最后一共吃了五个，觉得若是不松一松腰带实在吃不下了，这才颇有些意犹未尽地放下筷子。
午饭吃得宾主尽欢，刘公公吃得太饱了，最后还是在上膳堂歇了大半个时辰，走前跟薛壮私下里聊了半晌，这才带着手下压着应佳敏离开了上膳堂。
上膳堂一共就这么大的地方，终归是没有不透风的墙，还不到晚饭时分，御膳房的众人就都知道应佳敏被京城来人带走的事儿了。
这让众人心里不由得有些不得劲儿，虽然应佳敏那人是不太受人待见，但若只是因为她跟前面的侍卫两情相悦就把人扭送回京，那似乎也有点太不通人情了。
尤其是这些十几岁不到二十岁的御膳房小姑娘们，正是情窦初开的年纪，觉得爱情是这个世界上最美好的事情，对应佳敏更是充满了同情。
甚至有人还突发奇想，想让大家一起去找薛壮说情，能不能把应佳敏放回来，只要人还没到京城，一起就都还有挽回的余地。
“要去你们去，我可不去，她作死也不是一天两天了，你们就敢保证她只是简单的两情相悦，互
