将军的美味娘子-第262章
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魏国涛无奈，只得叫人去后厨问问，看能不能提前开席。
好在夏月初这人素来都是提早准备，此时菜都已经备料完毕，凉盘更是都已经摆好只差浇汁了，一些需要炖煮的大菜也早就上锅。
此时听说要提前开席，夏月初在心里大概估算了一下时间，点头道：“没问题，叫人先把蜜饯果子端上桌，一刻钟之后开始上菜。”
第656章 期待满满（2更）
蜜饯一上桌，大家就知道要开席了，离上菜也不远了。
各个桌上都忍不住开始谈论着上膳堂的菜品。
“我最爱吃她家的开水白菜，看起来平淡无奇的一碗汤，里面有几片白菜叶，但是那滋味，吃过一次就跟上瘾了似的，总想再去吃一回，也不知道今天会不会有这个菜。”
“我觉得还是佛跳墙最好吃，上膳堂做的佛跳墙，是我吃过最好吃的一家，也不知道夏娘子到底是怎么做的，手艺真是太棒了。”
“我觉得她做的醉虾最好吃，我开始听说是生的还不敢吃呢，结果憋着鼻子尝了一次，立刻就上瘾了。那虾肉真的是，又鲜又甜，口感特别好，而且还带着一股酒香。”
“上膳堂的烧鹅也好吃得不行，买上一只十几斤的大鹅回家，很快就被瓜分光了，我娘喜欢拿来下饭，我爹喜欢吃着下酒……那滋味，简直绝了，真是恨不得把骨头都咬碎了，半点儿都不舍得扔。”
“听说今天的喜宴是夏娘子亲自掌勺的，还把上膳堂里面所有的厨师都带过来帮厨的，咱们今天算是有口福了。”
也有外地赶过来参加婚宴的人，并不知道上膳堂的名声，听到周围的当地人都赞不绝口，心里的期待值就不断地升高，想要知道这个能让所有人都交口称赞的大厨，究竟是什么样的水平，竟然能让人为了一道菜而念念不忘。
而且听说这家酒楼的消费还不低呢，看来自己今天算是来着了。
正在这个时候，后厨终于开始上菜了。
最先端上来的是两个冷盘，一道是糟汁猪蹄，一道是温拌海参。
猪蹄是很常见的食材，甚至有很多人觉得猪蹄太脏而不屑吃。
但是上桌的这道糟汁猪蹄，看起来却跟平时吃的猪蹄模样不太一样，切成片状的猪蹄里面似乎包着什么东西，看着表面红润，散发着一股浓郁的糟香。
夹起一片放入口中细品，口感外皮劲道，肉香筋软，里面还能吃到核桃仁，能够嚼到一股坚果的焦香。
这道菜是将炖好的猪蹄剔骨之后，将处理好的猪皮和炸透炸香的核桃仁塞入其中，用细绳扎紧再放入糟汁中炖至酥烂，再在汤汁中浸泡一宿。
今天取出来之后，剪开细绳，猪蹄也已经定型不会散开了，而且糟汁也渗透入猪蹄深处，十分入味。
最后顶刀切片装盘便可以上桌了。
这道菜中，其实最点睛之笔，莫过于炸香的核桃仁了。
去皮后的核桃仁白皙喜人，下锅炸至金黄酥脆。
说起来简单，但是炸核桃仁其实是很难把握火候和程度的，火轻了香味不能完全被逼出来，吃起来自然是打了折扣的。可一旦火大了，则核桃仁就会变得发苦。
而核桃仁又是格外容易被炸过火的一种食材，必须要眼疾手快，在即将炸好之时迅速将核桃仁捞出，其自身的温度会让核桃仁最终达到完美的程度。
若是等锅中的核桃仁看起来恰到好处时候捞出，就会稍微有点儿过火了。
另一道菜就更是新奇了，海参素来都是滋补之物，多用来炖煮成菜，保定府这边常吃的便是葱烧海参、小米炖辽参之类的做法。
海参还能做凉盘？
这可是在座众人第一次见到。
夏月初之所以做了这道温拌海参，是因为魏国涛这次大手笔地进了一批新鲜的活海参回来。
这样的海参若是还用以往水发海参的做法来做，简直就是糟蹋了东西。
不是有句话说么，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
这道温拌海参便是如此，将活海参剔除沙筋和杂质之后切好，放入葱油汁中浸泡片刻待用。
将本芹、香菜梗在沸水中飞快地汆烫出锅，再放入冰水中过凉，最后沥干水分。
将泡在葱油汁中的海参条捞出来，跟本芹、香菜梗一起放入盆中，加入芥末、米醋和盐调味，最后淋如花椒油拌匀即可。
这道菜中，海参的口感鲜嫩脆爽，本芹和香菜梗的又风味十足，花椒油和芥末这种看似奇特的搭配却擦出了不一样的火花。
海参条吃起来鲜香麻辣，就好像食物在舌尖上跳舞一样，嘴里满是一股鲜活的感觉。
就在众人还沉浸在头两道菜带给大家的新鲜感中无法自拔的时候，后厨又端上来两道凉盘。
“桃花虾球。”
“竹荪酿三鲜。”
桃花虾球的样子格外引人注意，夏月初用食材在盘中摆出了树冠的模样，一只只虾点缀其间，就像是在枝头盛放的桃花。
这道菜看起来十分美观，而且一个个虾仁儿还真的有些像是桃花的模样。
吃起来虾仁鲜爽，口感弹牙，还带着一股浓郁的酒香。
虾仁是用花露酒腌渍入味的，然后利用特殊的刀法，在虾背上以不同的角度和深度切三刀。
将虾下锅汆烫断生的时候，虾仁会变得卷曲结实，而之前切的三刀，恰好就改变了虾仁原本该卷成虾球的状态，而是卷成了一个奇特的形状，从某个角度看过去，便像是一朵浅粉色的桃花。
桃花虾球的盘子边上还配了两道不一样的酱汁，便是上膳堂最受欢迎的麻椒酱和香醋汁。
两个料汁风味大相径庭，但是效果却是有异曲同工之妙，全都让吃的人胃口大开，开始将目光投向了下一道菜。
竹荪这种食材许多人都并不陌生，但是多数都是煲汤来用，味道鲜美无比。
而这道竹荪酿三鲜，则好像生怕竹荪的味道还还不够鲜美一样，还在其中加入了鱼肉、蟹肉和蟹黄。
这三鲜被包裹在竹荪内部，通过蒸制，滋味渗透入竹荪网状的体内，而竹荪的鲜味也会渗透入这三种食材当中。
最后趁热在竹荪上涂刷调好的料汁，然后放在一旁自然冷却。
冷却的过程中，料汁也基本都通过竹荪身上的孔隙渗透其中。
这道菜吃起来，外脆里韧，竹荪的口感清爽，叫起来咯吱作响，内里是切成细粒的鱼肉、蟹肉和煎熟的蟹黄，又鲜又香。
几种食材的口感冲撞在一起，鲜味更是层层叠加，放入口中之后，鲜味随着咀嚼不断地释放出来，每嚼一下都好像有不一样的口感和味道，让人欲罢不能。
第657章 石榴飞龙
四个凉盘不但勾起了众人食欲，还勾起了大部分人的好奇，尤其是上膳堂的老食客们。
他们发现今天上的四个凉盘，竟然都是从未在上膳堂吃过，甚至也没听别人说起过的。
“夏娘子这是又出新菜了啊！”
“你们说会不会今天一桌喜宴，上的都是咱们没吃过的菜色啊？”
“这个难度有点儿大吧？只要有一半都是新菜，今天就真是值了！”
“就是，做人不能太贪心，能吃到夏娘子亲手做的菜，哪怕是以前吃过的，我也乐意。”
冷盘被众人吃得七七八八的时候，热菜终于开始上桌了。
头一道上来的便是石榴飞龙。
主桌这边上的，自然是夏月初家里宰杀的那只。
但是夏月初家里的飞龙有限，不可能保证每一桌的供应，其余桌上的，都是魏国涛去东北那边买回来的冻货。
味道跟新鲜宰杀的肯定会有些许的差距，不过这也是没有办法的事儿了。
飞龙这个名字听起来十分高大上，其实是因为这种鸟飞起来的时候十分优美，犹如一条在空中游弋的小龙，因此才得此名。
飞龙一般来说都是做汤，或是炸、烤而食。
前世的时候，据说慈禧喜嗜此物，所以在清朝的时候，飞龙作为进贡佳品，在宫中也被开发出了不同的做法。
夏月初今天做的这道菜，便是从满汉全席中研究出来的。
禽类的胸脯肉基本没有脂肪，做不好很容易发艮发柴。
最开始多是用煎炸或者是烤来烹饪，成品虽然干香有味，但是却干柴难以下咽。
后来便又研究出来，进行溜炒或者是爆炒，让食材在芡汁的保护下得以保持鲜嫩的状态。
而满汉全席中这道叫做石榴飞龙的菜，则是在飞龙脯肉中掺入肥肉丁和鲜虾肉，使之互相融合，弥补了飞龙肉脂肪少的不足，取长补短，借此达到最佳的味道和口感。
飞龙肉、猪肉膘和鲜虾肉都切成细粒，混在一起调味，再加入少量的高汤和湿淀粉拌匀，制成馅料。
取完成的鸭皮腌制之后修整形状，作为外皮，抱起十二份馅料，在封口处放一小根蒸熟的腊肠，用细线扎紧整理做石榴状，用小火蒸熟之后，减掉细线，挂糖晾干后，再下锅炸至金黄色。
最后将切得极细的土豆丝过油炸至金黄，用作盘中的铺底，再用心里美萝卜雕出两个带着双喜字的酒坛白在一旁，最后将炒好的料汁浇在食材上面，就算是大功告成了。
这道菜之所以最先上桌，首先就是因为寓意好。
石榴象征着多子多孙，在新嫁娘的陪嫁上面，也会有许多物件上会有这样的图案。
而且在味道上，这道石榴飞龙的馅料咸鲜松嫩，浇汁则是微甜的酸辣口，吃起来外脆里软，不油不腻，还颇有微开胃的效果。
飞龙肉本来就鲜味十足，在蒸制的过程中，又吸收了鸭皮和猪肉肥膘的油脂，摆脱了干柴的困扰，一口咬下去满口咸鲜，越嚼越香。
后厨紧接着又上来一道菜——干烧鹿筋。
这道菜是用铁板端上来的，上菜的侍女还特意提醒，铁板滚热，大家小心不要被烫到。
因为铁板本来就烧得火热，所以做好的鹿筋倒如铁板之后，下面就会发出滋滋的声响。
铁板不断将热度传递给上面的鹿筋，使得鹿筋更加入味，而且连撒在上面的花生碎也都跟着被不断地继续烘烤，散发出诱人的香气。
鹿筋呈半透明的深褐色，看着就觉得肉嘟嘟的弹性十足，而且毫无腥膻之气。
桌上的人都被前面的菜所征服，此时对夏月初的手艺已经毫无怀疑，所以当鹿筋一上桌，立刻就都将筷子伸了过来。
鹿筋并不是倒在铁板上的，而是将煨好的鹿筋一块块在烧红的铁板上摆好，最后才在上面撒上配料，浇上汤汁。
这样便使得每一块鹿筋都能够接触到铁板，夹起来之后上面软糯劲道，下面焦香酥脆，在一块鹿筋上能吃到两种截然不同的风味。
鹿筋烫口，许多人夹到碗里之后也不敢直接吃，还要稍微晾上一会儿。
但总是有人不怕烫甚至爱吃滚热的食物，三两口吃完就又伸手去夹。
郝文浩今日也被邀请来参加婚宴，以他的身份自然做不到主桌，只能跟其他人拼桌。
他来保定府时间不长，跟大部分客人都不认识，所以也没有什么客套的必要，只埋头吃菜。
郝文浩每吃一道菜就忍不住在心里感慨，没想到薛小将军的夫人有这样一手好厨艺，真是令人羡慕。
但他天生是个猫舌头，不敢吃太热的东西，别人都开始夹第二块了，他的第一块还不敢吃进嘴里。
郝文浩见状顿时就着急起来，人家吃得那么快，等自己这块吃完，怕是只剩下铁板能吃了。
但是在这种宴席上，当着众人的面，也不能做出类似于吹凉食物之类太失礼的举动，只好盼着其他人也能稍微礼让一点儿，不要吃得太快。
不过很显然，在婚宴的酒席上，同桌的人也未必都是认识的人，所以这种期望基本上都是会落空的。
郝文浩刚把第一块鹿筋吃掉，嘴里还残留着余味，看着空荡荡的铁盘，觉得自己的心都跟着空了，甚至想要将铁盘拿过来，把那些因为高温而黏在铁盘上的鹿筋都给啃了。
当然，这种想法也就只能放在心里想想，大庭广众之下，若当真这样做了，那可真是丢人丢得满城皆知了。
但是让他万万没想到的是，夏月初好像早就预料到有人会有这样的想法似的。
待鹿筋都被夹完之后，一旁的侍女突然拿着一个铁铲上前来，将铁盘上那一层已经被烤得焦黄的鹿筋全部铲了下来。
这回郝文浩终于眼疾手快地夹走了最大的一片。
紧贴铁板的这一层鹿筋都已经被烤焦烤酥，简直可以说是浓缩的美味，像窖藏多年的老酒一般，醇香袭人。
比起石榴飞龙，郝文浩更中意铁板鹿筋这道菜，但是上膳堂的菜可不是他随便能吃得起的，而铁板鹿筋这道菜，看起来似乎比较简单。
郝文浩心里琢磨着，等回去之后，自己也找个铁板试试看。
第658章 疑似故人
魏国涛见菜也上了几道了，便开始带着薛壮在附近几桌敬酒。
临近主桌位置坐着的都是保定府数得上号的人物，虽然比不得原本的韩家、周家那样有势力有身份，但也算得上是在当地有些本事的人。
之前魏国涛对上膳堂的生意格外关照倒也罢了，如今在亲生女儿的婚宴上，他居然没有带儿子，而是带着薛壮出来敬酒，就等于在告诉参加婚宴的众人，薛壮是他属意的接班人。
魏国涛很早以前就对外宣布过，不会让儿子接手自己的生意，而是会亲自挑选接班人。
随着魏国涛年纪渐长，保定府这边一直很关心这个所谓的继承人究竟是谁，但直到他去年金盆洗手的时候，接班人的问题却还是不够明朗。
直到这次魏珍儿成亲的婚宴上，魏国涛令人意想不到却又意料之中地将薛壮戴在了身边，几乎就是等于向整个儿保定府宣布，今后薛壮将会接受他所有见不得光的生意。
如此一来，薛壮的身份立刻跟以前不一样了。
以往众人对薛壮客气，不过是因为看在魏国涛的面子上。
但是从今往后那就不一样了，就好比一个傀儡皇帝突然间掌握了实权一样。
在座的人哪个不是人精儿，立刻就都围上来跟薛壮寒暄，希望能趁早先给薛壮留下个印象，混个面熟也是好的。
薛壮早就猜到今天肯定少不得要喝酒，所以刚才开席之前就先喝了一碗醒酒药，开始上菜之后又赶紧吃了些东西垫了垫肚子。
果然不出他所料，此时敬酒的人一个接着一个，他根本就应接不暇。
好在此时后厨又叫人传菜了，许多人都暂时回到自己的座位上去了。
这会儿被端上来的两道菜是神仙鸭子和兰花春笋。
如今正是吃春笋的季节，一颗颗剥去外皮的春笋看起来洁白如玉，吃起来爽催可口，带着山珍的鲜美滋味。
夏月初取最鲜嫩的春笋，剥去外壳，将脆嫩的笋尖切开几刀后放入清水中浸泡，直至笋尖自然卷曲形似兰花之后，才将清水换成能没过笋尖的高汤，上锅蒸制，使得高汤的味道尽可能地被春笋所吸收，出锅后再点缀上一颗颗淡粉色的虾球，最后调味勾芡，撒上细细的火腿末，这样便大功告成了。
这道兰花春笋菜如其名，一颗颗春笋在盘中呈盛开的兰花状，上面放着淡粉色的虾球，格外地淡雅好看。
这道菜吃起来也是清淡鲜美，笋尖脆嫩爽口，虾球鲜嫩适口，在吃了两道口味偏重的菜色之后，来这样一道清淡的菜品，刚好可以让客人们清清口，才能以更好的状态去期待接下来的菜品。
神仙鸭子其实外观并不难看，但是跟兰花春笋放在一起，莫名好像就被比得俗套了许多，让人觉�
