将军的美味娘子-第238章
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现如今的这个大厨已经年今五十，正经的学徒出身，一手川菜做得十分地道，拿手菜便是蒜泥白肉，刀工好，蘸料味儿足，让陈瑜白十分满意，也经常请好友同僚到家中小聚，尝尝自家大师傅的手艺。
沈江在陈府那是常来常往，有时候甚至就直接住下，对大厨的手艺最为了解，此时却说夏月初做得更好，不由得让陈瑜白颇有些不服气。
夏月初本来就会做这道菜，后来又有幸尝到过廖老爷子的手艺，如今到了保定府，各种调料又备得齐全，可以说这盘蒜泥白肉，是她自打学会这道菜以来的巅峰之作了。
首先肉必须选得好，猪必须要肥瘦匀称，而且必须要结实精干，肉不能肥得松懈，更不能瘦到干柴。
做蒜泥白肉，要选肥瘦相连的坐臀肉，一头猪身上，只能剔下来两条最顶尖的坐臀肉。
肉煮好之后不要着急捞出来，继续浸在汤中，等待其自然温凉之后，才捞出来开始切片。
一片片有肥有瘦还带一丝油亮猪皮的白肉，薄如蝉翼，花瓣似的被盘起，在盘中堆集出一朵花瓣重叠、粉白相间还带着亮银滚边儿的花朵模样。
而正如陈瑜白刚才所言，川菜凉盘的精髓，其实都是在蘸水上头。
这道蒜泥白肉的蘸水，选用的是蜀地的独头香蒜，蒜香清新浓醇。
酱油用的是夏月初自己调配出的复合酱酒，就跟上膳堂卖得极好的香醋一样，是将川蜀那边运来的酱油又加入调料二次熬制过滤之后得来的，味道酱香浓郁又鲜美无比。
最后也是最关键的，便是蘸水中的这个红油辣子。
虽然不知道现在是什么情况，但是在前世，夏月初曾经跟随师傅在川蜀足足待了三年，无论是山区还是偏远乡下，他们全都走遍了，有的地方都只能用走才能进去。
川蜀那边味道最足的，其实还是各处的农家饭或是街边小馆。
而这些人家的一个共同特点，就是在做红油辣子的时候特别讲究，各家有各家的习惯和配方。
夏月初曾经在四川乡下遇到一个开面馆的老大爷，本来是去吃饭的，尝着他家的红油辣子格外好吃。
一问之下，老大爷十分得意，说自家的红油辣子，是要用四种不同的干辣椒，皮籽分离之后，分开下锅。
要知道，辣椒籽增香，辣椒皮提辣，若是同时下锅，辣椒籽的香味还没被完全激发出来，辣椒皮就已经过头发焦了。
所以老大爷每次要做辣椒油，都要花上好几天的时间做准备工作。
学到了这一点之后，夏月初回去便将师父教过的一个红油辣子配方改了一下，果然比之前的香味浓郁不少。
做这种红油辣子，需得用贵州的朝天椒，川西的二荆条和渝黔一代的小米椒，按照四四二的比例配好，微火烘干，将皮籽分开，外皮捣碎。
菜油加热后先放香料增香，将香料捞出之后下辣椒籽，逼出香味后也将其捞出，此时便可以关火等待。
待油温将至五成之后，把混合好的辣椒面倒进去，用铲子不断地翻搅，让温油慢慢浸烫出辣椒的香味来。
等到油的色泽变得红透，锅中已经香辣扑鼻的时候，这一份色泽亮红，香气醇厚绵长的红油辣子，才算是大功告成。
陈瑜白夹了一片上面料最多的白肉，入口细嚼。
蒜香一马当先地扑面而来，紧接着是辣椒的味道，朝天椒的辣、二荆条的香，还有小米椒的辛，层层叠叠地在口中铺开，被白肉的软香油润包裹着滑过咽喉，这滋味简直……
第595章 美好得让人想哭（加更）
饶是陈瑜白平时无辣不欢，但是这一口的料未免太足了点儿，吃下去之后脸都有点红了，却还是忙不迭地竖起大拇指夸道：“这味儿，绝了，没的说！”
