将军的美味娘子-第264章
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之前某些在说后面的菜再好吃也不会超过扣三丝了，扣三丝就是今天的顶峰之类的人，此时也都默默吃菜不再随便开口了。
虽说人生无处不打脸，但是这种现场打脸，不带丝毫耽搁的事儿，也让人有点儿承受不了。
所以众人觉得，有那个说废话的工夫，还不如多吃两筷子菜来得划算。
许多人都盯着后厨上菜走的那个月亮门，期盼着侍女们赶紧上新菜。
俗话说无鱼不成宴，后厨很快便端上来一道葱香黄鱼。
夏月初每次看到欢蹦乱跳的大黄鱼都会下意识地觉得自己看到了一大堆的钱。
因为前世的时候，野生大黄鱼基本上已经难觅其踪了，偶尔有人钓上来一条，就跟发了横财一样，都不是直接买，而是拿去拍卖，可见是有多珍贵。
所以当夏月初看到魏国涛给准备的食材里面，居然有二十几条全都重达五斤的大黄鱼，简直可以说是实名嫉妒了。
这若是搁在前世，能卖多少钱啊！
不过羡慕的心情是这样，但是菜还是要做的。
因为喜宴上的鱼，必须要完整上桌，所以很多菜式就不能选用，所以最后夏月初考虑再三，决定做这道葱香黄鱼。
将收拾好的大黄鱼两面打上花刀，下锅煎至两面金黄略带焦香之时出锅，然后炸香葱段，熬出葱油之后加入调料和水，将鱼滑入锅内，烹煮至汤浓鱼润便可收汁出锅。
葱香是十分能刺激食欲的一种味道，不知道是因为这种食物本身就带有这样的功效，还是因为中餐都喜欢用葱花炝锅，导致许多人闻到葱油的香味，便忍不住开始分泌唾液，腹内空虚。
但是不管因为什么，葱香味总是会给人带来食欲。
这道葱香黄鱼外皮酥香，还微微有些焦脆，用筷子轻轻拨开鱼皮，便可以看到掩藏在其下的雪白鱼肉。
连皮带肉地夹起一块，饱蘸汤汁后放入口中，鲜香在那一瞬间爆发出来，完全是味道和口感上的双重享受。
葱香黄鱼带来的满足感还未消退，鼻子尖的客人就闻到了桂花的香味。
这个季节不可能有桂花，难不成这么快就开始上点心了？
大家都知道，点心一上来，就代表着宴席基本已经接近尾声了，但是桌上这才上了几个菜啊？
就算是每一道都十分好吃，但也远没有达到魏府喜宴的规模啊！
但是菜一端上来，众人就又都奇怪起来。
这道菜观之色如糯米，在洁白中泛着一点微黄，形状如同一朵盛开的白花，而白花之上，星星点点散落着朵朵桂花。
难怪会闻到桂花香甜的气味。
“桂花肉。”
得，又是一道新鲜菜。
北方其实很少有种植桂花的，因为冬天太过寒冷，无法自然越冬。
即便是种，也只能种在大缸之中，冬天就要搬到室内温暖的地方。
但是这样的桂花不接地气，树根被困在缸中无法伸展，基本上都长得不怎么好。
所以北方人对于桂花的印象，除了大姑娘小媳妇用的桂花油，便只有点心桂花糕了。
如今上来一盘桂花肉，便叫人忍不住地好奇。
盘中那一朵看似层层叠叠的白花，其实是用一片片炸成米黄色的肉片拼出来的。
这道菜必须要选取猪的坐臀尖儿，将肉切成半指厚的宽片，用刀背在肉面上不断锤敲，让肉的纤维松散开来，再用刀背拍平，细细打上菱形花刀。
将收拾好的肉片加入调料、桂花蜜、蛋黄和淀粉等搅拌均匀，让肉挂糊，然后逐片散入七成熟的油锅之中，还需用漏勺不断地捞起肉片抖动，好让肉片受热均匀，色泽统一。
之后再将油烧至八成热，再次投入肉片，将肉片炸得外表形成褶皱，呈现出银桂一般的米黄色泽，此时便可以捞出装盘，撒上桂花上桌。
