将军的美味娘子-第270章
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所以听得小厮这样说，殷建东果然没有起疑心，只是道：“真是胡闹！你们一个个的也都由着他。平日里在京城闹也就罢了，如今胆子也是大了，不跟家里说一声就敢出城耍了！
之前大长公主的事儿都忘了么？以为挂个永定侯府的徽记就是免死金牌么？”
小厮被骂得不敢抬头，只能弓着身子听训。
殷建东其实也没打算惩罚小厮，他不过是发泄一下，亲孙子是什么脾气性情，都是他一手惯出来的，他自己比谁都清楚。
“行了，你也不用在我跟前装乖巧，你俩都是一路货色。”殷建东起身道，“前头带路，我也去看看这个上膳堂的饭菜到底有多好吃，还值得大老远跑到这边来吃。”
小厮被殷建东拉住带路，自然就没法子提前回去报信，只能在心里默默祈祷，希望二爷一会儿能够把这个谎给圆好了。
平时帮着二爷遮掩是一码事儿，但若是让老侯爷知道自己当着他的面儿撒谎，即便是二爷交代的，自己也是难逃责罚的。
殷颢哪里会做什么准备，他压根儿就没想到祖父居然会亲自过来找他，还以为来的最多不过是个管家呢！
不过他虽然没准备好，但是上膳堂却是内外都时刻准备着的。
永定侯的马车还没进胡同口，就已经有人将消息传回了上膳堂。
“不可能！”殷颢听到消息之后根本不信，“如今朝中事务繁忙，祖父怎么可能亲自过来找我！”
“我的消息不会错的，我得回避一下了，你自己想好说辞，不要露馅儿了，到时候我可帮不了你。”薛壮说完转身就走。
“承哥，我……”殷颢跟在他身后追了两步，发现方先不对，赶紧停下朝反方向回天字号院，边走还边问封七，“白绪宁人呢？就是昨个儿跟我一起来的那个……”
封七心道，您这午饭都吃完了才想起白少爷来，也真是够朋友的了。
不过他面上还是挂着笑容道：“白少爷早就起来了，出去逛了一圈儿，这会儿已经回来，在天字号院里歇着，您过去自然就见着了。”
殷颢一进屋就大喊：“小宁子，不好了，老爷子亲自过来抓我了！”
“都说不许叫我小宁子……你说什么？侯爷来了？”白绪宁也被吓了一跳，差点儿从休息的躺椅上翻下来。
殷颢一把抓住白绪宁，赶紧跟他一起对好了口供，然后从天字号房的博古架上翻出了棋盘和棋谱，两个人靠坐在软塌的两边，装模作样地摆起了棋谱。
不多时，封七便引着殷建东朝天字号房过来了，虽然明知道对方的身份，但是表面上却还要装作不晓得，边走边道：“这位爷，您请这边走，两位小爷都在房里歇着呢，您尽管放心。”
殷建东早就对上膳堂有所耳闻，或者说，如今朝廷中人，没人不知道上膳堂的。
毕竟大长公主夫妻二人，当初就是在这里吃过的最后一顿饭，然后在回京的路上被山匪做掉的。
也许人的年纪越大，就会越忌讳这些东西，所以虽然知道这件事跟上膳堂没有什么关系，而且一路走进来，可以看得出这里布置得处处精心，可殷建东的心里却总像是蒙着层阴霾一样，看哪里都觉得不太顺眼。
到了天字号院的正房，封七快走了两步，上前一边开门一边道：“这位爷，到了，小的给您开门，您当心脚下。”
虽然早就有了心理准备，但是猛然在这里看到祖父，殷颢还是吓了一跳，从软塌上起身的时候差点儿没滚下去。
不过这个失误倒是恰到好处，显得他好像真的十分惊慌，使得殷建东没有起疑。
“祖父，您、您怎么来了？”
白绪宁也一骨碌翻身下地，赔着笑道：“小子见过侯爷。”
“你们两个混小子，胆子真是越来越大了，不打招呼就出城也就罢了，居然还不知道多带些人手，你们俩加一个小厮够干什么的，三个人捆在一起都不够人家一个人打的！”
殷建东虽然生气，但是一看到孙子的那张脸，心里原本十分的火气就变成了七分，从嘴里说出来就又变成了五分。
这样的语气若是吓唬吓唬别人倒也罢了，对殷颢这种老油条来说，根本就是不疼不痒的。
他冲殷建东笑笑，讨好地说：“祖父，我这不是听人说，上膳堂的掌勺夏娘子手艺超凡，只有别人没吃过的菜，没有她做不出来的，所以想来试试看，她能不能做出您一直念念不忘的那道红烧圈子来嘛！”
第677章 红烧圈子（3更）
“红烧圈子？”
夏月初听到封七带回来的消息，一时间有些疑惑。
封七见状却误会了，还以为夏月初根本不会做这道菜，不由忿忿地说：“要我说，肯定是那个殷颢搞的鬼，他之前就觉得你配不上东家，如今又突然说出个菜来为难你。”
“红烧圈子我倒是会做，但是我不确定我会的那道菜，是不是跟殷侯爷想吃的一样……”夏月初此时满心疑惑，如果她记得没错的话，红烧圈子这道菜，应该是道上海本帮菜，是清末那会儿出现，后期才渐渐流行开来的。
如今连上海这个地方都不存在，哪里来的上海本帮菜？
封七闻言道：“殷侯爷刚才说了，他以前在京城一家南方酒楼吃过这道菜，第一次吃的时候并不知道是什么东西，觉得好吃得不得了，所以等到后来知道是猪肠子之后，也还是欲罢不能，隔三差五就要去一饱口福。
但是后来那家酒楼的老师傅故去了，这道菜的做法便也失传了，这些年他也想了不少办法，希望能重新吃到那道菜，但是却再也找不到那个味道了。”
听到封七说猪肠子，夏月初这才确定，殷侯爷要吃的红烧圈子，正是自己会做的那道。
想来许是历史拐了道弯，让原本合该清末出现的菜提前被人发明出来了。
又或许这道菜本来就在古代出现过，只不过后来失传了，等到清末的时候，又有人研究出了差不多的做法。
想来也只有这两种可能了。
反正如今这个时空，唐朝之后的历史对于夏月初来说，即便抽空看了一些书，但还是一团混乱。
许多前世里在宋元明出现过的人和事，在这个时空中也可以找到，但是有些却又根本毫无痕迹可循。
也许很多的人和事，到了历史上的某个时期，自然而然就会应运而生，并不取决于当时究竟是大宋还是大齐。
不过这会儿并不是考究历史的时候，既然知道红烧圈子就是自己会做的那道菜，事情自然也就好办了。
夏月初让封七去天字号房回话，说这道菜自己会做，晚饭的时候一定会让客人吃到的。
殷颢没想到夏月初竟然真的把这个差事给揽下来了，一时间还有些错愕。
不得不说，封七之前猜得没错，他就是想故意给夏月初使个绊子。
因为殷建东对这道菜念念不忘，导致这些年家里请过不下五十名南方厨子，但是没有一个人会做这个菜，更没有人能重现当年殷建东吃过的味道。
所以刚才殷建东训话的时候，殷颢习惯性地想要讨好几句，因为按照以往的经验来看，这样可以少听一些唠叨。
他当时也不知怎么就灵光一闪，这话便脱口而出了。
殷颢当时心里还想，承哥不是夸他媳妇做菜厉害么，我倒要看看，这个红烧圈子你打算怎么做。
不过即便这会儿封七传话说夏娘子会做这道菜，晚饭的时候就可以吃到，但是祖孙二人其实都没太往心里去，毕竟这些年下来，经历的失望已经太多了，导致殷建东如今一听到这个菜名，都已经有些习惯性地抵触了。
今天之所以让夏月初再试一次，不过是不愿意驳了孙儿的一片孝心罢了。
夏月初这边根本不知道祖孙二人的想法，临时叫人去每日送猪肉的铺子买一挂猪下水回来。
大齐这边的猪肉铺，猪下水都是论挂卖的，一买就只能是一挂，买回去自己收拾。
不过因为上膳堂是大客户，所以猪肉铺的人还算良心，将肠子都给简单地清洗过了。
饶是如此，买回去之后还是弄得满屋子都是臭味。
杨艾琪捏着鼻子怪声怪气地说：“真是没看出来，老侯爷还真是重口味啊，居然爱吃这个？”
所谓的红烧圈子，说白了就是红烧猪肠子，而且还不是猪大肠，而是猪的直肠。
一般来说，猪的大肠和小肠收拾出来都还是有人好这一口的，但是猪的直肠，基本上都是要被丢掉的。
只不过古代人不懂得解剖知识，所以也分不出大肠和直肠的区别，只是觉得靠近肛门的一段肠管难以烹饪，所以都会切了丢掉。
这也是红烧圈子这道菜之所以被发明出来的缘故，酒楼里买了猪下水回去，其他地方大多都有用，只有直肠每次都要被切掉扔了，着实太过浪费。
后来才有人研究出了红烧圈子这道菜，就是专门用来消耗这些被当做废料的猪直肠的。
肠子这个东西，最重要的就是要洗干净，不能有异味，这样做出来才会好吃。
所以先要将直肠切下来，切掉肛门一侧，放入温水中，小心地将肠管翻转，将肠子内的污物清洗干净。
之所以要用温水，也是为了方便剥离掉肠管内一些絮状的油脂，只留下肠壁上干净的白油即可。
清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反复揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干净。
之后这一步也是十分关键的一步，便是给肠管去味。
将肠管重新放回锅中，放入葱结、姜块和黄酒，反复地换水换料煮沸，直到煮出来的汤水没有异味，澄清而不浑浊为止。
做到这一步的时候，必须要有耐心，不能着急，至少要花费一个时辰，不断地烧开、换水，烧开、换水……
锅内的水澄清之后，便可以停止换水，继续这样煮下去，直到用筷子可以轻松地戳透肠管为止，才算是处理好了。
不过捞出来之后的肠管还不能直接烹饪，因为此时肠管已经被煮得绵软发胖，必须要放入冷水中彻底灞透，在放入冰窖内降温，使得肠管重新紧缩起来才能用。
将肠管改刀成段下锅，加入少许清汤料酒、酱油白糖，加盖用旺火烧沸之后，用小火焖上片刻，待肠管上色入味之后，打开锅盖，用旺火收汁，加少许湿淀粉勾芡。
最后也是最关键的一步，便是在出锅之前，淋上少许滚热的熟猪油。
这一招叫做“顶花浇油”，滚热的猪油遇到锅里的汤汁，油珠会迅速乳化，不但给菜品增香，还能让口感更加滑润。
有了最后这一步，这道红烧圈子才可以说是完美收尾。
后厨的人看着夏月初一步步将一挂臭气熏天的猪肠子做成这样一盘香气四溢的成菜，当真是佩服得五体投地。
在夏娘子的手下，怕是没有什么东西是不能被做成菜的吧！
第678章 多年执念（4更）
晚上，殷颢和白绪宁坐在桌边，明明是坐在铺了软垫的椅子上，但是感觉比坐在钉板上还难受。
用余光看看对面坐在首位的殷建东，两个人偷偷交换了一个眼神，都觉得一会儿无论端上来什么珍馐美味，自己也肯定是食不下咽的。
很快就有人拎着食盒进门，当着三个人的面挑开封条。
食盒的盖子一打开，殷建东的眼睛瞬间就亮了，连身体都不自觉地前倾，用期待地眼神看着桌上的食盒。
这种味道，就是这种味道！
殷建东觉得自己浑身上下都在战栗，四肢百骸都在叫嚣。
其实这么多年过去了，他有时候都不知道自己究竟是在寻找什么。
当真就是当初的那个味道让他如此念念不忘，以至于过去近十年了，依旧还在不断寻觅？
每每失望之后，殷建东也会在心里问自己，想要找寻的，究竟是记忆中的味道，还是对这种结果的不甘心？
身居高位多年，他似乎已经快要忘记什么叫求而不得，而这道菜却给了他一记重击。
即便你贵为侯爷，即便你圣宠优渥，但是又有何用，你连自己想吃的一道菜都再也吃不到了。
所以这么多年下来，这道菜已经成为了他的执念。
今天突然间在毫无期待的情况下，重新闻到了熟悉甚至更胜一筹的味道，殷建东简直有些不敢相信。
侍女很快将盘子端出来摆在桌上，柔声道：“红烧圈子，请客人品尝。”
盘子照例是夏月初最喜欢用的白瓷盘子，盘边的一脚用青花颜料勾勒出几道线条。
不知道的人，看着会觉得就是几条装饰花纹，只有知道内情的人，选好角度细细看来，才会发现那其实能勾勒出一个变形花体的“初”字。
洁白极简的盘子上面，铺了一层焯烫过的小菠菜。
菠菜全都是嫩生生的菜心儿，焯烫过后浓翠欲滴。
菠菜上面是酱红色的圈子，外形挺直，颜色红亮，汤汁胶稠且均匀地包裹在圈子上，在烛光的照耀下，闪着十分有质感的光泽。
殷建东拿起筷子，犹豫半天才夹起一块放入口中。
若不是殷颢和白绪宁因为心虚根本不敢抬头，他们一定会惊讶地看见，殷建东此时拿着筷子的手正在微微颤抖，将他此时忐忑的心情袒露无疑。
圈子入口之后，殷建东就立刻闭上了眼睛，细细品味着口中的味道。
圈子的口感酥糯绵软还略带嚼头，这个度掌握得恰到好处。
味道上更是鲜而不臊，肥而不腻。
均匀包裹在圈子上的汤汁味道酱香醇厚，细品竟还带着些微的回甘。
人们都说其实记忆是会骗人的。
无论是人还是物，在经历了多年的求而不得之后，在人的心目中，就会被不断地添加光环，不断地在人一遍遍地回忆中被悄悄美化……
到了最后，成为心口的一点朱砂痣。
此时美好得不切实际的，其实只是记忆的假象，是记忆偷偷给你编制了一个美好的梦境罢了。
所以说，很多时候，最痛苦的并不是多年的求而不得，而是多年求而不得后突然得到。
这个时候，往往就是人幻灭的时候。
但是殷建东现在却有一种想要流泪的冲动，这个味道，简直就是他记忆中那道菜最完美的样子。
比完美还要更完美一些。
他咀嚼回味着这道菜，甚至连这么多年记忆的假象都开始层层剥脱，想起当年这道菜的诸多不足之处。
比如味道根本不如面前这道这样鲜美，口感也没有这样软糯又不失嚼劲，芡汁更是不如这道菜这样，可以说是完美地包裹住了圈子，即便是夹起来也不会滴滴答答地弄脏桌子。
殷建东话也不说，一口气吃了半盘子之后，才终于长出一口气道：“上膳堂夏娘子的手艺，果然是名不虚传，难怪连京城的人都趋之若鹜。”
殷颢此时的心情更加复杂了，他没想到夏月初竟然真的能做出这道菜来，更没想到，这道菜居然让祖父给了这么高的评价。
说好的十余年求而不得呢！
结果只是跑到保定府，一个二十来岁的女流之辈就让你得偿所愿了？
殷建东有多么的挑剔和苛求，身为孙子的殷颢最清楚不过了。
居然就被夏月初的一道菜给征服了？
他简直想问问，这究竟是不是我的祖父，该不会是有人易容冒名顶替的吧？
但是无论如何腹诽，这些话他也是万万不敢说出口的。
殷建东一边吃一边感慨，等终于感慨完了之后，盘子里的圈子已经所剩无几了，而殷颢和白绪宁的碗盘都还是