此时锅里的火已经上来了，下人们鱼贯而入地将各色菜品摆上了桌。
这一套餐具也是夏月初特意为了火锅定做的，都是扇形的盘子，刚好可以在锅周围围成一圈儿。
只见十几个盘子里，光是肉类就有红白相间的肉卷、有已经拌好料的肉片，还有已经炸得金黄酥脆的酥肉。
其余的有毛肚、百叶、黄喉、鸭肠、脑花，各色的丸子，陈瑜白甚至还看到了鳝鱼。
每个人面前也都给放了蘸料，一份香油蒜蓉的油碟儿，一份红彤彤的干料。
锅里的红油汤不住地翻滚，香味刺激得人口里唾液不住地分泌，刚被凉菜勾起来的食欲也越发按捺不住，着急地想要展示自己的存在感。
夏月初这会儿也换了一套衣裳，重新梳洗之后过来了，先上前去跟陈瑜白还有沈江见礼。
“薛门夏氏见过陈大人，见过沈大人。”
“薛家娘子不必多礼。”陈瑜白笑着说，“说起来，咱们这其实并不是第一次见面，只可惜上次只尝到了夏娘子的手艺，却未曾谋面。夏娘子年纪轻轻，一手川菜竟做得这样地道，当年初尝就觉得惊艳不已，着实难得啊！”
夏月初闻言一愣，在脑子里迅速地回想了一下。
陈瑜白特意拎出川菜来说，想来应该不是到初味轩去吃的，这么说来那就只有……
“当初七道河镇万里书院，周珩山长家宴的贵客，原来就是陈大人。”夏月初笑着说，“真是人生何处不相逢，没想到跟陈大人之间还有这样的缘分。”
沈江一心盯着翻滚的锅底，百爪挠心地等着吃吃这个火锅，但是桌上众人却还在聊个不停。
此时听了这话才恍然大悟，抬头仔细看向夏月初，一拍大腿道：“哎呀，可不是么！当初周师兄叫我提前去试菜，我明明是见过夏娘子的，只不过当初布衣荆钗，跟如今看着可真是判若两人了，我刚刚竟然都没认出来。”
薛壮伸手拉住夏月初，让她在自己身边坐下道：“当初我腿脚不便，全靠了月初在外辛苦奔波赚钱养家，还要给我看病，着实辛苦她了。”
“家是两个人的，本来就该相互扶持才是。”夏月初见薛壮的情绪有些低落，忙拍拍他的手背道，“汤都滚了，咱们开始吃吧。”
夏月初问陈瑜白道：“这火锅，可以自己吃，也可以叫人进来伺候，不知陈大人是想自己动手，还是叫人进来？”
陈瑜白道：“这火锅京中最近也有人开始做了，只是样式和味道跟你这个大不一样，我在京中的时候也曾去吃过，觉得还是自个儿涮着吃更有乐趣。”
今天用的这个桌子，是夏月初为了吃火锅特意定做的，为了最大程度的保证安全，所以中间放着碳炉和火锅的地方是凹陷下去然后跟桌身一体固定住的，但是周围一圈放菜的地方是可以转动的，方便大家涮锅。
此时也没有什么机器片肉，所有的肉卷都是夏月初带着人手切之后放在外面冻上的。
不过这牛肉的确是好，红白相间，色泽鲜艳，细看可见肉上的大理石花纹。
夹起一卷放入自己面前的锅中，变了颜色便可以捞出来了，在香油碟里蘸一下放入口中，便可以尝到这牛肉卷口感入口绵润，细嫩多汁，细细品味便能从尝出浓醇的肉香。
油碟用的是上等的小磨香油，是店里自个儿磨的，香味格外浓郁。
牛肉在油碟中蘸过之后，非但不觉得油腻，反倒增加了鲜香，让口感更佳滑爽，也极好的缓解了汤底的辣味。
此时便看出来谁更能吃辣了。
薛壮和沈江两个人，蘸着油碟儿都吃得嘶嘶哈哈的，却又还是忍不住想吃。
陈瑜白和夏月初两个人看起来就轻松点过了，时不时还要去蘸点干料碟里的香辣料吃。
夏月初自己一边吃，还要分神注意着其他三个人，免得他们的东西涮得太久不好吃了。