这道菜最关键的就是掌握火候，如何将挂了糊的肉片炸得外酥里嫩，绝对是需要娴熟的技巧和对油温、火候的掌握的。
里面的肉片经过捶打又打上了花刀，大部分纤维都被锤松切断，所以吃起来格外嫩滑，还带着桂花蜜的清甜。
而外层挂的糊在两次炸至中，因为油温的不同而慢慢膨胀起层，变得蓬松酥脆，一口咬下去就会发出脆响，口中便被桂花的香甜气息所充斥，甚至连说话和呼吸时都好像带上了桂花的香味儿。
这道菜虽然是油炸过的，但是十分好咬，连上了岁数牙口不是很好的人都能吃得十分轻松，很是给他们过了一把吃油炸食品的瘾头儿。
这道菜旁边，夏月初还特意配了一盘她自己熬制的番茄酱，喜欢的人可以蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜中还带着桂花的香味，也是一种不错的选择。
郝文浩平时不爱吃番茄，但是对夏月初出品的番茄酱又颇为好奇，最后还是谨慎地少蘸了点儿，打算尝试一下。
谁知肉还没送到嘴边，就被后面突然起身的人撞到手肘。
蘸了番茄酱的肉片借力逃离了他的筷子，在他衣服上滚过，留下一溜儿番茄酱的痕迹，最后义无反顾地投奔了大地母亲的怀抱。
而这个突然起身往外走的客人，非但没有发现自己闯了祸，还一脸震惊的模样，嘴里嘀咕着：“怎么可能是他，一定是搞错了。”
郝文杰见那人头也不回地离开了，心里还十分不解，这么好吃的菜，居然还会有人提前退场，真是太不可思议！
他在婚宴上，边吃边听别人说上膳堂和夏娘子的事儿，如今也了解了个七七八八。
要知道，去上膳堂吃一顿饭的花费，很多平民百姓一辈子都赚不出来。
所以现在有机会一口气吃到这么多夏娘子亲手做的菜肴，居然还不知道珍惜，现在这些年轻人啊！
这样的想法在他脑海中一闪而过，很快就又被他抛诸脑后，眼下的任务就是好好吃饭，其他的都不要去想。
喜宴上的人都沉浸在美食之中，即便发现了有人提前离场，也没有精力去过多深究，甚至连对方长得什么样子都没看清楚。
多看他一眼可能就要少吃一块肉，太不划算。
所以谁都不知道，提前离场的这位青年，离开魏府所在的这条街之后，便在路旁找了辆马车，丢给车夫一锭银子道：“去京城！”
第662章 压轴大菜（3更）
吃到这会儿，大家基本上都已经七八分饱了。
之所以没有完全吃饱，主要是因为夏月初一直在控制着每道菜的量，一桌十个人，大致平均地分下来，每个人吃到的就不会太多。
喜宴此时也基本过半了，大家都在等着最后的大菜。
而此时，后厨里面正在努力干活的厨师们，都闻到了一股特别特别香的味道。
是他们以前从来没闻过的味道，闻到之后就有种想要流口水的欲望。
他们虽然还算不上身经百战的厨师，但是在上膳堂做了这么久，可以说对夏月初亲自掌勺的菜，都已经有了基本的抵抗能力。
但是这道菜，却好像在瞬间勾起了每个人埋藏在最深处的馋虫，让它们在肚子里上蹿下跳地闹个不停，必须立刻找到香味的源头，吃上一口才能安抚。
夏月初刚刚从烤炉中端出一口带盖的大铁锅，刚才的香味儿，便是掀开锅盖之后散发出来的。
杨艾琪凑上前去，忍不住深吸了一口气，然后被热气呛得止不住的咳嗽。
夏月初护住面前的锅，推开杨艾琪道：“你走远些，不要在锅边咳嗽！”
杨艾琪咳了半天才勉强停下来，眼泪都咳出来了，但还是坚持地问：“夏娘子，这里面炖得是什么啊？”
“这是今天最后的大菜，葡酒牛肉。”
之前夏月初就准备要在保定府推广葡萄酒，但是一来刚开始的时候量太少了，实在不够拿出来用的。
二来也是没什么太好的推广机会。
去年秋天又采买了一大批葡萄，酿造了不少葡萄酒，如今都在上膳堂的地下酒窖内，夏月初前阵子下去开了一坛尝过，味道已经很好喝了。
所以这次在魏府的喜宴上，她就拿出了这道大菜。
其实这道葡酒牛肉，是从前世学过的一道西餐中得到灵感，然后略作修改之后的成品。
牛肉切好之后，必须要擦干净表面的水分，小火耐心地用荤油煎至棕色，然后还要拌上面粉在烤炉里烤上一会儿，使得均匀裹在牛肉表面的面粉能够形成一层硬壳。
这层硬壳能够帮助牛肉定型，在接下来的烤制过程中，不会软烂散开。
用锅内剩下的油将配菜炒香之后，一并放入牛肉锅中，再倒入能够盖住牛肉高度的葡萄酒，加盖放入烤炉内。
牛肉至少要在烤炉内待上两个时辰才能出锅，此时牛肉表面那一层面粉壳已经全部溶于汤汁当中。
而浸泡在葡萄酒当中的牛肉，在缓慢变熟的过程中，也在缓慢地吸收着葡萄酒的味道。
这样的做法，比直接将锅放在火上炖煮更能让牛肉吸收更多的葡萄酒，更加柔软入味。
所以当铁锅从烤炉中端出来，一打开锅盖，整个儿后厨就瞬间被锅里喷出的香味填满。
最后将牛肉和汤汁分开，把用油煎过的蘑菇倒在牛肉上面。
汤汁需要过筛后熬煮收汁，直至浓稠之后再重新倒回牛肉和蘑菇上面，这道菜就算是完成了。
当夏月初开始在火上收汤的时候，后厨的众人就都忍不住开始不断地吞咽口水了。
夏月初让杨艾琪把牛肉均匀地分到多只深碗当中，然后自己一手端着锅，一手拿着铁勺，在每个碗里浇入汤汁。
浓稠的汤汁带着深棕的诱人色泽，从汤勺内滚落碗中，然后缓慢地下沉，包裹住每一块牛肉和蘑菇。
“来人，上菜了！”杨艾琪等夏月初做好最后的装饰和收尾之后，扬声朝外面叫人。
负责上菜的侍女们鱼贯而入，每人都用手里的托盘端走一碗葡酒牛肉。
所有的侍女都端走菜品之后，杨艾琪发现自己手边居然还剩下一碗。
她顿时就慌了神，该不会是谁没端碗？还是自己搞错了？
现在是应该追出去检查一下，还是自己端着牛肉送出去？
之前夏月初强调过好几遍，这次的婚宴，一定要细心再细心，坚决杜绝失误，现在自己这边居然多出来一碗牛肉……
杨艾琪脑子嗡嗡作响，一片空白都不知道该怎么办才好了。
如今好不容易得到夏月初的青眼，平时也多有提携，谁想到自己竟然会在关键时刻出状况。
夏月初正在着手做最后一道金丝百合羹，这道菜可以算作是羹汤，也可以当做是甜点，所以被放在了最后。
她手里头忙着，头也不回地说：“艾琪，你把剩下那碗牛肉添一碗牛肉汤然后放进烤炉了，不然等会儿咱们吃饭的时候都要凉了。”
“啊？这是特意留下给咱们吃的么？”杨艾琪这才回过神来，刚才还跌落谷底的心情顿时又飞扬起来。
后厨也是一片欢呼之声。
“夏娘子最棒了！”
“大家加把劲儿，赶紧做完好吃饭了！”
后厨内顿时又是一阵欢呼声，原本已经有些疲惫的众人，被一道葡酒牛肉又重新点燃了激情。
此时这道葡酒牛肉也已经端上桌了，许多人都以为压轴大菜会是什么珍稀的食材，听说主材料居然只是牛肉的时候，就不免有些失望。
但是再咂么一下这个菜名，许多人心里难免会生出疑惑。
葡酒牛肉？葡酒又是什么？
无论是失望还是好奇，在食盒盖子被打开的瞬间，众人都被里面传出来的香味给迷晕了。
“牛肉怎么会有这样的味道，太不可思议了！”
“我觉得肯定是葡酒的效果，应该是葡酒将牛肉的味道激发到了极致，才会有这样香浓的味道。”
“这味道真是太好闻了，我觉得我都要醉在这个味道里了。”
“但是葡酒到底是什么？是一种酒么？听都没听说过。”
主桌的人此时便占据了优势，纷纷朝薛壮打听。
还不等薛壮说话，魏国涛就先得意地显摆道：“葡酒是夏娘子自己酿的酒，味道特别奇妙，这道菜里面就加入了葡酒，大家来尝尝看吧！”
“魏兄太不够意思了，有好酒居然自己藏着，这么大好的日子也不拿出来给兄弟们尝一尝。”
“今天这牛肉里放的葡酒，可不就是我拿出来的么！”魏国涛笑得一脸老狐狸的模样，“若是觉得味道好，以后可以去上膳堂喝。”
第663章 葡萄美酒（4更）
众人闻言都哈哈大笑，连声说魏国涛太过狡猾。
不过说归说，大家手里的筷子却丝毫没有谦虚的意思，深碗中的牛肉顿时被夹走了一半。
牛肉经过长时间的煨烤，肉丝之间都吸饱了葡萄酒的汁水，肉丝烂软却形不散，入口一咬，满口的汁水。
肉汁混合着酒香弥漫在口中，是一种让人形容不出来的感受。
葡萄酒通过烹饪，基本去除了其中的涩味，只留下酸度、糖分和水果的香气。
这几种味道再加上牛肉的香味，达到了一个微妙的均衡感，在口中形成一种微妙的味道，让人忍不住想要细细品味，却又无法分辨其中究竟有什么玄机。
于是主桌上的人，都觉得这其中的关键应该是在这个葡酒当中的，所以大家就都闹着让魏国涛拿出一坛葡酒来给大家尝尝味道，做一下比较。
魏国涛开始不肯同意，后来在众人的强烈要求之下，才满脸肉疼模样地叫人拿了一坛子葡酒上桌。
封口的泥被拍开之后，一股混着水果鲜味的酒香溢出了坛口。
坐在主桌上的人，不敢说是遍尝天下好酒，却也是喝过不少名酒的。
而对于果酒，他们都会觉得那是女人和小孩喝着玩的东西，登不得大雅之堂。
但是有了葡酒牛肉的美妙味道打底，所以让众人对葡酒的好奇心已经达到了顶点。
所以当葡酒在被拿上来之后，大家的排斥心理基本都没有了，只剩下了浓重的好奇。
夏月初本来就是想在席间推出葡萄酒，所以早就有所准备，很快就有侍女取了琉璃盏上来，为主桌的众人斟酒。
深红色的酒液注入晶莹剔透的琉璃盏之中，微微荡漾间还会将酒液挂在杯壁上，看上去格外美丽。
酒全部斟好之后，大家就迫不及待地举起杯来。
有人更讲究品酒，便端着杯盏轻轻晃动，观察着酒液，并且还要轻嗅着酒液的味道。
猴急的就先端起杯开始品尝味道。
葡萄酒其实跟后世的红酒味道并不相同，一来是葡萄品种不同，二来是窖藏和酿造的工艺和环境也不相同。
所以夏月初酿出来的葡萄酒，其中酸涩的味道要更淡一些，果香和糖分所占比例更高一点。
喝起来虽然没有红酒那样多样的层次感，但是更加适口，更类似于入门级别的口味。
而且东海府那边的山葡萄虽然颗粒小，但是因为昼夜温差大，生长期长，加上东北森林中特殊的生物环境，使得它具有一股特殊的香气。
捏破葡萄粒的时候，就可以感受到汁水中的那股异香。
酿造成酒之后，这股香味就会变得更加浓缩明显。
酒液闻起来异香扑鼻，刚刚入口有些微的酸涩，紧接着就会品味到水果的香气和糖分的甜蜜味道。
而葡萄酒的异香会残留在口中，久久盘旋不散。
高水生本就是个嗜酒之人，之前在上膳堂吃饭的时候，也曾尝过夏月初做的焖烧牛肉，当时就被菜里的酒香所吸引，硬是尝了尝夏月初粗制出来做菜用的蒸馏酒。
只可惜夏月初并不怎么精通酿酒，也没有更加精密的蒸馏工具，所以做出来的