见沈江夹起一块黄喉，赶紧出言道：“这个不要涮得太久，否则就不好吃了，稍微一涮就可以了。”
这次的黄喉，夏月初收拾的是新鲜的牛黄喉。
跟猪黄喉比起来，牛黄喉处理起来更加麻烦，而且需要一定的技巧，若是处理不好，就会变得口感绵艮，怎么嚼都嚼不动。
但是只要能处理得好，牛黄喉的口感比猪黄喉更好。
黄喉涮的时候，必须要用筷子夹着涮，不能直接丢进去就不管了。
夹着涮片刻，只要黄喉卷曲起来，就可以直接吃了，这样的口感才会爽脆，否则煮的时间久了就会变得干巴巴咬不动，糟蹋好东西了。
“毛肚涮的时候讲究七上八下，而鸭肠则是提三摆三，微卷出锅便刚刚好！”
夏月初起身拿起个干净的勺子，熟练地将虾滑弄成一个个球状丢入锅中，不多时，一个个粉中透白的虾球就在红汤中上下浮沉。
捞出来在油碟中滚上一圈，入口弹牙滑嫩，要稍稍用力才能咬破最外的一层，虾的鲜味顿时迸发出来，充斥满口。
开始还闲聊几句，这会儿都只顾着吃了，屋里只有锅里咕嘟咕嘟沸腾的声音。
夏月初看大家吃得抬不起头，心里十分高兴，她自己今个儿吃得也格外舒坦。
穿越过来这么久，难得配齐了这么多号料，今个儿是做出来味儿最正宗的一次火锅。
再加上今日桌上的食材，也都是挑最好的来，又都是刚收拾出来的新鲜食材，加上古代的喂养更加原始，也没有什么饲料添加，所以无论是味道还是口感，都美好得让人想哭。
不多时，几个人就都吃得额头冒汗了，但是谁也不舍得放下手里的筷子。
夏月初叫人上了冰镇的酸梅汤进来，一口喝进去，好似能听到嘴里发出“刺啦——”的一声响，从嘴里到胃里来了个透心儿凉，驱散了不少火辣和热意。
沈江咕咚咕咚灌下去大半杯，抹了把汗，过瘾地说：“跟这个一比，京城那些火锅店里卖的，怎么还好意思叫什么火锅！”
第596章 剿匪决议（1更）
薛壮以前从未在京城吃过火锅，听沈江说京城的火锅店，便忍不住问是什么样子的。
结果听沈江大致一说，再加上他说都是去年下半年才陆续开起来的。
“他们这些人，怕是都从我家店里学过去的！”薛壮喝了口酸梅汤道，“光把架势学过去了，锅底可不是那么好配的！”
“原来这火锅也是夏娘子的想法。”陈瑜白感慨道，“法子倒是好法子，只可惜被京城那些人把经给念歪了。而且我瞧着这个九宫格的锅子，也比之前那个要好用，放了东西进去，好歹知道去哪里找，那个大锅，总是要在下面捞来捞去的。”
夏月初道：“陈大人若是喜欢，走的时候便给您带上这样一套家伙事儿，火锅底料这次炒的多，也还有不少，一并带回去。如今天凉也放得住，回去什么时候想吃了，叫厨下准备些肉和菜，自己在家吃倒也便宜。”
陈瑜白闻言十分高兴地说：“若说别的倒也罢了，这个我就不推辞了，非但不推辞，我还想再开口讨些，上次刘公公带回去的腊肉，听说也是夏娘子自个儿做的？”
“是，今年家里做了不少，除了腊肉还有腊排骨和腊鸭腊鱼，后面这几个有些人吃不惯，陈大人应该都是爱吃的，回头一并给您装上。”
陈瑜白把每种都尝了一遍之后，指着那麻辣牛肉道：“这个的味儿最好！又麻又辣，肉也嫩滑！还有这黄鳝，上来的时候倒是把我吓了一跳，没想到涮了之后的味道还真是没话说，也不觉得腥气，肉还嫩肥，着实难得。”
“我还是觉得还是牛肉卷和黄喉最好吃，这个麻辣牛肉，本来就已经很是麻辣了，在汤里滚几番上来，就更辣了，好吃是好吃，就是这个嘴里头要着火了！”
薛壮闻言给他又倒上一杯酸梅汤道：“火锅这东西就是要慢慢吃，不要急，太辣了就喝点酸梅汤缓一缓，等会儿还有菜呢。”
“这还不是全部？还有什么菜？”沈江一听这话，赶紧放下筷子，“那我得留着点儿肚子等后头的菜。”
“为了不破坏汤底的味道，涮火锅一般都是先荤后素，虽然现在当地的蔬菜都还没有，不过还是想法子凑了几样，总不能光吃肉。”
火锅像是有一种奇怪的魔力，薛壮和沈江的嘴唇都辣红了，但还是不想放下筷子，吃两口就腰赶紧喝两口酸梅汤，吃到后面肚子里的水倒是比吃的东西还多了。
待桌上的荤菜吃得七七八八之后，便有人进来撤掉盘子，重新摆了一桌子的菜。
笋片、冬瓜、土豆片、鲜蘑、豆皮儿、冻豆腐、白菜、菠菜、豆苗……
虽说现在还嫌少有绿色蔬菜，不过夏月初还是想方设法的凑了几样。
此时大家肚子里基本都已经是半饱了，所以吃起来就也不着急了，一边聊着天一边涮着菜吃。
一顿火锅足足吃了两个时辰，大家这才酒足饭饱，心满意足地叫人将东西撤了下去。
夏月初知道陈瑜白这次来肯定不是为了吃饭，一定是找薛壮有要紧事，所以吃过之后便回房了，留他们三个人在屋里说话。
吃过饭，下人虽然已经端了茶上来，但是三个人都没去碰那热茶，还是在喝着酸梅汤。
陈瑜白放下手中的杯子道：“今日之所以过来，也是有几件事要安排，为了怕走漏风声，所以还是我亲自过来了。”
薛壮见陈瑜白的面色渐渐凝重起来，不由得也坐直了身子。
“冀州的匪患留不得了！”陈瑜白沉声道，“冀州犹如京城的咽喉，原本仅是匪患倒也罢了，如今既然查明他们与庆王有所勾结，那就不得不除了！”
“大人，我随时准备好可以出战。”薛壮立刻抱拳请命道。
“真要开战，当然少不了你这个薛小将军！”陈瑜白欣慰地笑道，“我来做一些前期的部署工作，这次必须要确保万无一失。”
在家里吃了一顿火锅之后，陈大人就带着沈江离开了，也不知去做什么了，几日之后才风尘仆仆的回来，在上膳堂歇了一夜，这才准备回京城。
走前车里被各种吃食装得满满的，什么腊肉、腊排骨、腊肠、腊鸭、腊鱼、红油辣子、香醋汁、火锅底料、各种泡菜小菜……基本上能带上的东西都带上了。
回到京城之后，陈瑜白就挑了个休沐的日子，请了一众同僚到家里来吃饭。
家中大厨使劲浑身解数，做了一桌子的好菜。
“陈大人家里莫不是又换大厨了？这回的菜味道可比以前来吃更加精进了！”
“是啊，这道凉菜的味道简直绝了，这醋真是又香又醇，不但不呛口，还有股清新的香气。”
陈瑜白笑着说：”厨子还是那个厨子，只是这回的材料好。保定府的上膳堂，大家最近应该也都听说了吧？
家里人知道我爱吃辣，看我最近身体欠佳胃口也不好，就特意去上膳堂买了这些腊肉腊肠，连这拌菜里的红油辣子、香醋汁，也都是从店里买回来的。
我开始还觉得他们太奢侈了，那上膳堂东西卖得极贵，谁知道尝了才发现，果然是一分价钱一分货，这味儿啊，就是不一样！”
“这红油辣子也是上膳堂的？这味儿简直绝了！”孔家鸣夹了一筷子红油拌菜，“看来我也得派人去一趟保定府了。”
“孔大人也是老饕啊！一口就尝出这红油辣子的与众不同来了。”陈瑜白闻言哈哈大笑，“这红油辣子和香醋汁都是上膳堂的招牌，孔大人若是想买，可要派人早早的去，每天都是限量的卖，可不好买啊！若是去的早，正好还可以买一只卤鹅回来，保管你吃了之后，就吃不下京城其他店里的卤鹅了！”
“哦？真有这么神？”孔家鸣闻言还有些半信半疑。
陈瑜白故弄玄虚道：“神不神我是不知道，不过家里人这次还从�
